द न्यू निकारागुआ: डायरेक्ट ट्रेड कॉफ़ीज़ रूल

जब हमने पहली बार 2004 में निकारागुआ से ताबूतों पर सूचना दी थी, तो ओवररचिंग थीम आर्थिक विकास था। विशेष कॉफी को निकारागुआ के कई छोटे-से-मध्यम-धारण वाले कॉफी किसानों के लिए आर्थिक और सामाजिक लाभों के लिए उपयोग के एक मार्ग के रूप में देखा गया था, जिनमें से अधिकांश को 1999-2003 के दौरान कॉफी की कीमतों में वैश्विक गिरावट से हटा दिया गया था, और उससे पहले अमेरिका द्वारा लागू व्यापार एम्बार्गो (1985-1990) के माध्यम से देश और उसके किसानों को अलग करने वाले लंबे युद्ध से। कॉफी की समीक्षा एडिटर केनेथ डेविडस ने तब कहा कि फेयर ट्रेड और ऑर्गेनिक जैसे हाल ही में स्थापित थर्ड-पार्टी कॉफ़ी सर्टिफिकेशन की सफलता, जिसे उन्होंने 'पेटू स्ट्रैटेजी' कहा है- उपभोक्ताओं को लुभाने के लिए आकर्षक बैक-स्टोरीज़ के साथ विशिष्ट, उच्च गुणवत्ता वाले कॉफ़ी। उनके लिए और भी बहुत कुछ- मध्य अमेरिका के कॉफ़ील के सबसे अधिक नुकसान के कारण कुछ उपचार और मामूली समृद्धि ला सकता है। जैसा कि डेविड ने बताया, दोनों का उद्देश्य मूल्य-प्रथम, लोगों और गुणवत्ता वाले अंतिम प्रथाओं को तोड़ना था, जो हावी थे, और अभी भी हावी थे, कमोडिटी कॉफी और कॉफी उत्पादकों के इसके कुंद शोषण।

2011 तक, हालांकि, जब कॉफी की समीक्षा अगले सर्वेक्षण में निकारागुआ के ताबूतों के बारे में यह पता चला कि कॉफी-विकास रणनीति के तीसरे पक्ष के प्रमाणन तत्व ने पेटू रणनीति के लिए एक सीट लेना शुरू कर दिया था।

डैनियल microlot की सीढ़ीदार ढलान। @Goldmtncfi के सौजन्य से



हमारी 2004 की निकारागुआ रिपोर्ट में, उदाहरण के लिए, समीक्षा किए गए 10 कॉफ़ी में से छह को ऑर्गेनिक रूप से विकसित किया गया था, और उन छह में से तीन ऑर्गेनिक- और फेयर ट्रेड-प्रमाणित दोनों थे। (वर्तमान तृतीय-पक्ष प्रमाणपत्रों के त्वरित अवलोकन के लिए इस लेख का अंत देखें।) हमारी 2011 की रिपोर्ट से प्रमाणित ताबूतों की संख्या घटकर तीन हो गई थी।

2017 को फ्लैश फॉरवर्ड

इस सबसे हाल ही में कपिंग में हमने जो सीखा, वह यह है कि सर्टिफिकेशन बाजार के अंतर के रूप में बने हुए हैं, विशेष कॉफी और उनके उत्पादकों के लिए उनकी प्रासंगिकता ने उन प्रथाओं को और भी अधिक मजबूती प्रदान की है जिन्हें आज हम प्रत्यक्ष व्यापार या 'तीसरी लहर' कह सकते हैं। : पेड़ की विविधता और / या प्रसंस्करण विधियों द्वारा विभेदित असाधारण कॉफी के छोटे बहुत सारे और रोस्टर और उत्पादकों के बीच सीधे संबंधों द्वारा सुविधा। यह एक प्रवृत्ति है, निश्चित रूप से, कि हम सभी कॉफी उत्पादक देशों और उनके उपभोग करने वाले देश के व्यापारिक साझेदारों में विश्व स्तर पर देख रहे हैं।



mcdonalds कारमेल कैप्पुकिनो

फिनका लॉस पिनोस में काटी जा रही येलो-फ्रूटी कॉफी चेरी। थैंक्सगिविंग कॉफी कंपनी के सौजन्य से।

