निकारागुआ: मीठा, गोल और प्रगतिशील

निकारागुआ एक साथ मध्य अमेरिकी कॉफी का एक उभरता हुआ सितारा है और पिछले कुछ वर्षों में आम तौर पर कॉफी के साथ जो गलत हो गया है, उसके लिए एक पोस्टर बच्चा है - ग्रीन कॉफी की कीमतों में हालिया गिरावट के कारण भारी पीड़ा और सामाजिक अव्यवस्था। मुझे संदेह है कि इन सफल भूमिकाओं के रूप में इन सफल भूमिकाओं में और प्रमुख शिकार दोनों ही शुरुआती और लगातार ध्यान देने के कारण हैं, निकारागुआ ने सहायता एजेंसियों और कॉफी आदर्शवादियों से आकर्षित होकर अपने नाटकीय शीत युद्ध के इतिहास के कारण और विशेष कॉफी की दुनिया में फिर से प्रवेश किया।

एक विशेष कॉफी के नजरिए से, शीत युद्ध के दौरान निकारागुआ के कॉफी उद्योग के अलगाव को फायदा और नुकसान दोनों हुआ है: लाभ क्योंकि पारंपरिक कॉफी किस्मों और पारंपरिक कृषि प्रथाओं को संरक्षित किया गया था, नुकसान क्योंकि बुनियादी ढांचे और उद्योग परिष्कार एक उच्च लाने के लिए आवश्यक गुणवत्ता, विभेदित कॉफी बाजार में मुश्किल से मौजूद थी।



हरा पहाड़ काला जादू

कॉफी विकास के लिए दो रणनीतियाँ

इस प्रकार निकारागुआ ने छोटे-जोत वाले कॉफी किसानों के लिए बेहतर जीवन बनाने के तरीके के रूप में विशेषता कॉफी का उपयोग करने के लिए दो मुख्य रणनीतियों की तैनाती के लिए एक आदर्श अवसर की पेशकश की: प्रमाणन और उत्पाद भेदभाव, या पेटू रणनीति।



प्रमाणन में ताबूतों की पहचान करना और बढ़ावा देना शामिल है जो एक प्रीमियम की मांग करते हैं क्योंकि वे विभिन्न सकारात्मक पर्यावरण और / या सामाजिक-आर्थिक एजेंडा को पूरा करने के रूप में स्वतंत्र एजेंसियों द्वारा पहचाने जाते हैं। उदाहरण के लिए, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है, कि यहां समीक्षा की गई दस ताबूतों में से छह को व्यवस्थित रूप से विकसित किया गया है। खेतों को जैविक कृषि में बदलना काफी आसान है, जब किसानों ने पहली बार निकारागुआ में एक आम इतिहास में रसायनों का इस्तेमाल नहीं किया। इसी तरह, निकारागुआ में छोटे उत्पादकों के प्रसार ने फेयर-ट्रेड सर्टिफिकेशन के कार्यान्वयन को प्रोत्साहित किया है, एक ऐसा कार्यक्रम जिसके बोल्ड लिटिल ब्लैक-एंड-व्हाइट सील खरीदारों को आश्वस्त करते हैं कि उत्पादकों को कॉफी के लिए 'उचित' फार्मूला-परिभाषित मूल्य का भुगतान किया गया है। इसका उत्पादन लोकतांत्रिक तरीके से संचालित सहकारी समितियों में किसानों द्वारा किया गया है। यहां समीक्षा की गई दस ताबूतों में से चार फेयर-ट्रेड प्रमाणित भी हैं।

पेटू की रणनीति

दूसरा दृष्टिकोण कॉफी भेदभाव, या पेटू रणनीति है। यह मानता है कि लोगों को किसी उत्पाद के लिए अधिक भुगतान करने के बाद, वे इस महीने के थैंक्सगिविंग कॉफी निकारागुआ मार्गगाइप जैसी शानदार कॉफी और ज्यादातर सुपरमार्केट कैन द्वारा निर्मित हॉट ब्राउन स्वाइल के बीच अंतर का पता लगाएंगे।

