माइक्रो टू मैक्रो: दक्षिणी कैलिफोर्निया कॉफ़ी

इस महीने सत्रह दक्षिणी कैलिफोर्निया से चालीस-दो ताबूतों की काट-छाँट एक नाटक में संकेत देती है जो वर्तमान में अन्य अमेरिकी महानगरों के कॉफ़ी दृश्यों की कल्पना कर रहा है: नए, छोटे बरसने वाली कंपनियां जो मध्यम-भुना हुआ छोटे-मोटे बहुत सारे खट्टे ताबूतों पर अधिक ध्यान केंद्रित कर रही हैं। पुराने, अक्सर बड़ी कंपनियां जो अधिक सामान्य उत्पत्ति और मिश्रणों के गहरे-भुने हुए संस्करण का उत्पादन करती हैं।

यह सच है, लॉस एंजिल्स और सैन डिएगो कभी अंधेरे-रोस्ट लहर से प्रभावित नहीं होते थे जो 1980 और 1990 के दशक में सैन फ्रांसिस्को और सिएटल को घेरे हुए थे। सिएटल में सैंट फ्रांसिस्को और स्टारबक्स में पीट की शुरुआती स्थानीय सफलता दोनों क्षेत्रों में भुना स्पेक्ट्रम के अंधेरे अंत की ओर इशारा करती है, एक झुकाव जो आज की मध्यम मध्यम रोस्टरों की एक नई फसल से निर्धारित धक्का के बावजूद आज भी बरकरार है। शायद कोई यह कह सकता है कि दक्षिणी कैलिफ़ोर्निया में विशिष्ट कॉफी के प्रारंभिक वर्षों के दौरान एक विशिष्ट कॉफी पहचान का अभाव था, जिसमें कंपनियां सिग्नेचर स्टाइल के लिए प्रतिबद्ध किए बिना मध्यम से अंधेरे तक रोस्ट स्पेक्ट्रम को फैलाने की प्रवृत्ति थी।

इस महीने की क्यूपिंग के लिए हमने जिन कंपनियों का नमूना लिया था, उनमें वही स्पष्ट है। हालांकि हमें प्राप्त लगभग सभी नमूनों को एक-या-कम मध्यम रोस्ट में लाए गए एकल-मूल ताबूत के रूप में प्रतिष्ठित किया गया था, रोस्टर वेबसाइटों पर एक नज़र ने सुझाव दिया कि यहां तक ​​कि नई कंपनियों ने वेस्ट कोस्ट मिश्रणों की परिचित शैलियों पर अपने व्यापार का लंगर डाला जो कि ओर झुकाव करते हैं रोस्ट स्पेक्ट्रम का 'बोल्ड एंड इंटेंस' अंत।



शुद्धतावादियों ने हथेलियों के बीच

फिर भी, कम से कम दो बल्कि शुद्ध सूक्ष्म-बहु-क्रय कंपनियों ने इस महीने की क्यूपिंग में अपनी सफलता को दिखाया। अच्छी तरह से स्थापित क्लैच कॉफी (1993 में माइक पेरी द्वारा कॉफी क्लैच के रूप में स्थापित) को दो क्लासिक मध्यम-भुना हुआ, बिल्कुल खट्टा कॉफी भेजा जाता है, जिसमें युवा कॉफी पीढ़ी के बीच कई प्रकार के प्यारे शामिल होते हैं, जो मीठी लेकिन साफ-सुथरी किण्वन में सूख जाते हैं -अर्थात इथियोपिया सिदामो आर्दी, यहां 93 पर समीक्षा की गई। ऑरेंज काउंटी की कीन कॉफ़ी मध्यम-रोस्ट, छोटे-बहुत प्रतिमान को अच्छी तरह से फिट करती है, हालांकि कीन के संस्थापक शायद ही एक टैटू वाले नवागंतुक हैं जो बैरिस्टस के रैंक से उठे हैं। मार्टिन डिडरिच एक कॉफी दिग्गज हैं, जिनका परिवार तीन पीढ़ियों से कॉफी के कारोबार में रहा है और जिन्होंने वेस्ट कोस्ट की शुरुआती विशेषता कॉफी चेन, डिडरिच कॉफी में से एक की स्थापना की। डिडरिच के सार्वजनिक होने और कंपनी में मार्टिन की भूमिका कम होने के बाद प्रबंधन और दिशा परिवर्तन के एक अजीब दौर के दौरान, उन्होंने 2004 में कंपनी छोड़ दी, और 2005 में अपनी पत्नी करेन के साथ छोटे, समुदाय-उन्मुख, हैंड्स-ऑन KK कॉफ़ी की स्थापना की। उन्होंने हमें तीन माइक्रोफ़ाइबर भेजे जो नए माइक्रो-लॉट प्रतिमान का प्रतिनिधित्व कर रहे थे, सभी प्रभावशाली कॉफ़ी की रेटिंग 90 और उससे अधिक, जिसका नेतृत्व बुरुंडी किरयमा कायान्ज़ा (93) और सुलावेसी पुलुपुलु तोरजा (91) ने किया।

