निकारागुआ: निरंतरता और नवीनता

निकारागुआ, समाचार में बहुत जब हमने पिछली बार 2004 में इसकी कॉफी की समीक्षा की थी, तब लगता है कि यह फिर से कॉफी चेतना की पृष्ठभूमि में आ गई है। 2004 में सामान्य कॉफी की कीमतें विनाशकारी चढ़ाव से उबर गई थीं और निकारागुआ कई मायनों में पोस्टर मूल था, जो कॉफी के क्षेत्र में कम कीमतों के कारण दोनों दुखों का प्रतिनिधित्व करता था और साथ ही साथ गुणवत्ता पर एक नए जोर द्वारा समर्थित वसूली के रोमांचक संकेत और प्रभाव। ताजा, खेल-बदलते मेला व्यापार आंदोलन।

आज, हालांकि, ग्रीन कॉफी की कीमतें हर समय उच्च स्तर पर आ रही हैं, फेयर ट्रेड का विकास जारी है, लेकिन शायद ही कोई बड़ी खबर है, और छोटे, बहुत ही विशिष्ट कॉफ़ी के 'माइक्रो-लॉट' जो मध्यम से हल्के रोस्ट में लाए गए हैं। स्थिरता और फेयर ट्रेड के साथ पल की प्रवृत्ति, मुख्यधारा और शायद ही कभी बाजार विभेदकों के साथ वे एक बार थे।

शायद यही कारण हैं कि हमें समीक्षा के लिए निकारागुआ ताबूतों का एक दिलचस्प संग्रह इकट्ठा करने के लिए अतिरिक्त मेहनत करनी पड़ी। उदाहरण के लिए, पनामा, जो निकारागुआ की तुलना में लगभग 72% कम कॉफी का निर्यात करता है, उच्च अंत उत्तरी अमेरिकी रोस्टिंग कंपनियों के एकल-मूल मेनू में प्रमुखता से पेश करता है, सबसे अधिक संभावना है कि प्रसंस्करण विधियों में परिशोधन की विशेषता वाले आला कॉफी की बढ़ती रेंज और असामान्य या हिरलूम वनस्पति किस्मों। संभवतः पनामा उद्योग, मध्यम आकार के खेतों में कॉम्पैक्ट और वर्चस्व वाले जिनके नेता उत्तर अमेरिकी खरीदारों के साथ नियमित संपर्क में हैं, निकारागुआ की तुलना में अमेरिकी विशेषता उद्योग में परिवर्तन का जवाब देने के लिए बेहतर स्थिति में हैं, जिनके उत्पादन में कॉपियों का वर्चस्व है। जो अक्सर असाधारण कॉफी का उत्पादन करते हैं, लेकिन जिनके नेता ट्रेंड-सेटिंग उत्तरी अमेरिकी रोस्टरों के स्थानांतरण हितों से कम जुड़े हो सकते हैं।



निकारागुआ अभिव्यक्ति की सीमा

फिर भी, यहां समीक्षा की गई कॉफी निकारागुआ कॉफी की अभिव्यक्ति की एक प्रेरणादायक सीमा का प्रतिनिधित्व करती है, और शायद यह संकेत देती है कि मूल के लिए थोड़ा और ध्यान देने के लिए अमेरिकी विशेषता रोस्टरों के बीच प्रवृत्ति-बसने वालों को चाहिए। इसके अलावा, ये कॉफी 2011 की अमेरिकी कॉफी दृश्य को समझते हैं और एकल-उत्पत्ति के कॉफी के बाजारों की एक दिलचस्प श्रृंखला का प्रतिनिधित्व करते हैं।



मीठी मारी कॉफी

निकारागुआ पर मेरे 2004 के लेख में, मैंने विशिष्ट निकारागुआ स्वाद प्रोफ़ाइल का वर्णन 'मीठा, संतुलित, समृद्ध, अक्सर पूर्ण शरीर वाला, कम-टन चॉकलेट और खुबानी / पपीता पर अधिक जोर देने के साथ-साथ फलों की सनसनी पर अधिक जोर दिया। टोन्ड, फ्लोरल, सिट्रस साइड। ”यह विवरण अभी भी लागू होता है। छत्तीस निकारागुआ नमूनों में से कम से कम दो-तिहाई (पच्चीस रोस्टर से) हमने इस महीने परीक्षण किया कि अलग-अलग emphases और सफलता की डिग्री के साथ उस प्रोफ़ाइल को विकसित किया गया। लेकिन, जैसा कि कॉफी की दुनिया भर में होता रहा है, निकारागुआ उत्पादक अपने उत्पादन को बढ़ाने और परिष्कृत करने के तरीकों के साथ प्रयोग कर रहे हैं और अपने मूल पारंपरिक प्रोफाइल को चुनौती दे रहे हैं।

