हनी और पल्पेड नेचुरल कॉफ़ी

'हनी' एक अपेक्षाकृत नया शब्द है जिसमें कॉफी का वर्णन किया गया है जो सभी या कुछ चिपचिपा फलों के गूदे या 'शहद' (स्पेनिश में मेल) के साथ सूख गया है जो अभी भी बीन का पालन कर रहा है। निश्चित रूप से कॉफी प्रसंस्करण विधियों से परिचित लोग इस अभ्यास को दो और परिचित प्रसंस्करण विधियों के बीच एक प्रकार के समझौते के रूप में पहचानते हैं: सूखी या 'प्राकृतिक' विधि, जिसमें फल के अंदर पूरी तरह से घुलने के दौरान फलियां सूख जाती हैं, और गीली हो जाती हैं या 'धोया' विधि, जिसमें सभी नरम फलों के अवशेष, दोनों त्वचा और लुगदी, कॉफी सूखने से पहले बंद कर दिए जाते हैं। प्रसंस्करण विधि में सभी विविधताओं की तरह, शहद प्रसंस्करण कप के चरित्र पर गहरा प्रभाव डालता है, जो कि मुख्य कारण उत्पादकों के लिए निस्संदेह है, विशेष रूप से मध्य अमेरिका में, इसके साथ प्रयोग किया गया है। इस लेख के लिए हमने जिन उन्नीस हनी कॉफ़ी के बारे में बताया, वे सभी विशेष रूप से तैयार किए गए छोटे-बहुत कॉफ़ी हैं जो उच्च-अंत विशेषता वाले बाजार को उत्तेजित करने का इरादा रखते हैं। हमारे नमूने से देखते हुए, एक कॉफी प्रेमी इन प्रयोगों से क्या उम्मीद कर सकता है?

कुछ अलग

इन शहद के कॉफी ने नाटकीय रूप से या शानदार ढंग से कॉफ़ी के लिए 'धोया' या गीला-संसाधित संवेदी मानदंड से विचलित नहीं किया, लेकिन उन्होंने विचलन किया। वे अम्लता में राउंडर थे, कम खट्टे चमक और अधिक चॉकलेट, अधिक सुगंधित लकड़ी और आमतौर पर थोड़ी अधिक मिठास के साथ।

कुछ कम भविष्यवाणी

ये शहद के नमूने न केवल गीले-संसाधित मानदंडों से आम तौर पर अलग थे, बल्कि वे एक दूसरे से काफी अलग थे। इस महीने हमने जो शहद के नमूने लिए, वे सभी मध्य अमेरिका में उत्पन्न हुए: अल साल्वाडोर, कोस्टा रिका और निकारागुआ। अगर हमने इन मूल उद्गमों से एक ही तरह के पारंपरिक गीले-संसाधित कॉफ़ी का उपयोग किया होता, तो हम निश्चित रूप से समृद्ध और विविध संवेदी अभिव्यक्तियों के सेट का अनुभव नहीं करते, जैसा कि हमने इन शहद कॉफ़ी के साथ किया था।



इसके कारण यह हो सकता है कि मध्य अमेरिका से गीले-संसाधित, उच्च-विकसित कॉफी के लिए संवेदी अपेक्षाएं स्पष्ट रूप से स्थापित की जाती हैं, और निर्माता, ग्रेडर, निर्यातक और आयातक सभी अनिवार्य रूप से ताबूतों को संपादित करने के लिए सुनिश्चित करते हैं कि वे इन स्पष्ट रूप से परिभाषित अपेक्षाओं को पूरा करते हैं। शहद की कॉफी के लिए ऐसी कोई स्पष्ट अपेक्षाएं स्थापित नहीं की गई हैं, जिससे उत्पादकों को अपने प्रयोगों के लिए एक खुला खेल मैदान मिल सके। ऐसा नहीं है कि हमें जो भी सैंपल मिले हैं, वे दागी होने के स्पष्ट संकेत हैं। वास्तव में, समग्र रूप से ये शहद के नमूने उल्लेखनीय रूप से दागी और लगातार सहमत होने से मुक्त थे, हालांकि विविध तरीकों से उपलब्ध हैं।

