न्यू-वर्ल्ड एस्प्रेसोस: अमेरिका से एकल-मूल एस्प्रेसोस

हमें यकीन नहीं था कि जब हम इस महीने की नई दुनिया में उगाए जाने वाले ताबूतों से एकल-मूल एस्प्रेसोस का स्वाद चखने का समय निर्धारित करेंगे (जिसका अर्थ है अफ्रीका या प्रशांत के बजाय अमेरिका से ताबूत)। क्या हम हल्के-भुने, चमकीले अम्लीय, शायद शैली के तेज एस्प्रेसो का एक रन प्राप्त करेंगे जो लगता है कि पिछले कुछ वर्षों में कुछ छोटे, अग्रणी-किनारे वाली बरस रही कंपनियों के बीच फैशनेबल बन गया है? और, शायद भ्रमित करने वाले मामलों में, क्या हम एस्प्रेसोस को अन्य चरम की ओर झुकाव का सामना करेंगे, एक पुरानी शैली में बिटर्सवेट और अंधेरे-भुना हुआ?

हम ताबूतों के संभवतः ध्रुवीकरण समूह के लिए एक संतुलित प्रतिक्रिया प्राप्त करने के बारे में पर्याप्त रूप से चिंतित थे कि हमने न केवल एक अतिथि टोस्टर को आमंत्रित करने का फैसला किया, जैसा कि हम आमतौर पर अपने एस्प्रेसो लेखों के लिए करते हैं, लेकिन दो। यह जानने के लिए कि हमें क्या चखने के लिए अधिक पारंपरिक एस्प्रेसो तालू का एक परिष्कृत संस्करण होगा, हमने जॉन डीरूकोको को आमंत्रित किया, मिस्टर एस्प्रेसो के लिए ग्रीन कॉफी क्रेता और गुणवत्ता नियंत्रण पर्यवेक्षक, एक प्रतिष्ठित ओकलैंड, कैलिफोर्निया भुनने वाला है जो 1982 से क्लासिकल दौर के प्रभावशाली एस्प्रेसो के उत्पादन में विशेषज्ञता रखता है, चिकनी शैली अक्सर उत्तरी इटली से जुड़ी होती है। (संयोग से, श्री एस्प्रेसो कॉफी की अन्य शैलियों के उत्कृष्ट उदाहरण भी प्रस्तुत करता है।) और काल्पनिक रूप से एक तालू का प्रतिनिधित्व करते हैं जो संभवतः एस्प्रेसो की नई, उज्जवल शैलियों के लिए अधिक कैलिब्रेट किया गया था, हमने जेन कोपोडाका को आमंत्रित किया, वर्तमान में वेस्ट कोस्ट आयातक रॉयल कॉफी के नए लैब और चखने के कमरे के निदेशक, जिनके व्यापक कॉफी क्रेडेंशियल्स में प्रसिद्ध कॉफी कंपनियों के उत्तराधिकार में प्रमुख पद शामिल हैं Ecco Caffè, Intelligentsia कॉफी और चाय और ब्लू बोतल कॉफी सहित नई शैली।

सह-फास्टर जेन एपोडाका



इस प्रत्याशित परिदृश्‍य में, मैं तीसरा तेजस्‍वी होगा। हमने एक जीवंत तीन-व्यक्ति पैनल की कल्पना की, जो चिकनी, गोल, अधिक चोकलेट वाले एस्प्रेसोस बनाम अधिक तीखे उज्ज्वल, खट्टे-पुष्प शैलियों के गुणों का तर्क देते हुए।

अपेक्षाओं के लिए बहुत कुछ

कुंआ। आश्चर्य।

सबसे पहले, हमें जो कॉफी के नमूने मिले थे, वे और बड़े थे, न ही चमकदार अम्लीय शैली, जो अब तक प्रकाश-विस्फ़ोटक की तथाकथित तीसरी लहर से जुड़ी हैं, पुराने बिटवर्ट, डार्क-रोस्टेड स्टाइल पर स्टारबक्स और इसके कई नकलचियों द्वारा लोकप्रिय बदलाव।

अधिकांश के बीच में एक धीरे उज्ज्वल, मीठी बारीक स्थिति में बसे। सच है, सभी हल्के-से-भुने हुए थे, लेकिन जाहिरा तौर पर रोस्ट प्रोफाइल और कुशल ग्रीन कॉफी चयन के कुशल प्रबंधन के कारण लगभग कोई भी तेज अम्लीय या तीखा नहीं था।

न ही, जैसा कि यह निकला, चखने वाले पैनल ने एस्प्रेसो की विषम शैलियों के लिए प्राथमिकताओं के आसपास ध्रुवीकरण किया। यद्यपि कुछ मतभेदों ने हम तीनों के बीच सतह बनाई, लेकिन ये अंतर एस्प्रेसो शैली या रोस्ट के अंधेरे के संबंध में सामान्य प्राथमिकताओं की तुलना में विशिष्ट हरे कॉफी की विशेषताओं पर अधिक केंद्रित थे।

