नीस गोइंग: रीडर्स च्वाइस एस्प्रेसोस

कॉफी समीक्षा पाठकों को एस्प्रेसोस में अच्छा स्वाद लगता है। इस समीक्षा के लिए पंद्रह एस्प्रेसो का परीक्षण किया गया, सभी को कॉफी समीक्षा पाठकों द्वारा नामित किया गया था। उन पंद्रह में से, सात ने 90 या उससे अधिक अंक हासिल किए, और 88/89 की सीमा में दो और मिले। यह सफलता दर आमतौर पर हासिल की तुलना में काफी अधिक है जब मैं बस रोस्टर नामांकन और इंटरनेट के माध्यम से यादृच्छिक स्वीप के आधार पर नमूने एकत्र करता हूं।



ट्रेडर जोई की इंस्टेंट कॉफी

सच है, कुछ नामांकित 'पाठक' अपने स्वयं के ताबूतों को हमारे ध्यान में लाते हुए रोस्टर को नामांकित करने के लिए निकले, लेकिन ये पाठक-सह-रोस्टर अभी भी एक अच्छे एस्प्रेसो को भेद करने में सक्षम दिखाई देते हैं जब उन्होंने एक को चखा, तब भी यह एक था उन्होंने उत्पादन में मदद की।

सह-टेड टेड लिंगल

मुझे इस समीक्षा में अमेरिका के विशेष कॉफी एसोसिएशन (SCAA) के उद्योग निदेशक और कॉफी कॉफ़ी हैंडबुक के मानक तकनीकी कार्य के लेखक, कॉफी कॉफ़ी एसोसिएशन ऑफ़ एससीएए के लंबे समय के निदेशक टेड लिंगले द्वारा सहायता प्रदान की गई। हमने Long Beach, California में SCAA प्रयोगशाला और प्रशिक्षण सुविधा में अपना परीक्षण किया। एस्प्रेसो को लोरेंजो ब्राउन, एससीएए रिसर्च एंड ट्रेनिंग एसोसिएट द्वारा (महान एप्लाब और प्रभावशाली संगति के साथ) तैयार किया गया था।



मुझे यह जानकर राहत मिली कि इन एस्प्रेसो के बारे में मेरा पढ़ना टेड्स से बहुत कम था, हालांकि टेड का शुद्ध स्कोर मेरे मुकाबले अधिक था। (जब तक हम इन एस्प्रेसो का मूल्यांकन नहीं कर लेते, तब तक हम चुप्पी साध लेते थे, और जब तक स्वाद और स्कोरिंग समाप्त नहीं हो जाता, तब तक अपने आकलन को साझा नहीं करते थे।) यह आम सहमति आश्वस्त थी क्योंकि एस्प्रेसो के मूल्यांकन के लिए सिस्टम लगभग पूरी तरह से अमेरिकी द्वारा काम नहीं किया गया है। कॉफ़ी उद्योग के रूप में सामान्य शराब बनाने के उद्देश्य से ताबूतों के मूल्यांकन के लिए सिस्टम है। टेड और मेरे आकलन से परिलक्षित आम सहमति यह बताती है कि एस्प्रेसो पेय पदार्थों की गुणवत्ता पर चर्चा करते समय अमेरिकी कॉफी उद्योग संवेदी अराजकता में दीवार नहीं बना रहा है।

एस्प्रेसो चखने प्रोटोकॉल

एस्प्रेसो चखने वाले प्रोटोकॉल में कॉफ़ी रिव्यू का नेतृत्व किया गया है, प्रत्येक टेस्टर को दो एक औंस सर्विंग्स या एस्प्रेसो के 'शॉट्स' प्रदान किए जाते हैं, एक में सादा और दो भागों में गर्म दूध मिलाया जाता है। शॉट्स को ला मारज़ोको एस्प्रेसो मशीन और ग्राइंडर के साथ उत्पादित किया जाता है, जिसमें प्रति सेवारत लगभग 7 ग्राम ग्राउंड कॉफी के दोहरे पोर्टफ़िल्टर और उद्योग मानक का उपयोग किया जाता है। वन-औंस सर्विंग्स की प्रत्येक जोड़ी को 17 से 23 सेकंड के उद्योग मानक समय में निकाला जाता है। इस महीने के सत्रों के मामले में, लोरेंजो ने हमारे द्वारा 22 सेकंड में मूल्यांकन किए गए सभी शॉट्स का उत्पादन करने में कामयाब रहा।

