चॉकलेट से सीखना: पेयरिंग प्रयोग

कुछ हफ़्ते पहले मैंने कॉफ़ी कॉन्सेप्टसुरशिप के अपेक्षाकृत नए फ्रंटियर में कुछ कदम उठाए, जिन्हें आम तौर पर 'पेयरिंग' के रूप में जाना जाता है, यानी कुछ खाद्य पदार्थों के साथ सबसे अच्छी जोड़ी बनाने वाले कॉफ़ी की सिफारिश करना। हालाँकि, मैंने हमेशा युग्मन प्रक्रिया को दिलचस्प पाया है, फिर भी मैंने कभी किसी गहराई में इसका पीछा नहीं किया। लेकिन जब मुझे एक मौका दिया गया (इस मामले में एक मामूली भुगतान किया गया अवसर) जब मैंने चॉकलेट ले ली तो मैंने उन्हें चॉकलेट्स देने का प्रयास किया।

पेयरिंग कॉफ़ी और चॉकलेट्स हमेशा पोर्चिनी मशरूम सूप या अनार ब्रेज़्ड डक लेग के साथ कॉफ़ी पेयर करने की तुलना में मेरे लिए थोड़ा अधिक एप्रोपोज़ लगता है। एक बात के लिए, कॉफी और चॉकलेट की उत्पत्ति और प्रक्रियाएं दोनों आकर्षक तरीकों से ओवरलैप और डायवर्ज करती हैं।

इसके अलावा मैं अपने सह-निर्माता मार्क मैगर्स के रूप में था, जो वर्तमान में डिवाइन चॉकलेट्स के उत्तर अमेरिकी डिस्ट्रीब्यूटर के सीईओ हैं, जो आकर्षक चॉकलेट उत्पादों की एक पंक्ति के निर्माता हैं, जो घाना में फेयर-ट्रेड प्रमाणित सहकारी द्वारा निर्मित काकाओ को शामिल करते हैं। मार्क, जिनके साथ मैंने पहले भी काम किया है, पुराने वर्नाक्यूलर में है, एक शांत आदमी, शांत, उत्साही और बहुत ही निष्पक्ष दिमाग वाला। संयोग से मार्क का भी कॉफी के साथ एक लंबा संबंध है, हाल ही में ट्रांसफ़ेयर यूएसए में एक प्रबंधक के रूप में, संगठन जो कॉफी में अन्य उत्पादों के लिए फेयर ट्रेड प्रमाणन और पदोन्नति प्रदान करता है।



इस परियोजना के लिए 'डिलिवरेबल्स', जैसा कि वे व्यापारिक दुनिया में कहते हैं, चॉकलेट के छह जोड़े और कॉफ़ी के लिए नोटों के सेट थे, स्वर्ग रोस्टरों द्वारा प्रदान किए गए कॉफ़ी और चार अलग-अलग कंपनियों के चयन में से चुने गए चॉकलेट। हमने अपनी जोड़ी में तीन कंपनियों से चॉकलेट बार शामिल करके समाप्त किया: एमानो आर्टिसन चॉकलेट, डिवाइन चॉकलेट और लेक चमपैन चॉकलेट। परिणामों में रुचि रखने वाले पाठक उन्हें https://www.paradiseroasters.com/categories/Merchandise/Gifts-And-Samplers/For-Chatalog-Lovers/ पर देख सकते हैं। युग्मित उत्पादों (जिसके लिए हम कोई आधिकारिक जिम्मेदारी नहीं उठाते हैं) के लिए उत्पाद विवरण पृष्ठों पर अतीत की बिक्री वाली पिचों को पार करते रहें, जहाँ आपको वास्तविक चखने वाले नोट मिलेंगे जो मैंने नीचे दिए गए मार्क की मदद से नीचे दिए गए पृष्ठों को विशिष्ट चॉकलेट के लिए समर्पित किया था / कॉफी पेयरिंग।

हमारे स्वाद के लिए उपलब्ध कराए गए अपेक्षाकृत छोटे चयन पैराडाइज कॉफ़ी के अधिकांश हिस्से मेरे लिए परिचित थे। दूसरी ओर, हमारे पास चुनने के लिए चॉकलेट का एक बड़ा ढेर था। मार्क मेरे अनिवार्य रूप से प्यूरिस्ट के फैसले से सहमत था, उन चॉकलेटों का परीक्षण न करने के लिए जिनमें चीजें शामिल थीं: हेज़लनट्स, फल, आदि हमने सभी शुद्ध चॉकलेट के साथ प्रयोग किया, हालांकि, दोनों अंधेरे (न्यूनतम 70% कोको ठोस और दूध) % कोको ठोस)।