मीठा और हल्का-भुना हुआ

हमने 21 एस्प्रेसो का परीक्षण किया। 91 और 93 के बीच की 10 उच्चतम श्रेणी की समीक्षा यहां की गई है।

कुछ सामान्य अवलोकन: सभी 10 समीक्षा किए गए नमूने सूक्ष्म रूप से अलग-अलग थे, लेकिन एस्प्रेसो एफिसिओनडोस के लिए एक अच्छा संकेत, भिन्नता की तलाश में है। हालांकि, उन्होंने कुछ समानताएं साझा कीं। सभी मध्यम से हल्के स्तर तक भुना हुआ था। सभी स्वाभाविक रूप से मधुर थे। किसी ने भी प्रमुख कड़वी प्रवृत्ति नहीं दिखाई, और केवल एक को भी तेज कहा जा सकता है। कुछ उज्ज्वल और खट्टे थे, लेकिन धीरे और मीठे रूप से। माउथफिल भारी या सिरप के बजाय चिकनी और सात्विक के रूप में पढ़ा जाता है।

लास चिकास डेल कैफे निकारागुआ एस्प्रेसो डेल पैट्रोन (93) द्वारा शायद सबसे क्लासिक एस्प्रेसो प्रोफाइल की पेशकश की गई थी, एक कॉफी मध्यम के गहरे किनारे की ओर भुनी हुई थी और सूखे-इन-फ्रूट या 'प्राकृतिक-' दोनों के मिश्रण से बनी थी। एक ही निकारागुआन खेत से संसाधित और गीला- या 'धोया' संसाधित बीन्स। इसने अलग चॉकलेट और कारमेल की प्रवृत्ति और एक मजबूत, संतुलित संरचना दिखाई। Taster John DiRuocco ने इसे कैप्पुकिनो-स्केल्ड मिल्क में 'चॉकलेट बम' कहा। दूसरी ओर, शायद 10 समीक्षित एस्प्रेसो में से सबसे चमकदार और सबसे खट्टे शहद-संसाधित पीटी के एल सल्वाडोर लागुनिटा फिनका लॉस प्लेन्स (91) था, हालांकि इसमें एक गोल चॉकलेट भी प्रदर्शित किया गया था जो साइट्रस और फूलों को नरम और जटिल करता था। न तो कॉफी के साथ तीन समीक्षकों के बीच रीडिंग या रेटिंग में बहुत अंतर था।

कॉफी की समीक्षा संपादक केनेथ डेविड्स

अन्य नमूने जिन्होंने सर्वसम्मति के समर्थन को आकर्षित किया और तीन समीक्षकों से करीबी रूप से संकुल रेटिंग प्राप्त हुई, जो सुंदर रूप से संतुलित और पूर्ण हैं, मनभावन रूप से जटिल लेकिन बिना आइडिओसिंक्रस या चरम के। दो गीले-संसाधित कॉफ़ी थे: जो वान गाग पनामा डॉस राइडस (93) शुद्ध और सुंदर अभी तक गुंजयमान था; नोबल कॉफी बरसाने वाली ग्वाटेमाला पालो ब्लांको (92), धीरे-धीरे तीखा और शहद-टोंड। 93-रेटेड मैगनोलिया कॉफ़ी कोस्टिका सिग्नेचर रिजर्व डॉन पेपे (93) को 'काली शहद' विधि द्वारा संसाधित किया गया था, जो फलों की त्वचा को हटा देता है, लेकिन फल के गूदे में सेम को सूखने की अनुमति देता है। सभी मधु-संसाधित कॉफ़ी के रूप में मिठाई के रूप में शब्द का सुझाव नहीं है, लेकिन यह एक लगभग एक तीखा लेकिन कठोर संतरे खट्टे को कवर मिठास मिठास प्रदर्शित किया।

ध्रुवीकरण के नमूने

पैनल को ध्रुवीकृत करने वाले चार नमूनों को गतिशील लेकिन अपेक्षाकृत अज्ञात माना जाता है, जिसमें आम सहमति रीडिंग और रेटिंग्स की तुलना में कम संतुलन होता है। उदाहरण के लिए, यो एल रे रोस्टिंग इक्वाडोर कैहास्की (93), फल-टोन्ड और तीव्र था। एक उत्साही जेन अपोडाका (95) के लिए फल स्वच्छ, संतुलित और जटिल, मनभावन उष्णकटिबंधीय के रूप में पढ़ा जाता है, जबकि मेरे लिए (93) अधिक ब्रांडी- या ग्रेप-टोन्ड और जॉन डीरुको (90), मसालेदार, शायद थोड़ा अनसेफ होता है। ।

