नए स्टारबक्स रिजर्व कॉफ़ी

पिछले दस वर्षों के लिए या तो छोटे, कूल्हे, अधिक फुर्तीला बरस रही कंपनियों ने अमेरिका में कॉफी वार्तालाप पर हावी कर दिया है, भुना शैली में स्टारबक्स को छोड़ कर (स्टारबक्स की तुलना में हल्का), ताजगी (रोस्ट-डस्ट पैकेजिंग), कॉफी चयन (ठीक से पहचाना जाने वाला मौसमी छोटा बहुत) ), पक (कप द्वारा, अक्सर हाथ से), और यहां तक ​​कि डिजाइन संवेदनशीलता (आमतौर पर कुंद, सरल और उपयोगितावादी, अक्सर रेट्रो रूसी क्रांति डिजाइन के बोल्ड आकार और प्राथमिक रंगों को दर्शाती है)।

लेकिन फिर, कुछ महीने पहले, स्टारबक्स ने सिएटल में अपने महल के रिजर्व रोस्टरी को खोला, जो अपने नए, अधिक प्रामाणिक-से-प्रतिस्पर्धी प्रतियोगियों के बढ़ते झुंड की चुनौती का एक शानदार जवाब था। नई सिएटल रोस्टरी को एक पूर्ण-जवाबी हमले के रूप में प्रकट किया गया है: 'ठीक है, हमारे पास दुनिया भर में 21,000 स्थान हो सकते हैं और प्रति वर्ष एक मिलियन पाउंड कॉफी भून सकते हैं, और हम विशाल और कॉर्पोरेट हो सकते हैं,' इस सुविधा का कहना है, 'लेकिन हम अभी भी एक सच्चे कॉफी कंपनी हैं, और आप लोग क्या कर सकते हैं, हम भी कर सकते हैं या बेहतर।'

सुविधा और इसके संचालन, उच्च वर्तमान कॉफी में प्रभावशाली धारणा और बुद्धिमत्ता के साथ सबसे वर्तमान स्वाद और प्रवृत्तियों को दर्शाते हैं। संयंत्र और इसके प्रदर्शन-शैली के लेआउट में लगभग एक तरह के संग्रहालय की तरह ठीक कॉफी उत्पादन का वर्णन है। दृश्य डिजाइन प्रभावशाली है, चतुराई से वर्तमान स्वाद को भौतिक रूप से समृद्ध समझ के साथ व्याख्या करता है: कूपर, चमड़ा, ठीक लकड़ी। हरे रंग के ताबूतों को सटीक रूप से खट्टा और वर्णित किया गया है। चखने के कमरे में कॉफी को शराब बनाने की विधि के आगंतुक की पसंद का उपयोग करके कप द्वारा पीसा जाता है।



अन्य लोगों की तुलना में बड़ा, निश्चित रूप से, और अधिक विवेकपूर्ण रूप से शानदार। लेकिन नोटबंदी का क्या?

ऊपर और नीचे

सिएटल रिजर्व रोस्टरी कॉफी का उत्पादन दो स्तरों पर होता है। ऊपरी स्तर पर एक छोटी रोस्टिंग मशीन अच्छी तरह से चयनित, बहुत उच्च-अंत, अक्सर सूक्ष्म-बहुत कॉफ़ी के छोटे बैचों का उत्पादन करती है जो रोस्टरी में केवल चलने के लिए थोक में बेची जाती हैं। निचले स्तर पर एक बहुत बड़ा रोस्टिंग मशीन बकाया के बड़े बैचों का उत्पादन करता है, अगर कुछ हद तक कम, कॉफी। ये बड़ी मात्रा के कॉफ़ी अत्याधुनिक वायु-संरक्षित वाल्व बैग में पैक किए जाते हैं और (ऊपरी स्तर पर छोटी रोस्टिंग मशीन से कॉफ़ी के विपरीत), इंटरनेट के माध्यम से और अन्य स्टारबक्स स्थानों पर खरीदने के लिए उपलब्ध हैं। वे बरसाने से आठ महीने बाहर एक 'सबसे अच्छा' तारीख सहन करते हैं।

हमने अभिजात वर्ग की छोटी मात्रा के ऊपर के ऑपरेशन से पांच कॉफ़ी का परीक्षण किया, और बड़े-वॉल्यूम के नीचे के ऑपरेशन से तीन। पांच संभवतया दुर्लभ 'ऊपर' ताबूतों को रोस्टरी में खरीदा गया था (उन्हें खरीदने के लिए एकमात्र स्थान); 'नीचे' कॉफी इंटरनेट के माध्यम से खरीदे गए थे। दिलचस्प बात यह है कि 'ऊपर' स्कूप किए गए कॉफ़ी और 'डाउनस्टेयर' वॉल्व-बैग कॉफ़ी के बीच औसत डिग्री या रोस्ट के अंधेरे में व्यापक अंतर थे। लेकिन उस पर बाद में।

