द्वीप कॉफी: हवाई और कैरेबियन

इस महीने की समीक्षा दो प्रसिद्ध द्वीप बढ़ते क्षेत्रों के कॉफ़ी पर विचार करती है - कोमा और जमैका के ब्लू पर्वत - एक साथ कम प्रसिद्ध द्वीप मूल से मुट्ठी भर कॉफ़ी के साथ: प्यूर्टो रिको, हैती, डोमिनिकन गणराज्य, और गैर-कोना हवाई कॉफ़ी का एक प्रकीर्णन ।

निष्कर्ष, दुख की बात है, बल्कि कॉफी अंदरूनी सूत्रों के लिए अनुमानित हैं, लेकिन शायद अधिक आकस्मिक कॉफी पीने वालों के लिए एक आश्चर्य है।

डोमिनिकन गणराज्य के तीन कॉफ़ी, इन द्वीप मूलों में से सबसे कम-ज्ञात, ने 90 या अधिक स्कोरिंग वाले दो तीन नमूनों के साथ रेटिंग का नेतृत्व किया।



कोना, एक ऐसा क्षेत्र जो नाजुक, सूक्ष्म, कभी-कभी असाधारण ताबूतों का उत्पादन कर सकता है, ने समग्र कॉफी गुणवत्ता में हाल ही में गिरावट से बाहर निकलने का कोई संकेत नहीं दिखाया। उन्नीस कोनों में से हमने नमूना लिया, केवल दो ने 90+ रेटिंग प्राप्त की। बाकी में से कई सभ्य थे लेकिन फलों को हटाने और सुखाने में लापरवाही या शॉर्टकट द्वारा मौन, अनौपचारिक कॉफी।



आर्बर दिन नींव समीक्षा

तीन जमैका ब्लू माउंटेन के नमूनों का परीक्षण किया गया, जिसमें सभी ने हल्के लेकिन नीरस मटमैलेपन को प्रदर्शित किया, फल निकलने के बाद देरी या अनियमित सुखाने के कारण एक दागी। क्लासिक ब्लू माउंटेन प्रकार की गहरी, शांत समृद्धि दो नमूनों में दिखाई दी, लेकिन दोनों ही मामलों में एक छाया की गतिशीलता ने रेटिंग को नीचे रखा।

दूसरी ओर, विभिन्न गैर-कोना बढ़ने वाले जिलों से मुट्ठी भर हवाई नमूने - विशेषकर काऊ क्षेत्र दक्षिण में कोना, लेकिन कोना से पहाड़ों के दूसरी तरफ हमाकुआ क्षेत्र और कानापाली, मऊ के आसपास के पुनर्जीवित क्षेत्र - दिलचस्प से लेकर असाधारण तक। इन सात गैर-कोने वाले हवाईयनों में से चार ने 90 या बेहतर रेटिंग दी और सात में से केवल एक एकमुश्त ड्यूड था। मुझे संदेह है कि यहाँ खेलने के क्षेत्र में कोई जादू नहीं है, बस एविस सिद्धांत है: जब आपको स्वचालित मार्केटिंग बढ़त प्रदान नहीं होती है तो आप जिस कोना नाम की कोशिश करते हैं। आप अपने कॉफ़ी के प्रसंस्करण, इसे सुखाने और आमतौर पर इसे कोड करने के लिए अधिक देखभाल करते हैं। ('गैर-कोनास बेहतर हैं' निहितार्थ कौई द्वीप से एक नमूने पर लागू नहीं हुआ था, क्योंकि यह एक विशाल खेत से आया था, ताकि जीवित रहने के लिए, लागत को नियंत्रित करने और उत्पादन करने के लिए औद्योगिक उत्पादन प्रथाओं में वापस आ गया है। 'सौदा' हवाई कॉफी।)



कॉफी का स्वाद कैसा है

तीन प्यूर्टो रिकोस को सौम्य लेकिन ध्यान भंग करने वाले प्रसंस्करण और सुखाने वाले टेंट से जमैका ब्लू माउंटेन नमूनों की तरह सामना करना पड़ा: तीनों 85 से 87 रेंज में मँडरा गए।

