इटली अमेरिका से देखा: नौ (वास्तविक) इतालवी और तीन अमेरिकी एस्प्रेसोस

इटालियंस को आश्चर्य और उकसाना दोनों चाहिए जब वे एस्प्रेसो की अद्भुत ग्लोब-ट्रॉटिंग यात्रा का अवलोकन करते हैं, तो एक पेय प्रणाली इतनी अच्छी तरह से (और एक बार विशेष रूप से) इतालवी। इतालवी-अमेरिकियों को गैंगस्टर्स के साथ जोड़ने वाले निहित स्टीरियोटाइप को अलग करते हुए, द सोप्रानोस के शुरुआती एपिसोड में दृश्य जिसमें सिल्वियो पहली बार एक स्टारबक्स-शैली एस्प्रेसो बार का सामना करता है और टूटना चाहता है क्योंकि उन्होंने एस्प्रेसो को चुरा लिया है इटालियंस को एक सहानुभूति पर प्रहार करना चाहिए, अगर गुप्त, राग।

एस्प्रेसो अब चिकना कॉफी बार और क्लीवलैंड से सिडनी से मुंबई तक कॉफी के विभिन्न केंद्रों की व्याख्या है। बरिस्ता जूनियर फुटबॉल लीग की तरह शानदार प्रदर्शन करती हैं, जिसमें ज्यूरी मिल्नेसी जैसी सेरेमनी करते हुए जज नजर आते हैं, जबकि युवा दर्शक अपने टैटू वाले पसंदीदा की खूबसूरत चालों की तारीफ करते हैं। जबकि पेय और इसे बनाने वाली शानदार तकनीकी प्रणाली वैश्विक विपणन और स्थानीय स्वाद द्वारा निरंतर रूपांतरित होती रहती है, फिर भी वे इटली में नाम और आत्मा से घनिष्ठ रूप से जुड़ी हुई हैं।

गोंडोल के बावजूद अलग

अमेरिकी एस्प्रेसो मिश्रणों के असली और आविष्कारित डेकोरेट बैग, दोनों इतालवी नाम। हालाँकि, कोई भी व्यक्ति, जिसने इटली में कॉफी का सेवन किया है, इस तथ्य के लिए प्रतिज्ञा कर सकता है कि ये अमेरिकी मिश्रण अपने इतालवी समकक्षों से काफी भिन्न हैं, इसके बावजूद कि अमेरिकियों की अपनी पैकेजिंग के दौरान इतालवी नामों और गोंडोल को तितर-बितर करने की प्रवृत्ति है।



mcdonald's कैप्पुकिनो कीमत

संवेदी चरित्र में अलग-अलग वास्तविक भुना हुआ और मिश्रित-में-इटली अपने अमेरिकी समकक्षों से कैसे मिश्रित होता है? और वे (शायद अमेरिकीकृत) मानदंडों के दृष्टिकोण से कितने आकर्षक हैं, जो हमने कॉफी रिव्यू में विकसित किए हैं?

हम भुना हुआ और इटली में पैक किए गए लगभग एक दर्जन एस्प्रेसो मिश्रणों को खरीदने में सक्षम थे। इस लेखन में अधिकांश केवल इंटरनेट के माध्यम से उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध हैं, और केवल बड़े (हालांकि अपेक्षाकृत सस्ती) एक-किलो (2.2-पाउंड) वाल्व बैग में। हमने जिन मिश्रणों की समीक्षा की, उनमें केवल महंगे इली, इसकी सुरुचिपूर्ण 8.8-औंस में, अमेरिकी खाद्य भंडार में पाया जा सकता है।