बेंचमार्किंग द स्टारबक्स



maragogype कॉफी बीन्स

इन आठ स्टारबक्स काउंटरटैक कॉफ़ी को संदर्भ में रखने के लिए, हमने तीन तरह के (हालांकि अधिक विनम्र) प्रदर्शन वाले रोस्टरी संचालन के प्रकारों से खरीदे गए कॉफ़ी की एक श्रृंखला के बगल में उन्हें साइड-बाय-साइड कप करने का निर्णय लिया। स्टारबक्स रिजर्व रोस्टरी नकल और आउट-स्केलिंग है। उस अंत तक हमने बर्कले में एक इन-स्टोर रोस्टरी से चार कॉफ़ी खरीदी, कैलिफ़ोर्निया में अल्लेग्रो कॉफ़ी (होल फूड्स मार्केट की एक सहायक कंपनी) द्वारा संचालित, ओकलैंड से चार सैंपल, ब्लू बॉटल कॉफ़ी की कैलिफ़ोर्निया रोस्टरी, और तीन कॉफी की समीक्षा विज्ञापनदाता विक्टरोला कॉफी, जिसका मामूली रोस्टरी-कैफे भव्य नई स्टारबक्स सुविधा से सड़क के पार स्थित है। सभी को विरोला नमूनों को छोड़कर व्यक्तिगत रूप से इन-स्टोर खरीदा गया था, जिसे हमने हमें भेजने की व्यवस्था की थी। (हालांकि, विक्टरोला के सभी नमूने स्टॉक से उपलब्ध होने के कारण वॉक-इन ग्राहकों के लिए उपलब्ध कराए गए थे, जिस दिन उन्हें भेज दिया गया था)। स्टारबक्स सहित सभी नमूनों को बैगों पर भुना हुआ और काफी ताज़ा किया गया था जब हमने उन्हें कप में डाला था।

अंतर: द रोस्ट

तो कैसे स्टारबक्स रिजर्व कॉफ़ी इन तीन समान लेकिन छोटे, लंबे समय से स्थापित, अधिक विनम्र प्रतियोगियों से ताबूतों के साथ मेल खाती है?



गीली प्रोसेस्ड कॉफ़ी

बड़ा अंतर (आश्चर्यजनक रूप से मेरे लिए) भुट्टे में था। द ब्लू बॉटल, एलेग्रो और विक्टरोला कॉफ़ी सभी हल्के-से-मध्यम भुने हुए थे। दूसरे शब्दों में, वे वर्तमान में फैशनेबल शैली में भुना हुआ थे: ग्रीन कॉफी के चरित्र को प्रोफ़ाइल पर हावी होने की अनुमति देने के लिए पर्याप्त प्रकाश। दूसरी ओर, स्टारबक्स ताबूत सभी थे, अलग-अलग डिग्री, गहरे-भुने हुए। रोस्ट का प्रभाव अग्रगण्य हो गया, न कि ग्रीन कॉफी।

बेशक, आप सोच सकते हैं, यह समझ में आता है। स्टारबक्स एक डार्क-रोस्टिंग कंपनी है। लेकिन वास्तव में यह अब कोई नहीं है। यह कुछ समय के लिए अपने पारंपरिक गहरे रंग के धमाकों के बाद अपने 'ब्लोंड' मध्यम रोस्टों को प्रदर्शित करता है। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि, नई सिएटल रिजर्व रोस्टरी स्पष्ट रूप से नए प्रतियोगियों की एक पूरी पीढ़ी के साथ प्रतिस्पर्धा करने का प्रयास है, सब किसका हल्का भूनें।

योग करने के लिए: नए स्टारबक्स सुविधा पर रोस्टिंग और शराब बनाने का तमाशा वर्तमान रुझान को दर्शाता है। ग्रीन कॉफी चयन और विवरण वर्तमान रुझानों को दर्शाते हैं। वर्तमान रुझानों के खिलाफ जो फ्लैट आउट होता है, वह गहरे रोस्ट स्टाइल होते हैं।

डार्क लेकिन असंगत इसलिए

अगर कॉफ़ी की इस नई लाइन के लिए चुनी गई रोस्ट स्टाइल नवीनतम लाइट-रोस्टिंग प्रवृत्ति की तुलना में थोड़ी अधिक गहरी थीं, तो मैं उपभोक्ताओं को एक विकल्प देने के लिए स्टारबक्स की सराहना करूंगा, जो वास्तव में वर्तमान में बहुत अधिक नहीं है, जो कि मामूली अंधेरा है- भुना हुआ, मीठा, चॉकलेट वाला प्याला जिसमें ग्रीन कॉफ़ी के चरित्र का एक अच्छा सौदा संरक्षित है और बस एक स्वाद का संकेत है। दूसरे शब्दों में, ऐसा कुछ जो चमकीले फल, शहद और निश्चित रूप से हल्के रोस्टों के फूलों के बीच संतुलन बनाता है और असमय काले धमाकों की चपेट में आता है।

इस बिंदु पर कि विकल्प उपभोक्ताओं के लिए अधिक उपलब्ध नहीं है, कम से कम नहीं के रूप में सबसे अच्छा हरी कॉफी के लिए लागू किया जाता है। बाज़ार को आक्रामक अंधेरे रोस्टों और अप्रकाशित लाइटर धमाकों के बीच ध्रुवीकृत लगता है।

