हल्का और उज्जवल: एकल-मूल एस्प्रेसोस

एस्प्रेसो की तैयारी के लिए भुने हुए एक खेत या सहकारी से ताबूत - उर्फ ​​'एकल-मूल' या बस 'एसओ' एस्प्रेसोस - अब उत्तरी अमेरिका में उच्च अंत कॉफी मेनू और काउंटरों पर एक परिचित उपस्थिति है, और कई अन्य एशियाई देशों में भी हैं । लेकिन यह बहुत पहले नहीं था कि यह तर्क चला कि एक एकल मूल से एक कॉफी हमेशा अपने संवेदी गुणों में बहुत सीमित होगी, ठीक एस्प्रेसो का उत्पादन करने के लिए, उन गुणों को ध्यान केंद्रित करने और अतिरंजित करने के लिए एस्प्रेसो विधि की प्रवृत्ति को देखते हुए। माना जाता है कि सुगंधित जीवंतता प्रदान करने के लिए किसी को शीर्ष-नोट कॉफी की जरूरत होती है, शरीर और चिपचिपाहट और गोल अम्लता को बढ़ाने के लिए अन्य कॉफी। दूसरे शब्दों में, किसी को एक मिश्रण की आवश्यकता थी। कॉफी रिव्यू ने सबसे पहले दस साल पहले ब्लेंड्स-ए-बेस्ट पोजीशन के साथ मुद्दा उठाया था। यह उस समय मुझे लग रहा था कि इस स्थिति ने कॉफी को पूरी तरह से तलाशने के लिए विशेष कॉफी की क्षमता को सीमित कर दिया है, यह अपने बारे में क्या समझ सकता है, और यह एक aficionado उपभोक्ता को क्या प्रदान कर सकता है। जब अगस्त 2003 में एकल-मूल एस्प्रेसो पर मेरा पहला समीक्षा लेख दिखाई दिया (विलेम बूट के साथ सह-फास्टर के रूप में), तो मैंने निम्नलिखित भविष्यवाणी की:

मैं यह महसूस करने में अकेला नहीं हूं कि, जैसा कि संयुक्त राज्य में एस्प्रेसो अत्यधिक भुने हुए कॉफी के शॉट्स से चलता है, जो गर्म दूध में डूब जाता है, और अधिक प्राकृतिक रूप से मीठे कॉफी से उत्पन्न होने वाले सीधे शॉट्स और छोटे दूध के पेय का urbane मेनू [यह] 2003 में लिखा गया था, याद रखें] कॉन्सेप्सुरशिप की एक संस्कृति एस्प्रेसो के आसपास विकसित होगी, एक संस्कृति न केवल अधिक विशिष्ट और विविध एस्प्रेसो मिश्रणों के लिए, बल्कि एकल मूल के रूप में अच्छी तरह से विकसित होती है।

आज एस्प्रेसो पारखी की संस्कृति पूरी तरह से विकसित हो रही है, और बहुत ही एकल-मूल एस्प्रेसो पर केंद्रित है। इस महीने हम एकल-मूल एस्प्रेसो पर अपनी तीसरी रिपोर्ट बनाते हैं क्योंकि दस साल पहले पहला लेख दिखाई दिया था। हमने उत्तरी अमेरिका और ताइवान में अट्ठाईस रोस्टिंग कंपनियों से अट्ठाईस नमूने लिए। हमने सांता क्रूज़, कैलिफ़ोर्निया में वेरवे कॉफ़ी रोस्टर की हवादार और विशाल उत्पाद विकास प्रयोगशाला में चखने का संचालन किया, जो कि वेव, कोल बिलिंग्स, वर्व ट्रेनर और डेविन फायरिंग, प्रोडक्शन रोस्टर के उत्पाद विकास निदेशक जेसी क्राउसे की सहायता और सहायता से किया। हमारी सुविधा और विशेषज्ञ कर्मियों को उदारतापूर्वक साझा करने के लिए वेरवे के लिए हमारा गहन धन्यवाद।



