नई फसल ग्वाटेमाला कॉफ़ी

ग्वाटेमाला केवल केन्या द्वारा कॉफी के अंदरूनी मूल के रूप में प्रतिद्वंद्वी है। दशकों से चली आ रही क्रूर गृहयुद्ध की भयानक घटनाओं ने उस स्थिति को बनाए रखने में मदद की है, क्योंकि उन वर्षों के विकार ने ग्वाटेमाला कॉफी के तकनीकीकरण को हतोत्साहित किया है, जिसका अर्थ है हीलरोम का प्रतिस्थापन, छायादार उगाए गए किस्मों के साथ कॉफ़्री अरेबिक, पूर्ण-सूर्य की किस्में भारी निर्भर रासायनिक उर्वरकों पर। लगभग सभी ग्वाटेमेले कॉफी छाया में उगाया जाता है; अभी भी अरबी की पारंपरिक किस्मों से आता है। लगभग सभी ग्वाटेमाला कॉफी अभी भी पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके गीली-संसाधित है और हाथ से साफ की जाती है। दूसरे शब्दों में, ग्वाटेमाला बड़े पैमाने पर एक कारीगर कॉफी बनी हुई है, जो बढ़ते और प्रसंस्करण दोनों तरीकों से पारंपरिक है।



ताजा भुना हुआ एस्प्रेसो बीन्स

अब जब ग्वाटेमाला मुसीबतों के अपने लंबे समय से उभरा है, तो ग्वाटेमाला कॉफी एसोसिएशन, एनाकैफ ने अपने मूल देश में कॉफी को एक विशेष मूल के रूप में बढ़ावा देने के लिए एक जोरदार और अच्छी तरह से प्रबंधित प्रयास किया है। अनाकाफे ने बुद्धिमानी से अपनी प्रचार सामग्री में ग्वाटेमेले कॉफ़ी की विविधता पर जोर देने के लिए चुना है। निश्चित रूप से ग्वाटेमाला के प्रसन्न देशों में से एक कॉफी उत्पत्ति के विभिन्न रूपों के रूप में इसकी कॉफी उत्कृष्टता है।

यह विविधता यहाँ समीक्षा की गई ग्यारह ताबूतों में अच्छी तरह से परिलक्षित होती है। वे क्लासिक लैटिन-अमेरिकी उच्च-विकसित मोड में शक्तिशाली रूप से अम्लीय प्रोफाइल से लेकर आश्चर्यजनक रूप से मीठे, जटिल रूप से पुष्प प्रोफाइल तक हैं जो इथियोपिया के महान धोया हुआ फूलों के ताबूतों को प्रतिद्वंद्वी करते हैं। पूर्वी अफ्रीका के कॉफी के नमूने के अलावा, मैंने एक या दो साल पहले समीक्षा की थी, मैं ग्यारह कॉफ़ी को स्वीकार नहीं करूँगा जो इतनी विविधता और इतनी गुणवत्ता की पेशकश करते हैं।



ग्वाटेमाला के बढ़ते क्षेत्रों से संबंधित सामान्य सामान्यीकरणों ने इस नमूने में मोटे तौर पर आयोजित किए गए प्याले को जोड़ा है। एंटीगुआ कॉफ़ी के अधिकांश ने पूर्वानुमानित पुष्प नोट प्रदर्शित किए, हालांकि अम्लता की डिग्री स्पष्ट रूप से भिन्न थी, शायद ऊंचाई और जोखिम के अंतर के कारण। उदाहरण के लिए, मुझे बताया गया है कि घाटी के ढलानों पर उगने वाले एंटीगुआ घाटी के तल पर उगाए गए पौधों की तुलना में अधिक अम्लीय और महत्वपूर्ण हैं। शानदार लेक एटिटलन बेसिन से तीन ताबूतों ने पूरे शरीर को प्रदर्शित किया और अधिक संयमित अम्लता को इस क्षेत्र का विशिष्ट कहा, और एक Fraijanes विज्ञापन के रूप में उज्ज्वल, लेकिन संतुलित था। एंटीगुआ की तरह दो ह्युहुइटेनंगो कॉफ़ी, एक हाथ पर नरम और जटिल और दूसरे पर ऑस्टीयर और अम्लीय के बीच विभाजित होते हैं।

रोस्ट को कैसे नियंत्रित किया जाता है, में अंतर ने सामान्य सबप्लॉट प्रदान किया। इन ग्वाटेमाला सभी को एकल-मूल स्पेक्ट्रम के अंधेरे छोर की ओर भुना गया था, विशेष रोस्टर के बीच एक आम धारणा को दर्शाती है कि उच्च-विकसित ग्वाटेमाला, घने, कठोर बीन और स्पष्ट अम्लता के कारण, एक गहरे भुना शैली में सबसे अच्छा स्वाद आता है। दौर और अम्लता को जटिल।

हालांकि, इस बात में एक अलग अंतर था कि रोस्ट की अंधेरे डिग्री कैसे प्राप्त की गई थी। समीक्षित कम से कम दो कॉफ़ी भुने में सूख गए, बारीकियों और शक्कर के साथ दोनों बीन से बाहर निकल गए, जबकि अन्य को भुना के गहरे रंग की डिग्री में लाया गया, धीरे-धीरे नष्ट करने के बजाय नाजुक फल और फूलों के नोटों का समर्थन करने और स्थानांतरित करने के लिए पर्याप्त था। उन्हें। मेरे अनुभव में फल अक्सर एक गहरे रोस्ट में चॉकलेट की ओर एक मोड़ लेता है, एक घटना जो हेरिटेज कॉफी से दो नमूनों के असाधारण चॉकलेट चरित्र की व्याख्या कर सकती है।

यदि यह छोटा सा नमूना कोई संकेत है, तो 1999 ग्वाटेमाला कॉफी खरीदने और पीने के लिए एक अच्छा वर्ष है। आइए आशा करते हैं कि कई और अच्छे वर्ष रहेंगे, और ग्वाटेमाला उत्पादकों और प्रोसेसर संयम के साथ वैश्विक अर्थव्यवस्था में प्रवेश करते हैं और उनके द्वारा दुनिया में लाए गए खजाने की पारंपरिक प्रकृति के बारे में गहन जागरूकता होती है।

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