केन्या और अन्य पूर्व अफ्रीकियों

विशेष कॉफी पेशेवर केन्या की सुरक्षा करते हैं। एक बात के लिए, यह दुनिया के सबसे बड़े सुपरफ्लैटिव कॉफ़ी का एकमात्र सुसंगत स्रोत बना हुआ है। और केन्या विशिष्ट तरीकों से अतिशयोक्तिपूर्ण है अमेरिकी विशेषता पेशेवर अतिशयोक्ति को परिभाषित करते हैं: शुष्क, जीवंत सनसनी के साथ जीवित, बिना किसी संवेदना के उदासीनता, बड़े और प्रतिध्वनित होने के बिना, विशेष रूप से, सबसे अधिक विशिष्ट लोग केन्या सरकार की प्रणाली की प्रशंसा करते हैं। आप केन्या कॉफी के सौदों में कटौती नहीं करते हैं। आप खुली नीलामी में विशिष्ट कॉफी के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं। सबसे ऊंची बोली लगाने वाला बहुत कुछ लेता है। कोई फर्क नहीं पड़ता अगर उच्चतम बोली लगाने वाला मिडवेस्ट में एक छोटा सा रोस्टर है या एक विशाल समूह है। प्रणाली सरल और पारदर्शी है, और बड़े लोग बाजार से छोटे ग्राहकों को धमकाने के लिए वॉल्यूम या अन्य प्रोत्साहन का उपयोग नहीं कर सकते हैं या संपूर्ण उत्पादन को लपेट सकते हैं, जैसा कि स्टारबक्स मध्य अमेरिका में कुछ खेतों और मिलों के साथ करता है। यदि आप सर्वोत्तम मूल्य का भुगतान करते हैं, तो आप अपनी कॉफी प्राप्त करते हैं।

अंत में, नीलामी प्रणाली एक निश्चित समय पर कॉफी की वास्तविक गुणवत्ता पर जोर देती है, न कि खेत या मिल के नाम पर। यदि एक केन्या सहकारी एक वर्ष में एक अच्छी कॉफी और एक अन्य वर्ष खराब गुणवत्ता वाली कॉफी का उत्पादन करता है, तो नीलामी की कीमतें गुणवत्ता में बदलाव को दर्शाएंगी। रोस्टर्स इस प्रणाली को महत्व देते हैं, न केवल इसलिए कि यह बहुत ही प्रत्यक्ष तरीके से कप की गुणवत्ता को पुरस्कृत करता है, बल्कि इसलिए कि यह खरीदार को विक्रेता या उत्पादक के बजाय नियंत्रण में रखता है। रोस्टर्स कॉफी उत्पत्ति को नाराज करते हैं जो मुख्य रूप से नाम की मान्यता के कारण उच्च कीमतों पर बेचते हैं। उन्हें लगता है कि उनके पास कुछ प्रसिद्ध-नाम वाले कॉफी की पेशकश करने के अलावा कोई विकल्प नहीं है, भले ही किसी दिए गए वर्ष में गुणवत्ता कॉफी की प्रतिष्ठा के लिए जीवित न हो।



ऑर्गेनिक फेयर ट्रेड कॉफी

केन्यस के बारे में यह सब कोमलता शायद इस कपिंग के बारे में सामान्य बेचैनी में योगदान करती है। हमारे बोर्ड के कुछ सदस्यों ने आशंका जताई है कि केन्या के लिए चरम प्रसव के समय के कई महीनों बाद क्यूपिंग पकड़े जाने का मतलब थका हुआ या फीका हुआ कॉफी हो सकता है, उदाहरण के लिए। और कई लोगों ने शिकायत की कि केनयास को अपेक्षाकृत हल्के स्तर पर अक्सर स्वाद के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले केन्यास को चखना संतुलन और पूर्णता की कीमत पर केन्या की उच्च वृद्धि वाली अम्लता को मात दे सकता है।



बोर्ड की सभी टिप्पणियों में मुझे एक गहरी चिंता का विषय लगा कि केन्या, जो कि विशिष्ट टियारा का सबसे कीमती आभूषण है, न केवल इसकी सेटिंग से बाहर निकल सकता है, बल्कि फुटपाथ पर कांच की तरह बस्ट हो सकता है। आखिरकार, हाल ही में खूंखार नई केन्या हाइब्रिड कॉफी किस्म Ruiru 11. के बहुत सारे रोपण हुए हैं। शायद यही वह साल होगा जब रुइरु 11 ​​प्रभाव अंततः प्रभावित होगा, और केन्या उसी औसत दर्जे की ओर एक उदास गिरावट शुरू करेगी जो आगे निकल गई है तकनीकी संकर संकर किस्मों के व्यापक रोपण के प्रभाव में अन्य मूल।