एक को-टेस्टर और एक स्पष्टता

कॉफ़ी रिव्यू एस्प्रेसो टेस्टिंग के साथ हमेशा की तरह, मैंने एस्प्रेसो उत्पादन की अक्सर चुनौतीपूर्ण संवेदी सूक्ष्मता को पकड़ने में मेरी मदद करने के लिए एक अनुभवी सह-टीस्टर की कल्पना की। इस बार के आसपास, हालांकि, विस्फ़ोटक की पहचान नहीं करने के लिए कहा। उनकी रेटिंग और अवलोकन इस लेख से जुड़ी ग्यारह समीक्षाओं में मेरे साथ एकीकृत दिखाई देते हैं, हालांकि, और मुझे उम्मीद है कि वह चखने के लिए लाई गई स्पष्टता और सक्रियता समीक्षा के संदर्भ में स्पष्ट है। सावधान पाठकों को यह भी ध्यान देना चाहिए कि इस महीने की समीक्षाओं में अक्सर प्रकाशित समग्र रेटिंग और सुगंध, शरीर आदि जैसी व्यक्तिगत श्रेणियों के लिए रेटिंग द्वारा निहित समग्र रेटिंग के बीच एक विसंगति है। इस विसंगति को विसंगतियों को हल करने के लिए औसतन औसत की आवश्यकता के द्वारा देखा गया था। दोनों श्रेणी में और दोनों टिटर्स के बीच समग्र रेटिंग।

स्कोरकार्ड

अट्ठाईस एस्प्रेसो में से, हमने लगभग आधा स्कोर किया 90 या उससे बेहतर। इस लेख से जुड़े ग्यारह उच्चतम रेटेड, सभी 91 या अधिक की समीक्षा कर रहे हैं। अधिकांश नमूने रेटिंग 87 से 89 की सीमा में 90 से कम श्रेणी के हैं। जाहिर है कि यह समग्र परिणाम बताता है कि एकल-मूल एस्प्रेसोस की पेशकश की प्रथा उपभोक्ताओं को अच्छी तरह से परोसती है।

लाइट और ब्राइट

यह हड़ताली लोगों द्वारा नामांकित एकल-मूल एस्प्रेसो में से कितने में शामिल था, जिसमें एस्प्रेसो के बजाय ड्रिप ब्रूइंग के साथ पारंपरिक रूप से कॉफी की एक शैली शामिल थी: गीले या 'धोया' विधि द्वारा संसाधित उच्च ऊँचाई वाले क्षेत्रों के हरे कॉफ़ी वाले। एक हल्के से मध्यम भुना हुआ। ऐसे ताबूत, सामान्य रूप से, एक अम्लीय चमक को प्रदर्शित करने के लिए (उच्च बढ़ती ऊंचाई और हल्के रोस्ट के कारण) और अपेक्षाकृत कम चिपचिपापन (प्रसंस्करण विधि के कारण), दोनों प्रवृत्तियां अवांछनीय तीखेपन को बढ़ावा देने और सीधे-शॉट वाले एस्प्रेसो में शरीर को कम करने के लिए प्रतीत होती हैं। । हालांकि, कई रोस्टरों ने रोस्ट प्रोफाइलिंग रणनीतियों के माध्यम से एस्प्रेसो ब्रूइंग के लिए एसिडिटी और फेटन माउथफिल को कम करने की अपनी क्षमता पर खुद को गौरवान्वित किया है, और मुझे लगता है कि वे उच्च-विकसित धोया का चयन करते हैं जो एस्प्रेसो के लिए एक विशेष क्षमता है।

उच्च-धुलाई वाले, हल्के-से-मध्यम-भुने हुए नामांकन के उच्चतम मूल्यांकन में एक मीठा, उज्ज्वल, शास्त्रीय रूप से चमकदार और विक्टरोला कॉफी रोस्टरों से इथियोपिया यिरगाचेफ़े थे (92) जो एक मध्यम रोस्ट में तेज के बजाय तेजस्वी के रूप में आने में सफल रहे। Yirgacheffe के सुरुचिपूर्ण सुगंधित जीवंतता के साथ ज्यादातर प्रकार बरकरार रहता है। दिलचस्प बात यह है कि मैं और मेरे दोनों सह-कलाकार इसकी जीवंत खुशबू के उपयुक्त विस्तार के रूप में इसके बहुत हल्के माउथफील को माफ करने के लिए तैयार थे। कॉन्डिट कॉफ़ी ग्वाटेमाला फिनका ला पेरला (91), जो स्पष्ट मूल चरित्र के साथ एक क्लासिक उच्च विकसित धुलाई वाली कॉफ़ी है, को मध्यम से दूर प्रकाश के अंत में विक्टरोला यार्गचेफ़े की तुलना में काफी हल्का भुना हुआ था, लेकिन विक्ट्रोला यिरगाचेफ़े की तरह नरम बनाने में कामयाब रहे। अम्लीय चमक हमें एस्प्रेसो प्रारूप में इसकी जीवंत, विशिष्ट स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के लिए पर्याप्त है।