यह कोई आश्चर्य नहीं होना चाहिए कि हैती के हताश और पीड़ित देश से केवल दो नमूने दिखाई दिए। आश्चर्य यह था कि इन नमूनों में से एक, हैती रणक्विटे इकोकैफ? क्लाइव कॉफ़ी (88) से, एक ठोस कॉफी थी, जो एक सुखाने की गलती के सर्वव्यापी संकेत के बावजूद, एक दशक पहले हैती से जुड़ा एक बार अमीर, चॉकलेट, लो-एसिड चरित्र दिखाती थी, जब इसे प्रीमियम कॉफी मूल माना जाता था। Ranquitte ग्रीन बीन्स का निर्माण करने वाले प्रोजेक्ट पर अधिक जानकारी के लिए www.ecocafehaiti.org पर जाएं।

कोना और जमैका चुनौतियां

क्यों जमैका और कोना में मुख्यधारा के कॉफी उद्योग आमतौर पर कॉफ़ी का उत्पादन नहीं कर रहे हैं जो उनके नाम के आधार पर रहते हैं, एक जटिल सवाल है। सच है, न तो क्षेत्र के साथ शुरू करने के लिए बिल्कुल आदर्श बढ़ती परिस्थितियों का दावा है: ऊंचाई दोनों मामलों में कम हैं और कोना के कई हिस्सों में मिट्टी उथली है। दोनों क्षेत्र अरबी की किस्मों को विकसित करते हैं जो पारंपरिक और सम्मानित हैं लेकिन विशेष रूप से स्वाद प्रोफ़ाइल में विशिष्ट नहीं हैं। जिनमें से सभी का अर्थ है कि दोनों क्षेत्रों को अपने कॉफी के अंतर्निहित सूक्ष्म स्वाद चरित्र को सर्वश्रेष्ठ रूप से तैयार करने के लिए तैयारी की शुद्धता में उत्कृष्टता प्राप्त करने की आवश्यकता है।

कोना और जमैका कॉफ़ी के लिए विश्व बाजार में भुगतान की जाने वाली उच्च कीमतों को देखते हुए, किसी को लगता है कि उत्पादकों और प्रोसेसर पिकिंग, फलों को हटाने और सुखाने के कार्यों पर असाधारण देखभाल का लालच देकर इस चुनौती का जवाब देंगे। लेकिन इस महीने के सीमित सीमित नमूने के आधार पर, ऐसा प्रतीत नहीं होता है। मैं ब्लू माउंटेन में दस साल या उससे अधिक समय से नहीं रहा हूं, लेकिन मुझे संदेह है कि अपराधी द्वारा प्रबंधित जमैका उद्योग में आमतौर पर लंबा ट्रक है जो गीले मिलों से पहाड़ों को किंग्स्टन में सुखाने की सुविधा के लिए नीचे ले जाता है, बहुत समय के लिए गीली बीन्स फफूंदी को आकर्षित करने के लिए शुरू करने के लिए।

उच्च श्रम लागत और शालीनता

छितरी और जटिल कोना उद्योग के मामले में, एक अपराधी स्पष्ट रूप से बहुत उच्च श्रम लागत है। लेकिन मुझे संदेह है कि कोना नाम ही शालीनता को प्रोत्साहित करके गुणवत्ता के रास्ते में आता है। विशेष रूप से बड़ी मिलों के मामले में, गुणवत्ता के लिए बहुत कम प्रोत्साहन प्रतीत होता है। इसे कॉल करें कोना और यह बिकता है, तो क्यों न कुख्यात 10% में से एक में डालने के लिए किसी भी पुरानी कॉफी को क्रैंक करें? हालाँकि, इस महीने के सामान्य 100% कोनास के समतल चरित्र को देखते हुए, हमने इस महीने का नमूना लिया है, लेकिन मैं यह नहीं देखता कि पेरस या मध्य अमेरिका के साथ इन सभ्य लेकिन चरित्रहीन कॉफ़ी को कितना नुकसान होगा।