इस रिपोर्ट के लिए हमारे द्वारा चुने गए 55 कॉफ़ी में से केवल 10 में किसी भी प्रकार के प्रमाणपत्र होने की सूचना है: दो ऑर्गेनिक, तीन फेयर-ट्रेड / ऑर्गेनिक, तीन यूटज-प्रमाणित, दो रेनफॉरेस्ट एलायंस-प्रमाणित और दो प्रमाणित बर्ड-फ्रेंडली। स्मिथसोनियन माइग्रेटरी बर्ड सेंटर (एक कठोर प्रमाणीकरण जो केवल उन खेतों द्वारा अर्जित किया जा सकता है जो पहले से ही जैविक प्रमाणीकरण रखते हैं)। प्रमाणीकरण के महत्व में गिरावट बाजार के अंतर के रूप में और भी अधिक स्पष्ट है जब हम यहां समीक्षा की गई नौ शीर्ष रेटेड कॉफ़ी के रोस्टर पर विचार करते हैं। किसी भी प्रकार के नौ में से केवल दो प्रमाणपत्र प्रमाणित होते हैं, और उन प्रमाणपत्रों में से कोई भी निष्पक्ष व्यापार नहीं है। (कॉफी के दिग्गज याद कर सकते हैं कि फेयर ट्रेड अपनी स्थापना पर विशेष रूप से निकारागुआ पर केंद्रित था, जिसमें फेयर ट्रेड की शुरुआती प्रमुखता के कारण 2003 में कॉफी की कीमतों में गिरावट की वजह से दिल टूटने की रिपोर्ट आई थी।)

सॉन्ग बर्ड कॉफी, स्मिथसोनियन इंस्टीट्यूशन द्वारा बर्ड-फ्रेंडली के रूप में प्रमाणित। सौजन्य धन्यवाद कॉफी।

प्रमाणित करने के लिए या नहीं प्रमाणित करने के लिए?

क्या इस महीने की रिपोर्ट के लिए किसी भी तरह के प्रमाणित कॉफ़ी की अपेक्षाकृत कम संख्या बताती है कि सामाजिक और पर्यावरणीय स्थिरता संबंधी चिंताओं ने पीछे ले लिया है? हां और ना। वास्तव में, हमारे शोध, यद्यपि उपाख्यान बताते हैं कि प्रत्यक्ष व्यापार ने विचारों के एक अलग सेट को प्राथमिकता दी है, जिनमें से कुछ परिणाम स्थिरता में वृद्धि करते हैं, लेकिन ये सभी गुणवत्ता और भेद पर केंद्रित हैं।

एक फोन साक्षात्कार में, बेन वेनर, गोल्ड माउंटेन कॉफ़ी ग्रोवर्स के अध्यक्ष और सीईओ, और दो कॉफ़ी के एक भागीदार-निर्माता, जिनकी हम यहां समीक्षा करते हैं (बोइल लाइन कॉफ़ी के 93-रेटेड डैनियल माइक्रोलॉट और आयरनक्लाड कॉफ़ी रोस्टर्स के 92-रेटेड टोलिवर रिजर्व निकारागुआ गोल्ड माउंटेन फ्रूट कैंडी नानोलॉट) का कहना है कि प्रमाणपत्र हमेशा पर्याप्त रूप से नहीं चलते हैं, या तो स्थिरता के मामले में या किसानों के लिए उचित मजदूरी हासिल करने में। 'और प्रमाण पत्र,' वह कहते हैं, 'हमेशा गुणवत्ता को प्राथमिकता न दें,' जो वह कहता है कि गोल्ड माउंटेन जो भी करता है वह चारों ओर घूमता है।

मैनुअल और येशेनिया लोपेज़ (और बेटा), आयरनक्लाड कॉफ़ी रोस्टर्स टॉलिवर के रिज़र्व निकारागुआ गोल्ड माउंटेन फ्रूट कैंडी नानोलॉट के सह-निर्माता। आयरनक्लाड कॉफी रोस्टरों के सौजन्य से।