दूसरे शब्दों में, इन दोनों कॉफ़ियों ने एक विशिष्ट एकल-मूल धुली उच्च-विकसित धुलाई की चमक और उच्च-टोन वाले सुगंधित तीव्रता को एस्प्रेसो संवेदी स्थान में लाने के बिना संतुलन बनाए रखने में सफलतापूर्वक काम किया, क्योंकि यह बहुत तेज, कसैले के रूप में सामने आया। या पतले शरीर वाला। अन्य उच्च-विकसित धुलाई के नमूनों में से कुछ ने कसौटी पर बने रहने का प्रबंधन नहीं किया, हालांकि, एस्प्रेसो के रूप में या तो थोड़ा तेज और अम्लीय, या थोड़ा बहुत सुस्त के रूप में प्रदर्शित करना, शायद यह सुझाव देते हुए कि रोस्टमास्टर अपनी रणनीतियों का पीछा करते हुए। मूक अम्लता भी स्वाद और सुगंध मूक करने में कामयाब रहे।

गोल और चॉकलेटी

नमूने के बीच एक दूसरी श्रेणी - उच्च विकसित धुलाई वाले ताबूतों को मामूली काले रोस्ट में लाया जाता है, जो कि 'दूसरी दरार' के किनारे पर स्थित है - इस महीने के उच्चतम रेटेड नमूने का उत्पादन किया गया, 93-रेटेड कॉन्शियस कॉफी आर्गेनिक कोलम्बिया कोलंबिया एस्प्रेसो रोस्ट । रोस्ट शैली की रणनीतियों से परिचित नहीं पाठकों के लिए, इस तरह के ताबूत 'डार्क' नहीं हैं, जैसे स्टारबक्स और पीट की तरह भुना हुआ है। इस मामले में रोस्ट को पहले या कभी-कभार ही समाप्त किया जाता है, इस बिंदु पर तीखी, भड़कीली सनसनी विकसित होने लगती है। लक्ष्य किसी भी जले हुए स्वाद, गोल अम्लता, शरीर को बिना जले हुए स्वाद के बिना कारमेल की मिठास को अधिकतम करना है, और खूबानी की तरह फल के नोटों को धीरे-धीरे चॉकलेट और तीखे मीठे पत्थर के फल की ओर मोड़ना है।

कॉन्सियस कॉफ़ी कोलम्बिया ने इस भद्दी चाल को पूरी तरह से भुना के साथ हासिल किया जो कि गहरे और अधिक किशमिश फल और चॉकलेट को बढ़ावा देते हुए मध्यम रोस्टों से जुड़े कुरकुरा बेरी और मीठे फूलों के नोटों को बनाए रखने में कामयाब रहा। रेवेल कॉफ़ी ग्वाटेमाला सांता सोफ़िया (92) ने लगभग समान रूप से भुने हुए रंग के साथ एक समान्तर समानांतर परिणाम निकाला, साथ ही साथ एक फफूंद चॉकलेट सनसनी से गोल एक उज्ज्वल, ताज़ा फल नोट ('स्ट्रॉबेरी') को बढ़ावा दिया।

एस्प्रेसो-आईसिंग द न्यू नेचुरल्स

एस्प्रेसो से जुड़े कुछ क्लासिक मूल, विशेष रूप से प्राकृतिक ब्रेज़ील और पारंपरिक रूप से संसाधित सुमात्रा, इस लेख के लिए रोस्टर नामांकन से गायब थे, शायद उपलब्धता की कमी के कारण (हम ब्रेज़ील के लिए वर्तमान फसल वर्ष के अंत में या शायद के कारण हो रहे हैं) बदलते स्वाद के पक्ष में तेज, अधिक अम्लीय कॉफी। हालाँकि, हमने खुद को काफी संख्या में चखते हुए पाया कि मुझे 'न्यू नैचुरल' कहने में क्या पसंद है, एक कॉफ़ी प्रकार जिसमें कॉफ़ी बीन्स या बीजों को पके हुए कॉफ़ी फ्रूट के अंदर सूखने दिया जाता है, बजाय कि फलों के अवशेषों के हटा दिया, क्योंकि यह 'धोया' या गीली प्रक्रिया में है। कॉफ़ी रिव्यू के नियमित पाठक पके, कॉफ़ी सुखाने के लिए कॉफी के लिए प्रदान की जाने वाली विशेषताओं के विवरण से परिचित हैं: मिठास, एक सौम्य से तीव्र फल किण्वन, जो ब्रांडी से लेकर फ्रूट साइडर तक के संघों को भड़का सकता है, और अक्सर (हालांकि हमेशा हमेशा) सामान्य माउथफिल की तुलना में सिरप।

