मैक्रो-लॉट्स 2016: एवरीडे कॉफ़ी, हाई रेटिंग्स, गुड वैल्यूज़

कई उच्च स्कोरिंग कॉफी हम पर कप कॉफी की समीक्षा माइक्रो-लॉट से आते हैं: छोटे, कभी-कभी छोटे, एक ही खेत या सहकारी से बहुत सारी ग्रीन कॉफी, अक्सर एक ही पेड़ की विविधता से उत्पादित होती है, और अक्सर कुछ विशेष या विशिष्ट तरीके से संसाधित होती है। यह देखते हुए कि वे कितने दुर्लभ हैं, ये माइक्रो-लॉट आमतौर पर उपभोक्ताओं को केवल एक संक्षिप्त समय के लिए उपलब्ध होते हैं। इस तरह के माइक्रो-लॉट आमतौर पर 'मैक्रो-लॉट' कॉफ़ी की तुलना में अधिक महंगे होते हैं, जो कि इस लेख के प्रयोजनों के लिए, कॉफ़ी हैं जो कम से कम 100 बैग की हरी, बिना कॉफी के बहुत से आते हैं, या लगभग 13,000 से 15,000 पाउंड, यह सब भुनने वाले के कब्जे में है।

क्यों इस तरह के एक कॉफी के इन बड़े बहुत पर ध्यान केंद्रित एक cupping बाहर ले? क्योंकि ज्यादातर छोटे रोस्टरों के लिए जो ताबूतों को जमा करते हैं कॉफी की समीक्षा, 100 बैग में कॉफी की पर्याप्त मात्रा होती है, और यह एक प्रकार की 'रोजमर्रा की' कॉफी के प्रति प्रतिबद्धता का प्रतिनिधित्व करता है जो उपभोक्ताओं को उपलब्ध होगी, कुछ हफ्तों के लिए नहीं जैसे कि विशिष्ट माइक्रो-लॉट, लेकिन लंबे समय तक, शायद कई महीनों तक। दूसरे शब्दों में, यह क्यूपिंग रोस्टर की उच्च गुणवत्ता और अंतर को वितरित करने की क्षमता का एक परीक्षण है जो कि दुर्लभ माइक्रो-लॉट द्वारा अधिक समय तक लगातार (और आमतौर पर अधिक सस्ती कीमत पर) दिया जा सकता है जो रेटिंग में पहले चढ़ता है दृष्टि से बाहर और स्मृति में उड़ने से पहले।



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मैक्रो-लॉट रेटिंग्स



यह तीसरी बार है कॉफी की समीक्षा ने मैक्रो-लॉट का आयोजन किया है। इस बार, हमने 20 अलग-अलग रोस्टरों से कुल 25 नमूनों का संकलन किया। जबकि यह पिछले वर्षों में हमारे द्वारा परीक्षण किए जाने की तुलना में कुछ कम प्रस्तुतियाँ प्रस्तुत करता है, इन प्रस्तुतियों के लिए रेटिंग प्रभावशाली थी। 25 नमूनों में से पंद्रह का हमने परीक्षण किया, या 60%, 90 या उससे अधिक अंक प्राप्त किए। हमारे 2015 के मैक्रो-लॉट कपिंग ने समान सफलता दर के बारे में दिखाया: 32 में से 53% नमूनों ने 90 या बेहतर स्कोर किया। लेकिन इन दोनों हालिया कॉउपिंग्स के परिणामों ने हमारे 2011 के मैक्रो-लॉट सर्वेक्षण के परिणामों पर एक नाटकीय सुधार दिखाया, जिसमें 43 में से केवल दो नमूनों ने 90 या उससे अधिक की रेटिंग उत्पन्न की। इस वर्ष के नमूनों का औसत स्कोर 89 से थोड़ा अधिक था, जो कि पिछले साल के मैक्रो-लॉट क्यूपिंग के औसत के बराबर था, लेकिन 2011 में मैक्रो-लॉट नमूनों द्वारा औसत 85.5 के औसत से बेहतर था।