एक अनुकरणीय पारंपरिक निकारागुआ

फिर भी, इस महीने का सर्वोच्च मूल्यांकित नमूना, स्टॉफ का निकारागुआ एसएचजी (94), पारंपरिक निकारागुआ प्रोफ़ाइल को अपने सबसे अच्छे और सबसे विशिष्ट रूप में दर्शाता है: सनसनी में गहरा, मुंह में सिरप, शक्तिशाली लेकिन अम्लता में चुपचाप, सुगंधित क्लस्टर की एक जटिल श्रेणी के साथ। स्पेक्ट्रम के नारंगी, डार्क चॉकलेट और सुगंधित लकड़ी के अंत में। यह अन्य तरीकों से भी पारंपरिक है। यह एक क्लासिक मध्यम रोस्ट में प्रस्तुत किया गया है, और यह आपूर्ति-श्रृंखला के संबंध में उत्पत्ति के लिए एक पुराने जमाने के दृष्टिकोण का प्रतिनिधित्व करता है: यह उधम मचाते हुए, एक-खेत-केवल कॉफी नहीं है, लेकिन निकारागुआ प्रोफाइल का एक संस्करण जानबूझकर सम्मिश्रण द्वारा तैयार किया गया है निकारागुआ के दो अलग-अलग क्षेत्रों में कॉफी। संक्षेप में, यह एक निकारागुआ का एक संस्करण है जो दशकों पहले केवल विशिष्ट ग्रेड और माइक्रोलॉट द्वारा विपणन कॉफी के ट्रेंड सेट के बजाय ग्रेड और मूल के देश द्वारा प्रकट हुआ हो सकता है। यह एक ध्यान से संपादित कॉफी प्रतीत होती है।

एक माइक्रोलॉट अपवाद

गुणवत्ता के अलावा सभी मामलों में स्टड के नमूना विरोधाभासी रूप से 93-रेटेड Mierisch Farms Pacamara नैचुरल प्रोसेस से मैली डॉग रोस्टिंग से हैं। मैला कुत्ता पचमारा चरम में एक माइक्रोलॉट है। यह अरेबिका के एक अपेक्षाकृत असामान्य (हालांकि तेजी से लोकप्रिय) विविधता से बना है, पचमारा, विशाल-सेम Maragogipe और Pacas, Bourbon के चयन के बीच एक क्रॉस। लेकिन यह न केवल एक असामान्य किस्म से उत्पन्न होता है, बल्कि यह फल में भी सूख जाता है, एक देश में एक atypical प्रसंस्करण विधि जिसका ठीक ताबूत लगभग हमेशा 'धोया जाता है' या फल फलियों से निकाले जाने के बाद सूख जाता है। इस अपरंपरागत 'प्राकृतिक' प्रसंस्करण का परिणाम एक कॉफी शैली है जो अंदरूनी लोगों के लिए परिचित है, लेकिन अभी भी कई उपभोक्ताओं के लिए विदेशी है: मीठा, समृद्ध फल-टोन्ड, थोड़ा किण्वित और ब्रांडीइश। इस तरह के ताबूतों को अत्यधिक किण्वित किया जा सकता है, फल टन सड़े हुए के साथ, या कड़वा और नमकीन हो सकता है। यह एक भी नहीं है: यह प्रकार के धनी, तेजतर्रार फल-टन की क्षमता का प्रतिनिधित्व करता है।

लेकिन यह कैसे 'निकारागुआन' है? इस कॉफ़ी की सबसे अधिक संभावना मध्य अमेरिका में कहीं भी पैदा की जा सकती थी जहाँ पचमारा को उगाया जाता है और मिल प्रबंधक प्रयोगात्मक अनुभव करता है। दूसरे शब्दों में, यह स्टॉफ के एसएचजी से अलग एक संदर्भ से उत्पन्न होता है, निकारागुआ में विशिष्ट प्रसंस्करण विधियों और किस्मों का उपयोग करके उत्पादित एक कॉफी है और फिर कॉफी प्रोफाइल का प्रतिनिधित्व करने के लिए चयन के माध्यम से परिष्कृत किया जाता है जिसे उद्योग मूल का 'विशिष्ट' मानता है।

अधिक क्लासिक्स और अपवाद

इसके बाद, 93-रेटेड निकारागुआ Wiwili कार्बनिक Microlot ट्रू बीन्स से। कई मामलों में यह निकारागुआ है जो स्टैफ़ के निकारागुआ के उच्च-अंत के सामान्यीकरण और मिरिक फार्म्स / मड्डी डॉग पचमारा प्राकृतिक द्वारा दर्शाए गए बहुत विशिष्ट, अपरंपरागत माइक्रोलॉट के बीच के ऐतिहासिक क्षण को दर्शाता है। यह एक सहकारी कॉफी है (यह बाएं ऑगस्टो सैंडिनो के नायक द्वारा 1920 के दशक में स्थापित पहले निकारागुआन कॉफी सहकारी का नाम है), यह जैविक प्रमाणित है, और बीच में विकास कार्यक्रमों द्वारा प्रोत्साहित गुणवत्ता पर जोर को दर्शाता है। पिछला दशक। स्टॉफ के एसएचजी की तरह, यह क्लासिक निकारागुआ प्रोफाइल के एक संस्करण का प्रतीक है: इस मामले में कम-टोंड, गहरी, स्लीव, संरचना और संतुलन की विजय।