कॉफी के शौकीन और कुछ परंपरावादी कॉफी में किसी भी किण्वित नोट को एक नकारात्मक तनाव और कॉफी को खारिज करने के लिए आधार मानते हैं, लेकिन हम में से अधिकांश ने कॉफी की इस शैली में मीठे किण्वन को महत्व देने का एक तरीका ढूंढ लिया है, और जब हम इसे महसूस करते हैं, तो इसे पहचानने के लिए मानदंड स्थापित किए हैं। संतुलित और सफल या जब यह हमें बहुत रसीला या कड़वा-परिष्करण के रूप में हमला करता है।

शुद्ध उम्मीदें

मेरे सह-स्वाद हमारे द्वारा चखाए गए फलों के नमूनों के संबंध में मेरे से कुछ अधिक शुद्ध थे, हालांकि हमारे कई निर्णयों ने ओवरलैप किया था। सूखे-में-फल प्रकार के औसत दर्जे के नमूनों की एक कड़वी खत्म विशेषता ने हम दोनों को समान रेटिंग वाले एक नमूने को खारिज करने का नेतृत्व किया। दूसरी ओर, सिएटल कॉफी वर्क्स इथियोपिया Yirgacheffe Guji प्राकृतिक (92) और कैफे स्था नब्बे प्लस Nekisse अतः एस्प्रेसो (92), दोनों सूखे-में-फल एक हलचल-टोंड स्वाद के साथ नमूने जटिल लेकिन एक साफ खत्म, हम दोनों से उच्च रेटिंग को आकर्षित किया, हालांकि दोनों ही मामलों में मेरा स्कोर मेरे को-टेस्टर की तुलना में दो अंक अधिक था। हम बड़े नाटकीय रूप से बका कैफे कैफे अल साल्वाडोर नेचुरल फिंका मालाकार (91) के संबंध में और अधिक नाटकीय रूप से भिन्न हुए, जिसमें एक गहन मीठे फल और ब्रांडी चरित्र को थोड़ा दिलकश, आकर्षक नोट द्वारा पूरक किया गया था, जिसे मैंने एक वैध और संतोषजनक जटिलता माना था। जबकि मेरे को-टेस्टर जाहिरा तौर पर नहीं थे।

कुछ रोस्टरों ने तर्क दिया है कि सूखे-इन-फ्रूट प्रकार विशेष रूप से एस्प्रेसो के अनुकूल होते हैं क्योंकि वे सामान्य रूप से एक फुलर, अधिक चिपचिपा माउथफिल और एक राउंडर प्रदर्शित करते हैं, गीले-प्रसंस्कृत कॉफ़ी की तुलना में अधिक पृष्ठभूमि वाली अम्लता दोनों पारंपरिक रूप से। एस्प्रेसो भोजन में सकारात्मक माना जाता है।

हालांकि, इस नवीनतम अभ्यास को समाप्त करने के बाद, मुझे लग रहा था कि मैं वास्तव में सूखे-इन-द-फ्रूट कॉफ़ी का सबसे अच्छा और सबसे साफ पसंद कर सकता हूं, उन्हें भुना हुआ और पीसा हुआ आवेदन के लिए पेश किया गया था। मैंने कभी-कभी यह महसूस किया कि चखने के दौरान कॉफी का पूरा वादा थोड़े थोड़े समय के लिए रखा जा रहा था, शीर्ष नोटों को उड़ाने की पूरी क्षमता और एस्प्रेसो विधि द्वारा म्यूट किए गए अभिव्यक्ति की पूरी श्रृंखला और शायद रोस्टे-प्रोफाइलिंग रणनीतियों ने रोस्टमास्टर ने कॉफी के लिए बेहतर सूट के लिए आवेदन किया। एस्प्रेसो शराब बनाना।