वेगनर, मतगल्पा, निकारागुआ में एक कॉफ़ी किसान, कुछ प्रथाओं का वर्णन करता है कि उनके खेत को बेहतर बनाने और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए स्थापित किया गया है: “जब हम अपनी चेरी के लिए इष्टतम ब्रिक्स में होते हैं, तो हम मूल्यांकन करने के लिए रिफ्रेक्टोमीटर का उपयोग करते हैं, और हम प्रकाश सेंसर का उपयोग करते हैं, जैसा कि अच्छी तरह से प्रशिक्षित पिकर के साथ-साथ खामियों को दूर करने के लिए प्रशिक्षित। 'शायद संयोग नहीं, गोल्ड माउंटेन के अपने खेत का नाम' फिनका आइडिलिस्टा 'है। कंपनी समुदाय में महिलाओं और लड़कियों के लिए कंप्यूटर कक्षाएं प्रायोजित करती है। ऐसे देश में किसानों के लिए ऋण की पहुँच देता है जिसमें ऋण वस्तुतः अस्तित्वहीन है; और स्थानीय स्कूलों के लिए किताबें और अन्य आपूर्ति प्रदान करने में मदद करता है। गोल्ड माउंटेन को 2016 में निकारागुआन के किसानों को शिक्षित करने, खाद बनाने, पानी के उपयोग को कम करने और विकास के लिए इसे बचाने के लिए जमीन खरीदने में उनके अग्रणी काम के लिए यूरोप के स्पेशलिटी कॉफी एसोसिएशन (एससीएई) से उत्कृष्टता पुरस्कार मिला।

चखना अच्छा है और अच्छा करना

ऐसा प्रतीत होता है कि उन लोगों द्वारा किया जा रहा है, जो सामान्य निर्यातक चैनलों से गुजरने के बाद कॉफ़ी के प्रत्यक्ष-व्यापार सोर्सिंग का पक्ष लेते हैं: अनुभवजन्य साक्ष्य हरे खरीदारों को कॉफ़ी के उत्पादकों में विश्वास पैदा करने की ओर ले जाते हैं, जिन्हें वे खेतों में जाकर चुनते हैं। तीसरे पक्ष के समग्र आकलन को छोड़ने के बजाय, जमीन पर क्या होता है। हमने उन सभी नौ रोस्टरों के साथ बात की, जिनके ताबूत की हम यहां समीक्षा करते हैं, और सभी दो ने अपने ताबूतों को प्रत्यक्ष-व्यापार संबंधों के परिणामस्वरूप बताया। उन रिश्तों का महत्व, कई रोस्टरों ने कहा, गुणवत्ता में दूसरे स्थान पर है, और उस पर एक करीबी दूसरा है।

रिचमंड, वर्जीनिया में स्थित आयरनक्लाड रोस्टर्स के संस्थापक रयान ओ'रूर्के के लिए, किसानों के साथ एक भरोसेमंद संबंध प्रमाणन के लिए अधिक महत्वपूर्ण है। उनके प्राकृतिक प्रसंस्कृत माइक्रोलोट पचमारा ने 92 जैविक प्रमाणित प्रमाणित नहीं किए हैं, लेकिन वे कहते हैं, 'अकाल स्थायी प्रथाओं का पालन करते हैं जो यूएसडीए मानकों को पूरा करते हैं या उससे अधिक होते हैं; वे सिर्फ प्रमाणीकरण के लिए भुगतान नहीं करना पसंद करते हैं। '

कॉफ़ी

हालांकि प्रमाणपत्रों की उलझी हुई परतों, स्थिरता के दावों, उचित मूल्यों के सवालों, और समुदाय के तिरस्कार की स्थिति को सुलझाना मुश्किल हो सकता है, लेकिन हमने इस रिपोर्ट के लिए चुने गए 55 में से महान चखने वाले ताबूतों की पहचान करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं था। स्कोर 84-94 के औसत स्कोर के साथ 77-94 के बीच रहा। टॉप रेटेड नौ कॉफ़ी हमने यहां समीक्षा की, 92 और 94 अंक के बीच प्रभावशाली प्रदर्शन किया।