मैक्रो-लोट्स और न्यू कॉफ़ी प्रतिमान

पिछले साल की मैक्रो-लॉट रिपोर्ट में, हमने यह दावा किया है कि वर्तमान में कृत्रिम रूप से संचालित कॉफी प्रतिमान, हल्का भुना प्रोफाइल के लिए इसकी प्राथमिकता और उत्पादकों के बीच रचनात्मकता को तेज करने के लिए ग्रीन कॉफी बीन्स की सोर्सिंग में अधिक प्रत्यक्ष भागीदारी, नाटकीय का एक कारण था। 2011 के अंकों की तुलना में 2015 की रेटिंग में सुधार। इस वर्ष के परिणामों से गुणवत्ता और भेद की ओर रुझान की पुष्टि होती है। यद्यपि इस महीने के क्यूपिंग रोस्टर पर दिखने वाली कई उत्पत्ति केन्या के नाम की तरह नहीं थीं, डोमा कॉफ़ी के शीर्ष रेटेड नमूने का स्रोत हम यहां 94 में समीक्षा करते हैं, फिर भी वे प्रभावित हुए: एक मंदिर कॉफी रोस्टर्स पापी न्यू गिनी (मंदिर सेरो बेब्स), यहाँ समीक्षा नहीं की गई) उदाहरण के लिए 93 स्कोर किया; टेंपल ब्राज़ील ने 91 रन बनाए। दूसरे शब्दों में, ऐसा प्रतीत नहीं होता है कि रोस्टर अपनी देखभाल को छोटे, असाधारण कॉफ़ी लॉट्स में डाल रहे हैं और स्टेपल को अनदेखा कर रहे हैं, रोज़ बहुत सारे हैं, लेकिन इसके बजाय वे सोर्सिंग में काफी सावधानी बरत रहे हैं (और चतुराई से रोस्टिंग कर रहे हैं। ) सब उनका प्रसाद। सच है, हमने कुछ नमूनों को निराश करने वाले नमूनों का परीक्षण किया, जिसमें कहा गया है कि कुछ रोस्टर्स बड़े चयनात्मक होते समय चयनात्मक नहीं होते हैं जैसे कि वे बुटीक आपूर्तिकर्ताओं से सूक्ष्म-लॉट के लिए सोर्सिंग करते हैं। लेकिन सामान्य तस्वीर काफी आश्वस्त थी।

कोलम्बिया की वापसी, इथियोपिया से एक मजबूत प्रदर्शन और कुछ आश्चर्य

मूल के संबंध में एक दिलचस्प प्रवृत्ति शीर्ष-रेटेड इथियोपिया की संख्या में मामूली गिरावट और उच्च-रेटेड वाले कोआमियास का मामूली पुनरुत्थान था। पिछले एक या दो वर्षों में, इथियोपिया रेटिंग्स रोल पर रहा है कॉफी की समीक्षा। हमारे 2015 के मैक्रो-लॉट क्यूपिंग में, उदाहरण के लिए, बारह टॉप रेटेड कॉफ़ी में से पांच इथियोपिया थे। इस साल शीर्ष ग्यारह में से केवल दो इथियोपिया थे, हालांकि दोनों असाधारण कॉफ़ी थे। इस बीच, इस वर्ष, कोलम्बिया में मौसम से संबंधित गिरावट और (2008) से लगभग 2013 तक रहने वाली (यकीनन) गुणवत्ता के कारण, शीर्ष ग्यारह में तीन कॉफ़ी रखी गईं: पीटी के कोलंबिया सुआरेज़ काउका (93); ताइवान रोस्टर वन्स एन कैफ़े एटूडे कोलंबिया (93) और बिग शोल्डर्स कोलंबिया सुप्रीमो (91)।

फिर भी, इथियोपिया ने तीन कॉफ़ी के साथ अच्छा प्रदर्शन किया, जिसमें 90 या उससे अधिक अंक थे: किकापू के ऑर्गेनिक इथियोपिया अरमो नेचुरल (94) और टेम्पल के इथियोपिया लिम्मु बुरका गुडिना एस्टेट (93), दोनों की समीक्षा यहां ताइवान के बार्टोक इथियोपिया गॉटिटी (90) के साथ की गई। तीनों को ट्रेंडी द्वारा संसाधित किया गया था, हालांकि अभी भी कुछ अपरंपरागत, सूखे-में-फल या प्राकृतिक विधि के रूप में, गीले-संसाधित या 'धोया' विधि के विपरीत।

रवांडा ने दमदार प्रदर्शन किया। हमने छोटे मध्य अफ्रीकी देश से तीन कॉफी का कॉफ़ी लिया, जिसका कॉफ़ी उद्योग 1994 के नरसंहार से उबरने के लिए महत्वपूर्ण है। इक्वेटर कॉफी के रवांडा ब्योरमेरा (92) की समीक्षा यहाँ की गई है; थैंक्सगिविंग कॉफी के रवांडा मध्यम-रोस्ट ने एक ठोस 90 रन बनाए। जबकि ताइवान के आईसीसी के रवांडा मिषा ने शीर्ष 10 में दरार नहीं की, यह प्राकृतिक, या शुष्क-संसाधित, रवांडा का एक दिलचस्प और असामान्य उदाहरण था।