के रूप में छोटे कोना उत्पादकों के लिए जो अपने खेतों से प्रत्यक्ष बेचते हैं, हमने किसी भी फर्म के निष्कर्ष पर आने के लिए मुश्किल से पर्याप्त नमूने लिए हैं, लेकिन निश्चित रूप से एक समूह के रूप में छः कोनस थोक या खेत के नाम से रिटेल किया गया था, जो सामान्य रूप से बेची जाने वाली अधिक जेनेरिक कोनरा के लिए नाटकीय रूप से बेहतर था। '100% कोना' के रूप में ग्रेड। मूनस्ट्रक फ़ार्म कोना (91) किसी भी योर के कोना जितना ही शुद्ध और नाज़ुक था, और हुला डैडी का प्रायोगिक, सूखा-इन-द-फल (और बाहर से महंगा) 'फैंसी प्राकृतिक' था। 91) रसीला के साथ एक क्लासिक कोना की मीठी सूक्ष्मता को इनकार कर दिया, फल में सुखाने की विदेशी प्रक्रिया द्वारा प्रदान की गई किण्वित समृद्धि।



पहाड़ उच्च प्रीमियम कॉफी की समीक्षा

नापा घाटी आकांक्षा को पूरा करना

ऐसे कई और कॉफ़ी होने की आवश्यकता है यदि कोना अंततः कॉफी की नापा घाटी बनने की अपनी क्षमता को पूरा करने के लिए है, तो आसान पहुंच वाली जगह जहां अमेरिकी वास्तव में स्वाद और पारखीता के लिए कॉफी उत्पादन के संबंध के बारे में सीखते हैं। छोटे उत्पादकों को संभवतः बड़े मिलों और रोस्टरों को हराने के अपने प्रयासों में सफल होने की आवश्यकता होगी जो उस कानून का समर्थन कर रहे हैं जो एक कॉफी को 'कोना ब्लेंड' के रूप में केवल 10% कोना के रूप में बेचने की अनुमति देता है। मिक्सर अपेक्षाकृत मूल्यवान मात्राओं को प्राप्त करके एक मूल्यवान ब्रांड नाम के अधिकार खरीद रहे हैं, जो शायद सबसे सस्ती कोना कॉफी है जो वे मध्य अमेरिका या पेरू से सस्ती केकड़े, सस्ती कॉफी के साथ एक छड़ी में मिल सकते हैं। शायद सामान्य जेनेरिक कोना कॉफ़ी की तरह ही इस महीने में हमने जिन लोगों को कॉउप किया है, उनमें से 80% कोना ब्लेंड्स या 50% कोना ब्लेंड्स में दिखाई देंगे, लेकिन कम से कम हमें कुछ अंदाजा नहीं होगा कि कोना का योगदान कैसा है।

इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि छोटे उत्पादकों को संयंत्र सामग्री के प्रसंस्करण और चयन के लिए गुणवत्ता और कप चरित्र के संबंध में दुनिया भर में ज्ञान के बढ़ते शरीर में भाग लेने के लिए अपने प्रयासों को तेज करने की आवश्यकता होगी। वे यह नहीं मान सकते कि उनके कॉफी के गुण से कुछ लावा निकलता है जो कोना क्षेत्र में होता है, उनकी कॉफी 'सर्वश्रेष्ठ' होती है, हालांकि, जैसा कि इस महीने की टॉप रेटेड कोनसा साबित होती है, काफी संभावनाएं मौजूद हैं Kona। ठीक है, यहां तक ​​कि विशिष्ट-चखने के लिए, कॉफी। आप बेस्वाद रूपांतरों के साथ उत्तर देकर वहां नहीं पहुंचते हैं, और सबसे बढ़कर, छंटाई, प्रसंस्करण और सुखाने की प्रथाओं का पालन करते हैं जो कि लागत-समीचीन लेकिन स्वाद समझौता है।



नीली बोतल कॉफी थोक

वास्तविक कारीगर कॉफी का उत्पादन श्रम-गहन, ज्ञान-गहन और अक्सर निराशाजनक होता है। लेकिन अगर शो-प्लेस फ़ार्म और मिलों के साथ छोटे कोना उत्पादकों की एक महत्वपूर्ण संख्या वनस्पति विविधता के प्रभाव को समझने और स्वाद, पर्यटक-सुलभ Kona पर प्रसंस्करण के सूक्ष्म विवरण के संबंध में परिष्कार के एक अंतरराष्ट्रीय मानक की ओर अपने अभ्यास को आगे बढ़ाने में सक्षम थी। वास्तव में स्वाद-अग्रणी अमेरिकी उपभोक्ताओं के बीच वास्तव में बढ़िया कॉफी की अधिक परिपक्व समझ की ओर ले जा सकता है।

2010 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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