बढ़ते देशों में इस रणनीति में उत्पादकों और मिल मालिकों को गुणवत्ता के बारे में शिक्षित करना, चक्की मशीनरी जैसे बुनियादी ढांचे में निवेश करना और प्रयोगशालाओं को विकसित करना और कपलिंग ऑफ एक्सिलेंस (www.cupofexcellence.org) जैसी प्रतियोगिताओं के माध्यम से गुणवत्ता को पुरस्कृत करना शामिल है। इस प्रयास के परिणामस्वरूप उपभोक्ता देशों में एक बाजार विकसित करने के लिए पूरक है, जिसके परिणामस्वरूप उच्च गुणवत्ता, उच्च मूल्य, अधिक विशिष्ट कॉफी हैं।

यहां समीक्षा की गई दस कॉफी में से दो कप ऑफ एक्सीलेंस विजेता हैं, जिसका अर्थ है कि उन्होंने एक अंतरराष्ट्रीय जूरी द्वारा 80 या उससे अधिक के स्कोर को आकर्षित किया, और निकारागुआ टॉफी के लिए मानदंड से काफी अधिक कीमत पर इंटरनेट नीलामी में खरीदा गया था। कप ऑफ एक्सीलेंस वर्तमान में बोलीविया, ब्राजील, अल सल्वाडोर और होंडुरास में इसी तरह की प्रतियोगिताओं और नीलामी चलाता है। अन्य बढ़ते देश, जैसे पनामा, भारत और कोस्टा रिका, समान रेखाओं के साथ प्रतिस्पर्धा चलाते हैं।

निकारागुआ में सफलता

यह निकारागुआ में पेटू रणनीति की सबसे बड़ी सफलता है जिसने मध्य अमेरिका के उभरते हुए कॉफी स्टार के रूप में अपनी नई भूमिका निभाई है। ग्रीन कॉफ़ी डीलरों द्वारा पिछले तीन या चार वर्षों में पेश किए गए निकारागुआ ताबूतों ने मेरे अनुभव में लगातार सुधार किया है। यहां समीक्षा की गई ताबूतों के लिए अपेक्षाकृत उच्च समग्र रेटिंग उस निर्णय को सहन करने के लिए प्रतीत होती है।

इसके अलावा, एक काफी सुसंगत निकारागुआ स्वाद प्रोफ़ाइल उभरा है: उच्च-टोंड, पुष्प, साइट्रस की तुलना में फलों की सनसनी के कम-टन चॉकलेट और खुबानी / पपीता पक्ष पर अधिक जोर देने के साथ मीठा, संतुलित, समृद्ध, अक्सर पूर्ण-शरीर वाला। पक्ष। यहां समीक्षा की गई अधिकांश कॉफी इस नीरस दौर निकारागुआ प्रोफ़ाइल के अनुरूप हैं।

प्रोफ़ाइल के लिए संपादन

बेशक, यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि मिट्टी, जलवायु और पौधों की विविधता के कारणों के कारण इस तरह के मूल-विशिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल कितना है, और उत्पादकों, निर्यातकों और आयातकों द्वारा चल रहे एक प्रकार के संपादन के लिए कितना बकाया है। जब खरीदार एक निश्चित स्वाद प्रोफ़ाइल को एक मूल के साथ जोड़ना शुरू करते हैं, तो उत्पादकों, निर्यातकों और डीलरों के बीच प्रलोभन भेजने के लिए कॉफ़ी भेजते हैं, जो उस प्रोफ़ाइल को विशेष बाजार में भेजते हैं, जबकि बहुत से कॉफी का आरोप लगाते हुए कि बड़े, नामहीन पूल में इसके अनुरूप नहीं होते हैं 'मिश्रणर्स।' इस तरह का फ्लेवर-प्रोफाइल एडिटिंग विशेष रूप से मध्य अमेरिका में लुभावना हो सकता है, जहां कॉफ़ी के बीच के अंतर सूक्ष्म हैं, और किसी को अक्सर क्षेत्रों के बीच या यहां तक ​​कि देशों के बीच फ़्लेवर प्रोफ़ाइल में अधिक अंतर मिलता है।

