हवाई कॉफ़ी 2006: इस वर्ष नहीं

निराशा का तात्पर्य इतिहास से है। हम केवल निराश हो सकते हैं यदि पिछली सफलताओं से हमें वर्तमान में हमारे रास्ते में आने की तुलना में अधिक अच्छी चीजों की उम्मीद है। कॉफी रिव्यू के हवाई कॉफ़ी की नवीनतम समीक्षा के साथ ऐसा ही है।

पहली निराशा: प्रसिद्ध कोना बढ़ने वाले क्षेत्र से कॉफ़ी का अभाव संग्रह, केवल बीस-बाईस 100% कोना नमूनों में से एक, जिसे हमने 90 या बेहतर रेटिंग के साथ एकत्र किया: बायव्यू फार्म 100% कोना पाइबरी मीडियम रोस्ट 92 के साथ। (जब हमने 2002 के फरवरी में कोनास को उकसाया था, तो औसत काफी बेहतर था।) 'कोना ब्लेंड्स' नाम के तीन संदिग्ध रूप से, जिनमें आमतौर पर केवल 10% वास्तविक कोना कॉफी होती है, कम प्रेरणादायक थे, हालांकि एक कोना-शैली का मिश्रण, सुरा सिटी सिटी ब्लेंड (20% कोना) 91 की रेटिंग से प्रभावित हुआ।

दूसरी निराशा: 'अन्य द्वीप' हवाईयन के मुख्य भूमि के बाजार से आभासी गायब होना, उन लोगों द्वारा बड़े पैमाने पर उत्पादित दिलचस्प कॉफ़ी, जो प्रसिद्ध कोना उगाने वाले जिले के बाहर अन्य द्वीपों के खेतों को नया रूप देते हैं।



कोना निराशा

कोना बैशर, उन कॉफी पेशेवरों को जो कोनास को नाराज करते हैं कि वे क्या महसूस करते हैं, कोना की बहुत ऊंची कीमतों और (उनके लिए) साधारण कप के बीच एक डिस्कनेक्ट है, इस महीने के परिणामों से निस्संदेह महसूस होगा।

लेकिन मैं एक कोसने वाला नहीं हूँ। मैं शास्त्रीय रूप से नाजुक, स्वच्छ रूप से फल, पुष्प कोना कप का आनंद लेता हूं, और मैं कई छोटे कोना उत्पादकों के जुनून, परंपरा और पिछवाड़े की रचनात्मकता की प्रशंसा करता हूं। और जहां तक ​​मूल्य जाता है, मैं पसंद करूंगा कि दुनिया के अन्य उत्पादकों को अपनी कॉफी के लिए अधिक भुगतान किया जाए, क्योंकि Kona किसानों को कम भुगतान किया जाता है।

शायद हम गलत कोनस को खट्टे कर देते हैं। या शायद कोना एक बुरा वर्ष था, जैसा कि कॉफी उगाने वाले क्षेत्र अक्सर करते हैं, हालांकि हम सुनते हैं कि यह एक अच्छा था। या, और मुझे उम्मीद है कि यह अंतिम मामला नहीं है, कुछ कोना मिल मालिक और उत्पादकों को विस्तार से ध्यान नहीं दिया जा रहा है जैसा कि उन्होंने एक बार किया था।

नाजुकता और पवित्रता

अपने सबसे अच्छे रूप में, कोना कप न तो नाटकीय है और न ही विशिष्ट: यह चुपचाप शास्त्रीय है। अधिकांश कोनास मध्य अमेरिका के एक गहरे संबंध के साथ अरबी की एक किस्म से आते हैं: टाइपिका का 'ग्वाटेमाला' तनाव। टाइपिका को उसके लंबे और प्रसिद्ध इतिहास के लिए सम्मानित किया जाता है, लेकिन यह एक आकर्षक कप का उत्पादन नहीं करता है, या तो मध्य अमेरिका में या कोना में। न ही अधिकांश कोनास अपनी अम्लता में गिरफ्तार कर रहे हैं, हालांकि उच्च ऊंचाई वाले खेतों से कुछ उच्च-विकसित चरित्र के साथ एक अम्लीय कप का उत्पादन करते हैं।