एस्प्रेसो उत्कृष्टता के लिए मानदंड

टेड्स और मेरे चखने के रूपों की रेखाओं और संख्याओं के बीच पढ़ना, क्या विशेषताएँ एक उत्कृष्ट एस्प्रेसो को चिह्नित करती हैं, और उन विशेषताओं से अलग कैसे हैं जो ड्रिप या फ्रेंच-प्रेस कॉफी निर्माताओं में उपयोग के लिए अभिप्रेत कॉफ़ी में उत्कृष्टता को चिह्नित करते हैं?

भारी शरीर और पर्याप्त माउथफिल। वजन और बनावट की स्पर्शनीय संवेदनाएं, एस्प्रेसो की मनभावनता को निर्धारित करने में यकीनन कहीं अधिक महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे साधारण तरीके से पीसा गया कॉफी की मनभावनता को निर्धारित करने में हैं। कुछ भी नहीं है एक एस्प्रेसो के एक पीने वाले को पतले, पानी वाले पेय से अधिक निराश करता है जब अपेक्षा एक मोटी, समृद्ध बनावट होती है। इसके अलावा, भारी शरीर वाले एस्प्रेसोस गर्म दूध में अपने स्वाद को उन लोगों की तुलना में कहीं अधिक प्रभावी ढंग से ले जाते हैं जो शरीर में माउथफिल या प्रकाश में दुबले होते हैं।

संतुलन और जटिलता। जटिलता किसी भी कॉफी का मूल्यांकन करने में एक महत्वपूर्ण मानदंड है चाहे कोई भी पक विधि हो, लेकिन एस्प्रेसो प्रणाली, इसके तेजी से, पूरी तरह से निष्कर्षण, विशेष रूप से पुरस्कार संतुलन, या चरम की अनुपस्थिति के साथ। उच्च-विकसित कॉफ़ी से बहुत उज्ज्वल अम्लता एक एस्प्रेसो मिश्रण को बर्बाद कर सकती है, उदाहरण के लिए, कई अंधेरे-भुना हुआ कॉफ़ी की कड़वाहट जला सकती है।

प्रक्रिया और मानदंड एक साथ, इस महीने की कॉफी के बारे में क्या?

यहां समीक्षा की गई अधिकांश कॉफ़ी छोटे द्वारा उत्पादित की गई, कुछ मामलों में छोटी, बरस रही कंपनियां। हमें प्राप्त अधिकांश नामांकन ऐसे छोटे-रोस्टर, बुटीक कॉफ़ी के लिए थे। कई पाठकों ने एस्प्रेसोस को भी नामित किया है जो इटली में मिश्रित और भुना हुआ हैं। दुर्भाग्य से, इन कॉफ़ी को प्राप्त करना बहुत मुश्किल साबित हुआ। जैसा कि मैंने लिखा है कि हम अभी भी अपने लवाज़ा नमूनों की प्रतीक्षा कर रहे हैं, जिसे हमने दो सप्ताह पहले ऑर्डर किया था।

बुटीक एस्प्रेसोस रेडक्स

दूसरी ओर, छोटे-रोस्टर एस्प्रेसो मिश्रणों की प्रभावशाली गुणवत्ता की हमने समीक्षा की, कोई आश्चर्य की बात नहीं है। जैसा कि मैंने अपने जून 2004 में बुटीक एस्प्रेसोस की समीक्षा में देखा था कि इनमें से कई शानदार मिश्रण नए अमेरिकी बरिस्ता आंदोलन के ऊर्ध्वगामी मोबाइल सदस्यों की रचनाएँ हैं, युवा पेशेवर जो एस्प्रेसो की नई अमेरिकी संस्कृति में पले-बढ़े हैं और जो संभवतः अपनी कॉफी शिक्षा हैं पोर्टफ़िल्टर और डिमैटसी के बजाय पारंपरिक क्यूपिंग चम्मच और पानी केतली के साथ।

2005 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

समीक्षा पढ़ें


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese