हवाई कॉफ़ी

हवाई कॉफ़ी की अंधा मोड़ दो दिलचस्प मुद्दों को भड़काती है: पहला, कितना अच्छा है कोना? क्या यह $ 16 प्रति पाउंड हरा और $ 25 से $ 35 प्रति पाउंड खुदरा पर एक चीर-फाड़ है? या यह हवाई कॉफ़ी का सबसे पारंपरिक रूप है, जो बहुत अच्छा मूल है जो दुर्लभ और महंगा होने के लिए आगे सौभाग्य है? दूसरा, 'अन्य द्वीप' ताबूत, कौए और मौई के नए 'नॉन-कोना' हवाईयन कितने अच्छे हैं?

हवाईयन कॉफी भूगोल से अपरिचित लोगों के लिए, कोना दो से तीन मील चौड़ा और बीस मील लंबा एक छोटा सा जिला है जो हवाई द्वीप के बड़े द्वीप के दक्षिण-पश्चिमी तट के समानांतर फैला है। कोना जिले (800 से 2,300 फीट) में बढ़ते ऊँचाई अपेक्षाकृत कम है, लेकिन एक नियमित रूप से दोपहर बादलों का आवरण और बारिश प्लस शानदार जल निकासी सामान्य रूप से उच्च ऊंचाई पर कहीं और प्राप्त स्थितियों की नकल करने लगती है। सभी कोना कॉफी टाइपिका हवाईयन के पारंपरिक तनाव के पेड़ों से आता है जिसे ग्वाटेमाला कहते हैं और पारंपरिक धुलाई या गीली विधि द्वारा संसाधित किया जाता है। कोना कॉफी की खेती जापानी-अमेरिकियों द्वारा छोटी होल्डिंग्स के साथ शुरू की गई थी। आज कोना के खेत लगभग तीन एकड़ में छोटे हैं। समकालीन किसान 60 और 70 के दशक के जापानी-फिलिपिनो-, और हवाई-अमेरिकियों, बैक-टू-लैंडर्स का मिश्रण हैं और मुख्य भूमि से नए लोगों का एक छिड़काव है।



कारिबू डिकैफ़ कॉफी

कोना कॉफी की लगभग त्रुटिहीन साख को देखते हुए - हीरूम के पेड़, त्रुटिहीन तेज गीला प्रसंस्करण, छोटे किसान अपनी फसल के बारे में भावुक होते हैं (जिनमें से कई रसायनों का उपयोग करने से इनकार करते हैं) - यह अजीब लग सकता है कि कोना जमैका ब्लू माउंटेन के साथ है, मूल कॉफी पेशेवरों को आलोचना करना सबसे ज्यादा पसंद है। मुख्य कारण, ज़ाहिर है, मूल्य को कथित मूल्य के मुकाबले तौला जाता है। कोना प्राप्त करने के लिए अभूतपूर्व मूल्य खर्च करने के लिए मजबूर किया गया है कि उनके ताड़ के पेड़-और-रेत-ग्राहकों की मांग, रोस्टर और डीलरों को कोना मिथक द्वारा ब्लैकमेल किया गया लगता है। 'केन्या को देखें,' वे शिकायत करते हैं, दुनिया की सर्वसम्मति से सबसे बड़ी कॉफी, और यह पंद्रह या बीस डॉलर प्रति पाउंड से कम है जो इस 'इच्छा-वाश' कोना से कम है! कोना-कोशिंग पश्चिमी राज्यों में पेशेवरों के बीच विशेष रूप से तीव्र है, जहां प्रचलित गहरे रोस्ट स्टाइल नाजुक सुगंधित पदार्थों को ड्राइव करते हैं जो कोना को निष्क्रिय बनाते हैं। बोर्ड के सदस्य ने अपनी उच्च लागत की प्रतिक्रिया में कोनास पर स्कोर को कम करने के लिए स्वीकार किया।



लेकिन मुझे यकीन है कि बोर्ड के अधिकांश सदस्य यह समझते हैं कि हम उच्च मूल्यों को पकड़ नहीं सकते हैं जब हम इसे पकाते हैं, और यह कि हम एक आर्थिक प्रणाली में रहते हैं जिसमें आपूर्ति और धारणा संचालित मांग मूल्य निर्धारित करते हैं, न कि राय विशेषज्ञों। यहां असली सवाल यह नहीं है कि क्या कोना $ 25 से $ 35 प्रति पाउंड है, लेकिन क्या यह कीमत की परवाह किए बिना एक अच्छा और विशिष्ट कॉफी है।