प्रभावशाली सीधे-शॉट विकल्प

फिर भी, इस तरह के मिश्रणों को नष्ट करना एस्प्रेसो एफिसियोनाडो के प्रयास के लायक है। इटली में भुना हुआ बहुमत का मिश्रण इस समीक्षा के लिए हमें खट्टा लगा, नाटकीय रूप से विशिष्ट अमेरिकी मिश्रण से अलग था, कुछ मामलों में किसी भी अमेरिकी एस्प्रेसो मिश्रण से अलग था। और कम से कम एक, सेगाफ्रेड्डो मास्सिमो (93), इस तरह के एक नाटकीय और (मेरे स्वाद के लिए) प्रभावशाली तरीके से अलग था कि मैं सिफारिश करूंगा कि कोई भी अमेरिकी स्ट्रेट-शॉट एस्प्रेसोस का अमेरिकी कम से कम एक बार प्रयास करें। अन्य, जैसे परिचित और नाजुक इली (89), बहुमुखी ओरो कैफ (92), विशाल दूध-माहिर एट्रीबासी एस्प्रेसो इटैलियन (90), सभी अमेरिकी मिश्रणों की पेशकश किए गए अधिक परिचित एस्प्रेसो अनुभवों पर विस्तार करते हैं।

हमने जिन इतालवी मिश्रणों की समीक्षा की, उनमें से अधिकांश का निर्माण बहुत बड़ी इतालवी रोस्टिंग कंपनियों द्वारा किया गया था, जिसके कारण अगला सवाल था: हमें कौन से अमेरिकी मिश्रणों का चयन करना चाहिए, जिनके खिलाफ इतालवी मिश्रणों को बेंचमार्क करना है? क्योंकि इतालवी मिश्रण बुटीक कॉफ़ी नहीं थे, बल्कि बड़े से मध्यम आकार की कंपनियों द्वारा निर्मित थे, हमने समान आकार की कंपनियों की एक श्रृंखला से अमेरिकी मिश्रणों की एक तिकड़ी की तुलना करने का फैसला किया: विशाल स्टारबक्स, बड़े वेस्ट-कोस्ट रोस्टर पीट के शिकागो रोस्टर इंटेलिजेंसिया का छोटा लेकिन विस्तार।

इतालवी अंतर

क्या इतालवी मिश्रणों को अलग बनाता है? सबसे पहले, ज्यादातर अपने अमेरिकी समकक्षों की तुलना में हल्का भुना हुआ होता है, कभी-कभी नाटकीय रूप से ऐसा होता है। शायद अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि इतालवी (और यूरोपीय रोस्टर आमतौर पर) अमेरिकी रोस्टरों की तुलना में विभिन्न तरीकों से भुनाते समय गर्मी लागू करते हैं। कई इतालवी रोस्टर, उदाहरण के लिए, मुफ्त नमी के बाद भुने को बाधित करने के बाद फलियों से बाहर निकाल दिया जाता है, लेकिन रोस्ट परिवर्तन शुरू होने से पहले (जिसे अमेरिकी रोस्टर 'निवासी' कहते हैं), फिर सेम को ठंडा होने के बाद भुना हुआ फिर से शुरू करें। इस अभ्यास का सामान्य प्रभाव अम्लता को म्यूट करना है, लेकिन यह निस्संदेह प्रभाव स्वाद प्रोफ़ाइल को अन्य तरीकों से भी मिश्रण करता है। इतालवी रोस्टरों ने भुनाई से पहले और बाद में अन्य प्रथाओं का भी पीछा किया हो सकता है कि नि: संदेह संवेदी प्रोफ़ाइल को प्रभावित करते हैं, जैसे हरी बीन्स को 'शादी' करने के लिए एक मिश्रण की अनुमति देता है, या एक साथ बैठते हैं और भूनने से पहले अपने सामूहिक नमी को स्थिर करते हैं, या भुना हुआ बीन्स को आराम की लंबी अवधि की अनुमति देते हैं। पैकेजिंग से पहले degassing।

फिर भी, जो मुझे मुख्य रूप से इन इतालवी मिश्रणों और विशिष्ट अमेरिकी मिश्रणों के बीच अंतर को ड्राइव करने के लिए प्रकट होता है, वह हरे कॉफी के पात्र हैं जो मिश्रणों को बनाते हैं।



एस्प्रो फ्रेंच कॉफी प्रेस

इन इतालवी मिश्रणों में से अधिकांश (इल्ली अपवाद है) स्पष्ट रूप से रोबस्टा प्रजातियों के कॉफी के प्रभावी और कल्पनाशील उपयोग करते हैं, जबकि तीन बेंचमार्क अमेरिकी मिश्रणों में पूरी तरह से अरबी प्रजाति के कॉफी शामिल हैं। हालाँकि कुछ अमेरिकी विशिष्ट रोस्टरों ने अपने एस्प्रेसो मिश्रणों में साफ-सुथरे, तटस्थ-चखने वाले गीले-संसाधित रोबस्टा का सावधानीपूर्वक उपयोग करना शुरू कर दिया है, इनमें से कई इतालवी मिश्रण कुछ फलित, किनारे-किण्वित सूखी-संसाधित या 'शामिल' करने के लिए दिखाई देते हैं प्राकृतिक 'रोबस्टा, एक कॉफी प्रकार पूरी तरह से संयुक्त राज्य अमेरिका में सस्ते वाणिज्यिक कॉफी के लिए फिर से आरोपित है कि एक अमेरिकी विशेषता रोस्टर को अपने मिश्रणों में प्रयास करने के लिए एक उच्च-गुणवत्ता वाला संस्करण खोजने के लिए भी मुश्किल होगा।

द इली डिफरेंस

इटैलियन के साथ दूसरे छोर पर-रोबोरा कैंप इली खड़ा है, जो केवल अरबी प्रजाति के ताबूत का उपयोग करता है और पोप पर गर्भ निरोधकों के रूप में रीलों के रूप में रिवरस पर हमला करता है। हालांकि, इली ने अपनी ऑल-अरेबिका मिश्रणों को एक घटिया सूक्ष्मता के साथ संयोजित किया है जो ज्यादातर अमेरिकी रोस्टरों से बच जाता है। अवैध रूप से ताबूतों को खरीदता है जो स्वाभाविक रूप से मीठा होता है, अम्लता में कम होता है और ज्यादातर अमेरिकी विशेषता वाले भुट्टों की तुलना में उन्हें हल्का भूना जाता है ताकि उनके ड्रिप मिश्रणों को भुना जा सके। इन सबसे ऊपर, इल्ली प्राकृतिक रूप से कम एसिड वाले ब्राजील के ताबूतों का कुशल उपयोग करती है, खासतौर पर फलियों को सुखाने से पहले, जो कि त्वचा को हटाने के द्वारा संसाधित होती हैं और फल के गूदे से पहले कुछ - कॉफी के प्रकार जिन्हें ब्राजीलियन क्रमशः प्राकृतिक और अर्ध-धुले हुए, ताबूत कहते हैं, जो निस्संदेह है सिल्की डेलिकेसी और साफ-सुथरे फ्रूटी टॉप नोटों की तरह योगदान दें जो इली ब्लेंड्स की पहचान हैं।

अमेरिकी अंतर

यह सब कुछ और बढ़ाता है, चाहे वह रोबस्टा-आधारित मिश्रणों या इली के ब्राजील स्थित मिश्रणों द्वारा प्राप्त किया गया हो, एस्प्रेसो कॉफ़ी हैं, जो स्वाभाविक रूप से मीठे होते हैं, मुंह में चिकना, आमतौर पर कम अम्लता, थोड़ा कसैले, और अपेक्षित के साथ पूर्ण-शारीरिक होते हैं। क्रेमा का फव्वारा, इटालियंस सुनहरी झालर जो कि अच्छे एस्प्रेसो के नो-कॉम्प्रोमाइज साइन को मानते हैं। इस सामान्यीकरण का एकमात्र अपवाद Amante Coffee Amalfi Blend (83) था, एक बहुत ही गहरे भुना हुआ इटैलियन मिश्रण जो शायद एक अमेरिकन (या अमेरिकनाइज्ड) बाजार के लिए डिज़ाइन किया गया था, शायद स्टारबक्स-स्टाइल मिश्रणों के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए।

अधिक विशिष्ट इतालवी मिश्रणों की तुलना करके, हमने जिन तीन अमेरिकी मिश्रणों का परीक्षण किया, वे मुंह के छालों में औसत झुकाव वाले थे, कप में थोड़ा तेज, और, सबसे ऊपर, अधिक कसैला (जीभ पर एक तंग, सूखने वाला सनसनी, अक्सर अतिव्यापी लेकिन लंबे समय में कड़वाहट के साथ भ्रमित)।



इथियोपियाई कॉफी के कप

यह कहना नहीं है कि तीन अमेरिकी मिश्रण एक जैसे थे। स्टारबक्स एस्प्रेसो (85), जिसे मैंने अक्सर इस साइट पर बेंचमार्क और एस्प्रेसो टीस्टिंग की समीक्षा की है, ने मुझे इस बार सामान्य से अधिक सरल, तेज और अधिक झुलसा दिया, शायद इसलिए, रंग की मशीन रीडिंग को देखते हुए, यह भी था सामान्य से अधिक भुना हुआ। दूसरी ओर, थोड़ा कम भुना हुआ पीट का गरुड़ ब्लेंड (89), विशेष रूप से सुगंध में, विशेष रूप से सुगंधित, बिना जले या झुलसे हुए नोटों के साथ और एक चिकनी संतुलन के साथ प्रदर्शित किया गया। इंटेलिजेंटिया ब्लैक कैट एस्प्रेसो (88), इतालवी मिश्रणों के कई के समान मामूली अंधेरे डिग्री पर भुना हुआ, काफी हद तक बहुमुखी और शायद इतालवी मिश्रणों के चरित्र में निकटतम था।

लट्टे चुनौती

कई अमेरिकी एस्प्रेसो मिश्रणों पर लागू डार्क रोस्ट के लिए अक्सर दिया जाने वाला औचित्य यह है कि सभी दूध और स्वाद के माध्यम से कॉफी चरित्र को ले जाने के लिए एक तेज, भुरभुरी धार की आवश्यकता होती है जो अमेरिकी अपने एस्प्रेसो में जोड़ते हैं। हालाँकि, इस महीने के बहुत छोटे नमूने के आधार पर, इस दावे में थोड़ी वैधता है। जिस तरह काले भुने हुए ब्लैक कैट ने दूध में अपने चरित्र को अधिक निर्णायक रूप से पेश किया, उससे कहीं ज्यादा गहरे भुने हुए स्टारबक्स और गरुड़ ने दूध में किए गए मध्यम या काले-भुने हुए इतालवी मिश्रणों को एक अंधेरे भुने हुए इतालवी मिश्रण से बेहतर बनाया। दुबला-पतला, थोड़ा झुलसा हुआ अमांते अमाल्फी डार्क रोस्ट।

दूसरी ओर, यह अनुमान लगाना मुश्किल है कि कौन से प्रमुख ग्रीन कॉफी प्रकार दूध पेय में सबसे अच्छे और सबसे अधिक स्पष्ट रूप से स्पष्ट वर्ण का उत्पादन करते हैं। ऑल-अरेबिका अमेरिकन और इली ब्लेंड्स दूध में चैंपियन नहीं थे, न ही स्पष्ट रूप से मजबूत वर्चस्व वाले सेगाफ्रेडो मासिमो और सेगाफ्रेडो एक्स्ट्रा माइल्ड (88) थे। शायद इस परीक्षण से सबसे अधिक निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि एक अच्छा गहरा रोस्टस, प्राकृतिक ब्रेज़ल और कम-एसिड धोया गया अरबी का संतुलन, जो मामूली काले रोस्ट में लाया जाता है, दूध में सबसे बड़ी खिल और सबसे स्पष्ट उपस्थिति को शुद्ध करने की संभावना है।

सेगाफ्रेडो कैविएट

उच्चतम श्रेणी के सेग्राफ्रेडो मैसिमो पर एक अंतिम नोट: यह अमेरिकी मानकों द्वारा, एक बहुत ही असामान्य मिश्रण है। यह दूध में कमी है, लेकिन एक सीधे एस्प्रेसो के रूप में यह सबसे भारी शरीर, सबसे अधिक शहदयुक्त माउथफिल और सबसे अधिक सिगार-एंड-ब्रांडी शैली की जटिलता प्रदर्शित करता है जिसे मैंने कभी एस्प्रेसो में चखा है। तो, फिर से, एक सावधानी: यह उत्सुक एस्प्रेसो साहसी के लिए एक मिश्रण है, न कि आकस्मिक लट्टे पीने वाले के लिए।

2007 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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