किसान डैनियल ज़ेल्डोन, जिनके माईरोलोट कैटर्रा कॉफ़ी, बोइल लाइन कॉफ़ी कंपनी द्वारा भुना हुआ है, हम इस रिपोर्ट में समीक्षा करते हैं। @Goldmtncfi के सौजन्य से

ऐसा लगता है कि, 2017 में, निकारागुआ 2004 में डेविडस द्वारा बताई गई 'पेटू' लहर की सवारी कर रहा है। उदाहरण के लिए, ठीक कॉफी में नए पेटू प्रतिमान के दो लक्षण पेड़ की विविधता से और कॉफी के छोटे बहुत से भेद कर रहे हैं। विधि प्रक्रिया। निकारागुआ पर लागू होने वाले भेदभाव को समझने के लिए, हमें पहले आदर्श को समझने की जरूरत है। निकारागुआ में कॉफी पारंपरिक रूप से अरेबिका की किस्मों के मिश्रण से निर्मित की गई है, उनमें से अधिकांश पारंपरिक और सम्मानित (कैटुरा, कैटुई) हैं, लेकिन विशेष रूप से विशिष्ट स्वाद नहीं है। निकारागुआ में मानक प्रसंस्करण विधि, जैसा कि पूरे मध्य अमेरिका में दशकों से है, गीली या 'धुली हुई' विधि है, जिसमें नरम फलों के अवशेषों को हटा दिया जाता है, या कॉफी के बीजों या फलियों से 'धुलने' के तुरंत बाद उन्हें निकाल लिया जाता है और इससे पहले कि वे सूख रहे हैं।

विविधता और प्रसंस्करण विधि

इस रिपोर्ट में जिन नौ ताबूतों की समीक्षा की गई है, उनमें से आठ का उत्पादन बहुत से एकल पेड़ों की किस्मों से किया गया था, और उन आठों में से छह का उत्पादन असामान्य (और अक्सर विकसित होने के लिए मुश्किल) किस्मों से किया गया था जो विशेष रूप से उनके विशिष्ट कप के लिए पहचाने जाते थे। इन कॉफ़ी में से कई अपरंपरागत थे दोनों विविधता और प्रसंस्करण विधि में। उदाहरण के लिए, चार कॉफ़ी बोल्ड-बीनड, दिलकश प्रवृत्ति वाले पचमारा किस्म से उत्पादित। अभी भी असामान्य और दुर्लभ है, पचमारा विविधता विशाल सेम वाले मैरागोगाइप और पकास के बीच एक क्रॉस है, जो बोरबॉन का चयन है। पचमारा के चार नमूनों की समीक्षा में, दो प्राकृतिक-संसाधित (पूरे फल में सूखे), एक शहद-संसाधित (केवल फलों को हटा दिया गया, फलों के मांस में सूख गया), और केवल एक और अधिक रूढ़िवादी गीला-संसाधित विधि द्वारा संसाधित किया गया।