क्यूपिंग में पैनल के सात कोनों की प्रतिक्रिया से देखते हुए, उस प्रश्न के 'अच्छे' भाग का उत्तर स्पष्ट है: कोना एक बहुत ही बढ़िया कॉफी है। सात भाग लेने वाले कोनास के लिए औसत रेटिंग 80 थी। यह एक प्रभावशाली संख्या की तरह नहीं लग सकता है, लेकिन विचार करें कि फरवरी 1998 में फैंसी ब्रेज़िल्स का औसत 75 हो गया था; सितंबर 1997 74 एल में अल साल्वाडोर; और ग्वाटेमाला की एक श्रृंखला, दुनिया की सबसे प्रसिद्ध कॉफी उत्पत्ति में से एक, जुलाई 1997 में औसतन केवल 78 थी। यहां तक ​​कि अगर हम एंटिगुआ घाटी से ग्वाटेमाला के लिए स्कोर स्कोर की तुलना करते हैं, तो ग्वाटेमाला के सबसे प्रशंसित बढ़ते जिले, कोनास अभी भी अपना स्वयं का रखते हैं। ।

दूसरी ओर, कोनों में से कोई भी उत्साह को उत्तेजित करने के लिए करीब नहीं आया, जो उस उत्साह को आकर्षित करता है जो उच्चतम श्रेणी के ग्वाटेमाला ने किया था। ग्वाटेमाला ला टाकिता ने एक 87 और गुफाओं में प्रवेश किया; इस कपिंग के उच्चतम श्रेणी के फिट्जगेराल्ड एस्टेट कोना ने 84 और हल्के उत्साह को आकर्षित किया।

हालांकि, किसी भी प्रकार के औसत स्कोर विशिष्टता के मुद्दे को नहीं सुलझाते हैं, जो संख्या के प्रश्न की तुलना में अधिक ठीक है। सरलता का मतलब है, सबसे सरल स्तर पर: क्या आप इस कॉफी को अन्य कॉफी से अलग बता सकते हैं? क्या कोई विशेष तरीका है कि यह कॉफी 'अच्छा' है जो अन्य कॉफ़ी के तरीके से अलग है?

फिर, कोना-टीकाकारों का दावा है कि इस संबंध में कोना छोटा है। एक पैनलिस्ट ने निम्नलिखित नोट को अपने क्यूपिंग रूप में जोड़ा: s जो पढ़ा, भाग में: “मेरी राय में कोनस को मोटे तौर पर ओवरऑल कॉफ़ी कहा जाता है। वे फीके हैं ... [के साथ] मामूली या नाजुक अम्लता और नरम, चिकना शरीर; वास्तव में कभी भी पर्याप्त और बोल्ड नहीं। मैं इन कोनों के निष्पक्ष होने के तरीके से अपनी राय नहीं रखने के लिए सावधान था, क्योंकि उनमें से कुछ काफी अच्छे थे। [लेकिन] सिर्फ इसलिए कि वे (कोनसा) के पास कोई तांत्रिक नहीं हैं, वे उन्हें महान कॉफ़ी नहीं देते हैं। स्वाद की कमी वास्तव में एक दागी होनी चाहिए। यह किसी ऐसे व्यक्ति को जानना पसंद करता है, जिसका कोई आपराधिक रिकॉर्ड नहीं है ... सिर्फ उसी के कारण, वे [...] किसी के साथ बात करने के लिए दिलचस्प हैं '

सच है, कोना किसी भी पाठ्यपुस्तक को अलग-थलग करने वाली विशेषता को प्रदर्शित नहीं करता है, जैसे केन्या की शक्तिशाली, मादक अम्लता या इथियोपिया यिरगाचेफ्स की फूलों की सुगंध। कोना भी समग्र स्वाद के संबंध में एक मानक अपेक्षा को उकसा नहीं सकता है, हमारी प्रत्याशा के समान कुछ है कि सुमात्रा गहरा और गूंजने वाला या ग्वाटेमाला जटिल और मसालेदार होगा। दूसरी ओर, कोस्टा रिकस किसी विशेष विशेषता को या तो घंटी की तरह स्पष्टता और संतुलन से अलग प्रदर्शित नहीं करते हैं, और निश्चित रूप से सबसे अच्छे कोस्टा रिका, जैसे ला मिनिटा, को दुनिया की सबसे बेहतरीन उत्पत्ति माना जाता है। (हालांकि, कोस्टा-रिका प्रोफाइल में बदलाव हो सकता है, हालांकि, प्रसंस्करण विधियों में बदलाव के साथ-साथ पानी के उपयोग को विनियमित करने वाले नए पर्यावरण कानूनों को समायोजित करने के लिए बदल दिया जाता है।)

इस कपिंग के लिए पैनलिस्ट ने इन कोनों के नमूनों का वर्णन करने के लिए चुने गए विशेषणों में एक उल्लेखनीय स्थिरता दिखाई। शरीर को आम तौर पर मध्यम, अम्लता के रूप में उज्ज्वल और मीठा, स्वाद के रूप में या तो संतुलित या ब्लेंडर के रूप में वर्णित किया गया था, जो कि कूपर की फुर्ती के आधार पर (और विशेष कॉफी की शक्ति की समीक्षा की जा रही है), और स्वच्छ और / या ताजा के रूप में स्वाद। बारीकियों या अनुग्रह नोटों की विशेषता, ड्राई फ्रूट टोन के समझे गए संस्करणों का वर्णन करने के लिए मुझे पसंद है, जिन्हें मैं कॉल करना पसंद करता हूं।

