केन्या आपूर्ति श्रृंखला

इस महीने के शुरू में मुझे केन्या की यात्रा करने का अवसर मिला (यदि आप ट्विटर पर @coffeereview का अनुसरण करते हैं, तो आप पहले से ही जानते हैं।) हालांकि यात्रा का उद्देश्य मोम्बस में अफ्रीकी ललित कॉफी सम्मेलन और प्रदर्शनी में भाग लेना था, मैं खर्च करने में सक्षम था। नैरोबी के उत्तर में कॉफी फार्म और प्रसंस्करण सुविधाओं की खोज के कुछ दिन। जब भी मैं कॉफी उत्पादक देशों की यात्रा करता हूं तो हमेशा मूल रूप से कॉफी के व्यवसाय में शामिल लोगों की विशेषज्ञता की गहराई से मारा जाता हूं। यह कहने के लिए नहीं कि कॉफी की खपत करने वाले देशों में हम कॉफी उत्पादन प्रक्रिया से अनभिज्ञ हैं, लेकिन एक जटिल, बहुस्तरीय प्रणाली की भावना बनाने के प्रयास में विस्तार के स्तर को अक्सर गलत समझा जाता है या सरल बनाया जाता है।



डबल ब्लैक डायमंड कॉफ़ी

इस 'कॉफ़ी सफारी' में 1500 सदस्य इरी-इन फ्रैमर्स कोऑपरेटिव के छोटे भूखंडों से आकार में भिन्न कई फार्मों का दौरा किया गया था, जो नैरोबी स्टॉक एक्सचेंज में सार्वजनिक रूप से कारोबार करने वाली एक कंपनी, ससिनी लिमिटेड के स्वामित्व वाली और प्रबंधित की जाती है। प्रत्येक सुविधा ने अपने स्वयं के गीले मिल को बनाए रखा, अक्सर अपने स्वयं के अतिरिक्त आसपास के खेतों से कॉफी चेरी प्रसंस्करण करते हैं। सूखी चर्मपत्र और प्राकृतिक चेरी के लिए उठाए गए टेबल ने दिन पर शासन किया, इस क्षेत्र में गुणवत्ता को गंभीरता से लिया गया एक शक्तिशाली दृश्य विवरण। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आकार, इन खेतों में अपने दैनिक व्यवसाय के बारे में बहुत कुछ उसी तरह से चलता है - कॉफी उगाना, कटाई और प्रसंस्करण करना - लेकिन, जैसा कि कॉफी के किसी भी छात्र को पता है, उत्पादन प्रक्रिया जटिल है, और जब हम विवरणों के लिए नीचे आते हैं तो दिलचस्प अंतर दर्शन में खुद को प्रकट किया। कौन सी किस्मों को लगाया जाना चाहिए, कॉफी के दाने को कैसे छंटनी चाहिए, कैसे और किस तरह के उर्वरकों और गीली घास को लागू किया जाना चाहिए, किण्वन कितने समय तक चलना चाहिए, क्या यह गीला या सूखा होना चाहिए और पानी के उपयोग के तरीकों के बारे में क्या होना चाहिए? हर क्रिया की प्रतिक्रिया होती है और प्रत्येक को कप में एक अनोखा परिणाम देने की क्षमता होती है।



वीर्य कॉफी

यात्रा के अंतिम दिन हमने गीले मिलों से सूखे में संक्रमण किया, इस मामले में थिका कॉफी मिल। अधिकांश छोटे और मध्यम आकार के उत्पादकों ने खेत के स्तर पर शुष्क मिलिंग का कार्य नहीं किया है, क्योंकि कॉफी को साफ करने के लिए आवश्यक विशेष मशीनरी के लिए आवश्यक निवेश, फलियों से चर्मपत्र को हटाने और आकार, घनत्व और रंग के आधार पर छाँटना है। थिका मिल एक महत्वपूर्ण कड़ी के रूप में कार्य करती है जो माउंट की तलहटी में किसानों से कॉफी ले जाती है। केन्या दुनिया भर में आपदाओं के लिए श्रृंखला नीचे।





टॉप रेटेड कश्मीर कप कॉफी

हमारा अंतिम पड़ाव, श्रृंखला की एक और कड़ी नैरोबी कॉफी एक्सचेंज थी। अब केन्या कॉफ़ी प्रोड्यूसर्स एंड ट्रेडर्स एसोसिएशन द्वारा प्रबंधित, एक्सचेंज केन्या में ट्रेडिंग कॉफी का प्राथमिक साधन बना हुआ है। हर मंगलवार को पूरे केन्या में एक्सचेंजों के सैकड़ों ढेर सारे नीलामियों की नीलामी होती है, जिसमें आरक्षित मूल्य निर्धारित होते हैं ताकि उत्पादकों को एक आधार मूल्य का आश्वासन दिया जाए जो उन्हें स्वीकार्य हो। सैंपल रूम, ग्रीन कॉफ़ी के बैग के बाद बैग, बैग के बाद एक दृश्य है, जो पहचानने के नाम, बहुत संख्या, ग्रेड और उपलब्ध मात्रा के साथ चिह्नित है। नीलामी में भाग लेने वाले प्रत्येक डीलर को कॉफ़ी के 250 ग्राम नमूने की अनुमति है। संभावित ग्राहकों के लिए कॉफ़ी, जहाज के नमूनों का मूल्यांकन करने और एक सीलिंग मूल्य निर्धारित करने के लिए उन्हें लगभग दो सप्ताह प्रदान किए जाते हैं।

एक बार जब मैंने मोम्बासा के बंदरगाह शहर में अपना रास्ता बना लिया था, तो मैं निर्यातकों रशीद मोलदीना एंड कंपनी की वेयरहाउसिंग, ग्रेडिंग और कपिंग सुविधाओं का दौरा करने के लिए एक समूह में शामिल हो गया। यह तीसरी पीढ़ी की कॉफी निर्यात कंपनी अपने ग्राहकों के लिए बहुत सारी कॉफी को परिष्कृत करने के प्रयास में, एक्सचेंज से इसे खरीदने के बाद कॉफी ग्रेडिंग का अतिरिक्त कदम उठाती है। मिलर्स, डीलर्स, मार्केटिंग एजेंट, एक्सपोर्टर और शिपर्स कॉफ़ी के इस वेब के ज़रिए ग्रोअर से लेकर रोस्टर तक का कारोबार किया जाता है। आपूर्ति श्रृंखला का यह हिस्सा शायद सबसे गलत समझा गया है, लेकिन इस प्रक्रिया में शामिल व्यक्तियों और संगठनों के बिना सही कॉफी को कभी सही खरीदार नहीं मिल सकता है।

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