भारतीय कॉफी

भारत कई मामलों में एक आकर्षक कॉफी मूल है। भारत के कॉफी सभी छाया में उगाए जाते हैं, अक्सर छाया के दो टुकड़े होते हैं, और अक्सर मसालों, विशेष रूप से इलायची, लौंग, दालचीनी और जायफल के साथ मिलाया जाता है। इंडिअस अक्सर इन फसलों से पेचीदा सुगंध उठाते हैं, शायद उनके आसपास संग्रहीत और संभाले जाने से।

जिस बड़े फार्म या सम्पदा पर भारत के ताबूत उगाए जाते हैं, वे पारंपरिक मुद्दों के साथ पर्यावरणीय मुद्दों पर काफी संवेदनशीलता के साथ आयोजित किए जाते हैं। मध्यम बढ़ती ऊँचाई (2,000 से 4,500 फीट) का अर्थ है कि भारत के विशेष प्रकार के कॉफी संतुलित, मीठे, और अम्लता में मध्यम हैं, ऐसे गुण जो अमेरिकी विशिष्ट उपभोक्ताओं को अक्सर पसंद आते हैं। और एक गुण जो विशेष रूप से कॉफी लेखकों की सराहना करता है, वह दो व्यक्तियों का नेतृत्व और सूचित नेतृत्व है जो भारत के कॉफी और अमेरिकी बाजार के बीच इंटरफेस करते हैं: जोसेमा कॉफी के जोसेफ जॉन, भारत के प्रमुख उत्तरी अमेरिकी कॉफी के आयातक, और सुनलिनी मेसन, भारत के अग्रणी कॉप्टर। और भारत के विशेष कॉफी किसानों के लिए एक जोरदार प्रवक्ता।

दूसरी ओर, भारत के खजाने को कुछ सीमाएँ भुगतनी पड़ती हैं। मध्यम बढ़ती ऊँचाइयों का अर्थ है कप में मध्यम अम्लता और कभी-कभी सूचीहीन, निष्क्रिय प्रोफ़ाइल। रोग प्रतिरोधी संकर किस्में जिनकी विरासत में स्वाद-संदिग्ध प्रजातियों में से एक स्पर्श रोबस्टा और लाइबेरिका भी शामिल हैं, जो मिठाई लेकिन नीरस भारत प्रोफ़ाइल में योगदान कर सकती हैं। भारत के ताबूतों का खुरदरापन, जंग की बीमारी, पुराने चिक को बर्बाद किया, अरेबिका कॉफ़ी के मूल तनाव को 1600 के आसपास भारत में प्रसिद्ध कॉफी तीर्थयात्री बाबा बुडान द्वारा लाया गया, और 20 वीं शताब्दी के शुरुआती हाइब्रिड संस्करण के रूप में मनाया गया। कैंट बच गया है।



इंडिया कॉफ़ी के गुणों का परीक्षण किया गया

फिर भी, हम एक बढ़िया इंडिया वेट-प्रोसेस्ड कॉफ़ी से कुछ गुणों की अपेक्षा कर सकते हैं: चिकनी, मीठी, कम कुंजी लेकिन गुंजयमान, अक्सर मसाले के सुझाव और अन्य विदेशी innuendoes के साथ।

इस महीने के क्यूपिंग ने तेरह संपत्ति वाले भारत के ताबूतों के साथ परीक्षण की उम्मीद की है। सभी दक्षिणी भारत के सबसे सम्मानित जिलों से हैं और लगभग 4,000 फीट की ऊंचाई पर उगाए जाते हैं। सभी को गीला-संसाधित किया जाता है, जिसका अर्थ है कि फल को चुनने के तुरंत बाद हटा दिया गया था। अधिकांश को पारंपरिक तरीकों से गीला-संसाधित किया गया है, जिसका अर्थ यह है कि चिपचिपे फलों के मांस को प्राकृतिक किण्वन द्वारा ढीला कर दिया जाता था, क्योंकि सेम को हाथ से धोया जाता था। (दो नमूने मैकेनिकल डिम्यूसिलिजिंग द्वारा तैयार किए गए थे, जिसका अर्थ है कि फल के मांस को मशीन द्वारा फलियों से साफ़ किया गया था, एक दृष्टिकोण जो हममें से कुछ को पारंपरिक किण्वन और धोने के तरीकों की तुलना में कम जटिल कप का उत्पादन करता है।) ज्यादातर हाल के पेड़ों से आते हैं। विकसित हाइब्रिड S795 ('एस' 'चयन' के लिए खड़ा है), प्रशंसित हाइब्रिड किस्म केंट के बीच एक क्रॉस और एक दूसरा हाइब्रिड है जो अपने मेकअप में स्वाद-संदिग्ध लाइबेरिका प्रजातियों का थोड़ा सा है। हालांकि, दो नमूने मूल केंट किस्म के पेड़ों से तैयार किए गए थे।