और, वास्तव में, तीन नए स्टारबक्स रिजर्व कॉफ़ी हमने इस लेख के लिए तैयार किए, जो उस मध्य मैदान में उतरने के करीब आए: दुर्लभ, महंगी, पुरस्कार विजेता ब्राज़ील सिटियो बैक्सादो (92 की समीक्षा यहां), केन्या सांगाना (समीक्षा) यहाँ 90 पर) और तंजानिया किमुली (90 रेटेड, समीक्षा नहीं)।

हालांकि, जिन आठ रिजर्व नमूनों का हमने परीक्षण किया उनमें से अन्य पांच हल्के ढंग से भुने नहीं थे। वे काफी गहरे भुने हुए थे, और जाहिर तौर पर अतार्किक भी। हवाई 100% कोना पेरी फार्म, एक कॉफी जिसकी सादगी और संतुलन संवेदनशील रोस्टिंग के लिए कॉल करने के लिए प्रतीत होता है, एक बारीक-नष्ट अंधेरे भुना हुआ था। यह यहाँ 87 पर समीक्षा की गई है। एक और निश्चित रूप से सूक्ष्म कॉफी, और शायद एक बहुत अच्छी, ब्राजील के Sertãozinho, रोस्टर में और भी बदतर व्यवहार किया गया था।

हालांकि अंतिम रोस्ट रंग 'डाउनस्टेयर' रिजर्व रोस्टरी नमूनों के साथ एक औसत गहरे रंग के थे, लेकिन कुल मिलाकर कोई भी ऐसा पैटर्न नहीं था, जिसमें कॉफ़ी को मामूली गहरे रोस्ट में लाया गया था और जो निश्चित रूप से (और अक्सर लापरवाही से) भुना हुआ था। एक ऐसी सुविधा जिसमें हर विस्तार, यहां तक ​​कि चखने के कमरे में कप, विचार और ध्यान से भरा हुआ है, रोस्टिंग एक्ट, शायद ग्रीन कॉफी के बाद कॉफी चरित्र और गुणवत्ता का सबसे महत्वपूर्ण निर्धारक, बेतरतीब और मनमाना प्रतीत होता है। और, एक उपभोक्ता के दृष्टिकोण से, अप्रत्याशित।

हल्का-भुना हुआ और उच्च-रेटेड

हालाँकि एक बात स्पष्ट थी। तीन छोटे स्टारबक्स प्रतियोगियों से हमने जो ग्यारह कॉफ़ी खरीदीं, वे सभी स्टारबक्स की तुलना में बेहतर थीं। काफी बेहतर। वे सभी भुना हुआ प्रकाश या मध्यम प्रकाश थे, वे सभी लगातार भुना हुआ था, और वे सभी अच्छी तरह से भुना हुआ थे।

औसत स्कोर:



कॉफी स्टारबक्स क्रिसमस मिश्रण के समान है

स्टारबक्स रिजर्व: 88.25

एलेग्रो कॉफी: 92.0

ब्लू बॉटल कॉफी: 92.0

विक्ट्रोला कॉफी: 94.0

हालांकि, अगर हम अपनी तुलना में केवल तीन स्टारबक्स के नमूनों को शामिल करते हैं जो कि पूर्ण-अंधेरे के बजाय हल्के से भुना हुआ था, तो उनका औसत 91.0 होगा - केवल एलीग्रो और ब्लू बॉटल औसत से एक बिंदु कम। जो मुझे फिर से सुझाव देता है, कि रोस्टरी रिजर्व कार्यक्रम उत्कृष्ट कॉफी खरीद रहा है, लेकिन उन्हें मनमाने ढंग से भुना हुआ प्रोफाइलिंग के अधीन किया जाएगा, जो कि प्रोफाइलिंग या तो हरे रंग के कॉफी की क्षमता से संबंधित नहीं है या बाजार में सहवर्ती स्थिति के लिए संबंधित है।

इस रिपोर्ट से जुड़ी समीक्षाओं में, हम तीन स्टारबक्स प्रतियोगियों में से प्रत्येक के उच्चतम और निम्नतम श्रेणी के ताबूतों की समीक्षा करते हैं - एलेग्रो, ब्लू बॉटल और विक्टरोला - साथ ही दो सबसे अधिक रेटेड और आठ स्टारबक्स में से सबसे कम-रेटेड में से दो नमूने हैं।

तमाशा या कॉफी?

मुझे उम्मीद है कि स्टारबक्स रिजर्व प्रबंधन को रोस्टिंग पर एक हैंडल मिलता है, और इसे सुसंगत रूप से और जानबूझकर संभालना शुरू होता है क्योंकि इसमें अपनी प्रभावशाली नई सुविधा के बारे में बाकी सब कुछ है। अन्यथा स्टारबक्स पर आरोप लगाया जा सकता है, ठीक है, मुझे लगता है कि, रोस्टरी द्वारा उत्पादित कॉफी की गुणवत्ता और चरित्र के बारे में अपने अद्भुत रोस्टरी के विपणन तमाशा के बारे में अधिक देखभाल करना।



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