नई फसल सुमात्रा कॉफी

1975 में, जब मैंने अपनी पहली किताब कॉफ़ी पर लिखी, तो सुमात्रा एक रहस्योद्घाटन थी: एक लंबी गहरी, टोंड-गुदगुदाने वाली समृद्धता के साथ लम्बी, चटख रंग वाली फलियाँ। कप भारी था, लेकिन फल और धुएं के साथ जीवित था। बैग में मेंहलिंग और लिंटॉन्ग जैसे सोर्नस नामों के साथ चिह्नित किया गया था। कॉनराडियन को उन नामों और उस अंधेरे विलासिता में प्रोजेक्ट करना आसान था।

जिन आर्कटिकल सुमात्राओं को मैंने पहली बार चखा था उनमें से दो को स्पेशल कॉफी, एरना नट्सन और अल्फ्रेड पीट के अग्रदूतों द्वारा लाया गया था। अल्फ्रेड विशेष रूप से सुमात्राओं से प्यार करते थे, न केवल इसलिए क्योंकि उन्होंने राज्यों में आने से पहले इंडोनेशिया में कुछ साल बिताए थे, बल्कि इसलिए भी क्योंकि उन्होंने अपने कॉफी आदर्श को अपनाया: वे अपने पसंदीदा शब्द 'गहरे' में थे: दुर्भाग्य से या सौभाग्य से। आपकी नज़र में - सुमात्रा के बारे में अल्फ्रेड का उत्साह, हम में से कुछ लोगों द्वारा प्रबलित, जो हमेशा उनके बारे में प्रशंसात्मक रूप से प्रताड़ित कर रहे थे, एक बार अमेरिका के पसंदीदा पेटू ताबूतों में से एक में अस्पष्ट उत्पत्ति का रुख किया। विशेष रूप से, अल्फ्रेड के उत्साह ने स्टारबक्स के नए कॉफी नेताओं को सूचित किया, जिन्होंने अनिवार्य रूप से सुमात्रा के साथ पारंपरिक अमेरिकी सम्मिश्रण कॉफी, ब्रेज़िल की जगह ली।

इसका मतलब यह है कि सुमात्रा संयुक्त राज्य अमेरिका को 1975 में वापस करने के लिए एक पूरी बहुत अधिक कॉफी की शिपिंग कर रही है। और कुछ कॉफी बहुत अच्छी नहीं है। घोटाले हुए हैं। सुलावेसी कॉफी को सुमात्रा कॉफी के रूप में भेजा जाता है। कॉफी को बहुत अधिक नमी के स्तर पर भेज दिया जाता है, ताकि यह अक्सर फफूंदी लग जाए। बड़े पैमाने पर असंगति।





कॉफी और चॉकलेट बाँधना

समस्या का एक हिस्सा यह है कि जो पारंपरिक सुमात्रा को अद्भुत और अलग बनाता है वह वही है जो उन्हें असंगत बनाता है। वे हैं, जैसा कि मुझे पता चला है कि जब मैंने कुछ साल पहले सुमात्रा का दौरा किया था, तो छोटे-बड़े कारीगर ताबूत थे। वे गीली प्रक्रिया के एक आदिम, पिछवाड़े संस्करण के माध्यम से जाते हैं, जिसमें वे घर-निर्मित मशीनों का उपयोग करके किसानों द्वारा लुगदी या चमड़ी बनाते हैं, जिसके बाद अच्छी तरह से पानी में हाथ से धोए जाने से पहले फलों के अवशेषों को रात भर किण्वन द्वारा ढीला कर दिया जाता है। थोड़ा क्रीक। फलियाँ तब एक अजीब, लंबी, तीन चरण सुखाने की प्रक्रिया से गुजरती हैं। कुछ मामलों में वे किसानों के सामने के यार्ड में मीठे, कठोर मिट्टी पर सीधे सूख जाते हैं, जिससे उन्हें मिट्टी का स्वाद मिलता है।

हालाँकि, यह प्रक्रिया रोमांटिक लगती है, लेकिन इन ताबूतों को वास्तव में कठोर चयन के अधीन किया जाता है जो निर्यातकों के गोदामों में लाइन के अंत में होते हैं। सुमात्रा में मेरे द्वारा चखा गया सबसे अच्छा कॉफी असाधारण रूप से निर्धारित छँटाई प्रक्रिया के अधीन था; अधिकांश जापानी बाजार के लिए थे।

लेकिन उनमें से कुछ सबसे अच्छे सुमात्रा अमेरिकी बाजार के माध्यम से हमें आश्वस्त करने के लिए फ़िल्टर करते हैं कि सभी पारंपरिक रूप से संसाधित सुमात्रा साँचे में ढले, कठोर या तीखे नहीं हैं। 1997 की सुमात्रा की फसल (कॉफी रिव्यू अप्रैल 1998) से उपलब्ध कॉफ़ी के एक छोटे से नमूने ने सुझाव दिया कि 1997 की फ़सल अच्छी थी, शायद उसी अल नीनो शुष्क मौसम के कारण, जो उस वर्ष के विनाशकारी जंगल की आग का कारण बना। शुष्क मौसम का मतलब यह हो सकता है कि बारिश के बिना स्वाद-हानिकारक रुकावट के बिना कॉफी सूख गई। कारण जो भी हो, मुझे पिछले साल की समीक्षा में प्रशंसा करने के लिए कई सुमात्रा मिले।



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इस वर्ष, हालांकि, नौ अलग-अलग विशेष रोस्टरों से नई फसल सुमात्राओं का एक नमूना थोड़ा कम उत्साहजनक है। एक स्वाद-नम कठोरता या नीरसता जो संभवतः नमी से बाधित सुखाने से उत्पन्न होती है, इनमें से कई ताबूतों से शादी होती है, और स्मृति के शक्तिशाली, पूर्ण-थ्रोट, गहरे सुमात्रा में कोई भी मेल नहीं खाता है।

हालाँकि यहाँ कुछ सराहनीय ताबूत हैं। आर एंड आर बीन्स से मंडली अच्छी तरह से पारंपरिक सुमात्रा प्रोफ़ाइल के तीखे, मीठे, प्रून पक्ष का प्रतिनिधित्व करती है। ग्रेट नॉर्दन ऑर्गेनिक प्रविष्टि ने नरम पृथ्वी के स्वरों को प्रदर्शित किया, जो शुद्धतावादियों को एक दोष के रूप में अस्वीकार करते हैं, लेकिन बहुत से लोग अपने सुमात्रा में तलाश करते हैं। तीमुथियुस की मंडली स्मृति की कट्टरपंथी सुमात्रा की बड़ी, मुंह से भरी समृद्धि के सबसे करीब आई, लेकिन थोड़ा कड़वा aftertaste प्रदर्शित किया जिसने एक अन्यथा शानदार कप से शादी कर ली। एक साफ-सुथरी साफ सुमात्रा का उदाहरण भी दिखा, नई दुनिया कॉफी से एक सुपर-सिलेक्टेड 'जापानी तैयारी' कॉफी, जो (शायद कठोर चयन के कारण) कई सुमात्राओं की तुलना में कम नीचे और सुस्पष्ट समृद्धि को प्रदर्शित करती है, जबकि एक अधिक नाजुक खुशी प्रदान करती है। : मीठा फल / पुष्प स्वर।

यह सच है कि मुझे स्मृति के सुमत्रों तक यहाँ कुछ भी नहीं मिला। लेकिन यहां कई ताबूत हैं जो कि aficionados को खुश करने और कुछ शानदार सुमात्रा रोमांस को आमंत्रित करना चाहिए।

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