सह-फास्टर जॉन डीरुको

दूसरी ओर, डियूरोको का 95 वां टर्निंग प्वाइंट कॉफी (92) से पनामा सांता थेरेसा नेचुरल के लिए शीर्ष स्कोर था, यो एल रे इक्वाडोर की तुलना में बहुत क्रिस्पर कॉफी, तेज सूखे, तीखा-स्वादिष्ट शीतोष्ण फल और लैवेंडर जैसे फूलों के साथ। टिप्पणियाँ। मैंने एरोमेटिक्स का आनंद लिया, लेकिन 91 पर आयोजित किया गया क्योंकि मुझे थोड़ी अधिक मिठास और थोड़ी सी फफूंदी की तलाश थी; जेन 89 पर गुनगुना रहा था। लेकिन ठीक प्रिंट पढ़ें; आप जॉन से सहमत हो सकते हैं।



nantucket मिश्रण k कप

लैब, उपकरण और आपदा

हमने कैलिफोर्निया के ओकलैंड में श्री एस्प्रेसो में प्रयोगशाला में चखने का संचालन किया। एरिक लेविस ने फेजर टेरेमा ए 2 एस्प्रेसो मशीन पर एक मेज़र कोनी इलेक्ट्रॉनिक ग्राइंडर का उपयोग करके शॉट्स खींचे। जैसा कि सभी के साथ है कॉफी की समीक्षा एस्प्रेसो टैस्टिंग्स, हमने पहले स्ट्रेट शॉट का नमूना लिया, इसे सुगंध, माउथफिल या बॉडी, फ्लेवर और आफ्टरस्टैड पर स्कोर किया, फिर एक दूसरे शॉट को तीन भाग दूध के साथ मिला कर मूल्यांकन किया, गर्म किया लेकिन फ्रैश नहीं किया।

मिस्टर एस्प्रेसो, समीक्षक जॉन डीरुको और बरिस्ता एरिक लुईस, विशेषकर जेन अपोडाका के साथ सभी के लिए हमारा गहन धन्यवाद, हमारे साथ चखने के लिए दो दिनों के महत्वपूर्ण हिस्से खर्च करने के लिए जेन अपोडाका। और, हमेशा की तरह, उन रोस्टरों के लिए धन्यवाद जिन्होंने एक मौका लिया और हमें इतने बढ़िया और अभिव्यंजक एस्प्रेसोस भेजे।

को-टोस्टर जेन अपोडाका और जॉन डीरुको

जेन अपोडका 2005 में पोर्टलैंड, ओरेगन में मैकमेन्स विटामिन इंक के लिए कॉफी बरसाना शुरू किया। बाद में उन्होंने Ecco Caffè और Intelligentsia Coffee & Tea के लिए एक कॉफ़ी रोस्टर और क्वालिटी कंट्रोल स्पेशलिस्ट के रूप में काम किया, और ब्लू बोतल कॉफ़ी के लिए वेस्ट कोस्ट प्रोडक्शन एंड रोस्टिंग मैनेजर थे। वह अब द क्रॉशिंग: रॉयल कॉफी लैब और चखने के कमरे के लिए रोस्टिंग के निदेशक हैं। उसे रोस्टिंग मशीनों की कई शैलियों का अनुभव है और कॉफी को अधिक स्वादिष्ट बनाने के शिल्प के लिए समर्पित है। वह उत्कृष्टता के कप के लिए एक अंतर्राष्ट्रीय जूरर है, कॉफी कमेटी के लिए गुड फूड अवार्ड्स की चेयर एमेरिटस, लाइसेंसधारी क्यू-ग्रेडर, और रोअर्स गिल्ड कार्यकारी परिषद में इवेंट्स चेयर के रूप में कार्य करता है।

जॉन डीरुको मिस्टर एस्प्रेसो में दूसरी पीढ़ी के कॉफी लीडर हैं, जो एक परिवार के स्वामित्व वाली रोस्टिंग कंपनी है, जो ओक-फायरिंग रोस्टिंग मशीनों का उपयोग करके धीमी, गोल एस्प्रेसो कॉफ़ी धीमी-भुने हुए उत्पादन के अपने लंबे इतिहास के लिए वेस्ट कोस्ट में मनाई जाती है। जॉन के नेतृत्व में श्री एस्प्रेसो ने अपने प्रसाद का विस्तार किया है, जिसमें प्रतिष्ठित हल्के भुने हुए एकल-मूल कॉफी शामिल हैं। जॉन नियमित रूप से कॉफी की यात्रा करते हैं और उन्होंने कई अंतरराष्ट्रीय ग्रीन कॉफी जर्सियों में सेवा की है।

समीक्षा पढ़ें


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese