जुआन वाल्देज़ की संतान: माइक्रो-लोट और अन्य ललित कैमकिया

इस महीने कोलंबिया के कॉफ़ी की कॉपिंग इस बात की पुष्टि करती है कि कॉफी उत्पादकों के बीच इस विशालकाय ने अपने उद्योग के एक हिस्से को कम से कम अच्छी-लेकिन-नहीं-महान जेनेरिक '100% कोलम्बियाई' कॉफी के आपूर्तिकर्ता से छोटे के पुजारी स्रोत तक सफलतापूर्वक बदल दिया है ( कभी-कभी छोटे) बहुत विशिष्ट विशिष्टता वाले ताबूत। सुंदर प्रतीक जुआन वाल्देज़ और उनके फोटोजेनिक खच्चर खच्चरों के बजाय पिक-अप ट्रकों के साथ वास्तविक छोटे-पकड़े किसानों की बढ़ती संख्या में शामिल हो रहे हैं, विशिष्ट-चखने वाले ताबूत और असली नाम: हम्बर्टो गोंजालेस, ओडायर अचीवेज़, जाइरो गुएत्रेज़, अल्वारो क्वेर्नो, जेवियर लादिनो, इस महीने की समीक्षाओं में पाँच जिनके नाम ताबूत हैं।

जुआन को दस्तक देने के लिए नहीं। वह, निश्चित रूप से, विपणक का मास्टरवर्क है जिसने 100% कोलम्बियाई कॉफी के लिए अभूतपूर्व सफल विज्ञापन अभियान बनाया, कोलम्बिया के कॉफ़ी उत्पादकों के नेशनल फेडरेशन के भरोसेमंद उत्पादन, एक विशाल, ज्यादातर छोटे-जोतों के राष्ट्रव्यापी संघ। कोलम्बियाई उत्पादकों, जिनकी मज़बूती से अच्छी गुणवत्ता वाली कॉफी के लिए सालों से सुपरमार्केट-खरीद-फरोख्त ने अमेरिकियों को बेस्वाद स्टीम-न्यूट्रिलाइज्ड वेराज़ का विकल्प दिया है, जो अन्य कैन पर हावी हैं।

क्लासिक लेकिन साधारण नहीं

लेकिन तेरह कोलंबिया के कॉफियों ने यहां समीक्षा की (और एक आधा दर्जन से अधिक 90-प्लस रेटेड लेकिन समीक्षा नहीं की गई) निश्चित रूप से अच्छी तरह से पार करते हैं। बल्कि, वे क्लासिक शुद्धता और संतुलन पर असाधारण विविधताएं हैं। सभी गीले-संसाधित या 'धुले हुए' कॉफी होते हैं, बीज या फलियां सूखने से पहले हटाए गए फल और गूदे के साथ, एक प्रक्रिया जो सही ढंग से निष्पादित होती है, सुगंधित नोटों के साथ पारदर्शी, उज्ज्वल कप चरित्र पर जोर देती है जो पुष्प-झालरदार, मीठे रूप से गार्गी चेरी चरित्र को दर्शाती है कॉफी फल लेने के बाद। ज्यादातर अरबी, कत्यूरा, टाइपिका और संकर कोलम्बिया के मज़बूत, सीधे स्वाद वाली किस्मों के पेड़ों से आते हैं। अधिकांश घने फलियों, पूर्ण माउथफिल और पर्याप्त अम्लता के साथ बहुत अधिक उगाए जाने वाले ताबूत हैं, लेकिन जिन किसानों के फलों का चयन जुनूनी होता है, उनके द्वारा पकाए गए फलों से प्राकृतिक मिठास के कारण अम्लता का दौर और बारीकियों में परिवर्तन होता है।





कोको कॉफी कॉस्टको

किस तरह का क्लासिक: सूक्ष्म अंतर

ये कॉफ़ी उनके क्लासिक थीम पर सूक्ष्म और कभी-कभी आश्चर्यजनक रूप से भिन्न रूप प्रदर्शित करते हैं। सूखा 'काला करंट' नोट का एक सुझाव जो केन्या के कॉफ़ी को पीटी के रिज़र्वा डेल पैट्रन (93) में इतना विशिष्ट दिखाता है। कॉफ़ी क्लैच हम्बर्टो गोंजालेस माइक्रो-लॉट (93) शक्तिशाली रूप से अम्लीय लेकिन रसीला मीठा, भव्य लेकिन ज्वालामुखी है; एल पोर्टल माइक्रो-इंटेलीजेंसिया (भी 93) से समान है, लेकिन थोड़ा कुरकुरा और अधिक तीखा है; विलबॉबी ला अर्जेंटीना (93) अधिक प्रत्यक्ष और शास्त्रीय रूप से सीधा है। शायद मीठे अम्लीय केंटिया के इस समूह का सबसे प्रभावशाली पैराडाइज़ रोएस्टर जाइरो गुइटरेज़ माइक्रो-लॉट (95) है, जो विशेष रूप से समृद्ध माउथफिल और लगभग सिम्फोनिक जटिलता को क्लासिक थीम में जोड़ता है।

इंटेलिजेंटिया ला डोरडा (94) की तरह यहां समीक्षा की गई अन्य कोमियाटिस अधिक नरम, पृष्ठभूमि वाली अम्लता और फलों के नोटों के साथ अधिक नाजुक हैं, जो कि टैरीली बेरी- या चेरी जैसे की तुलना में कुरकुरा कोकोआइश के रूप में आते हैं। 95-रेटेड किकापू फोंडो पेज़ कोलम्बिया, यहाँ की समीक्षा की गई एकमात्र व्यवस्थित कॉफी है, जो संतुलन, पूर्णता, और नाजुक, कोको-न्युटेड जटिलता के संयोजन में असाधारण है।

माइक्रो-लॉट्स और अन्य लॉट्स

जाहिर है, इस महीने के उच्चतम मूल्यांकन के लिए सबसे छोटे 'माइक्रो' बहुत से रोस्टिंग कंपनियों द्वारा पेश किए गए हैं जो बहुत कम मात्रा के मौसमी और विशिष्ट कप चरित्र की पेशकश करते हैं, जो आमतौर पर छोटे किसानों से सीधे प्राप्त होते हैं: इंटेलिजेंटिया (शिकागो), पैराडाइज रोस्टर्स (मिनेसोटा), कॉफी क्लैच (दक्षिणी कैलिफोर्निया), काउंटर कल्चर (नॉर्थ कैरोलिना), स्टम्प्टाउन (पोर्टलैंड, ओरेगन), पीटी (कैनसस), विलॉबी (कनेक्टिकट)। इसके बाद सामान्य उद्योग चैनलों के माध्यम से कुछ अधिक सामान्य और शायद खट्टे (कुशलता) वाले हुए हैं, जैसे कि आईस कोलंबिया के ब्रेकफास्ट ब्लेंड (91) और बैटफर्ड एंड ब्रॉनसन एस्ट्रेला डेल सुर (90)। तेंदुआ वन कोलंबिया मार्गागाइप (90) दो मामलों में असामान्य है। यह तेंदुए के वन द्वारा प्रसाद के विविधीकरण को चिह्नित करता है, जो कि एक खड़ी एकीकृत कंपनी है जो मूल रूप से जिम्बाब्वे में एक बड़े खेत से कॉफी के आयात और भूनने के लिए बनाई गई थी, और इसमें अरेबिका के विदेशी मरागोगाइप कल्टीवर के पेड़ों से कॉफी मिलती है, जो एक विशाल फलियों का उत्पादन करती है। कि उनकी उपस्थिति के साथ प्रभावित है, लेकिन आमतौर पर पतले शरीर और मातहत स्वाद के कारण कप में प्रभावित करने में विफल रहते हैं। इस मामले में एक स्पर्शपूर्ण, बहुत हल्का रोस्ट स्तर इस असामान्य किस्म की नाजुकता को अपने सबसे अच्छे रूप में दिखाने की अनुमति देता है।

क्लासिक रोस्ट शैलियाँ

सामान्य तौर पर, इन ताबूतों को एक हल्के-मध्यम से मध्यम रोस्ट में लाया जाता था ताकि वे अपने तीखे मीठे ढांचे और जटिल सुगंधों को प्रदर्शित कर सकें। गहरे भुना स्तरों पर उनके सूक्ष्म अंतरों में से अधिकांश शायद रोस्टर चिमनी के ऊपर जाएंगे। वे अभी भी प्यारे, संतुलित कॉफ़ी के रूप में प्रभावित करते हैं, लेकिन मुझे संदेह है कि क्या मैं उनके बीच के भेदों को दर्ज कर पाऊंगा, जो मैंने इस महीने की क्यूपिंग के लिए किया था। और कॉफ़ी को मामूली काले भुट्टे में लाने के मुख्य कारणों में से एक है, जो कि अम्लता, गोल शरीर और चॉकलेट की ओर नरम होने वाला फल है, यह स्वाभाविक रूप से अनावश्यक है, यहाँ प्राकृतिक मिठास, फल-नरम अम्लता, और अंतर्निहित कोको या बेकर चॉकलेट दुबला है। इन कॉफी के बहुमत में फल का।

इस महीने की समीक्षा की गई कॉफी के बीच मध्यम-रोस्ट शैली के लिए एकमात्र अपवाद द्वीप जो का नाश्ता ब्लेंड है, जो एक ही उत्कृष्ट कोलंबिया के मध्यम-भुना हुआ बीन्स के बीच मामूली भुना हुआ बीन्स का प्रतिशत घटाता है। आमतौर पर मैं एक ही कॉफी की मध्यम-भुनी हुई फलियों के साथ नाटकीय रूप से गहरे भुने हुए मिश्रण को प्रभावी रणनीति के रूप में नहीं पाता, क्योंकि यह अक्सर मूल कॉफी के चरित्र को धुंधला करता है। आइलैंड जो प्रतीत होता है कि इस चाल को खींच लिया है, हालांकि, गहरे भुने हुए बीन्स के साथ कोको और फलों की छाप को कम किए बिना।

2008 कॉफी समीक्षा। सभी अधिकार सुरक्षित।

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