मानसून मालाबार

मैं भारत में एक दोस्त की शादी में भाग लेने के लिए रवाना हुआ। यह मानसून के मौसम की शुरुआत के समय पर ही होता है, इसलिए मैं मालाबार तट पर मैंगलोर के कॉफी मानसून प्रसंस्करण शहर की यात्रा के आयोजन के प्रलोभन का विरोध नहीं कर सकता। यह दुनिया का एकमात्र ऐसा स्थान है जहाँ कॉफ़ी का यह सबसे अनोखा प्रोसेस है: मानसून मालाबार

मैं नए बंगलौर हवाई अड्डे पर उतरता हूं जो अब विश्वस्तरीय, स्लीक, बड़ा और प्रभावशाली है। यह अब तक पुराने बेंगलुरू हवाई अड्डे से हटा दिया गया है जहां मैंने पिछली बार सोलह महीने पहले दौरा किया था, जहां आपको एक गहन जागरूकता में झटका दिया गया था कि आप असली के लिए एक विदेशी देश में थे: बाहर निकलने वाले रैंप और ट्रैफिक लाइनिंग करने वाले लोगों की भीड़ के साथ एक बार में छह दिशाओं में जा रहे थे। और सींग, कॉल और सामूहिक मानवता के सभी पक्षों पर दबाव का एक कैकोफोनी। नया हवाईअड्डा बहुत अधिक शांत और व्यवस्थित है और अद्भुत रूप से विविध और बाह्य रूप से विसर्जन, तीखी भारतीय संस्कृति अब थोड़ा और क्रमिक है।

मुझे अपने रात भर के आवास पर ले जाया जाता है जहाँ मैं टोबी के एस्टेट कॉफ़ी के टॉबी स्मिथ से टकराता हूँ। जैसा कि संयोग है, वह हमारे मित्र निथ्या की शादी में शामिल होने के लिए और अनूठे और दुर्लभ मानसून मालाबार सहित भारतीय ताबूतों का पता लगाने के लिए उसी तीर्थयात्रा पर हैं, जो निथ्या आयात करती है। महान दिमाग समान रूप से सोचते हैं या मूर्खतापूर्ण रूप से भिन्न होते हैं; कोई बात नहीं, हम परवाह किए बिना एक साथ सवारी का आनंद लेने के लिए किस्मत में हैं।



मुझे इस कॉफी में दिलचस्पी है क्योंकि यह एस्प्रेसो कॉफी के लिए आदर्श है। परंपरागत रूप से यह मुख्य रूप से स्कैंडिनेवियाई देशों को निर्यात किया गया था, लेकिन अब यह व्यापक विशेषता वाले कॉफी की दुनिया में पहुंच गया है। मैं एस्प्रेसो कॉफी की दुनिया की सीमाओं को आगे बढ़ाने के लिए अपनी खोज जारी रख रहा हूं। ऐसा क्या है जो मानसून मालाबार दुनिया को एस्प्रेसो के अनुकूल होने के लिए प्रसिद्ध करता है? सॉफ्ट, लो एसिड और स्मूथ, फुल बॉडी की इसकी कप प्रोफाइल निश्चित रूप से एक एस्प्रेसो खोज पर किसी के लिए भी काफी पसंद की जा सकती है।

सालाना लगभग 6,000 टन या 96,000 बैग मॉनसून मालाबार का उत्पादन होता है। यह लगभग 120,000,000 बैग के वैश्विक उत्पादन की तुलना में बहुत अधिक नहीं है। मानसून मालाबार की शुरुआत कैसे हुई इस बारे में पुरानी पुरानी कथा है कि कलदी में बकरी के बारे में बार-बार सुनाई देने वाली कहानियां और बाबा बौदन और उनके सात बीज भारत में आते हैं। और जब से हम भारत में हैं, हम बाबा बौदन की कहानी को मानते हैं। तो बस अगर आपने इसे नहीं सुना है, तो मानसून कॉफी की कहानी इस प्रकार है: स्कैन्डिनेविया के लिए नियत ग्रीन कॉफी के अपने लोड के साथ एक नौकायन जहाज मानसून द्वारा आयोजित किया जाता है और जब तक जहाज अपने गंतव्य पर आता है तब तक कॉफी कार्गो अब हरा नहीं है, बल्कि एक सफेद रंग का है और अपने मूल आकार को दोगुना करने के लिए सूज गया है और इसका स्वाद स्पष्ट रूप से स्पष्ट रूप से बदल दिया जा रहा है। स्कैंडिनेवियाई लोग शुक्र है कि कलदी और दोस्तों की तरह, वैसे भी कोशिश करते हैं, जो हमेशा कॉफी के साथ एक बहुत अच्छी आदत है और वे इसे पसंद करते हैं और वे अधिक चाहते हैं। हो सकता है कि कोई भी अम्लता चली गई हो और यह कप में बहुत नरम और भरा हुआ हो। तो यह मांग कुछ अनसुने अग्रणी नायक को यह पता लगाने के लिए प्रेरित करती है कि मालाबार तट पर व्यावसायिक रूप से इस प्रक्रिया को कैसे पुन: पेश किया जाए।