चिंता का कोई कारण नहीं, कम से कम अभी तक नहीं। यहां तक ​​कि सामान्य कॉफ़ी रिव्यू कैविएट भी दिया जाता है - यह ताबूतों का एक सेट है, एक फसल से मनमाने ढंग से चुना जाता है, और एक संपूर्ण मूल के बारे में एक व्यापक या शाश्वत निर्णय के लिए गलत नहीं माना जाता है - केन्या विशेष टियारा के शीर्ष पर विजयी बना रहा। हमने केनिया के साथ-साथ अन्य अफ्रीका मूल के चार ताबूतों को शामिल किया - एक जाम्बिया से और तीन ज़िम्बाब्वे से। हालाँकि इन ताबूतों का कई अन्य उत्पत्ति से बेहतर प्रदर्शन किया जाता है, जिन्हें हमने पास रखा है, वे कहीं भी नहीं आए और रेटिंग्स को आकर्षित करने के लिए पास आए और केन्याई द्वारा प्रशंसा की गई।

मात्र संख्याओं के आधार पर, केन्यास ने 84 के स्कोर को औसतन, हवाई कोनों के लिए 80 के औसत से, जो हमने अप्रैल 1998 में ग्वाटेमाला के लिए, जुलाई 1997 में ग्वाटेमाला के लिए 77, इस क्यूपिंग में तीन जिम्बाब्वे के लिए 77 से घटाकर 74+ कर दिया। सितंबर 1997 में एल साल्वाडोर के लिए। हालांकि 100 में से 84 का औसत स्कोर उच्च नहीं लग सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से है: हमारे किसी भी मूल cuppings के लिए अब तक का उच्चतम सामूहिक स्कोर। और केन्या एए गतुरी द्वारा 88 रन बनाए गए, यदि केवल थोड़ा सा, पिछले चैंपियन के लिए 87 रेटिंग, 1997-98 की फसल ग्वाटेमाला ला टाकिता।

निश्चित रूप से मेरे पास यह जानने का कोई तरीका नहीं है कि क्या अमेरिकी विशेषता वाले अधिकांश उपभोक्ता केन्याई प्रोफाइल के लिए पैनलिस्ट की प्रशंसा साझा करते हैं। कई अमेरिकी कॉफी पीने के लिए एक राउंडर, जेंटलर कप को केन्या या मध्य अमेरिका से बड़े, अम्लीय कॉफी पसंद करते हैं। फिर भी, मुझे नहीं लगता कि हम केन्यस के लिए उच्च रेटिंग को विशुद्ध रूप से उज्ज्वल अम्लता और ड्राई फ्रूट टोन के लिए दे सकते हैं जो कि भगवान और ऊंचाई उन पर सर्वोत्तम है। लोगों और संस्कृति का भी योगदान है, इस मामले में, त्रुटिहीन छंटाई, प्रसंस्करण और सुखाने। लापरवाह प्रसंस्करण या सुखाने से जुड़े तंतुओं और दोषों ने कॉफियों में से कुछ को इन केन्याई के साथ शायद ही देखा। केवल सात हवाई कोनों का बोर्ड जिसे 1998 में बनाया गया था, इन केन्या द्वारा स्थापित स्वच्छ, सुसंगत तैयारी के रिकॉर्ड के मिलान के करीब आया।

और, केन्यस और कोनस दोनों ही दुनिया के सबसे अधिक कीमत वाले मूल में से हैं, इसलिए दुनिया के अन्य हिस्सों में किसानों और मिल मालिकों के लिए यहां एक संदेश हो सकता है। शायद लंबे समय के दौरान केनिया और कोनास की लगभग निर्दोष तैयारी ने अन्य कारकों की तुलना में उनकी प्रमुखता में अधिक योगदान दिया है जो लोग उद्धृत करना पसंद करते हैं, जैसे कि कोना की छुट्टी-भूमि रोमांस और केन्या की उच्च-अम्लता। हो सकता है, लंबे समय तक, गुणवत्ता के लिए देखभाल और जुनून वास्तव में कीमत निर्धारित करने में गिनती करता है, भले ही आपके खेत की ऊँचाई या कितनी बार सामान्य कॉफी की कीमतें यो-यो हों।



मोचा जावा मिश्रण

किसी भी दर पर, कॉफी प्रेमियों को आश्वस्त रहना चाहिए कि 1998 की कुछ सबसे अच्छी फसल के इस नमूने को देखते हुए, केन्या दुनिया की सबसे अच्छी कॉफी उत्पत्ति के रूप में अपनी उम्मीदवारी को बरकरार रखता है।

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