जब वे अच्छे थे तो वे उमस भरे थे

जब ये ताबूत अच्छे थे तो वे उम्मीद के मुताबिक अच्छे थे: मिठाई, गोल, गुंजयमान, और मसालेदार और सुगंधित लकड़ी के छोटे फुसफुसाते हुए।

जब वे अच्छे नहीं थे, तो वे अधिक आश्चर्यजनक कारणों से अच्छे नहीं थे। मुझे उम्मीद है कि इनमें से कुछ Indias कम रेटिंग्स को आकर्षित करेंगे, क्योंकि वे थोड़ा सपाट या निष्क्रिय हैं। लेकिन समस्या अधिक जटिल थी: प्रसंस्करण दोष, स्वाद वाले दागों में से कई नमूने जो बहुत अधिक अपवित्र फल (घास, कसैलेपन), किण्वित शर्करा, या मस्टी (सुखाने या भंडारण के दौरान सूक्ष्म जीवों के आक्रमण) से आते हैं।

एक मामले में, बेट्टा क्राउन ब्लू पर्ल, कॉफी भारी रूप से अकल्पनीय हो गया था। अन्य मामलों में, दोष सूक्ष्म थे और शायद ही ध्यान देने योग्य थे सिवाय सुगंध में और कप ठंडा होने के। फिर भी, ये छाया दोष, आम तौर पर कम-कुंजी कप के साथ संयुक्त होते हैं, जाहिरा तौर पर इन Indias के अधिकांश को कम रेटिंग के बजाय बर्बाद करते हैं।

बहुत कम, मेरी राय में। मैंने महसूस किया कि इनमें से कई ताबूत यहाँ से प्राप्त होने की तुलना में काफी अधिक रेटिंग के योग्य थे। उनकी रेटिंग को अमेरिकी कॉफर्स की एक ही प्रकार की कॉफी आदर्श - बोल्डली एसिडिक, उच्च-मध्य मध्य अमेरिका और केन्या के कॉफी के उच्च-टोन वाले प्रोफाइल के लिए धारण करने की प्रवृत्ति से भी पीड़ित होना पड़ सकता है। गूंजती मिठास और शानदार फल मा जैसे गुण



हरे पहाड़ समीक्षा

y अमेरिकी कॉफी उपभोक्ताओं को आकर्षित करते हैं, लेकिन जाहिरा तौर पर पेशेवरों को प्रभावित करने में विफल रहते हैं।

टेंट पर टेंट लगाना

फिर भी, ये भारत के आदर्श के खिलाफ आयोजित किए जाने के बाद भी भारत के लिए एक स्पर्श निराशाजनक था। लुभावने मसाले के नोट बड़े पैमाने पर गायब थे, जिन्हें दागी पर अधिक अस्पष्ट स्वरों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाना था।

यह हो सकता है कि इन कमजोरियों को नमूनों की उम्र तक बढ़ा दिया गया था। सभी नौ या दस महीने पहले चुने गए ताबूत से थे और संसाधित किए गए थे। उन महीनों में कुछ सूक्ष्मता सुगंधियों को फीका पड़ा हो सकता है, बैगी मस्टी द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

एक मामले में, पैनल एक ही पेड़ और एक ही खेत (उच्चतम रेटेड बालनूर एस्टेट्स और काफी कम रेटेड भारत मैसूर वृक्षारोपण एक संस्करण। केंट) से कॉफी काट रहा था। बाद की कॉफी के मामले में, कुछ पैनलिस्टों ने एक मामूली झगड़े की शिकायत की, जिसने नमूने के उनके मूल्यांकन को कम कर दिया। मुझे यह मानना ​​होगा कि एक ही कॉफ़ी के इन दो बहुतों को अलग-अलग तरीके से संभाला गया, अलग-अलग समय पर संसाधित किया गया, या अलग-अलग संग्रहीत किया गया।

मूल्य और वादा

फिर भी, मैंने, एक के लिए, इन कॉफ़ी में मूल्य और वादा महसूस किया। ईस्ट-अफ्रीका-शैली के फल और फूलों के साथ झिलमिलाते हुए, बदरा एस्टेट का नमूना शानदार था; चिकनी, मीठी बाबाबुदंगिरी सूक्ष्म इतालवी मोड में एस्प्रेसो मिश्रण में एक अच्छा योगदान देगा; Honnamatti एस्टेट और Balanoor वृक्षारोपण दोनों विशिष्ट भारत एकल मूल के रूप में प्रस्तुति के योग्य हैं। यदि अमेरिकी सीपर्स संवेदी स्पेक्ट्रम के पूर्ण, मीठे अंत की ओर अपनी उम्मीदों को थोड़ा बढ़ा सकते हैं और भारतीय किसानों ने अपने प्रसंस्करण को थोड़ा कस दिया, तो हमें अमेरिकी विशेषता मेनू पर अधिक नरम, मसालेदार इंडिया मिल सकती है।

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