सैन डिएगो (ओके, ला जोला की) बर्ड रॉक कॉफी कुछ स्टाइल-स्ट्रैडलिंग करता है, लेकिन कुल मिलाकर यह नए प्रतिमान में खुद को स्पष्ट रूप से स्थान देता है, हालांकि कार्बनिक और फेयर-ट्रेड सोर्सिंग पर विशेष जोर देता है। निश्चित रूप से इसकी बहुत विशिष्ट यमन हाराज सुप्रीम (92) की समीक्षा की गई यह एक अद्भुत लघु-खंड खोज है। यमन की कॉफी ने 16 वीं शताब्दी में बीन पर दुनिया बेच दी और 17 वीं के माध्यम से कॉफी पर एक विश्व एकाधिकार कायम किया, लेकिन सदियों से एक एफिसियोडो के फुटनोट में गिरावट आई है, फिर भी इसकी प्राचीन प्रसंस्करण विधियों (कॉफी फल में सूख गई है) छतों पर और मिलस्टोन के साथ पतवार) लेकिन गुणवत्ता में पासा, समृद्ध फलों के पात्र के लिए इसकी क्षमता शिपिंग के दौरान लापरवाह कटाई और ग्रीन कॉफी खराब होने से कम हो गई। हालाँकि, एक नया निर्यातक अब हाई-वे हाराज़ क्षेत्र से यमन कॉफी की आपूर्ति कर रहा है जो कि केवल छत पर तिरपाल की बजाय पूर्व-अफ्रीकी-शैली की तालिकाओं पर सूखे पके फलों से उत्पन्न होती है। पिछले साल जब मैंने हाराज़ कॉफ़ी के उत्पादन को रोका था तो मैं बहुत प्रभावित नहीं हुआ था, लेकिन बर्ड रॉक से इस साल का नमूना न केवल शानदार था, बल्कि एक विशिष्ट तरीके से शानदार, नरम और स्वच्छ फल की तुलना में किसी भी सूखे-इन के लिए विशिष्ट है -फ्रूट कॉफी।

लामिल कॉफ़ी (अलहम्ब्रा और सिल्वर लेक) एक नई कंपनी है जो मध्यम-भुने हुए माइक्रो-लॉट्स के रूप में गहरे रंग के विस्फोटों पर अधिक जोर देती है। सैन फ्रांसिस्को में नई-लहर वाली कॉफी कंपनियों के विपरीत, जो पैकेजिंग के सबसे सरल तरीके से कॉफी वितरित करके अपने धीमी गति के भोजन के रवैये पर जोर देती हैं, लामिल एक अपकमिंग फाइन वाइन एसोसिएशन बिग-टाइम के लिए जाते हैं, अपने कॉफ़ी के कीमतीपन पर उन्हें resealable एक में वितरित करके जोर देते हैं- पाउंड के टिन जो कि अच्छे दिखने वाले होते हैं क्योंकि वे तकनीकी रूप से परिष्कृत होते हैं। लैमिल ऑर्गेनिक यिरगाचेफ़े (92) ने यहां समीक्षा की, नए कॉफी प्रतिमान की शैली में ठीक-ठीक पहचाने गए सूक्ष्म-लॉट के रूप में प्रस्तुत नहीं किया गया है, लेकिन यह निश्चित रूप से गुणवत्ता, भेद और सामरिक रोस्टिंग के मामले में समान क्षेत्र में प्रतिस्पर्धा करता है।

