होम रोस्टर प्रतियोगिता 2014: आयरन स्किलेट्स से एक लंबा रास्ता

हाल ही में हेनरी चांग, ​​एक भावुक घर कॉफी रोस्टर (जब वह एक प्रसूति-विज्ञानी / स्त्री रोग विशेषज्ञ के रूप में अपने सफल कैरियर का पीछा नहीं कर रहा है), अपने घर रोस्टर इंटरनेट संवाददाताओं के लिए एक प्रतियोगिता प्रायोजित किया। उसने पूछा कॉफी की समीक्षा न्यायाधीश के रूप में कार्य करने के लिए। जब तक हम व्यस्त थे, हम सहमत थे, चूंकि मेरे सह-कूपर जेसन सरले और मैं दोनों घर में रहने वाले समुदाय के मजबूत समर्थक हैं, हालांकि हमारी समीक्षात्मक कार्य विशेष रूप से पेशेवर रूप से भुना हुआ कॉफ़ी का मूल्यांकन करने के लिए समर्पित है। मेरी तीसरी पुस्तक (होम रोस्टिंग: रोमांस और पुनरुद्धार, सेंट मार्टिन प्रेस) ने 1996 में पहली बार सामने आने पर घर की बरसात को बंद करने में मदद की; अब यह अंग्रेजी में अपने दूसरे संस्करण में है और इसका अनुवाद और प्रकाशन ताइवान और कोरिया में किया गया है। हालांकि मैंने इसे एक क्रॉस-ओवर बुक के रूप में शुरू किया था जिसका उद्देश्य पेशेवर रोस्टरों के साथ-साथ होम रोस्टर्स को शुरू करना था, यह सबसे स्पष्ट रूप से उत्तरी अमेरिका में एक घर बरसाने वाले समुदाय को प्रोत्साहित करने के लिए डिज़ाइन किया गया था।

हेनरी चांग ने पहले अपने होम रोस्टर सहयोगियों द्वारा भेजे गए नमूनों की जांच की, फिर हमें बारह के साथ प्रस्तुत किया। हमने बारह में से दो को खत्म कर दिया और शेष दस का मूल्यांकन किया; दस में से एक को बाद में वापस ले लिया गया क्योंकि रोस्टर अपनी कॉफी बेचता है और साथ ही इसे खुद भी खाता है, जिसे हेनरी ने महसूस किया कि उसे इस प्रतियोगिता से अयोग्य घोषित कर दिया गया है। शेष नौ नमूनों की समीक्षा नीचे दिखाई देती है।



k कप डोनट शॉप

मुझे कोई अनुमान नहीं है कि क्या अपेक्षा की जाए; कुछ साल पहले मुझे संदेह है कि वहाँ कुछ अतिप्रवाहित या खराब भुनी हुई प्रविष्टियाँ रही होंगी। इस बार नहीं। हरे रंग की सोर्सिंग उत्कृष्ट और रोस्टिंग ध्वनि थी, मध्यम से प्रकाश तक, एकमात्र संदिग्ध नमूना एक के साथ जो स्पष्ट रूप से थोड़ा अविकसित था, प्लस दो हो सकता है संभवतः बहुत कम अविकसित रहे हैं। जब मैं अविकसित लिखता हूं, तो मैं करता हूं नहीं मतलब 'बहुत हल्का'; मेरा मतलब है कि गर्मी हस्तांतरण या 'प्रोफाइलिंग' का पैटर्न समग्र रूप से सुगंधित और शर्करा को विकसित करने में सफल नहीं हुआ, कम से कम हमारे तालू को। हमारे लिए एक बढ़िया कॉफ़ी के सफल हल्के रोस्ट के संवेदी संकेत शहद, मैदानी फूल और कुरकुरे भुने हुए काको निब के नोट हैं। कुछ हद तक अविकसित प्रकाश रोस्ट के संकेत कच्चे अखरोट या देवदार जैसी लकड़ी और फूलों के नोटों के संकेत हैं जो फूलों की तुलना में मीठी घास का सुझाव देते हैं।



लेकिन हमने केवल एक नमूना लिया जो स्पष्ट रूप से थोड़ा अविकसित, एक आकर्षक, लेकिन मुश्किल से भुना हुआ मूँगफली था। दो अन्य नमूनों के साथ, सुगन्धित म्यूटिंग बस के रूप में अच्छी तरह से हरे बीन्स को फीका करने के लिए या भुना हुआ कॉफी के लुप्त होने के कारण हेनरी के माध्यम से रोस्टर से अपने जटिल तरीके से लुप्त हो सकता है।