मूल रूप से, हमने एक सरल दो-भाग स्कीमा के साथ युग्मन प्रयोगों के लिए संपर्क किया: हमने कॉफी / चॉकलेट जोड़े का परीक्षण करके शुरू किया जो समान या अतिव्यापी विशेषताओं (जैसे +) की गहनता का वादा करता था, फिर होनहार करते समय कुछ नाटकीय रूप से विपरीत होने वाले जोड़े पर गए। अंतर के माध्यम से संतुलन बनाकर एक दूसरे का पूरक बनना।



फोलर्स 100 कोलम्बियाई

इस प्रयोग से मैंने कुछ बातें सीखीं:

- चॉकलेट को सही तरीके से चखने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। एक को चॉकलेट को धीरे-धीरे एक की जीभ पर पिघलाने की अनुमति देने के लिए कहा जाता है, जो सनसनी में बदलाव को देखते हुए इसे पिघला देता है, जिसमें बनावट या माउथफिल, मूल स्वाद संरचना (विशेष रूप से कड़वा और मीठा) और विभिन्न स्वाद नोटों का विकास शामिल है। जीभ पर लंबे पिघल को कॉफी कॉफी के बार-बार एक ही कॉफी का नमूना लेने के अभ्यास के अनुरूप के रूप में लिया जा सकता है क्योंकि यह सूखी खुशबू से कमरे के तापमान कप तक सुगंध, संक्रमण का एक क्रम है जो कॉफी के संवेदी के पूर्ण प्रक्षेपवक्र पर कब्जा करने के उद्देश्य से है। अभिव्यक्ति।

- कॉफी-चॉकलेट पेयरिंग की सुंदरता वस्तुतः कॉफी और चॉकलेट को मेल्ट-ऑन-द-टंग रूटीन के माध्यम से संयोजित करने का अवसर है जब तक कि चॉकलेट लगभग तरल न हो जाए, तब एक कौर में या अधिक द्रव्यमान में कॉफी लेना चॉकलेट और पहले संपर्क से अंत तक बातचीत का अनुभव। मुझे पिघल के प्रक्षेपवक्र में विभिन्न क्षणों में कॉफी पेश करने के साथ प्रयोग करना दिलचस्प लगा; मेरे लिए सबसे अच्छा और सबसे महत्वपूर्ण क्षण वह बिंदु था जिस पर चॉकलेट लगभग नहीं बल्कि एक भारी तरल में हल हो गया था।

- कुछ चॉकलेट कंपनियां, जैसे डिवाइन, केवल दो (दोनों उत्कृष्ट) शुद्ध चॉकलेट प्रदान करती हैं: अंधेरे और दूध। मुझे लगता है कि यह लगभग कॉफी कार्यक्रमों के बराबर है जो मध्यम रोस्ट और समान एकल-मूल कॉफी या मिश्रण के अंधेरे भुना के आसपास अपने व्यवसाय का निर्माण करते हैं। दूसरी ओर, ऐसी चॉकलेट कंपनियों के पास दो मूल चॉकलेट शैलियों में सूखे फल, नट्स आदि को शामिल करके अपने प्रसाद में विविधता लाने का अवसर है।

- अन्य चॉकलेट कंपनियां, अमनो की तरह, एकल-मूल चॉकलेट के भूगोल के माध्यम से विविधता प्रदान करती हैं। सालों से मैं उत्तरी यूरोप से परिवार और दोस्तों के लिए मूल-विशिष्ट चॉकलेट के उपहार वर्गीकरण के साथ वापस आ गया हूं। मैंने हमेशा खुद उन पर निबोलने का आनंद लिया, लेकिन यह पहली बार था जब मैंने व्यवस्थित रूप से मूल की एक पूरी श्रृंखला के माध्यम से अपना काम किया। मुझे यह अनुभव उल्लेखनीय लगा, दोनों एकल-मूल चॉकलेट के संवेदी प्रोफाइल की गुणवत्ता के कारण और साथ ही उनके बीच स्पष्ट अंतर के कारण। मुझे यह भी पता चला कि एकल-मूल चॉकलेट और एकल-मूल टॉफी के संवेदी प्रदर्शनों के बीच कितना ओवरलैप मौजूद है। यह सच है कि कॉफी चॉकलेट की तुलना में सकारात्मक और नकारात्मक दोनों तरह से अधिक संवेदी रेंज पेश करती है, यह देखते हुए कि कॉफी एकल-उत्पत्ति वाले चॉकलेट बार की तुलना में बहुत कम संसाधित उत्पाद है। एक चॉकलेट बार में कोको का अनुभव करते हुए, मुझे लगता है, हमेशा कुछ दूध और चीनी के साथ कॉफी चखने के अनुरूप। फिर भी, विभिन्न अमनो एकल-मूल चॉकलेट, विशेष रूप से डार्क चॉकलेट, प्रभावशाली रूप से अलग और तुरंत पहचानने योग्य थे, जब एक ने उनके संवेदी कोड को क्रैक किया था।

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