फिनका लॉस पिनोस में सूखने वाली प्राकृतिक संसाधित कॉफी चेरी। सौजन्य धन्यवाद कॉफी।

प्राकृतिक- और शहद-प्रसंस्करण तेजी से कप और कहानी में विभेदीकरण के लिए लक्षित तीसरी-तरंग रोस्टर द्वारा इष्ट हैं। आम तौर पर बोलते हुए, एक क्लासिक धोया-संसाधित निकारागुआ कप एक नरम, विनीत अम्लता और एक स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ समृद्ध रूप से मीठा होता है जो फल की तुलना में चॉकलेट की ओर अधिक होता है। इसके विपरीत, इस महीने में ड्राई-इन-द-फ्रूट कॉफ़ी की समीक्षा की जाती है जो अत्यधिक फल-फ़ॉरवर्ड होती है, जिसे हम अक्सर अपनी प्रयोगशाला में 'कैविएट कॉफ़ी' कहते हैं क्योंकि वे मध्य अमेरिका के कप में उपभोक्ताओं से क्या उम्मीद करते हैं, इस तरह से नाटकीय रूप से प्रस्थान करते हैं। । मधु-संसाधित ताओकास कॉफी स्टूडियो पैकामारा ताइवान (93) में भुना हुआ, और प्राकृतिक-संसाधित आयरनक्लाड (92) इन गुच्छों को नाटकीय रूप से प्रदर्शित करता है, जबकि मॉडर्न टाइम्स लिमोनिल्लो 'फंकी' (93) लाल पचमारा प्राकृतिक-प्रक्रिया भेदभाव को चरम पर पहुंचाता है। । यहां कॉफी के फल को उठाया और सूखने के बजाय पेड़ पर सूखने की अनुमति दी गई थी, यह सुनिश्चित करने के लिए बहुत मुश्किल और अपरंपरागत दृष्टिकोण है। असामान्य रूप से धीमी गति से सूखने की प्रक्रिया ने एक कुरकुरा मीठा किण्वक चरित्र उत्पन्न किया जो कुछ कॉफी पीने वालों को पसंद आएगा और दूसरों को, शायद, इतना नहीं। हमने काजल (सूखी कॉफ़ी चेरी) और इसकी हिरनी-मीठी गहराई से इसकी निकासी का आनंद लिया। हमने पाया कि रीयूनियन द्वीप ने पचमारा (92) को अधिक क्लासिक कप: संतुलित, चॉकलेट-टोंड, बिटरवाइट से धोया।

विविधता के संबंध में एक और आत्मविश्वास बाहरी स्वर्ग रोहतास गाशा है, जो शीर्ष स्कोर के लिए 94 पर बंधा हुआ है। अरेबिका की अभी भी दुर्लभ और मसालेदार गीशा विविधता को उसके शानदार फूलों, परिष्कृत और पूर्ण कप के लिए मनाया जाता है। पारंपरिक गीले या धुले हुए तरीके से संसाधित किया गया यह संस्करण लगभग केन्या-जैसा चरित्र है, बड़े पैमाने पर मीठा-दिलकश और उच्च-टन वाला, लोहबान के सुरुचिपूर्ण संकेत के साथ।

अन्य टॉप-स्कोरिंग कॉफ़ी, Giv COFFEE की अन रेगेलो डी डीआईओएस (94), बोरबॉन किस्म के पेड़ों से उत्पन्न हुई थी, जो दुनिया की सबसे पुरानी और सबसे सम्मानित, दोषपूर्ण गीली-संसाधित, फल-संतृप्त अभी तक उबली हुई, बराबर भागों में जूठा हुआ है कस्तूरी और narcissus की तरह पुष्प।

एक क्लासिक के साथ समापन

शायद सभी नौ उच्चतम स्कोररों में से एक क्लासिक निकारागुआ प्रोफाइल पेश करने वाली एकमात्र कॉफी है थैंक्सगिविंग कॉफी की ऑर्गेनिक शेड-ग्रोइन निकारागुआ (92), जो सम्मान से मिश्रित मराकुट्रा, कैटुरा और कैटूई किस्मों का मिश्रण है जो पारंपरिक रूप से गीली विधि द्वारा संसाधित होती हैं। यह एकमात्र ऐसी कॉफी है जिसकी हम समीक्षा करते हैं जो स्मिथसोनियन इंस्टीट्यूशन द्वारा बर्ड-फ्रेंडली प्रमाणित है, पर्यावरण-केंद्रित प्रमाणपत्रों के सबसे असम्बद्ध और कठोर हाथों से नीचे है। जिस आदर्शवाद और जुनून ने इस कॉफी को पैदा करने वाले बढ़ते और खेत प्रबंधन को स्पष्ट रूप से प्रभावित किया, वह इसके प्रसंस्करण में भी चला गया: यह एक प्रभावशाली शुद्ध कॉफी है। इस महीने हमने जिन सभी नौ कॉफ़ियों की समीक्षा की है, यह सबसे स्पष्ट रूप से क्लासिक निकारागुआ कप परंपरा का प्रतिनिधित्व करता है, अपने अंतर्निहित संतुलन के साथ, चुपचाप रसदार अम्लता और उछालभरी, तृप्त माउथफिल।

