हनी-प्रोसेस्ड कॉफ़ी: चुप साहसिक

शहद कॉफी, शहद-प्रसंस्करण - क्या अद्भुत कॉफी भाषा! यह एक ऐसी भाषा है जो (आखिरकार, हममें से अधिकांश को शहद पसंद है) बेचता है, लेकिन यह ईमानदारी से बेचता है। मैं इस प्रक्रिया के लिए 'शहद' से बेहतर डिस्क्रिप्टर के बारे में नहीं सोच सकता, जिसमें कॉफ़ी बीन्स को चिपचिपे-मीठे, फलों की मांस की सुनहरी परत के साथ सुखाया जाता है, फिर भी इनसे चिपके रहने के बजाय सूखे मांस को पूरी तरह से हटा दिया जाता है। पारंपरिक गीली या 'धुली' प्रक्रिया में है। ब्राज़ीलियाई, जो मूल रूप से शहद की प्रक्रिया को लोकप्रिय बनाते थे, अभी भी इसे बजाय गंदे वाक्यांश 'लुगदी वाले प्राकृतिक' से बुलाना पसंद करते हैं। (ब्राजील के कॉफी नेताओं को कोई संदेह नहीं है कि वे अपने पहले की कॉफी भाषा की सफलता, 'टर्मिनेटर' शब्द के अपने लोकप्रियकरण पर निर्माण करने की कोशिश कर रहे हैं। 'पूरे फल में सुखाए गए बीन्स का वर्णन करने के लिए। कुछ साल पहले तक कॉफ़ी के अंदर सूख जाता था संपूर्ण फल, त्वचा और सभी, जैसा कि ज्यादातर ब्राजील के ताबूत हैं, उन्हें या तो 'ड्राई प्रोसेस्ड' कहा जाता था या - यह मिलता है - 'अनचाहा।' जब मैं पहली बार चालीस साल पहले कॉफी में शुरू हुआ था तो मैं खुद से पूछता था कि ब्राज़ीलियाई लोग इसे कैसे लगा सकते हैं। अवधि। क्या, उनकी फलियाँ उनके कान के पीछे नहीं धोती हैं? लेकिन और नहीं। 'नेचुरल्स' प्रचलित है, एक बढ़िया और महान कॉफी प्रकार के लिए एक गरिमापूर्ण शब्द। '

लेकिन आप उन सभी को नहीं जीत सकते हैं, और सूखे फल-पल्प कॉफ़ी के लिए 'शहद' शब्द का मध्य अमेरिकी आविष्कार ब्राजील के बाहर दुनिया में हर जगह और कहीं भी प्रबल होता दिखाई देता है। आप उस शब्द की जीत के साथ-साथ प्रक्रिया की आकर्षण के रूप में स्वयं को देख सकते हैं, जिसकी उत्पत्ति दुनिया भर में 21 शहद के कॉफ़ी के बीच होती है, जिसे हमने इस महीने की रिपोर्ट के लिए परीक्षण किया था: सात कोस्टा रिका (चार यहाँ समीक्षा), पाँच अल सल्वाडोर दो की समीक्षा की गई), दो ब्रेज़िल्स (एक की समीक्षा यहाँ), और एक मूल के दूरगामी वर्गीकरण से एक: निकारागुआ, पनामा, कोलंबिया, सुमात्रा, रवांडा (पीटी के कोको रवांडा हनी यहाँ 93 पर), थाईलैंड (स्वर्ग) जावा थाईलैंड सेमी-वाश यहां 91 पर है) और होंडुरास (रेड रोस्टर होंडुरास फिनका लास फ्लोरेस 91 पर दिखाई देता है)।



