एक नया ब्राजील कप?

बहुत पहले नहीं, ब्राजील के ताबूतों ने शायद ही कभी अमेरिकी विशेषता मेनू पर इसे बनाया था। अगर उन्होंने ऐसा किया
ब्राजील के उच्च ग्रेड का वर्णन करने वाले शब्द 'संतोस' के रूप में बल्कि उदारता से पहचाने जाते थे
कॉफ़ी, आमतौर पर मोगियाना और सुल डे मिनस के बढ़ते क्षेत्रों से। सैंटोस कप, लंबे समय से ए
मुख्य रूप से यूरोप और संयुक्त राज्य के पूर्वी भाग में बेहतर गुणवत्ता वाले मिश्रण हैं
कम-अम्ल, मध्यम- से लेकर पूर्ण-मधुर, मधुर, प्रायः सूखे फल या सुखद रूप से मस्टी / मैली टोन के साथ।

हालाँकि, पिछले कुछ वर्षों में, ब्राज़ील के उत्पादकों ने, ब्राज़ीलियन स्पेशियलिटी के द्वारा भाग लिया
कॉफी एसोसिएशन, दोनों कोफी में अपनी धारणा को बदलने में कामयाब रहे हैं
मंडलियां, साथ ही साथ कॉफी को स्वयं बदलती हैं।



किर्कलैंड कोलंबिया सुप्रीम

कॉफ़ी बदलना

ब्राजील के कॉफ़ी, एक बार लगभग विशेष रूप से पट्टी से उठाए गए और फल में मोटी, मोल्ड-उत्प्रेरण में सूख गए
बारिश से असुरक्षित परतें, काफी तकनीकी नवाचार के प्राप्तकर्ता बन गए हैं और
ध्यान। परिष्कृत सॉर्टिंग विधियाँ हरे और अधिक फल से पके फल को अलग करती हैं,
मशीन- या स्ट्रिप-पिकिंग के लिए क्षतिपूर्ति। कम तापमान के साथ सूर्य-सूखने का विकल्प होता है
सुखाने की अवधि के दौरान मोल्ड के कारण बारिश के जोखिम को कम करने के लिए मशीन-सुखाने। और ए
नई (या पुनर्जीवित) प्रसंस्करण विधि, लुगदी प्राकृतिक या अर्द्ध शुष्क विधि का उत्पादन किया है
कृषि दक्षता और कप गुणवत्ता और चरित्र दोनों के संदर्भ में प्रभावशाली परिणाम।



धारणा बदलना

ब्राजील को विशेष मूल के रूप में प्रतिष्ठित करने के लिए, ब्राजील स्पेशलिटी कॉफी एसोसिएशन और इसके
सहयोगियों ने पिछले तीन वर्षों में एक असाधारण प्रचार और विपणन तख्तापलट किया है।
उन्होंने एक ऐसी संरचना का बीड़ा उठाया है जो एक साथ बेहतरीन विशेषता का चयन और प्रचार करती है
उन कॉफ़ी को बेचने के लिए इंटरनेट-आधारित प्रणाली स्थापित करते हुए, किसी दिए गए मूल के कॉफ़ी
सीधे दुनिया भर में रोस्टरों और डीलरों को

कप ऑफ एक्सीलेंस, मूल रूप से प्रतिष्ठित कूपर और कॉफी के दिमाग की उपज है
पंडित जॉर्ज हॉवेल, प्रमुख ब्राज़ीलियाई क्यूपर सिल्वियो लेइट और ब्राज़ीलियन उत्पादक और कॉफी
नेता मार्सेलो विएरा, अब तीन देशों- ब्राजील में वार्षिक ग्रीन कॉफी प्रतियोगिताओं का संचालन करता है,
ग्वाटेमाला, और निकारागुआ - लेकिन ब्राजील वह जगह है जहां कार्यक्रम का विचार और रसद है
पहले कल्पना की गई, परीक्षण किया गया, और नाटक में डाला गया।

