मेरी कॉफी कितनी मजबूत होनी चाहिए?

हममें से जिन्होंने कभी कॉफी पेशेवर से पूछा कि कॉफी कैसे पीते हैं, ने निम्नलिखित उद्योग नुस्खा प्राप्त किया है:

6 औंस पानी

10 ग्राम जमीन कॉफी





100 कोना का प्याला

4-6 मिनट संपर्क समय

पानी का तापमान: 195-205º एफ

निष्कर्षण लक्ष्य: वजन द्वारा 18-22% घुलनशील ठोस पदार्थ

यह सब बहुत स्पष्ट लगता है। सिवाय, शायद 'निष्कर्षण लक्ष्य'। लेकिन, इस फॉर्मूले का उपयोग करके कितने लोग वास्तव में शराब पीते हैं? मेरे पास कोई आंकड़ा नहीं है, लेकिन मैं ऐसा करूंगा कि बहुत कम लोग ऐसा करेंगे। मुझे पता है कि मैं व्यक्तिगत रूप से इन मापों का उपयोग करके कॉफी की हर नई बोरी के साथ शुरू करता हूं। फिर, मैं बदलता हूं, कभी-कभी काफी।

मुझसे अक्सर पूछा जाता है कि मुझे अपनी कॉफी कितनी पसंद है। यह एक मुश्किल सवाल है, एक मुझे संदेह है कि एक उत्तर के रूप में परिभाषित नहीं है जैसा कि हम मान सकते हैं। कॉफी के लिए मानक 1.35% घुलनशील ठोस निष्कर्षण रहा है, लेकिन यह किसने निर्धारित किया है? क्या यह वास्तव में कॉफी ताकत का प्रतिनिधित्व करता है?

कॉफी की ताकत का इतिहास उद्योग के विशेषज्ञों के पैनल पर आधारित है जो जनता को यह बताती है कि इसे क्या पसंद है। अब, मेरी राय में, इसमें कुछ भी गलत नहीं है। यह कई उत्पादों के लिए सही है, इसलिए कॉफी के उद्योग के विशेषज्ञों को बहुत संभ्रांत महसूस करने की आवश्यकता नहीं है, या यदि वे करते हैं, तो उन्हें महसूस नहीं करना चाहिए विशिष्ट संभ्रांतवादी। यह वाइन ग्रुपियों के लिए स्थानीय वाइन स्टोर के लिए सिर के लिए आम है और एक वाइन गुरु है (लगभग निश्चित रूप से शराब व्यवसाय में निहित स्वार्थ वाले किसी व्यक्ति) ने उन्हें शराब के बारे में क्या नोटिस / पसंद है, इसके बारे में व्याख्यान दिया। यह कॉफी के साथ समान क्यों नहीं होना चाहिए? 1930 के दशक में, कॉफी उद्योग के एक समूह ने कॉफी के तापमान और ताकत सहित मानकों को प्रकाशित करने का फैसला किया। इस आयोग ने वर्तमान में CBC कार्यशाला नियमावली के रूप में पुनर्मुद्रित किए गए फॉर्मूला को प्रकाशित किया। वे एक काफी उपयोगी उपकरण हैं। ये विनिर्देश, हालांकि, छोटे, मध्यम और बड़े टी-शर्ट के आकार जैसे हैं। आप बस उन आकारों में काफी फिट नहीं हो सकते।

कॉफी आमतौर पर व्यक्तियों द्वारा पीसा जाता है। शराब के विपरीत, हर कॉफी पीने वाला अंततः अपनी ताकत का फैसला करता है। मैं उन दोस्तों को उपहार के रूप में नियमित रूप से कॉफी की पेशकश करता हूं, जो मुझे सूचित करने में प्रसन्नता का अनुभव करते हैं कि वे इसे हल्का कर देते हैं, जब मैंने इसे अपने घर पर रखा था।

मुझे पता है कि यह किसी के लिए भी चुनौती है जिसने कॉफी उद्योग के फॉर्मूले को फिर से छापा है, लेकिन यह कितना मजबूत है? 1.35% घुलनशील ठोस विनिर्देश वास्तव में है एक आकार जो सभी पर फिट बैठता है? क्या उद्योग को किसी विशिष्ट मानक के अनुरूप एंड-यूज़र को बाध्य करने का प्रयास करना चाहिए?

