मोचा स्वाद

पिछले महीने कॉफ रिव्यू किए गए कॉफी कॉफ़ी पैनल ने पिछले महीने कॉफी रोमांस और इतिहास के सार का प्रतिनिधित्व किया। वे दुनिया के मूल ताबूतों के प्रतिनिधि हैं, जो वास्तव में कप में इतिहास का प्रतीक हैं। इथियोपिया कॉफ़ी अरेबिका पेड़ का वानस्पतिक घर है, और यमन, अरब प्रायद्वीप के दक्षिणी सिरे पर इथियोपिया से लाल सागर के पार है, जहाँ पेड़ की खेती पहली बार व्यावसायिक फसल के रूप में की गई थी।



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ये दोनों क्षेत्र अलग-अलग महाद्वीपों पर नामांकित हैं, लेकिन याद रखें कि महाद्वीप यूरोपीय भूगोलवेत्ताओं के आविष्कार हैं। वास्तव में, यमन और पूर्वी इथियोपिया के हैरार क्षेत्र में एक टाइपोग्राफी (उच्च, अर्ध-शुष्क पहाड़), एक धर्म (दोनों मुख्यतः मुस्लिम हैं), और एक विशिष्ट और प्राचीन प्रकार की कॉफी साझा करते हैं: कॉफी बहुत पुराने, पारंपरिक खेती से उगाया जाता है। कॉफी अरेबिका, सबसे सरल तरीके से फल के अंदर सूख जाती है, और फिर भूसी, आमतौर पर मिलस्टोन के साथ। ये दो प्राचीन कॉफी, अपनी समान प्रसंस्करण विधि और पारंपरिक खेती के कारण, एक स्वाद परिवार बनाते हैं जिसे अक्सर मोचा (या मोका या मोका) स्वाद कहा जाता है। (इथियोपिया हैरार कॉफ़ी को समान रूप से मनाए जाने वाले लेकिन दक्षिणी और पश्चिमी इथियोपिया - यिरगाचेफ़े, सिदामो और अन्य से अलग-अलग कॉफ़ी से अलग किया जाना चाहिए - जो आधुनिक, अत्याधुनिक तरीकों से गीले होते हैं।)

फल के अंदर कॉफी सूखना मुश्किल और खतरनाक है, यही कारण है कि दुनिया के अधिकांश ठीक कॉफी गीले संसाधित होते हैं, जिसका अर्थ है कि फलियों के चारों ओर फल को लेने के तुरंत बाद बंद कर दिया जाता है, फलियों के सूखने से पहले। जबकि यह सूख रहा है, फल फल, अंदर मोल्ड, या यहां तक ​​कि सड़ांध कर सकता है, फल के अंदर कॉफी को बिलकुल अलग कर देता है। लेकिन, यदि देखभाल (और भाग्य) के साथ सुखाने का प्रदर्शन किया जाता है, तो फल के अंदर सूखने वाली कॉफी स्वाद में असाधारण हो सकती है: मीठे, सूखे फल की मात्रा के साथ संतृप्त, जटिल और सुगंधित समृद्ध।



सौभाग्य से, हमें इस महीने के क्यूपिंग में इनमें से कुछ असाधारण रूप से सुगंधित कॉफी के लिए विशेषाधिकार प्राप्त था। विशेष रूप से, रॉयल कॉफी द्वारा आयात किए गए एक हैरार ने हमारे पैनल के कॉफी के इतिहास में किसी भी कॉफी की उच्चतम रेटिंग को आकर्षित किया। और कपिंग के दौरान पैनल की उत्तेजना स्पष्ट थी। कुछ cuppings के दौरान पैनलिस्ट एक रेटिंग और आधे-अधूरे चक्कर लगाकर संतुष्ट हो जाते हैं, जो विशेषण के एक या दो चक्कर लगाते हैं जो कि क्यूपिंग फॉर्म पर दिखाई देते हैं। इस महीने में कई पैनलिस्टों ने पूरे पैराग्राफ को छोड़ दिया, और विशेषणों को छोड़ दिया।



सूरज कॉफी उगाया

अगर हैरर्स अपनी फ्रूटी, सुगंधित रूप से समृद्ध प्रतिष्ठा से अधिक रहता है, तो इस महीने की क्यूपिंग सभी स्वाद-दमा, बैगी स्टैलिटी से अलग-अलग डिग्री में हुई। मुझे संदेह है कि सबसे ज्यादा अगर ये सभी यमन अप्रैल-मई में माध्यमिक फसल से नहीं, बल्कि दिसंबर मुख्य फसल से आए। आम तौर पर मुख्य फ़सल कटाई की तुलना में द्वितीयक फ़सल कॉफ़ी पात्र में कमज़ोर होते हैं, साथ ही इन कॉफ़ी के भंडारण में कई महीने लग जाते हैं। यमन के ताबूतों को ऊँचे, अर्ध-शुष्क पर्वतों में जहाँ हवा के झोंके सूख जाते हैं, वहाँ से निकलने के बाद, वे तुरंत फलों की भूसी, नमी से मुक्त हो जाते हैं, नमी जो वे फिर से प्राप्त करते हैं, जबकि वे लाल रंग के बंदरगाह में भेजे जाने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। अल हुदायदा। नमी की सामग्री को देखने-देखने से ऐसा लगता है कि भंडारण के दौरान यमन विशेष रूप से स्वाद के नुकसान की चपेट में है।



हरा पहाड़ फ्रेंच रोस्ट

फिर भी, और विशेष रूप से यमन ताबूतों से परिचित लोगों के लिए, मीठे, विस्फोटक सुगंधित मस्टी, बैगी ओवरले के सुस्त घूंघट के पीछे का पता लगाने के लिए अभी भी थे। मैं केवल पाठकों को यह सुझाव दे सकता हूं कि वे इस महीने की क्यूपिंग में आकर्षित किए गए यमन के नमूनों के अपेक्षाकृत कम स्कोर के कारण यमन के ताबूतों का त्याग न करें।

लेकिन, अगर किसी को वास्तव में ठीक इथियोपिया हैरर के सुगंधित वैभव पर संदेह है, तो इस क्यूपिंग को उन्हें यह विश्वास दिलाना चाहिए कि ये प्राचीन, सूक्ष्म रूप से शक्तिशाली कॉफी, शराब, बेरी और चॉकलेट के बहुरूपदर्शक बारीकियों के साथ, दुनिया की सबसे बड़ी और सबसे विलक्षण कॉफी हैं। अनुभवों।

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