कप ऑफ एक्सीलेंस प्रतियोगिताओं ने कॉफी कॉफी को सभी से अलग कर दिया
एक मूल हरे रंग की कॉफी के गुणों का आकलन करने के लिए दुनिया। के रूप में इन coffees का सबसे अच्छा
तब जजों की रेटिंग के आधार पर रोस्टर और ग्रीन डीलर्स को नीलामी की पेशकश की जाती है
अमेरिका की वेबसाइट के विशेष कॉफी एसोसिएशन पर इंटरनेट। बहुत सारे कॉफ़ी जीतना
हमेशा समान कॉफ़ी के लिए कीमतें बढ़ने पर पर्याप्त प्रीमियम का आदेश दें।

लेकिन कप ऑफ एक्सीलेंस का सबसे महत्वपूर्ण योगदान ध्यान देने के लिए है
कॉन्सुवेर्सशिप के लिए वैध क्षेत्र के रूप में कॉफी, बेहतरीन के लिए नए मूल्य बेंचमार्क सेट करने के लिए
किसी दिए गए मूल के कॉफ़ी, और उत्पादकों को उत्पादन की गुणवत्ता के संभावित उलट-पुलट करने के लिए।

नई प्रसंस्करण विधि, नया कप

मैंने इसके लिए 40 फाइनलिस्ट चुनने के लिए पिछले साल के सेमीफ़ाइनल क्यूपिंग सत्र में भाग लिया
वर्ष का ब्राजील कप ऑफ एक्सीलेंस प्रतियोगिता। इन ताबूतों के बारे में मुझसे क्या बात हुई
ब्राजील के कप की एक अलग शैली के स्पष्ट उद्भव, एक कप जो नाजुक रूप से अलग है
कम अम्लीय, नरम, गोल के बजाय चमकदार अम्लता और उच्च-टोंड, पुष्प और फल चरित्र,
अक्सर पारंपरिक ब्राज़ीलियाई 'सेंटोस' -स्टाइल कॉफ़ी के मसालेदार या नमकीन चरित्र।

ऐसा प्रतीत होता है कि यह नया ब्राज़ील कप एक नए ब्राज़ीलियाई प्रसंस्करण से भाग में है
तरीका। याद रखें कि 'प्रसंस्करण' महत्वपूर्ण, अक्सर रंगीन प्रक्रियाओं के एक समूह के लिए एक अनाड़ी शब्द है:
कॉफी बीन्स से फलों के अवशेषों को हटाना और उन फलियों का सूखना।

पिछले सौ वर्षों या इस अंत को प्राप्त करने के लिए दो बुनियादी तरीके थे
गीला या 'धोया' विधि और सूखी या 'प्राकृतिक' विधि। गीली विधि में निकालना शामिल है
फल का अधिकांश भाग फलियों के अवशेषों को लेने के तुरंत बाद और सूखने से पहले। वहां
गीली विधि के कई रूप, सभी में पानी शामिल है, इसलिए नाम। वेट-प्रोसेसिंग टेंड करता है
तेज, सूखी-मीठी अनुभूति को तेज करने के लिए, जिसे हम अम्लता कहते हैं, और एक उच्च उत्पादन करते हैं।
पारदर्शी, स्पष्ट रूप से व्यक्त जटिलता के साथ टोंड कप। दुनिया के अधिकांश ठीक ताबूत हैं
गीला संसाधित।

हाल ही में जब तक ब्राजील के लगभग किसी भी कॉफ़ी को गीला-संसाधित नहीं किया गया था। इसके बजाय, वे थे
प्राचीन सूखी या 'प्राकृतिक' विधि द्वारा संसाधित किया जाता है, जिसमें फल बस उठाया जाता है और डाला जाता है
धूप में बाहर सूखने के लिए, फल और सभी। सूखे, सिकुड़े हुए फलों के अवशेषों को बाद में हटा दिया जाता है
मशीन द्वारा सेम।