कोना सूर्योदय कॉफी

द हनी इवोल्यूशन



कोस्टा रिका शहद के सापेक्ष प्रभुत्व में सबमिशन की संख्या और समीक्षा की गई संख्या दोनों को कोई आश्चर्य नहीं होना चाहिए। हालाँकि इस प्रक्रिया को ब्राज़ील में शुरू किया गया था, शहद शब्द और इस प्रक्रिया के अनुप्रयोग छोटे, परिष्कृत कॉफी के कोस्टा रिका में लोकप्रिय हो गए थे, जो कि कोस्टा रिकान 'micromill क्रांति' का हिस्सा था जिसमें किसानों ने नए कॉम्पैक्ट यांत्रिक गीले का लाभ उठाया था -बहुत बड़ी मिलों को अपने कॉफी फल बेचने के बजाय अपने कॉफ़ी का प्रसंस्करण शुरू करने के लिए मशीनों का प्रसंस्करण।

हनी-प्रसंस्कृत कॉफ़ी को उठाया बेड में सुखाने

मैकेनिकल वेट-प्रोसेसिंग मशीनों की उपलब्धता, जो फल के मांस को निचोड़ती या रगड़ती हैं या केवल बहुत कम मात्रा में पानी का उपयोग करके फलियों को मसल देती हैं, जिससे शहद की प्रक्रिया में और भी सुधार हो सकता है। आज आपको 'काला शहद,' 'लाल शहद,' 'पीला शहद,' और 'सफेद शहद' कॉफी मिलेगा। काले शहद और लाल शहद प्रक्रियाओं में, फलियों का पालन करने वाले फल गूदा के सभी या लगभग सभी के साथ फलियां सूख जाती हैं। काले और लाल, दो प्रक्रियाओं के बीच का अंतर इस बात पर निर्भर करता है कि फलियाँ कितनी जल्दी या धीरे-धीरे सूखती हैं: काला शहद लाल रंग की तुलना में धीमा होता है। पीले शहद के मामले में, यांत्रिक डीकोलाइजिंग मशीनों को सूखने से पहले 20% से 50% श्लेष्मा या फलों के मांस के बीच कहीं दूर करने के लिए समायोजित किया जाता है (पीले शहद के स्पष्ट रूप से वर्णित उदाहरणों की यहां समीक्षा नहीं की गई है), जबकि सफेद शहद के साथ लगभग सभी फल का मांस हटा दिया जाता है, जिससे फलियों पर केवल एक पतली कोटिंग होती है, शायद 10%। इसलिए, अगर हम एक काल्पनिक मॉडल का पालन करते हैं कि कैसे प्रसंस्करण कप चरित्र को प्रभावित करता है, तो हम सबसे चमकदार और सबसे पारदर्शी कप के लिए सफेद शहद के कॉफी की उम्मीद कर सकते हैं; दूसरे शब्दों में, एक पारंपरिक धुलाई या गीली-संसाधित कॉफी की तरह, जबकि हम काले शहद और लाल शहद (जिसमें फल के सभी या लगभग सभी मांस सेम पर छोड़ दिया जाता है) से पूरी तरह से सूखने की उम्मीद कर सकते हैं- इन-द-फ्रूट कॉफी: फ्रूटियर शायद, अधिक चॉकलेट और सुगंधित लकड़ी के साथ।

कप बनाम परिकल्पना

केवल आंशिक रूप से हमारे परिणामों ने इन काल्पनिक उम्मीदों का समर्थन किया। निश्चित रूप से 93 रेटेड भूमध्य रेखा कोस्टा रिका एल एजुकेट व्हाइट हनी की समीक्षा की गई दस कॉफी में से सबसे साफ और सबसे चमकीला था, जबकि तीन में से दो लाल शहद के नमूनों की हमने समीक्षा की थी, मैगनोलिया कोस्टा रिका एसनिडर रोडडेज (91) और मंज़िटा अल सल्वाडोर लोपा ला लोरिया (91) ने कप शैली में प्रसंस्करण से संबंधित विविधताओं के संकेत दिखाए, विशेष रूप से एक असामान्य हालांकि पुष्प और सुगंधित लकड़ी के नोटों की काफी आकर्षक इंटरव्यू। फिर भी, एक तीसरा लाल शहद, रीयूनियन आइलैंड सोल नैकिएंटे कोस्टा रिका (91) इसके विपरीत कुरकुरा, नाजुक और जिजीविषा वाला था।

