परिचय: कॉफी प्रसंस्करण और कॉफी की गुणवत्ता

एक वनस्पति अर्थ में कॉफी बीन्स बिल्कुल भी सेम नहीं हैं। वे एक लाल (कभी-कभी पीले) फल के जुड़वां बीज होते हैं जो आपकी छोटी उंगली की नोक के आकार के बारे में बढ़ता है। उत्पादक इन कॉफी फलों को कॉफी चेरी कहते हैं। इससे पहले कि कॉफी को शिप और भुना जा सके, फल से बीज या बीज को अलग करना चाहिए। प्रकृति ने कॉफी के बीज की अपनी पैकेजिंग में भव्यता प्रदान की है, और त्वचा के तीन सेट और बीज के चारों ओर से लुगदी की एक परत को हटाना एक जटिल प्रक्रिया है। अगर ठीक से किया जाए, तो कॉफी बेहतर लगती है, बेहतर स्वाद लेती है, और अधिक कीमत मांगती है।



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सबसे खराब तैयारी या प्रसंस्करण इस प्रकार होगा: कॉफी बेरीज छीन ली जाती हैं - पत्तियां, अपरिपक्व जामुन, और सभी - जमीन पर। यह मिश्रण तब स्कूप किया जाता है, धूप में सुखाया जाता है (और कभी-कभी बारिश में, जो इस तरह के कॉफी के साथ समस्याओं में से एक है)। बाद में सूखे, सिके हुए फल को बीन से निकाल दिया जाता है। कुछ फलियाँ छोटी और विकृत, सिकुड़ी हुई, या मुरझाई हुई हो सकती हैं। बहुत खराब तैयार कॉफी में सभी फलियां, अच्छी और बुरी, साथ ही कुछ टहनियाँ, थोड़ी गंदगी और कुछ पत्थरों को एक साथ भेजा जाता है। सस्ते कॉफी से जुड़े विभिन्न स्वाद के ताने-बाने, खट्टेपन, कठोरता, खाद का स्वाद - सभी लापरवाह अचार, फलों को हटाने और सुखाने से प्राप्त होते हैं।



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सबसे अच्छी तैयारी इस तरह से चलेगी: कॉफी चेरी को चुनिंदा रूप से चुना जाता है क्योंकि वे पकते हैं। उसी दिन उन्हें उठाया जाता है, बाहरी त्वचा को हटा दिया जाता है, लुगदी को उजागर किया जाता है। लुगदी से ढकी हुई फलियाँ फिर टैंकों में नियंत्रित किण्वन के अधीन होती हैं। किण्वित-शिथिल, पिलपिला लुगदी तब फलियों से धीरे से धोया जाता है और उन्हें सुखाया जाता है, जिसके बाद त्वचा की अंतिम परतें, अब सूखी और उखड़ी हुई, मशीन द्वारा बीन से छीन ली जाती हैं।





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इन दो चरम सीमाओं के बीच - लापरवाही से उठाए गए ताबूतों को बस सूखने के लिए धूप में रख दिया जाता है और चुनिंदा रूप से गीला-प्रसंस्कृत ताबूतों को निकाल दिया जाता है, जो पुराने जमाने के तरीके से सूखे हुए ताबूत हैं, जो फल के साथ अभी भी बीन में चिपके रहते हैं, लेकिन हो गए हैं चुनिंदा रूप से उठाया और देखभाल के साथ सूख गया। ये उच्च गुणवत्ता वाले ड्राई-प्रोसेस्ड या 'नेचुरल' कॉफ़ी शानदार नटनेस के साथ ज़ायकेदार हो सकते हैं।

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