समाचार बिग दोस्तों से

अगर ये छोटी कंपनियां दक्षिणी कैलिफ़ोर्निया में कॉफ़ी रोस्टिंग की नई लहर का उदाहरण हैं, तो दिग्गज कहां हैं? द कॉफ़ी बीन एंड टी लीफ के दो नमूने, लॉस एंजिल्स में 1963 में स्थापित एक बहुत बड़ी श्रृंखला, बीस देशों में मौजूदगी के साथ, यह सुझाव देते हैं कि कुछ बड़े, स्थापित खिलाड़ी अपनी पकड़ बनाने की पूरी कोशिश कर सकते हैं। मध्यम-भुना हुआ कुलीन एकल-मूल खेल में। न तो कॉफी बीन और चाय की पत्ती मोचा-जावा ब्लेंड (93) और न ही इसकी कोस्टा रिका ला मिनिटा तराराजू (92) सूक्ष्म-प्रत्यक्ष, प्रत्यक्ष-व्यापार अपेक्षा के अनुरूप है, लेकिन दोनों स्पष्ट रूप से देखभाल के साथ खट्टे थे और एक मध्यम रोस्ट के लिए लाए गए थे एक ग्रीन-कॉफ़ी-पहली संवेदनशीलता को दर्शाता है। ला मिनिटा दुनिया के अग्रणी 'एस्टेट' या एकल-कृषि-ब्रांडेड ताबूतों में से एक है, जिसे 1980 के दशक में विलियम मैक्लपिन ने लॉन्च किया था। मोचा-जावा नाम से दुनिया का सबसे पुराना मिश्रण हो सकता है, लेकिन कॉफी बीन और चाय पत्ती के संस्करण पारंपरिक यमन के स्थान पर ठीक गीले-संसाधित इथियोपिया के साथ अवधारणा को अपडेट करते हैं।



सम्मिश्रण कॉफी बीन्स

एफ। गेविना एंड संस, एक बहुत बड़ा, हालांकि अभी भी बहुत अधिक परिवार के स्वामित्व वाला और संचालित व्यवसाय है, लॉस एंजिल्स क्षेत्र में तीन पीढ़ियों से जाने के लिए बेहतर कॉफी का उत्पादन कर रहा है, और उत्पादों की एक बहुत विस्तृत सरणी के साथ कुछ प्रमुख बाजार का प्रदर्शन करता है। । विशेष प्रकार के कॉफी की गविना लाइन, डॉन फ्रांसिस्को फैमिली रिजर्व, को परिवार के संरक्षक के लिए एक श्रद्धांजलि के रूप में तैयार किया गया है। 1984 में शुरू की गई, डॉन फ्रांसिस्को लाइन अब दक्षिणी कैलिफोर्निया में एक बाजार नेता है, जो ताबूतों की पेशकश करती है जो सामान्य रूप से मध्यम रोस्टिंग शैली का पीछा करते हैं लेकिन पारंपरिक विशेषता कॉफी के व्यापक नामकरण और सोर्सिंग सम्मेलनों को बनाए रखते हैं। दूसरे शब्दों में, कोलंबिया सुप्रीमो क्षेत्र, विशिष्ट खेत, वानस्पतिक विविधता, आदि के संबंध में बहुत सारे विवरणों को जोड़े बिना कोलंबिया सुप्रीमो बना हुआ है, हालांकि डॉन-फ्रैंसिस्को लाइन से हमारे द्वारा परीक्षण किए गए मध्यम-भुना हुआ कॉफ़ी प्रभावशाली थे, हम विशेष रूप से प्रभावित थे। सुव डॉन डॉन फ्रैंचाइज़ी रोस्ट द्वारा। जैसा कि कॉफ़ी रिव्यू के अधिकांश पाठकों को पता है, फ्रेंच रोस्ट एक सुपर-डार्क-रोस्टेड कॉफ़ी के लिए एक अमेरिकी विशेषता कोड नाम है, दूसरे शब्दों में, एक कॉफ़ी लगभग अंधेरे रूप में भुनी हुई होती है जितना संभव है कि इसे प्रज्वलित करने में कमी हो। जब हम फ्रांसीसी रोस्टों को प्याला करते हैं, तो हम पहले नकारात्मकता की अनुपस्थिति के लिए देखते हैं: कोई अति-कड़वाहट या कसैलेपन नहीं, कम से कम कुछ स्वाद और शरीर का मोटापा अल्ट्रा-डार्क रोस्टिंग के सुखाने प्रभाव से बचे। दूसरे, हम उम्मीद करते हैं कि अपरिहार्य चार्टेड लकड़ी के नोट रबड़ या फ्लैट के बजाय समृद्ध रूप से तीखे रूप में पेश करेंगे। डॉन फ्रांसिस्को फ्रेंच रोस्ट (89) ने इसे बनाया: कड़वे को संतुलित करने के लिए चिकनी चिपचिपाहट, अच्छी प्राकृतिक मिठास, और फल के संकेत जो अंधेरे चॉकलेट और किशमिश के रूप में प्रशंसनीय रूप से पढ़ने के लिए रोस्टिग तीखेपन में विलय हो गए।