द काउंटर कल्चर निकारागुआ 5 डी जूनियो (91) हमें विशेष रूप से निकारागुआन मोड़ के साथ, अत्यधिक वैयक्तिकृत माइक्रोलॉट की दुनिया में लौटाता है। यह कॉफी एक बहुत ही असामान्य किस्म से छोटे उत्पादकों की अच्छी तरह से संगठित, गुणवत्ता-उन्मुख सहकारी द्वारा उत्पादित की गई थी, विशाल सेम वाली मैरोगाइप (स्पेनिश में, मार्गैजिप), अरब की एक प्राकृतिक उत्परिवर्ती किस्म जिसे पहले ब्राजील में शहर के पास बढ़ते हुए पाया गया था। Maragogipe लेकिन अब मुख्य रूप से लैटिन अमेरिका में कहीं और विकसित होता है, खासकर निकारागुआ में। काउंटर कल्चर संस्करण में, बहुत ही हल्के रोस्टिंग के साथ एक बहुत ही शुद्ध गीला-संसाधित तैयारी इसके नाजुक लेकिन गहरे फूलों के नोटों पर जोर देती है। Mierisch Farms Pacamara नैचुरल से अधिक चरित्रवान निकारागुआ, शायद, लेकिन फिर भी एक विशिष्ट और केंद्रित उत्पाद, स्पष्ट रूप से Stauf के SHG की अधिक सामान्यीकृत, क्लासिक अभिव्यक्ति से अलग है।

निकारागुआ ताबूतों को आमतौर पर चमक और अम्लता की तुलना में शरीर और समृद्धि के लिए अधिक प्रशंसा मिलती है। कैफे ग्रैपी निकारागुआ सांता टेरेसा (90) अमीर, लगभग उग्र तीव्र अम्लता के प्रदर्शन के साथ उस उम्मीद से टूट जाता है। यह एक कॉफी है जो कई कॉफी पीने वाले, एसिडिटी चमक के प्रति अपनी संवेदनशीलता के साथ, बचने के लिए समझदार होंगे, लेकिन एक जो कि अम्लता-प्यार करने वाले अंदरूनी सूत्र इसकी अधिक-तीव्रता के लिए आनंद लेंगे। अंत में, फ्रैटलो निकारागुआ फिनका एल लिमोंसिल्लो पचामारा (90) अच्छी तरह से दिलकश-मधुर, पोर्ट-वाइन समृद्धि दिखाती है जो अक्सर लोकप्रिय पचमारा किस्म से प्रदर्शित होती है।

सिंगल-फार्म कॉफ़ी की चुनौती

कई सम्मानित निकारागुआ खेतों और कॉपियों की पेशकश इस साल के नमूने में बाहर नहीं निकली, मेरे लिए निराशा और उन ताबूतों की पेशकश करने वाले रोस्टरों और उन किसानों और प्रबंधकों के लिए निस्संदेह जिन्होंने उन्हें उत्पादन किया। बढ़िया कॉफ़ी बनाना एक असाधारण रूप से जटिल और चुनौतीपूर्ण उपक्रम है, और इसके सबसे निराशाजनक पहलुओं में से एक है कि कॉफ़ी का दिया गया क्षेत्र न केवल एक अलग उपज देगा, बल्कि कई कारणों से साल-दर-साल अलग-अलग कप का अनुमान लगाया जा सकता है। लेकिन अन्य समय पर मनमाना और चौंकाने वाला दिखाई देता है। वास्तव में, यह अप्रत्याशितता एक कारण है कि पारंपरिक कॉफी आपूर्ति श्रृंखला इस महीने के स्टॉफ निकारागुआ एसएचजी की तरह कॉफ़ी का उत्पादन करती है, जो एक एकल खेत या कॉप से ​​कॉफ़ी के बजाय मूल मिश्रण हैं। एक खेत या क्षेत्र से कमजोर या अप्राप्य उत्पादन दूसरे से मजबूत और अधिक विशिष्ट उत्पादन द्वारा ऑफसेट किया जा सकता है।

हालाँकि, कई अन्य कारणों से, मेरे विचार में अच्छे कारण, वे कारण जो परोपकारिता (दीर्घकालिक वित्तीय स्थिरता और खेतों और छोटे उत्पादकों के सहकर्मियों के लिए मान्यता) से लेकर जिज्ञासा और पारखीता (उत्पादन के विवरण को सूक्ष्मता से जोड़ने का रोमांच) तक हैं। कप), विशिष्ट खेत, सहकारी और बहुत कुछ के द्वारा विपणन विशेषता कॉफी की ओर रुझान बढ़ता रहेगा। इस महीने के छोटे नमूने के आधार पर, निकारागुआ को परंपरावादियों और माइक्रोलोटर्स दोनों की पेशकश करने के लिए कुछ प्रतीत होता है।

2011 कॉफी समीक्षा। सभी अधिकार सुरक्षित।

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