आदर्श, अब तक, बहुत अच्छी तरह से भुना हुआ ताबूत था जो संभवतः अपने संबंधित फलियों के लिए एक मीठे स्थान के करीब पहुंच गया था। सफलता का प्रतिशत और डिग्री, जिस तरह से, हम पेशेवर रोस्टरों से प्राप्त नमूनों से जुड़े प्रतिशत को डुप्लिकेट करते हैं। बेशक, इस मामले में कुछ नमूनों की जांच पहले ही कर ली गई थी, लेकिन फिर भी, हमने उन कपों को दिखाने से यह निश्चित रूप से पता चलता है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में घर बरसाने वाला समुदाय कितना आगे आ गया है।

प्रत्येक छोटी समीक्षा का पहला पैराग्राफ हमारी नेत्रहीन रेटिंग और मूल्यांकन का प्रतिनिधित्व करता है, जो हम हेनरी द्वारा हमें नमूने की पहचान से पहले बताया गया था। प्रत्येक समीक्षा का दूसरा (आमतौर पर छोटा) पैराग्राफ मूल, भुनाई और उन मुद्दों पर प्रतिबिंबों का प्रतिनिधित्व करता है, जो पूर्वव्यापी में नमूने के कप चरित्र को प्रभावित कर सकते हैं।

टॉम चिप्स। पनामा गीशा की बहनें: पनामा ला मूला ड्राई प्रोसेस और फिंका सांता टेरेसा हनी-प्रोसेस्ड गीशा।93.0

गिद्दिली प्राणपोषक; महान संतुलन और मिठास। प्रसन्नचित्त, जीवंत अम्लता। बहुत रेशमी माउथफिल। आड़ू (विशेष रूप से), मीठा दूध चॉकलेट, फूल, सुगंध और कप में कस्तूरी का एक संकेत। स्वाद एक साफ में सरल होता है, हालांकि थोड़ा सूखने के बाद।

शानदार (और महंगी) गीशा किस्म के सूखे फल और शहद की तैयारी का मिश्रण। अच्छी तरह से भुना हुआ।

एलेक्स फैन। सिदामो शेलचो, बेबे, शबे ड्राई प्रोसेस।93.0

कसैला मीठा, नाजुक रूप से तीखा। चिकना, संतुलित अम्लता। हल्का लेकिन रेशमी माउथफिल। सुगंध और कप में भुना हुआ कोको नवाब, लैवेंडर, शहद, साइडर, आड़ू के नोट। आड़ू, लैवेंडर और काकाओ नीब के नेतृत्व में उत्कृष्ट स्वाद संतृप्ति के साथ समृद्ध खत्म। हल्के से लंबे समय तक सूखना, लेकिन मीठा-टोन्ड स्वाद के माध्यम से धक्का देता है।

एक बहुत साफ सुखाया हुआ फल इथियोपिया का सूक्ष्म, संवेदनशील प्रकाश भूनना। इस कॉफी की ख़ुशबू इसकी कुरकुरी मिठास और जटिल सुगंध हैं।

एंड्रयू कान। कोलंबिया परिवार युद्ध द्वीप। 93.0

एक सुखदायक पूरक कड़वा किनारे के साथ मीठा; प्रभावशाली रूप से संतुलित। समृद्ध, गहराई से व्यक्त की गई अम्लता। सिरप हालांकि जीवंत मुंहफट। डार्क चॉकलेट, हेज़लनट, ऑरेंज मुरब्बा, नार्सिसस जैसे फूलों का एक संकेत। चॉकलेट और हेज़लनट विशेष रूप से एक लंबे, गुंजयमान खत्म में ले जाते हैं।

ठीक कोलंबिया की बड़ी, गहरी, संतुलित संरचना को प्रदर्शित करता है; अच्छी तरह से भुना हुआ।

स्पॉट स्पॉटवुड। केन्या Gaturiri माइक्रो बहुत ए.ए. 92.5

धीरे से तीखा, बहुत जटिल। सीधी, उज्ज्वल, कार्यात्मक अम्लता। माउथफिल दुबले-पतले लेकिन बुजदिल होते हैं। यह कॉफी संरचना में नहीं बल्कि सुगंध और स्वाद में सबसे अधिक सफल है: बादाम, बकाइन, रक्त नारंगी, भुना हुआ कोको नायब, केसर का एक संकेत। स्वाद समेकित करता है, लेकिन धीरे-धीरे समृद्ध, मीठा-टोंड, गहरा खत्म में रहता है।

ठीक केन्या; अच्छी तरह से भुना हुआ दिखाई देता है।

हेनरी चांग। इथियोपिया गेडियो ड्राई-प्रोसेस बोरी।92.0

बड़ा, रसदार, फलयुक्त-किण्वित। गोल, रसदार अम्लता। हालांकि पूरी तरह से वसा नहीं है। बटर डार्क चॉकलेट, रसीला रात-खिलने वाले फूल, कैंटालूप के नोट्स। मनभावन तीखा, मीठा-मीठा नोट हमने ब्राजील की आत्मा के साथ जुड़कर समाप्त कर दिया, हालांकि ग्रैपा या ब्रांडी की अधिक देहाती शैली भी काम कर सकती है। खत्म लंबे, समृद्ध, गहरी, काफी स्वाद संतृप्ति के साथ है, हालांकि यह कप ठंडा होने के साथ थोड़ा छोटा हो गया।