कैफे मोटो और जोन्स कॉफी में निरंतरता

सैन डिएगो के कैफे मोटो, अपने स्टाइलिश ब्लैक-एंड-येलो रेट्रो-मोटरिंग लुक और नो-बकवास संचार के साथ, मुख्य रूप से गहरे भुने हुए मिश्रणों के साथ एकल-मूल कॉफ़ी की एक बड़ी लाइन प्रदान करता है, सभी स्थिरता के साथ काफी जोर देते हैं और सामाजिक उत्तरदायित्व। 1990 में कैफे मोटो अग्रणी (1968) वेस्ट कोस्ट स्पेशलिस्ट रोस्टर पाननिकिन कॉफी एंड टी के एक स्पष्ट रूप से अपडेटेड डिवीजन के रूप में शुरू हुआ। हमने दो गहरे भुने हुए कैफे मोटो मिश्रणों का परीक्षण किया लेकिन निकारागुआ लास हरमनस फेयर-ट्रेड ऑर्गेनिक एकल-मूल (88) सबसे दिलचस्प पाया। इसने कई निकारागुआ ताबूतों से जुड़े नरम, मीठे-टोंड तीखेपन को गर्व से व्यक्त किया, हालांकि यह खत्म होने में थोड़ा फीका रहा।

अंत में, जोन्स कॉफ़ी है, एक छोटी लेकिन हलचल वाली छोटी पसादेना रोस्टिंग कंपनी है जिसकी स्थापना और संचालन चक जोन्स और उनकी माँ मिरेया एस्टुरियस जोन्स ने किया था। हम चक रोस्ट (90) की समीक्षा करते हैं, एक टॉप-ग्रेड ग्वाटेमाला कॉफ़ी को दो अलग-अलग रोस्ट स्तरों के मिश्रण में प्रस्तुत किया गया है जो एक साथ एक गोल, क्लासिक कप: समृद्ध, सूक्ष्म रूप से संतुलित और धीरे से उज्ज्वल हैं।

चार अन्य उत्कृष्ट दक्षिणी कैलिफोर्निया रोस्टरों से कॉफी भी इस महीने की समीक्षा की जाती है। लेख को पठनीय लंबाई पर रखने के लिए हमने कई अन्य लोगों के ताबूतों की समीक्षा नहीं की। कुल मिलाकर, हालांकि, इस महीने की कॉफी सरणी सूक्ष्म संक्रमण में एक विशेष दृश्य से एक अच्छा बदलाव थी, जो छितरी हुई थी लेकिन चुपचाप अभिनव थी।

2010 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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