निकारागुआ के फिनका लॉस पिनोस में किसान बायरन कोरल्स। सौजन्य धन्यवाद कॉफी।

55 निकारागुआ ताबूतों का यह उत्खनन एक अन्वेषण का एक आनंद था, रास्ते भर खोजों से भरा था। जो स्पष्ट प्रतीत होता है कि निकारागुआ एक कॉफी उत्पादक देश के रूप में खुद को सुदृढ़ करने की एक रोमांचक प्रक्रिया में है, और यह देखने के लिए आकर्षक होगा कि यह कहां जाता है।

कॉफी प्रमाणन प्राइमर

वर्तमान में, उत्तरी अमेरिका में कॉफी वेबसाइटों और बैगों पर कॉफी के लिए पांच प्रमुख तृतीय-पक्ष-सत्यापित प्रमाणपत्र के लिए मुहरें हैं। यहाँ उनके अलग-अलग फ़ोकस का एक बहुत ही त्वरित अवलोकन है।

कार्बनिक उन ताबूतों का वर्णन करता है जो किसी तीसरे पक्ष की एजेंसी द्वारा प्रमाणित किए गए हैं और कीटनाशकों, शाकनाशियों या इसी तरह के सिंथेटिक रसायनों के उपयोग के बिना उगाए और संसाधित किए गए हैं। आयात प्रयोजनों के लिए यूएसडीए द्वारा प्रमाणित।

निष्पक्ष व्यापार प्रमाणित कॉफ़ी को किसानों से न्यूनतम 'उचित' मूल्य पर खरीदा गया है, जैसा कि यू.एस. और अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर गैर-सरकारी संगठनों द्वारा परिभाषित किया गया है। (निष्पक्ष व्यापार का जटिल परिदृश्य तब और अधिक जटिल हो गया था जब संगठन की दिशा के बारे में चल रहे विवादों के बाद फेयर ट्रेड यूएसए फेयर ट्रेड इंटरनेशनल से अलग हो गया)। मेला व्यापार छोटे-उत्पादक उत्पादकों और कॉफी-वर्कर संगठनों के लिए आर्थिक और सामाजिक निष्पक्षता पर जोर देता है। चूंकि यह पर्यावरण के मुद्दों पर जोर नहीं देता है, इसलिए इसे अक्सर उपभोक्ताओं के लिए एक व्यापक कार्बनिक / मेला व्यापार प्रमाणन बनाने के लिए जैविक प्रमाणीकरण के साथ जोड़ा जाता है।

वर्षावन गठबंधन एक गैर-सरकारी संगठन है जो जैव विविधता संरक्षण के लिए समर्पित है। गठबंधन मानदंड भी श्रमिकों और समुदाय के उपचार को अच्छी तरह से मानते हैं। RFA एक कठोर, फिर भी अपेक्षाकृत सुलभ और लचीला प्रमाणन है।

Utz प्रमाणित विशेष रूप से कॉफी, कोको, चाय और हेज़लनट्स के लिए आपूर्ति श्रृंखला में पारदर्शिता और पारगम्यता पर ध्यान केंद्रित करता है। यह यूरोप में एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण प्रमाणीकरण है। यह 2017 के अंत में रेनफॉरेस्ट एलायंस के साथ विलय होगा।

स्मिथसोनियन बर्ड फ्रेंडली सर्टिफिकेशन, स्मिथसोनियन माइग्रेटरी बर्ड सेंटर द्वारा प्रबंधित, विशेष रूप से छाया उगाने वाले अभ्यासों के लिए कॉफी उत्पादकों को पुरस्कृत करने के लिए डिज़ाइन किया गया है जो पक्षियों और अन्य वन्यजीवों के प्रवास के लिए संरक्षित करते हैं। सख्त मानदंड यह निर्धारित करते हैं कि कॉफी फार्म न्यूनतम 40% छाया और कम से कम 10 पेड़ प्रजातियों को बनाए रखते हैं। बर्ड फ्रेंडली सर्टिफिकेशन चाहने वाले फार्म भी ऑर्गेनिक रूप से प्रमाणित होने चाहिए। स्मिथसोनियन बर्ड फ्रेंडली है केवल प्रमाणन जिसमें शेड प्रबंधन के लिए मानदंड शामिल हैं।

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