काले शहद की ओर बढ़ते हुए, हमारे द्वारा परीक्षण किए गए चार नमूनों में से दो ने भारी, बल्कि लकड़ी के चरित्र को प्रदर्शित किया, जो कि फलों में सूख गए कॉफी से भी उम्मीद कर सकते हैं। दूसरी ओर, विलॉबी की 93-रेटेड कोस्टा रिका एल पुएंते सेरो वर्डे ब्लैक हनी विशेष रूप से जीवंत थी, जिसमें स्वाद-नम दोष का कोई संकेत नहीं था, केवल एक स्वच्छ लेकिन प्रभावशाली रूप से जटिल सुगंधित प्रोफ़ाइल, मसालेदार और गहरा मीठा, एक मिठास हम काली शहद प्रक्रिया और फलों के मांस में सावधानीपूर्वक सुखाने के लिए भाग दे सकते हैं।

हमारे परिणामों पर सामान्यीकरण के किसी भी प्रयास को और अधिक जटिल बनाते हुए, यहां समीक्षा की गई ताबूतों में से आधे के लिए प्रसंस्करण विधियों का विस्तार से वर्णन नहीं किया गया था, हालांकि हमारे द्वारा की गई जानकारी इस रिपोर्ट के लिए इन नमूनों को स्पष्ट रूप से योग्य बनाती है। उदाहरण के लिए, आकर्षक रूप से जटिल प्रोपेलर एल सल्वाडोर फिनका एल पॉज़ो (93) और हड़ताली और मूल पीटी के कोको रोवांडा हनी (93) को केवल 'शहद' के रूप में लेबल किया गया था, जिसमें कोई रंग संशोधक संलग्न नहीं था। हम मान सकते हैं, ब्राजील की प्रथाओं को देखते हुए, कि जावा ब्लेंड से 91-रेटेड प्राकृतिक प्राकृतिक एस्पिरिटु सैंटो ब्राजील के 'लाल' शहद के लिए मानदंड फिट बैठता है, हालांकि कप में इसकी चंचलता और बेरहम मिठास के मनभावन रस, बस इसे भी बना सकते हैं। एक पारंपरिक धुली हुई कॉफी। पैराडाइज रोआर्स जावा थाईलैंड सेमी-वाशेड (91), जो मसालेदार चॉकलेट के पात्र से भरपूर है, को 'अर्ध-धुला' कहा जाता है, हालांकि हमें इसकी प्रसंस्करण पर प्राप्त जानकारी से पता चलता है कि यह पीले या सफेद शहद की कसौटी पर फिट बैठता है, क्योंकि यह कुछ के साथ सूख गया था लेकिन सभी को हटाया नहीं।

धीरे से विदेशी अप्रत्याशितता



नट कॉफी से भरा चोक

पूर्ववर्ती अस्पष्टता के सभी ने हमारे सामान्य निष्कर्ष को सुदृढ़ किया जैसा कि हमने इन 21 शहद नमूनों के माध्यम से उद्धृत किया है: यह हमें दिखाई दिया कि मुख्य विशेषता है कि शहद- (या प्राकृतिक रूप से भरा हुआ) प्रसंस्करण ताबूतों में लाता है एक धीरे-धीरे विदेशी, हल्के अप्रत्याशित जटिलता है। हमने निश्चित रूप से कप में अधिक भिन्नता का अनुभव किया है क्योंकि हम इन ताबूतों के साथ तालिका के चारों ओर चले गए हैं, उदाहरण के लिए, पारंपरिक गीले-संसाधित या धोए हुए ताबूतों की एक तालिका, जो मूल रूप से समान सेट से है। और, दो नहीं बल्कि सपाट, नीरस काले शहद के कॉफी के अपवाद के साथ, उन अप्रत्याशित मतभेद मूल और आकर्षक थे, बजाय ऑफ-पुट या विचलित होने के।