उदाहरण के लिए, टेम्पर्ड कॉफी (92) से एल साल्वाडोर कैसास डे लामिना, एक चेरी डार्क चॉकलेट को उपजाते हुए ब्रांडीश फल के संकेत के साथ, प्राकृतिक प्राकृतिक प्रसंस्कृत कॉफी के एक शांत, अधिक संयमित संस्करण का सुझाव दिया। दूसरी ओर, कैफ़े लादरो एल सल्वाडोर ला रोक्सानिटा (92) समृद्ध रूप से सूखा और तीखा मीठा था, एक संरचना जिसे हम गीले-संसाधित कॉफी से उम्मीद कर सकते हैं, हालांकि गहन चॉकलेट-टोंड समृद्धि मुझे संदेह है कि गहरीकरण और गोलाई प्रभाव से निकला है। शहद प्रसंस्करण विधि की। क्लैच कॉफ़ी (91) से एल साल्वाडोर एल रूबी हनी रसीला, लगभग चरित्र में भारी पुष्प और अम्लता में शांत था, दोनों विशेषताएं जो हम शहद की प्रक्रिया द्वारा तेज होने की उम्मीद कर सकते हैं। अंत में, वेल्टन के कॉफ़ी (90) से निकारागुआ प्लांटियो एल एसेराडेरो पृथ्वी और फल सुमात्रा के गीले-पतले कप के ट्रांस-ओशनिक भिन्नता के रूप में सामने आए, हालांकि इसकी संदिग्ध प्रक्रिया से संबंधित गुड़ और गीली वुडसी नोटों के साथ एक नाजुक और असामान्य भिन्नता है।

सभी हनी बनाम हनी के कुछ

मुझे संदेह है कि ये अंतर मुख्य रूप से भिन्नरूपों से प्राप्त होते हैं कि कैसे ताबूतों को सुखाया गया। लेकिन वे एक आवश्यक चर से भी संबंधित हैं कि शहद प्रक्रिया कैसे आयोजित की जाती है। जैसा कि पंद्रह या बीस साल पहले ब्राज़ील में अग्रणी था, 'लुगदी वाली प्राकृतिक' प्रक्रिया, जैसा कि ब्राज़ीलियाई लोगों ने कहा, इसमें केवल फलों से खाल निकालना और कॉफी को फल के सभी गूदे के साथ सूखने की अनुमति देना (बिट्स का उल्लेख नहीं करना) त्वचा) अभी भी सेम से चिपके हुए हैं। आज ब्राजील और मध्य अमेरिका दोनों में यह सरल विधि शहद / गूदे वाली प्राकृतिक प्रक्रिया के लिए आदर्श है, और मुझे संदेह है कि इस महीने हमने जिन नमूनों की बड़ी समीक्षा की, वे इस सरल दृष्टिकोण का उपयोग करके तैयार किए गए थे।

हालांकि, पिछले कुछ वर्षों में मैकेनिकल डेमूसीलर्स नामक मशीनों के उपयोग के माध्यम से शहद की प्रक्रिया को बारीक किया गया है। इन मशीनों को मुख्य रूप से फलों के गूदे के सभी को निचोड़ने या साफ़ करने के लिए डिज़ाइन किया गया है और ताज़ी चमड़ी वाली फलियों को मसल कर बनाया जाता है, जिससे वे पारंपरिक 'किण्वन और धोने' विधि के लिए मशीनीकृत विकल्प बनाते हैं जिसमें पहले गूदे को प्राकृतिक किण्वन के माध्यम से नरम किया जाता है और फिर फलियों को धोया जाता है। पानी का उपयोग करना। उत्पादकों ने पता लगाया कि वे फलियों को सुखाने से पहले कुछ को हटाने के लिए डीमूसीलाइजिंग मशीन की कुछ शैलियों का उपयोग कर सकते हैं। कोस्टा रिका में कम से कम एक मिल में, उदाहरण के लिए, शहद के कोफ़्स को या तो 'लाल' कहा जाता है (सभी श्लेष्मों को फलियों पर सूखने की अनुमति दी जाती है, उन्हें लाल रंग में बदल दिया जाता है) या 'पीला' (श्लेष्मा के कुछ अंशों को हटा दिया जाता है) और कॉफ़ी एक गहरे पीले रंग की ओर सूख जाती है) हमारे पास स्पष्ट रूप से वर्णित 'येलो' शहद कॉफी है, जो कि विल्बोबी कॉफ़ी (89) से सूक्ष्म, संतुलित कोस्टा रिका एल एस्पिनो यलो हनी कैतुरा है। उदाहरण के लिए, क्लैच एल रूबी और टेम्पल कासा डे लामिना के लिए इस प्रोफाइल को और अधिक मजबूत और आइडियल कॉन्ट्रास्टेटिक कंट्रास्ट के साथ कंट्रास्ट करें, और मुझे संदेह है कि इन दो शहद भिन्नताओं में पढ़ने के लिए आपके पास एक ध्वनि शुरुआत होगी, क्योंकि उत्पादकों का पता लगाना और परिष्कृत करना जारी है। ठीक कॉफी में संवेदी भिन्नता को क्राफ्ट करने के लिए यह काफी आशाजनक दृष्टिकोण है।

शब्दावली के बाद एक

शहद / गूदे वाली प्राकृतिक प्रक्रिया का वर्णन करने के लिए विकसित किया गया लेक्सिकॉन प्रवाह में है; एक ही देश में अलग-अलग देश और यहां तक ​​कि अलग-अलग उत्पादक ओवरलैपिंग लेकिन अलग-अलग शब्दावली का उपयोग कर सकते हैं। वर्तमान उपयोग का एक स्नैपशॉट:



जमैकेन ब्लू माउंटेन के कप

पल्पेड नेचुरल: व्यापक रूप से केवल फलों की त्वचा को हटाकर और फल के गूदे का पालन करके कॉफी के लिए व्यापक रूप से प्रयुक्त शब्द सूखने के दौरान फलियों का पालन करता है। एक शब्द पहले ब्राजील में गढ़ा गया था। अक्सर 'शहद' के बराबर उपयोग किया जाता है।

रेड हनी: मध्य अमेरिका में कुछ उत्पादकों के बीच उपयोग किया जाता है। प्राकृतिक रूप से लुगदी के रूप में एक ही प्रक्रिया का अनिवार्य रूप से वर्णन करता है; दोनों ही मामलों में कॉफी को केवल फलों की त्वचा को हटाकर और फल के गूदे के सभी छिलकों को सूखने के दौरान बीन्स के पालन द्वारा संसाधित किया जाता है। श्लेष्म की अपेक्षाकृत मोटी कोटिंग फलियों के सूखने पर लाल रंग की डाली पर ले जाती है, इसलिए 'लाल' शहद।

सेमी-वॉश किए गए: मुख्य रूप से ब्राजील में कॉफी का वर्णन करने के लिए उपयोग किया जाता है जिसमें फल के गूदे के सभी हिस्से नहीं होते हैं, लेकिन बीन्स के सूखने से पहले मशीनों को ध्वस्त कर दिया जाता है। आमतौर पर फुल-ऑन पल्पेड नैचुरल / रेड हनी तकनीक द्वारा उत्पादित लाइटर, अधिक नाजुक प्रोफाइल का निर्माण करता है।

येलो हनी: मध्य अमेरिका में कुछ उत्पादकों के बीच इस्तेमाल की जाने वाली अर्ध-धुलाई के समान प्रक्रिया का वर्णन करने के लिए, तकनीक के संबंध में और विशिष्ट कप प्रोफाइल के लिए। सूखने के दौरान फलियों पर बने रहने के लिए कम श्लेष्मा की अनुमति देने का मतलब है कि वे एक सुनहरे रंग, 'लाल' शहद कॉफी की तुलना में गहरा लेकिन पूरी तरह से धोया या चर्मपत्र कॉफी की तुलना में हल्का विकसित करते हैं।

ब्लैक हनी: कोस्टा रिका में कम से कम एक चक्की इस शब्द का उपयोग फलियों पर बचे हुए सभी फलों के गूदे के साथ सूखने वाली कॉफी का वर्णन करने के लिए करती है (प्राकृतिक / लाल शहद के समान), लेकिन फसल के शिखर से बहुत मीठे फल पर लागू होता है।, जो 'लाल' शहद की तुलना में अधिक गहरा सूख जाता है।

उन्हें विशेष धन्यवाद

विल्बोबी कॉफ़ी के बैरी लेविन, दोनों के लिए बहुमूल्य जानकारी के साथ-साथ एक तस्वीर भी है जो जल्द ही इस महीने के होम पेज पर प्रदर्शित की जाएगी।

ब्राजीलियन पल्पेड नेचुरल कॉफ़ी

इस महीने की समीक्षाओं में दिखाई नहीं दिया क्योंकि 2012 की ब्राज़ील की फसल की नई फसल अभी संयुक्त राज्य में पहुंच रही है। 2011 की फ़सल से उच्च श्रेणी के ब्राज़ील के प्राकृतिक प्राकृतिक ताबूतों की समीक्षाओं के लिए, हमारे अप्रैल 2012 के लेख कोफ़िश ऑफ़ ब्राज़ील और संबंधित समीक्षाओं को देखें।

2012 कॉफी समीक्षा। सभी अधिकार सुरक्षित।

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