e.s.e. फली

जिनमें से सभी एक नाजुक कप को इंगित करते हैं, पुष्प-फल चरित्र जिसमें शुद्धता और मिठास की आवश्यकता होती है जो त्रुटिहीन फलों को हटाने और सूखने से आते हैं। दुर्भाग्य से, के बारे में आधे Kona नमूने हम इस लेख के लिए cupped है कि समस्याओं को प्रदर्शित किया है कि कॉफी की सूक्ष्म क्षमता के साथ दखल - या तो कसैले (बहुत अधिक अपवित्र फल?) या सुस्त, मृदु छाया जो स्रोतों के एक जोड़े से आ सकती है, लेकिन? नमी बाधित प्रक्रियाओं से सबसे अधिक संभावना है।

एक आदर्श उदाहरण

हमने स्रोत का एक उदाहरण दिया था कि मैं वस्तुतः एकदम सही कोना के रूप में क्या करूँगा, 92-रेटेड बे व्यू फ़ार्म मोर। पेल प्लांटेशन्स पऊ हाना एस्टेट कैप्टन कुक (88) भी प्रभावशाली थे, लेकिन किसी कारण से यह ठंडा होने के साथ थोड़ा कठोर और सरल हो गया।

बे व्यू फ़ार्म और पेले प्लांटेशन दोनों कोना-आधारित उत्पादक हैं जो अपने कॉफ़ी का सबसे अच्छा भूनते हैं और खुदरा करते हैं और उपभोक्ताओं को सीधे बेचते हैं। इस तरह की कंपनियां बेहतरीन कोनों के लिए सबसे अच्छा स्रोत बनी हुई हैं, हालांकि आम तौर पर उत्कृष्ट हवाई स्थित Kona ब्लू स्काई कंपनी और उससे जुड़े फार्म, ट्विग-स्मिथ एस्टेट ने हमें कई कॉफ़ी भेजीं, जो सभी को एक या दूसरे डिग्री पर छाया प्रसंस्करण दोष दिखाती हैं। ।

द इमीशंस वरी वर्से थे

बेशक, कोना को तीनों कोनों की उदासीन गुणवत्ता के लिए दोषी नहीं ठहराया जा सकता है, हमारे द्वारा दी गई खामियों को देखते हुए, इन धोखों में शायद केवल 10% कोना है। जो कुछ भी विफलता या सफलता इन मिश्रणों को प्राप्त करने की है वह बरस रही कंपनियों और उनके मिश्रण डिजाइनरों की जिम्मेदारी है। सर्फ सिटी से उत्कृष्ट हवाई ब्लेंड के अलावा, कोना ने कहा कि हमने सुझाव दिया है कि इन कंपनियों ने कम-से-कम गीले-एसिड गीले संसाधित कॉफ़ी को फेंक दिया, जो कि उनके आस-पास के कोनों में गोदाम के आसपास थे, जो सूक्ष्म कोना चरित्र को चित्रित करने के लिए बहुत वास्तविक प्रतिबद्धता के बिना थे।



आर्बर डे फाउंडेशन कॉफी

और द्वीपों पर कहीं और

अंत में, 'अन्य द्वीप' निराशा, हालांकि यहां कुछ आश्चर्यजनक और दिलचस्प नए घटनाक्रम थे।

कुछ साल पहले, हवाई के अधिकारियों और कृषि हितों को हवाई के कई आर्थिक रूप से अस्थिर चीनी और अनानास खेतों को उच्च अंत कॉफी के उत्पादन में स्थानांतरित करने की संभावना के साथ लिया गया था। इन नए फार्मों की स्थापना काफी शोध और अध्ययन के आधार पर की गई थी। एक समय में, ऐसे चार खेत प्रचालन में थे, जिनमें से प्रत्येक काऊई, ओहू, मौई और मोलोकाई के द्वीपों पर था। सभी ने दिलचस्प कॉफी प्रयोगों को अपनाया। मोलोकाई और माउ पर खेतों ने विशेष रूप से विशिष्ट उत्पादन किया और धीरे-धीरे ताबूतों में सुधार किया।