सूखी विधि शानदार ढंग से फल, जटिल, पूर्ण शरीर वाली कॉफी का उत्पादन कर सकती है, लेकिन ए
समस्या सुखाने की लंबी अवधि है, जिसके दौरान फलियों को बंधक बनाकर रखा जाता है, जैसा कि यह था
स्वास्थ्य और फल सूखने की आवाज़। यदि फल शर्करा किण्वन करता है, उदाहरण के लिए, कॉफी होगा
एक किण्वित फलों का स्वाद प्राप्त करें, जो किण्वक के हल्के और मीठे होने पर काफी सुखद हो सकता है-
टोन्ड, या भयावह अगर यह तीव्र, सड़ा हुआ और खाद है। या शर्करा सूक्ष्म जीवों को आकर्षित कर सकते हैं,
जो कॉफी को एक हल्का, हल्का स्वाद देता है। फिर, अगर यह हल्का है और यह स्वाद सुखद हो सकता है
कॉफी मीठा है - कॉफी बैग पर कॉपी राइटर्स एक आकर्षक मस्टी स्वाद को कॉल करने के लिए अभ्यस्त हैं
'मसालेदार,' 'मिट्टी,' या यहां तक ​​कि 'चॉकलेट'। मेरा पसंदीदा शब्द, अगर मैं सकारात्मक महसूस कर रहा हूं
संवेदना, दुर्भावना है। लेकिन अगर यह स्वाद जटिल बहुत तीव्र है और कॉफी मीठा नहीं है, तो परिणाम
एक कप है जिसका स्वाद ऐसा होता है जैसे कि इसे एक नम कोने में बैठे फफूंददार लत्ता के ढेर के माध्यम से फ़िल्टर किया गया हो
छह महीने के लिए एक गैरेज के।



स्टारबक्स के कप की समीक्षा

न तो वेट न ड्राई

कुछ साल पहले ब्राजील के उत्पादकों और कृषि अधिकारियों ने एक तिहाई के साथ प्रयोग करना शुरू किया
प्रसंस्करण विधि, एक जिसका उपयोग कहीं और किया गया है, लेकिन व्यवस्थित रूप से और अर्ध-सूखा या नहीं
'लुगदी प्राकृतिक' विधि। कॉफी के फल को चमड़ी के रूप में रखा जाता है क्योंकि यह गीली विधि में होता है, लेकिन फल
श्लेष्मा या गूदा, चिपचिपा सामान जो त्वचा को हटाने के बाद फलियों से चिपक जाता है, की अनुमति है
पहले हटाए जाने या 'धोए जाने' के बजाय फलियों पर सूखें।

दलहनी प्राकृतिक विधि में किसानों के लिए तकनीकी और आर्थिक लाभ हैं: इसके लिए इसकी आवश्यकता है
शुष्क विधि की तुलना में कम शुष्क आँगन की जगह (फलियाँ निकाली गई त्वचा के साथ तेज़ी से सूखती हैं),
सूखे फलियों को आवश्यकता होने पर किण्वन और सांचों से आक्रमण से खतरा होता है
गीले विधि की तुलना में उपकरण में कम निवेश।

लुगदी प्राकृतिक विधि भी, यह पता चला है, कप चरित्र पर एक दिलचस्प प्रभाव पड़ता है।
इस सप्ताह की समीक्षा इस बात की पुष्टि करती प्रतीत होती है कि ब्राज़ीलियाई कप्पर्स ने क्या देखा है (विभिन्न का उपयोग करके
शायद अब) कई वर्षों के लिए, और मैंने हाल ही में किए गए नोटों में क्या देखा है। सबसे अच्छा
ब्राजील के लुगदी वाले प्राकृतिक कप उच्च-टन वाले, लेकिन नाजुक, धीरे-धीरे अम्लीय, काफी के साथ लगते हैं
मीठे फल (बेरी, नाशपाती), पुष्प और खट्टे नोटों की लगातार उपस्थिति। फल और पुष्प
नोट लगभग उतने गहन नहीं हैं जितने कि वे इथियोपिया के ताबूतों में हैं, और समान नोटों के समान हो सकते हैं
गीले-संसाधित कॉफ़ी, कहीं और, मध्य अमेरिका के कुछ हिस्सों, उदाहरण के लिए, लेकिन का संयोजन
नाजुक, हल्के पैर की अम्लता और पुष्प और फलों के नोटों की गुदगुदी एक नए ब्राजील कप और
कॉफी aficionados के लिए एक सूक्ष्म नया आनंद।

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese