हॉलिडे कॉफिस 1997

अनिवार्य रूप से, यहां हम छुट्टी के ताबूतों के साथ जाते हैं। कॉफ़ी, मिश्रित नहीं, क्योंकि कुछ रोस्टर अब इस विचार के साथ छुट्टियां मनाते हैं कि उनकी विशेष मौसमी पेशकश को एक अनूठा मिश्रण होने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन शायद एक एकल-मूल, बिना रंग वाली कॉफी जो केवल वर्ष के दौरान एक बार पेश की जाती है। इस प्रकार क्यूपिंग में गेवेलिया से एक मैक्सिको मार्गागाइप और अल्लेग्रो कॉफ़ी से एक विशेष प्रीमियम केन्या शामिल है।



निष्पक्ष विनिमय कॉफी

हालांकि, क्यूपिंग में अधिकांश छुट्टी कॉफ़ी हैं। किसी भी मिश्रण को नाम सौंपना, बहुत कम मौसमी मिश्रण, हमेशा एक चुनौती है। कुछ रोस्टर क्लासिक मार्ग लेते हैं: हॉलिडे ब्लेंड, क्रिसमस ब्लेंड। अन्य लोग धूर्त रूप से कार्य करते हैं: मिनियापोलिस का कारिबू कॉफी एक हिरन मिश्रण प्रदान करता है। अन्य लोग एक विदेशी स्थान का लाभ उठाते हैं या अन्यथा अंतर्राष्ट्रीय जाते हैं: इस प्रकार हमारे पास रॉयल विंटर काफ (गेवेलिया, स्वीडन) है; हवाई क्रिसमस रोस्ट (लायन कॉफ़ी, होनोलुलु); और सेलिब्रेशन कैफ (एलेग्रो, बोल्डर; मेरा मानना ​​है कि इटैलियन का अर्थ थोड़ा गहरा रोस्ट स्टाइल है)।



कॉफी का प्रसंस्करण

शायद कम से कम स्पष्ट हो, लेकिन सबसे उपयुक्त अलास्का-आधारित हेरिटेज कॉफी का पॉटशटल ब्लेंड है। Patshatl, मैंने सीखा है, उपहार के लिए एक नॉर्थवेस्ट तट, मूल-अमेरिकी शब्द है। नॉर्थवेस्ट-कोस्ट नेटिव अमेरिकियों की प्रसिद्ध पोटलैच समारोहों को देखते हुए, जिसमें लक्ष्य स्पष्ट रूप से उपहार देने वाले विशाल ऑर्गेमी का मंचन करके प्रतिष्ठा अर्जित करना है, यह समकालीन अमेरिका में छुट्टी कॉफी के लिए एक उपयुक्त नाम लगता है।





ठंडी ब्लैक कॉफ़ी

क्यूपिंग श्रेणी के रूप में अवकाश कॉफी स्पष्ट रूप से बढ़ती के बजाय कॉफी अक्ष के उपभोग अंत द्वारा परिभाषित किया गया है। एक छुट्टी कॉफी क्या है, इसके अलावा कुछ ऐसा है जो संभवतः केवल छुट्टियों के दौरान मिल सकता है? हॉलिडे बियर आमतौर पर भारी और हार्दिक होते हैं, जो सामान्य से अधिक शरीर और प्रतिध्वनि के साथ छुट्टी कॉफी के लिए बहस करेंगे, शायद गहरे रंग के स्थानीय मानक की तुलना में भुना हुआ।



ग्वाटेमाला सैन सेबेस्टियन

ऐसा प्रतीत होता है कि कूपरिंग में प्रतिनिधित्व करने वाले अधिकांश रोस्टर इस तरह से छुट्टी की चुनौती के करीब पहुंच गए। जेरेमियाज़ पिक से हॉलिडे ब्लेंड, एक छोटा सैन फ्रांसिस्को रोस्टर, संयुक्त सुलावेसी और वृद्ध सुमात्रा, दो कॉफ़ी जो शरीर और गहराई के लिए प्रसिद्ध हैं। कारिबू मिश्रण में सुमात्रा भी शामिल है। गेवलिया ने एक जटिल रूप से विदेशी, जंगली-टोंड प्रोफाइल के साथ एक मिश्रण की पेशकश की जिसे उचित रूप से हार्दिक कहा जा सकता है। एलेग्रो कॉफ़ी समाचार पत्र अपने मौसमी उत्सव कैफ़े में 'शीतकालीन वजन' के लिए लक्ष्य के बारे में बोलता है। और रोस्ट स्पेक्ट्रम के गहरे छोर पर सभी कॉफ़ी, आफ्टिनर कॉफ़ी और (विस्तार द्वारा) लंबी सर्दियों की शाम के साथ जुड़े छंटाई, तीखे-मीठे-मीठे प्रोफाइल बनाने के सफल प्रयास थे।

मुझे किसी भी भाग लेने वाले कॉफ़ी के बीच कोई फ्लैट-आउट नहीं मिला। किसी भी गहरे रोटर को जलाया नहीं गया था: सभी कार्बोनी की तुलना में पतले, अधिक तीखे थे। सभी मिश्रणों ने जटिलता और संतुलन की अलग-अलग डिग्री हासिल की जो संभवतः पहले स्थान पर सम्मिश्रण के लक्ष्य हैं। दो एकल-उत्पत्ति वाले कॉफ़ियों का अनुमान लगाने में अधिकांश मिश्रणों की तुलना में कम जटिल था। जिआवलिया से मेक्सिको मार्गैगाइप एक ऐसी कॉफी थी जो मैक्सिको (प्रकाश, बल्कि तेज, वेनिला-नट नोट) की उम्मीदों को पूरा करती थी। एल्लेग्रो की केन्या मेक्सिको से अधिक जटिल थी, क्योंकि इसकी उत्पत्ति के लिए जाना जाता है, लेकिन केन्या की मादक अपेक्षा से हल्का और उज्जवल था जिसे मैं अपने कपिंग बैगेज में ले जाता हूं। लेकिन शायद इसकी विशेष छुट्टी की स्थिति उस उज्ज्वल विशिष्टता से बिल्कुल सही है।

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