हम कैसे परिभाषित करते हैं मजबूत? मेरा सुझाव है कि जब कॉफी का स्वाद पर्याप्त हो, तो यह बहुत मजबूत है, लेकिन इससे पहले कि कड़वाहट आपत्तिजनक हो जाए। किसी दिए गए कॉफी के अवसर की इस खिड़की के आकार और हमारे आनंद के बीच एक जुड़ाव है। दूसरे शब्दों में, यदि आप एक हल्का भुना हुआ कोलम्बियाई कॉफी पसंद करते हैं, तो इसका कारण यह है कि यह एक आसान जगह है जहां स्वाद और स्वाद आपको पसंद है, लेकिन यह बहुत कम है या नहीं

विवेकी कड़वाहट।

वैसे यहाँ कुछ जवाब हैं। हम जानते हैं कि एक आकार बिल्कुल फिट नहीं है। हम यह कैसे जानते हैं? ठीक है, एक बात के लिए, यूरोपीय कॉफी मानक अमेरिकी लोगों की तुलना में थोड़ा अलग और मजबूत हैं। यूरोपीय लोग अधिक कड़वाहट को स्वीकार करते हैं, क्योंकि उनके मानक एक लंबे समय तक चलने वाले समय और महीन पीसने वाली कॉफी को समायोजित करते हैं।

अमेरिकी और यूरोपीय, मानकों को स्वाद पैनलों, पैनलों द्वारा प्राप्त किया गया था जो वर्तमान में उपलब्ध कॉफी और हल्के भुने हुए थे। अमेरिकी ताबूत लगभग निश्चित रूप से हल्का भुना हुआ था और वे संभावना थे कि जिसे दालचीनी भुना नहीं कहा जाता है। क्या किसी को पता है कि गहरे भुने हुए कॉफ़ी का स्वाद 18-22% अर्क और समान रूप से एक हल्के भुने हुए कॉफ़ी के रूप में 1.35% घुलनशील ठोस पदार्थों में है। हम जानते हैं कि वे नहीं करते हैं। यह सामान्य ज्ञान है। कड़वाहट की मात्रा निश्चित रूप से अधिक है। यह एक अच्छा और सुव्यवस्थित दुनिया हो सकती है अगर उन्होंने भुना को छोड़कर समान स्वाद लिया, लेकिन वे नहीं करते हैं।

मैं यह सब आपके ध्यान में क्यों लाऊं? सिर्फ इसलिए कि कॉफी उद्योग में इतना जोर खर्च किया जाता है कि आप एक निश्चित प्रतिशत घुलनशील तरल पदार्थों को प्राप्त करने के लिए एक निश्चित निष्कर्षण% प्राप्त करने के लिए काढ़ा बनाने की कोशिश करें। लेकिन, अगर प्रत्येक व्यक्ति के साथ भिन्नता है कि वे किस शक्ति को पसंद करते हैं और यह प्रति व्यक्ति प्रति रोस्ट प्रकार में भिन्न हो सकता है। मुझे आपसे ज्यादा मजबूत कॉफी पसंद हो सकती है। मुझे अपनी रोस्ट कॉफी की तुलना में डार्क रोस्टेड कॉफी कम मज़बूत पसंद हो सकती है।

अब, कॉफी की ताकत का यह एक विनिर्देश, कितना मजबूत है, यह सिर्फ बौद्धिक जिज्ञासा होगी अगर यह कॉफी पूर्णता की पवित्र कब्र होने के लिए नहीं था। यह वह संख्या है जिसे ब्रूइंग फ़ार्मुलों में अन्य सभी मापों को परोसने के लिए डिज़ाइन किया गया है। हम 10 ग्राम प्रति 6 औंस पानी का उपयोग करते हैं, इसे 18-22% निष्कर्षण प्राप्त करने के लिए 4-6 मिनट के लिए 195 grams-205ºF पर विशेष रूप से ग्राउंड कॉफी के संपर्क में रखें, जिसके परिणामस्वरूप 1.35% घुलनशील ठोस पदार्थ होते हैं। हर एक कॉफी ब्रूअर को किसी भी तरह इस परिणाम को प्राप्त करने की उम्मीद है।

खैर, मैं यहाँ आपको इस लक्ष्य के अत्याचार से खुद को मुक्त करने के लिए कहना चाहता हूँ। आज की विस्तृत श्रृंखला में रोस्ट का अर्थ है कि आपके सर्वोत्तम चखने वाले कप को प्राप्त करने के लिए आपके लिए अधिक मात्रा में आधार बनाना संभव है। यदि आप एक फ्रांसीसी प्रेस या मैनुअल ड्रिप का उपयोग कर रहे हैं, तो शायद आप डालने से पहले एक मिनट पहले केतली को गर्मी से दूर रखना चाहते हैं, जिससे निकासी कम हो जाएगी। हो सकता है कि आप अपने प्रेस पर सवार को एक मिनट पहले या बाद में दबा देना चाहते हैं। या थोड़ा महीन या मोटे पीस लें, शायद एक स्वचालित ड्रिप निर्माता का उपयोग करके ताकत बढ़ाने या कम करने का सबसे अच्छा तरीका है।

इसके साथ खेलें। यह महसूस न करें कि आपको लाइनों के अंदर रंग करना है।

कितना मजबूत? जितना मजबूत हो उतना अच्छा। यह कितना मजबूत है।

© केविन सिनोट 2009

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