संभवतः ये कप भिन्नताएँ इस बात से उत्पन्न होती हैं कि फल के मांस को सूखने से पहले फलियों में से कितना हटा दिया गया था और सूखने से कैसे संभाला गया था। सामान्य तौर पर, चार शीर्ष 93-रेटेड नमूनों में एक प्राकृतिक मिठास, सुगंध और स्वाद में सूक्ष्म रूप से विदेशी विविधताएं और चिकनी, चिपचिपा माउथफिल दिखाया गया था जो शहद प्रसंस्करण विधि के गुणों से संबंधित हो सकता है। दूसरी ओर, ये चार उच्च श्रेणी के नमूने अपेक्षाकृत शुद्ध, साफ, अक्सर चमकदार अम्लता के साथ बने रहे। अगली टियर डाउन, छह 91-रेटेड नमूने भी काफी आकर्षक थे, लेकिन प्रसंस्करण भिन्नता से प्रभाव के स्पष्ट (हालांकि अभी भी आकर्षक) संकेतों को दिखाया: फल और फूल को जटिल बनाने के लिए मसालेदार और सुगंधित लकड़ी के नोट, उदाहरण के लिए, और रेड रोस्टर होंडुरास फिनका लास फ्लोरेस हनी का मामला, हालांकि एक बेहोश ब्रांडीश फेरी का आकर्षक संकेत सामने आया।

हनी प्रक्रिया और उत्पत्ति

इस मामूली नमूने के आधार पर, यह प्रतीत होता है कि शहद प्रक्रिया सामान्य रूप से गीली विधि से जुड़े कॉफी प्रकारों के लिए साहसिक और मौलिकता का योगदान करती है। यह कहना नहीं है कि शहद गीले-प्रसंस्करण की तुलना में 'बेहतर' कप का उत्पादन करता है, बस एक अलग और अधिक विदेशी और कम पूर्वानुमान लगाने वाला। उत्पत्ति के मामले में, जहां गीले प्रसंस्करण को आम तौर पर फलों के मांस को धोने से पहले पारंपरिक तरीके से शामिल किया जाता है, जैसे कि ग्वाटेमाला या पेरू में, उदाहरण के लिए, मशीनों के उपयोग के बजाय जो फलों को निचोड़ते हैं या उन्हें साफ़ करते हैं, जैसे कि आमतौर पर कोस्टा रिका और कोलंबिया में मामला, कप को जटिलता और बारीकियों को लागू करने में शहद प्रक्रिया के फायदे कम महत्वपूर्ण हो सकते हैं। रवांडा और सुमात्रा जैसी उत्पत्ति के साथ, जहां पारंपरिक स्थानीय प्रसंस्करण विधियां पहले से ही कप में एक विशेष साज़िश जोड़ देती हैं, सावधान शहद-प्रसंस्करण एक अलग-से-सामान्य कप का उत्पादन कर सकता है, हालांकि अधिक पेचीदा या साहसी नहीं। ब्राजील अभी भी पूरी तरह से एक और स्थिति का प्रतिनिधित्व करता है, क्योंकि ब्राजील में आदर्श 'प्राकृतिक' या सूखी-प्रसंस्करण है। हनी या पल्पेड-नेचुरल ब्रेज़िल्स लगभग हमेशा ब्राज़ील के फुल नैचुरल की तुलना में हल्के-फुल्के होते हैं, जिसमें ज़्यादा नाज़ुकता और चमक होती है और नट और चॉकलेट की बजाय स्टोन-फ्रूट और फ़्लॉवर पर ज़्यादा ज़ोर दिया जाता है।

किसी भी दर पर, कॉफ़ी प्रेमी, जो अभी भी क्लासिकल ब्राइट और बैलेंस्ड कप में परिचित और प्रेडिक्टेबल पर हल्के-फुल्के एक्सट्रैसिव को महत्व देते हैं, कोस्टा रिका, होंडुरास और एल सल्वाडोर जैसे क्लासिक मूल के हनी कॉफ़ी के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से परोसा जा सकता है। और प्रतिबद्ध aficionados को कप में पढ़ने की मनभावन चुनौती का आनंद लेना चाहिए जो शहद-प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों के अभी भी विकसित होने वाले परिष्कृत मूल प्रभाव है।

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