मैक्रो-लॉट मान प्रस्ताव

जब हम 2016 में अब तक की समीक्षा की गई माइक्रो-लॉट कॉफ़ी के लिए इस महीने की समीक्षा किए गए मैक्रो-लॉट कॉफ़ी के लिए कीमतों की तुलना करते हैं (सुपर-महंगे, दुर्लभ Gesha कॉफ़ी को छोड़कर), तो यह स्पष्ट है कि इस महीने के मैक्रो-लॉट कॉफ़ी की पेशकश उन उपभोक्ताओं के लिए ठोस मूल्य प्रस्ताव जो उनके कॉफी बजट से संबंधित हैं। हमारे द्वारा यहां समीक्षा की गई आठ कॉफ़ी के लिए औसत मूल्य $ 15.60 प्रति 12-औंस बैग है, जबकि 2016 में अब तक हमने जिन माइक्रो-लॉट कॉफ़ी के लिए औसत मूल्य की समीक्षा की, वह $ 17.50 प्रति 12 औंस है। निश्चित रूप से ऐसे मूल्य हैं जो माइक्रो-लॉट कॉफ़ी के बीच थे, लेकिन इस महीने की समीक्षा की गई मैक्रो-लॉट गुणवत्ता और अंतर के साथ मिलकर मध्यम कीमत के एक विशेष रूप से प्रभावशाली संयोजन की पेशकश करते हैं। इसके अलावा, वे थोड़ी देर के लिए चारों ओर होना चाहिए।

ब्लेंडिंग कॉफ़ी जो डबल फ़िन सिंगल-ऑरिजिंस के रूप में है

कोई यह अनुमान लगा सकता है कि एक कारण छोटे रोस्टर अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में कॉफी खरीदते हैं जो उनके मिश्रणों में उपयोग के लिए है। कम से कम कुछ मामलों में, यह सच है। सैक्रामेंटो में टेंपल रोस्टर्स में कॉफी के निदेशक एटन सूनो ने हमें बताया कि 93 की समीक्षा में इथियोपिया लिम्मु बुर्का गुडीना एस्टेट, 300-बैग से है जो उनकी कंपनी के थ्री स्टार ब्लर्स (25%) में एक प्रमुख घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। और इसका धर्म एस्प्रेसो मिश्रण (40%) है। वह कहते हैं, 'हमारे व्यवसाय मॉडल में, ये [उच्च मात्रा] कॉफी हमें कॉफी की आपूर्ति के एक बड़े टुकड़े का समर्थन करने में मदद करते हैं, जो मुझे लगता है कि बहुत महत्वपूर्ण है। कई कंपनियाँ… माइक्रो-लॉट बनाने या खोजने पर ध्यान केंद्रित करती हैं जिसके लिए हम सभी पागल कीमतों का भुगतान करते हैं; हालांकि, कोई भी अकेले उस पर एक बरस रही कंपनी को बनाए नहीं रख सकता है। और कॉफी-मूल पक्ष [केवल उच्च-मूल्य वाले माइक्रो-लॉट] कॉफ़ी [या तो] पर जीवित नहीं रह सकता है।



धीमी गति से ड्रिप शीत काढ़ा कॉफी निर्माता

पीटी कॉफ़ी के अध्यक्ष और सह-संस्थापक जेफ़ टेलर, जिनके कोलम्बिया सुआरेज़ काका की समीक्षा यहाँ 93 में की गई है, की रिपोर्ट है कि इस बड़े लॉट को कस्टम और हाउस दोनों मिश्रणों में इसके उपयोग के लिए भी चुना गया था। हालांकि, कैफे इम्पोर्ट्स और बैंक्सपोर्ट को उनके 'रीजनल सिलेक्ट' प्रोग्राम के हिस्से के रूप में खरीदा गया था, लेकिन यह कोलम्बिया ग्रीन कॉफ़ी का एक मिश्रण है जिसका उद्देश्य एक अलग क्षेत्रीय स्वाद प्रोफ़ाइल का प्रतिनिधित्व करना है, जो दुनिया भर में शराब बनाने वाले क्षेत्रों में भी प्रचलित है।

हमारे लिए इस तरह की ताबूतों की तलाश करना और अन्य उच्च श्रेणी के ताबूतों की यहां समीक्षा करना है, जो अपेक्षाकृत बड़े संस्करणों में खरीदे जाने के बावजूद और शायद मिश्रण घटकों के रूप में दोहरा कर्तव्य करने के बावजूद, फिर भी इतने अच्छे और इतने विशिष्ट रूप से कप करते हैं।

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