दिन के समय कॉफी ग्लैस्टनबरी

मालाबार उन पौराणिक कॉफी नामों में से एक है जैसे मोचा। यह तुरंत विदेशी और दूरस्थ छवियों को जोड़ देता है। मालाबार के मामले में यह शायद एक रेतीले समुद्र तट के बगल में नारियल के पेड़ों को डसते हुए, अपने कीमती और दुर्लभ फसल पर धैर्यपूर्वक और प्रेमपूर्वक श्रम करने वाले श्रमिकों के साथ होता है। H कोहलोस गोल्ड ’मानसून मालाबार के मामले में वास्तविकता बिल्कुल भी दूर नहीं है। वास्तव में, श्री कोहलोस उनहत्तर साल के एक सज्जन व्यक्ति हैं, जो अपने पिछवाड़े में मॉनसून मालाबार कॉफी की वस्तुतः प्रक्रिया करते हैं, जबकि उनके नारियल के पेड़ के सामने वाले यार्ड में, मानसून के समुद्र कभी-कभी वास्तव में सामने के गेट से धोते हैं। उसे अपने कुछ कर्मचारियों को कुछ नारियल काटने और एक पुआल डालने के लिए मिलता है और हम मौके पर ताजा स्वादिष्ट नारियल का दूध पीते हैं। अपने सामने और पीछे के यार्ड के बीच वह अपने लिए तीन कहानी वाला शानदार रिटायरमेंट होम बना रहा है।

लेकिन उनका पेशेवर दृष्टिकोण किसी से कम नहीं है। उदाहरण के लिए, वह पानी के छिड़काव का उपयोग करता है जो अपने इलाज शेड के चारों ओर घूमता है, नम, नम, नमक वाले मानसूनी हवा में किसी भी असंगति के लिए बनाता है। उनकी तीन एकड़ संपत्ति पर कई बड़े कुएं हैं और मुझे बताता है कि पीने योग्य पानी उनकी जमीन की सतह से केवल दस फीट नीचे उपलब्ध है। उनके पिता एक छत टाइल निर्माता थे और उनके परिवार का नाम कीमती कॉफी के ऊपर प्रत्येक छत टाइल पर अंकित है।

उनकी हरी कॉफी तीन बड़े खुले किनारे वाले घरों में कुछ इंच गहरी फैली हुई है। यह उनके प्रतिद्वंद्वियों की तुलना में उथला है। और उसके कार्यकर्ता कॉफी को अधिक से अधिक बार पलटते हैं या रगड़ते हैं: लगभग हर घंटे अपने आठ घंटे के कार्य दिवस में। वातावरण बेहद गर्म और नम है, और जैसा कि वह रात में ठंडा होता है, वह मुझसे कहता है, तब इसे रेक करने की कोई आवश्यकता नहीं है। उसकी कॉफी उसके प्रतियोगी की कॉफी की तुलना में अरब सागर के करीब भी है। मुझे यकीन नहीं है, लेकिन मेरी शर्त यह है कि इन सभी छोटे अंतरों से संभवतः उसकी कॉफी संभवत: अंतिम मानसून मालाबार कॉफी बन जाएगी।

कॉफी को अपनी नमी सोखने में लगभग 2 से 3 सप्ताह का समय लगता है और 11% से 17% नमी की मात्रा बढ़ जाती है और फिर 2 से 3 महीने एक आधे भरे हुए बैग को दूसरे खाली बैग में रखने के लिए दिन में कई बार खराब होने से बचना चाहिए, जबकि नमी की मात्रा लगभग 13% तक कम हो जाती है। यह वास्तव में किसी भी निर्माता के लिए प्यार और धैर्य का एक अद्भुत श्रम है। अंत में इस कॉफी को दुनिया भर में समझदार ग्राहकों की बढ़ती सूची में भेज दिया जाता है। मैं अपने साथी मानसून शिकारी टोबी स्मिथ के साथ कुछ महीनों में अंतिम परिणाम का स्वाद लेने के लिए इंतजार नहीं कर सकता। ओह और श्री कोहेलोस ने हमें पूरा होने पर वापस अपने नए घर में रहने के लिए आमंत्रित किया है, जहां वह अपने पोर्च पर बैठकर समाप्त होने पर खुश है, नारियल के पेड़ों को लहराते हुए अद्भुत अरब सागर को निहारता है। यह दुर्लभ समय में से एक है वास्तविकता को मिथक से दूर नहीं किया जाता है।


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