दूसरी ओर, कुछ शांत गीले प्रोसेस्ड कॉफ़ी जिन्हें मैंने इस साल की शुरुआत में एस्प्रेसो एप्लिकेशन में उच्चतर पीसा हुआ अनुप्रयोग की तुलना में परीक्षण किया है, जब उन्होंने कैप किया था। मेरे नियमित रूप से क्यूपिंग के साथी जेसन सरले और मैंने हाल ही में एक क्यूपिंग में जस्ट लव पेरूवियन कैफ़ेमिनो सीकानर कॉप का मूल्यांकन किया, लेकिन इस एस्प्रेसो चखने में यह करीब-करीब एकमत 91 पर उभरा। इसी तरह, हमने कॉन्शियस कॉफ़ी कोलम्बिया फोंडो पेज़ 91 का मूल्यांकन किया, जब हमने इसे लगभग तीन या चार महीने पहले मध्यम रोस्ट में भुनाया था, लेकिन थोड़ा गहरा भुना हुआ और एस्प्रेसो के रूप में पीसा जाता था (और शायद ग्रीन कॉफी के रूप में आगे आराम करके इसे शांत किया गया) इस महीने के चखने में एक टॉप रेटेड 93।

ब्लाइंड-चखने एस्प्रेसो

इस महीने के एस्प्रेसो नमूनों को अंधा कर दिया गया था; दूसरे शब्दों में, ताबूतों की पहचान हमें हमारे आपदाओं के बाद ही पता चली थी जब हमने अपनी रेटिंग निर्धारित की थी और उनके विवरणों का वर्णन किया था। जो मुझे कॉफी की समीक्षा के मानक तैयारी प्रोटोकॉल का उपयोग करके अंधा चखने वाले एस्प्रेसो के बार-बार बचाव के लिए लाता है। (यदि आप इसे पहले पढ़ चुके हैं, तो इसे छोड़ दें, यदि आप नियमित पाठक हैं, तो संभावना है।)



isagenix कॉफी समीक्षाएँ

जब भी हम एस्प्रेसोस के इस तरह के एक और मानक अंधा चखने को चलाते हैं, तो कुछ एस्प्रेसो एफिसियोनाडोस और पेशेवर हमसे सवाल करते हैं। जाहिर है कि एस्प्रेसोस के मूल्यांकन में खेलने में असामान्य मुद्दे हैं। कॉफी आम तौर पर एक नाजुक पेय है जो पुन: निर्माण की एक निरंतर स्थिति में है। विशेष रूप से, एस्प्रेसो कॉफी और मशीनरी के महंगे, परिष्कृत टुकड़ों पर इसे पीटने की असाधारण जटिल कार्रवाई के बीच अंतरंग अंतर है। मुझे निश्चित रूप से एस्प्रेसो कॉफ़ी की समीक्षा प्रकाशित करने वाले लोगों के साथ कोई समस्या नहीं है, जिसमें उन्होंने अपनी तकनीकी क्षमताओं के भीतर हर संभव समायोजन किया है ताकि कॉफी के प्रदर्शन को अधिकतम किया जा सके। यह अभ्यास सभी के लिए मूल्यवान अंतर्दृष्टि प्रदान करता है।

दूसरी ओर, एक कमरे में बहुत सारे कॉफी इकट्ठा करने का भी बहुत बड़ा मूल्य है, उन सभी को एक ही प्रोटोकॉल और प्रक्रियाओं (प्रोटोकॉल और प्रक्रियाएं जो उद्योग के नेताओं की एक आम सहमति को दर्शाती हैं) के अधीन हैं, और इस तथ्य को छोड़कर सब कुछ छीन लिया गया है कप ही, उम्मीदों, निष्ठाओं और कॉफी विचारधाराओं के सभी ट्रिगर के साथ, जो किसी ने चखा है, उस पर ईमानदारी से छिपी और दिखाई देती है।

बहुत संभावना है कि इस महीने के स्वाद में कुछ एस्प्रेसोस थे जिन्होंने संभवतः उच्च रेटिंग को आकर्षित किया था, उन्हें उदाहरण के लिए, उच्च पानी के तापमान या कम तापमान पर निकाला गया था। या कुशल बारिस्तों के लिए उपलब्ध कई शराब बनाने वाली बारीकियों का उपयोग करना।

हालांकि, कॉफी जो मानक प्रोटोकॉल का उपयोग करते हुए मानक पकने वाले मानकों पर अच्छा करते हैं, वे कम से कम कुछ आश्वस्त करते हैं कि वे पर्याप्त रूप से घरेलू उपकरणों में अच्छा प्रदर्शन करने के लिए बहुमुखी हैं, जो कि आमतौर पर शराब बनाने वाले चर के बहुत सीमित नियंत्रण के साथ होता है। जो, फिर से, यहां मुख्य बिंदु है: हम चाहते हैं कि हमारे पाठक अपनी कॉफी से खुश हों।

2013 कॉफी समीक्षा। सभी अधिकार सुरक्षित।

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