एक और 94

फिर भी, एक विशिष्ट निकारागुआ प्रोफ़ाइल प्रतीत होती है, और इनमें से अधिकांश कॉफ़ी की समीक्षा की जाती है जो उस प्रोफ़ाइल को भेद और सूक्ष्म विविधता से भर देती है।

निकारागुआ मार्गैगिप को थैंक्सगिविंग कॉफ़ी द्वारा भुना जाता है और उत्पादक बायरन कोरल द्वारा उत्पादित एक असाधारण कॉफी है जो निकारागुआ प्रोफ़ाइल को प्रकट करता है, लेकिन इसके बाहर भी लगभग पूर्व-अफ्रीकी सीमा और कगार के साथ भिगोता है। दो वर्षों में यह दूसरी बार है कि यह कॉफी एक असाधारण रेटिंग (इस महीने में 94, दिसंबर 2002 में 94) के साथ अंधा क्यूपिंग से उभरा है। (मार्गोगाइप शब्द के लिए समीक्षा का 'नोट्स' अनुभाग देखें और यह कैसे लागू होता है और इस कॉफी पर लागू नहीं होता है।)

यह विशेष रूप से उपयुक्त है कि उच्चतम श्रेणी के निकारागुआ को थैंक्सगिविंग कॉफ़ी द्वारा पीसा और भुनाया गया, पॉल कात्ज़ेफ़ की अगुवाई वाली कंपनी, एक कॉफ़ी-उन्मुख माइकल-मूर-शैली के उत्तेजक लेखक, जिनके अस्थिर व्यक्तित्व और कॉफी के उपयोग ने लोकलुभावन और प्रगतिशील एजेंडों का समर्थन किया दोनों तीस से अधिक वर्षों के लिए नाराज़ और संतुष्टिदायक कॉफी पेशेवर हैं। पॉल निकारागुआ कॉफी को उन तीस सालों (जिनमें मुझे याद है, कोल्ड वॉर एम्बार्गो को धता बताते हुए) को बढ़ावा दे रहा है, और निकारागुआ में घास की जड़ों को विकसित करने वाली प्रयोगशालाओं को विकसित करने के लिए यूएसएआईडी द्वारा वित्त पोषित कार्यक्रम को आगे बढ़ाने में उनका हालिया नेतृत्व शामिल है। निकारागुआ ताबूतों के बीच बेहतर गुणवत्ता और भेद के कई कारण।

सूक्ष्म, सुवे और गीत

कैफ मैग्नम ओपस (रेटिंग 91) से निकारागुआ माटागल्पा स्पष्ट रूप से उस प्रकार की कॉफी है जिसे मैं निकारागुआ के साथ जोड़ता हूं: सूक्ष्म, सुवे और गीत। अन्य निकारागुआओं ने यहां समीक्षा की, एक समूह के रूप में प्रभावशाली थे, लेकिन जटिलता और संवेदना की सीमा में थोड़ा अतिरिक्त अभाव था जो 90 या उससे अधिक की रेटिंग का वारंट कर सकता था।

फिर भी, निकारागुआ ताबूतों के दौर के धनी और अनुनादिक रूप से कम-महत्वपूर्ण संभावनाओं की खोज करने के इच्छुक लोगों को इस महीने के चयन में बहुत कुछ चुनना है, जैसा कि वे अपने परिवारों और उनके अखंडता को बनाए रखने के लिए अपने संघर्ष में छोटे-किसानों को समर्थन देने में रुचि रखते हैं। भूमि।



स्वर्गीय हवाइयाँ खेत

2004 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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