मेक्सिको, निकारागुआ, अल साल्वाडोर, होंडुरास

जब हम मैक्सिको और मध्य अमेरिका के माध्यम से विशेष कॉफी के प्रतीकात्मक सड़कों की यात्रा करते हैं, तो दो मूल उन सड़कों को फैलाते हैं जैसे दिग्गजों: ग्वाटेमाला और कोस्टा रिका। इस क्षेत्र के अन्य कॉफी उद्गम - मेक्सिको, अल साल्वाडोर, होंडुरास, निकारागुआ, पनामा - विशेष मेनू पर लगातार कम उपस्थिति बनाते हैं, हालांकि मेक्सिको और निकारागुआ विशेष रूप से कई विशिष्ट कार्बनिक और फेयर-ट्रेड टॉफियों की आपूर्ति करते हैं, और पनामा के बोकेटे क्षेत्र की आपूर्ति हुई है। कुछ सफलता खुद को एक कुलीन मूल के रूप में बताती है।

अगर मुझे इन मूलों में से चार सबसे अनदेखी: मैक्सिको, निकारागुआ, अल सल्वाडोर और होंडुरास से अपने सर्वश्रेष्ठ कॉफ़ी के साथ आपूर्ति करने के लिए मैंने रोस्टरों के क्रॉस-सेक्शन से पूछा तो मुझे क्या प्राप्त होगा?



mccafe लेट फ्लेवर

सबसे पहले, जितने की उम्मीद थी, उतने कॉफ़ी नहीं। मुझे पता है कि इन सभी मूल से ठीक ताबूत हैं, लेकिन स्पष्ट रूप से शब्द बाहर नहीं है। या शायद मैंने गलत रोस्टरों से पूछा। किसी भी दर पर, मैंने दस कॉफ़ी, मेक्सिको से पांच, अल सल्वाडोर से दो, निकारागुआ से एक, होंडुरास से एक, और अल सल्वाडोर और पनामा का एक मिश्रण तैयार किया।





उत्तरी ध्रुव कॉफी रोस्टर

मैं विशेष रूप से होंडुरास और निकारागुआ से बहुत कम नमूनों से निराश था, यह देखते हुए कि इन दोनों देशों से उत्तरी अमेरिका में कुछ उत्कृष्ट हरे कॉफी आ रहे हैं।

चार समीक्षा किए गए ताबूत हल्के भुना हुआ दोषों से समझौता किए गए लग रहे थे। काउंटरकल्चर कॉफी ने स्पष्ट रूप से अपनी बरस रही शैली को क्लासिक पूर्ण शहर से एक गहरे रंग की शैली में बदल दिया है, जो ठीक है, लेकिन दोनों काउंटर कल्चर के नमूनों ने अंधेरे रोस्टों की कड़वाहट को प्रदर्शित किया, जिनके हिस्से में शक्कर कारमेल के बजाय जला दी गई है। स्टोन कप से 'डच फ्लावर्स ब्लेंड', चटानोगा टेनेसी में एक होनहार बुटीक रोस्टर, और लंबे समय से स्थापित कैफ इबिस से कार्बनिक मैक्सिकन के बाद रबर के संकेत से शादी की थी।



जो डिकैफ़ कॉफी संसाधित है
अलेग्रो के महान कॉफ़िफ़ैन केविन नॉक्स ने हाल ही के एक समाचार पत्र में लिखा है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में ठीक मेक्सिको कॉफ़ी ढूंढना यहाँ अच्छा मैक्सिकन भोजन खोजने जैसा है। मैक्सिकन भोजन विविध और शानदार है, लेकिन अमेरिकी में हम सभी टैकोस, बर्रिटोस और फजिटास हैं। केविन का तर्क है कि मेक्सिको के कॉफी को एक ही भाग्य भुगतना पड़ता है - सभी बेहतरीन मैक्सिको कॉफी को यूरोप में भेज दिया जाता है, हमें टैकोस और ब्यूरिटोस के बराबर छोड़ दिया जाता है। कुछ डिग्री के साथ, पांच मैक्सिको ने यहां समीक्षा की कि यह सामान्यीकरण है। फिर भी, ये स्वादिष्ट बरेटो और फ़ैज़िटस थे। खट्टे (मैंने चकोतरे का स्वाद लेना जारी रखा) से लेकर मसाले और चमड़े तक की बारीकियों की सीमा विशेष रूप से आकर्षक थी।

काउंटर संस्कृति के नमूने में (शायद रोस्ट-प्रेरित) कड़वाहट के बावजूद दो अल साल्वाडोर के कॉफी प्रभावशाली थे। एलेग्रो अल साल्वाडोर शैली में ठीक था जो आम तौर पर सबसे अच्छे अल सल्वाडोर को चिह्नित करता है - मीठा, संतुलित, नाजुक रूप से अति सुंदर, सुरुचिपूर्ण।



सबसे अच्छा पानी संसाधित डेफ कॉफी

लोन होंडुरास को लुभाने में मुझे सबसे अच्छी कॉफी मिली। सूक्ष्म रूप से भुना हुआ कॉफ़ेमरिया द्वारा भुना हुआ, यह कॉफ़ी हॉन्डुरस कॉफ़ी के सर्वश्रेष्ठ के समान है जिसे मैंने हाल ही में स्पेशलिटी कॉफ़ी एसोसिएशन ऑफ़ अमेरिका की बैठक में सैंपल लिया था: अमीर, पूर्ण, मीठे, और खट्टे और फूलों के साथ।

मैं इस कपिंग पर रिपोर्ट करने पर अफसोस का एक एहसास महसूस करता हूं। रेट्रोस्पेक्ट में, मुझे चार के बजाय एक या दो मूल पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए था, और प्रत्येक को अधिक गहराई में cupped था। लेकिन इस बहुत ही छोटे नमूने से यह निष्कर्ष निकालना उचित है कि इन चारों मूलों की तुलना में वे कॉफी पेशेवरों और aficionados से अधिक ध्यान दे रहे हैं। दुर्भाग्य से, हम इनमें से किसी भी देश से फिर से कई बेहतरीन कॉफी का स्वाद नहीं ले सकते हैं: दुनिया के लिए कीमतें हरी कॉफी नहीं उठती। हर महीने मैं अपने पाठकों को यह याद दिलाने के लिए बाध्य महसूस करता हूं कि दुनिया भर में कॉफी किसान भूख से मर रहे हैं और सस्ती कॉफी की एक चमक से विस्थापित हो रहे हैं, जो एक बाजार की संरचनात्मक तर्कहीनता के कारण है, जो वाणिज्यिक कॉफी की कीमतों के साथ विशेष कॉफी की कीमतों को जोड़ता है, इस ओर ध्यान आकर्षित किया है। लागत से काफी कम लागत वाले कॉफ़ी की कीमत जो किसानों को उनके उत्पादन के लिए ले जाती है।

लेकिन अगर किसानों के बलिदान और भक्ति के माध्यम से हम इन विह्वल मूल से अधिक ठीक ताबूत का अनुभव करते हैं, तो मैं अपने पाठकों से आग्रह करता हूं कि वे कुछ सुबह के कपों का आनंद लें।

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