हालांकि, उपभोक्ता जाहिरा तौर पर गैर-कोना हवाईयन कॉफ़ी के लिए कोना की कीमतों का भुगतान करने के लिए तैयार नहीं थे, भले ही वे दिलचस्प कॉफ़ी थे, और हवाई के बहुत उच्च श्रम लागत ने जाहिरा तौर पर इन बहादुर नए कॉफी प्रयोगों में से तीन को ओहू, मौई और मोलोकाई पर बर्बाद किया।

विशाल कॉई कॉफी फार्म मुख्य रूप से 'मूल्य' हवाई कॉफ़ी के बड़े मात्रा वाले औद्योगिक उत्पादन पर स्विच करके व्यापार में रहा, कुछ उच्च गुणवत्ता वाले 'आरक्षित' चयनों के साथ। इस महीने के क्यूई कॉफी का एक नमूना मुख्य भूमि की कंपनी द्वारा भुना हुआ था। अफसोस, यह फीका और बैगी था (कॉफी बैग के रोपी स्वाद के साथ हल्का)। मैं अनुमान लगाऊंगा (आशा?) कि 'रिजर्व' कॉफ़ी सीधे कॉका कॉफी कंपनी से www.kauaicfish.com पर उपलब्ध है, काफी बेहतर है।

पुनर्जीवित काकाली मोका

लेकिन यकीनन सबसे दिलचस्प कहानी मऊ और मोलोकाई पर नए स्वामित्व के सभी-परित्यक्त खेतों का आश्चर्यजनक पुनरुद्धार है। माउ पर कानापाली एस्टेट को छोटे और दुबले रूप में पुनर्जीवित किया गया है, और मोलोकाई के देहाती 'मैत्रीपूर्ण द्वीप' पर हवाई खेत के कॉफी 2006/07 में नए प्रबंधन के तहत अपनी पहली नई फसल का उत्पादन करेंगे। इन दोनों खेतों ने अपने पुराने शासन के तहत कुछ आकर्षक कॉफी का उत्पादन किया, और उम्मीद है कि फिर से होगा।

इस महीने के अभ्यास के लिए पुनर्जीवित कानापाली एस्टेट से एक कॉफी माउ मोका को सुप्रीम बीन द्वारा भुना हुआ स्रोत बनाने में सक्षम थे। मूल कानापाली एस्टेट ने कॉफी की चार अलग-अलग वनस्पति किस्मों का उत्पादन किया, जिसमें सबसे असामान्य मोका (मोक्का, मोका या मोचा) भी है, एक विदेशी खेती के पेड़ों से, यमन में सैकड़ों साल पहले वाणिज्यिक रूप से और जाहिर तौर पर ब्राजील में शोध फार्मों के माध्यम से मऊ तक लाया गया था। । पिछले वर्षों में, मोका के छोटे, विभाजित-मटर जैसी बीन्स ने कॉफी एफिसिओनडोस को मोहित किया, जैसा कि उसके एफ्रो-अरबियन फल-और-चॉकलेट कप चरित्र ने किया था।

सुप्रीम बीन द्वारा भुना हुआ मोका के पुनर्जीवित होने का नमूना प्राचीन 'सूखी' विधि द्वारा संसाधित किया गया प्रतीत होता है, जिसका अर्थ है कि फल के अवशेषों को हटाने के बाद फल के अंदर बीज या फलियां सूख गई थीं, (जैसा कि 'गीला विधि'), इस मामले में है Kona और सभी लेकिन दुनिया के प्रमुख ठीक कॉफी क्षेत्रों के एक मुट्ठी भर। दुर्भाग्य से, इस महीने के नमूने के साथ, फल सूखने के दौरान भारी रूप से किण्वित प्रतीत होता है, एक बेतहाशा वाइन फल का योगदान देता है कि कुछ साहसी कॉफी प्रेमियों को आकर्षक और दूसरों को अरुचिकर लग सकता है।



100 कोना के कप

फिर भी, aficionados के लिए यह आश्चर्यजनक खबर है कि कॉफी अनुसंधान का एक जीवंत खजाना कानापाली क्षेत्र वापस आ रहा है। मुझे संदेह है कि एक बार यह खेत लुढ़क जाने के बाद हमें कुछ दिलचस्प और उत्कृष्ट कॉफी भेजना चाहिए, जैसा कि मोलोकाई पर हवाई खेत के पुनर्जीवित कॉफ़ी।

2006 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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