सूखे-में-फल इथियोपिया कप के भव्य-हावभाव, समृद्ध किण्वन शैली का एक अच्छा उदाहरण है, अच्छी तरह से भुना हुआ।

हैंक लेविन। कोलम्बिया ग्रांजा ला ओप्रेंज़ा गीशा 'मार्गरीटा माइक्रो-लॉट'।90.0

नाजुक, मीठा, कुरकुरा। उज्ज्वल, जीवंत अम्लता। सिरफिरे मुंहफट। गुड़, बादाम, भुना हुआ काकाओ-निब, अखरोट, हनीसकल और ताजा उठाया सब्जी का एक संकेत - मटर या टमाटर की लता - सुगंध और कप में। अमीर, मीठा-टोंड खत्म, हालांकि स्वाद जल्दी से फीका पड़ जाता है।



guatemalan कॉफी स्वाद प्रोफ़ाइल

पेड़ की विविधता और निर्माता को देखते हुए, यहां कुछ बंद हो सकता है। संरचना (अम्लता, माउथफिल) बकाया है, लेकिन सुगंध / स्वाद बहुत अधिक जटिल, स्पष्ट और गतिशील होना चाहिए था। यह लुप्त होती भुना या एक पुरानी ग्रीन कॉफी के बाद आंशिक रूप से डंठल के कारण हो सकता है, हालांकि म्यूटेड एरोमेटिक्स और सब्जी के गुड़ और संकेत संभवतः (वैकल्पिक रूप से या इसके अलावा) एक बहुत थोड़ा अविकसित भून का सुझाव देते हैं।

एलन बार्टी, कोलंबिया फमिलिया गुएरा-ला गैलिमेटा वेट प्रोसेस। 89.5

कुरकुरा, मीठा, थोड़ा वुडी। अम्लता नाजुक रूप से तेज और संतुलित है। माउथफिल प्रभावशाली रूप से पूर्ण और सिरप है। बादाम, गुड़, करोब, चेरी जैसे फल और सुगंध और कप में फूलों का एक संकेत। जब कप गर्म होता है, अच्छी तरह से खत्म होता है: मीठा, अमीर, लंबा, अच्छा स्वाद संतृप्ति के साथ। हालांकि, कप फीका हो जाता है और कप के ठंडा होने के बाद वुडी नोट आगे आ जाता है।

कप गर्म होने पर इस कॉफी के लिए हमारी रेटिंग 90.5 थी। हमने ठंडा होने के कारण स्वाद और सुगंध के लुप्त होने के लिए एक बिंदु को घटा दिया, जिसने एक पृष्ठभूमि वाले वुडी चरित्र का उच्चारण किया, जो कि भुना के बाद या तो लुप्त होती का सुझाव दे रहा है, रोस्ट से पहले ग्रीन कॉफी का लुप्त होती या रोस्ट में शायद थोड़ा सा अविकसित है।

हारून मैकडॉगल। यमन हाराज मरकहा।89.0

वुडी लेकिन मीठा, समृद्ध। पृष्ठभूमि की अम्लता। जीवंत लेकिन थोड़ा मोटा मुंहफट। स्ट्रॉबेरी, अखरोट, भुना हुआ कोको नवाब, सुगंध और कप में ब्रांडी का एक संकेत। खत्म में बहुत मीठा, हालांकि अभी भी वुडी, स्ट्रॉबेरी नोट के साथ विशेष रूप से लंबे समय तक खत्म करने में बनी रहती है।

यमन के कॉफी अच्छी तरह से स्टोर या परिवहन नहीं करते हैं; शायद ग्रीन कॉफ़ी का लुप्तप्राय सौम्य वुडी लिस्टलेसनेस का कारण है जो अन्यथा बहुत प्यारी, सुगंधित रूप से जटिल सूखे-इन-द-फल कॉफी को नम करता है। रोस्ट ध्वनि लगता है।

कैममी हिल। सुलावेसी मूँगफली के दाने।87.0

नाजुक, कोमलता से तेज। अम्लता जीवंत और धीरे उज्ज्वल है, हालांकि थोड़ा वुडी। माउथफिल पहली छाप में हल्के से सिरप है, हालांकि उसके बाद दुबला होता है। नींबू घास, शहद, प्रैरी फूल, वुडी अखरोट, सुगंध और कप में वेनिला का एक संकेत। कुछ स्वाद एक लंबे, मीठे-टोंड खत्म कर देते हैं।

यह कॉफी एक कॉफी के मधुर, मधुर लेकिन थोड़े पुष्प-वनस्पति चरित्र को प्रदर्शित करती है, जो सबसे अधिक संभावना रोस्टर में पूरी तरह से विकसित नहीं थी, शायद इसलिए कि मूंगफली भूनने के लिए एक कठिन फल है।

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