क्या यह वर्णन कोना को विशिष्ट बनाता है या केवल सुखद रूप से अच्छा है एक प्रश्न कॉफी समीक्षा केवल पाठकों के लिए छोड़ सकती है। कीमत के लिए, इसे इस तरह से देखें। $ 22 से $ 30 प्रति पाउंड खुदरा पर, कॉफ़ी कॉफी की कीमत कप में नौ से बारह सेंट प्रति औंस होती है। एक मध्य-मूल्य वाली शराब, लगभग $ 20 प्रति बोतल के हिसाब से बिकने वाली चीज़, लगभग अस्सी सेंट प्रति औंस, या लगभग दस गुना ज्यादा कोना, वर्तमान में दुनिया की सबसे अधिक कीमत वाली कॉफी है।



सबसे अच्छा तत्काल कॉफी उपभोक्ता रिपोर्ट

आज की अभूतपूर्व कीमतों पर भी, कॉफ़ी कॉफ़ी किसान अकेले बढ़ रहे कॉफ़ी पर अपना समर्थन नहीं दे सकते। दुनिया में कहीं भी दुनिया के कई छोटे कॉफ़ी किसान भुखमरी के कगार पर रहते हैं।

मेरी राय में घोटाला यह नहीं है कि कोना बहुत महंगा है, बल्कि यह कि दुनिया के बाकी बेहतरीन कॉफ़ी अनजाने में, अमानवीय और अश्लील सस्ते हैं।

'अन्य द्वीप' हवाई

क्यूपिंग से पहले दूसरे प्रश्न के बारे में क्या: नए हवाई कॉफ़ी, कौई, माउई और मोलोकाई से 'गैर-कोनास' कितने अच्छे हैं?

सामाजिक और तकनीकी शब्दों में, ये कॉफ़ी, कोना के लिए लगभग विषम विरोधाभासी हैं। जबकि कोना पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके हाथ से काम करने वाले छोटे खेतों के मालिकों द्वारा निर्मित किया जाता है, ये कॉफ़ी अत्यधिक मैकेनाइज्ड तरीकों का उपयोग करके बड़े कॉर्पोरेट फार्मों पर उत्पादित किए जाते हैं। जबकि सभी कोना पारंपरिक किस्म के अरेबिका के पेड़ों से आता है जो पीढ़ियों से कोना में उगाया जाता रहा है, 'अन्य द्वीप' हवाई कॉफ़ी अब पहली बार हवाई में उगाई जा रही किस्मों से आती है। जबकि कोनों को पारंपरिक तरीकों से गीला-संसाधित किया जाता है, जिसमें किण्वन द्वारा फलों के गूदे को ढीला करना शामिल है, अन्य द्वीपों से गीले-संसाधित कॉफ़ी 'एक्वा-पल्पेड' होते हैं, जिसका अर्थ है कि यांत्रिक स्क्रबिंग द्वारा लुगदी को हटा दिया जाता है। यदि कोंस अपेक्षाकृत कम उगाया जाता है, तो अन्य द्वीप हवाईयन बहुत कम उगाए जाते हैं।

दूसरी ओर, गैर-कोना हवाई कॉफ़ी आज दुनिया में उपलब्ध कुछ तकनीकी रूप से उन्नत तरीकों का उपयोग करके उत्पादित की जाती है। और ग्रामीण हवाई के लिए इन ताबूतों की सफलता पर एक अच्छा सौदा है। हवाई रोपण श्रमिकों को दुनिया में सबसे अधिक भुगतान किया जाता है, और अनानास और गन्ना बागानों के रूप में कम मजदूरी वाले विदेशी प्रतिस्पर्धा के कारण, कॉफी जैसी प्रतिस्थापन विशेषता वाली फसलें अर्ध-ग्रामीण 'वृक्षारोपण जीवन शैली' को संरक्षित करने का एकमात्र तरीका हो सकता है - इतना मूल्यवान आर्थिक वास्तविकता और सांस्कृतिक प्रतीक के रूप में हवाई में।

इन कारणों से मैं एक समर्थक और यहां तक ​​कि अन्य-द्वीप कॉफी के बूस्टर भी हूं। मैं एक हवाईयन प्लांटेशन टाउन में एक समय के लिए रहता था, और इतने सारे बाहरी लोगों की तरह, इन जगहों के समृद्ध, मूल और विनोदी समावेशी जीवन से प्यार हो गया। इसके अलावा, मैं उन लोगों के विद्वानों के तकनीकी दृष्टिकोण की प्रशंसा करता हूं जो दूसरे द्वीप के खेतों को निर्देशित करते हैं। कानापाली एस्टेट एकमात्र ऐसी जगह है जिसके बारे में मुझे पता है कि इसकी वनस्पति किस्मों को इतनी कठोर रूप से अलग रखा गया है कि कॉफी-उत्सुक अरबी के चार अलग-अलग किस्मों का स्वाद ले सकते हैं जैसे कि अन्य प्रमुख चर जैसे माइक्रॉक्लाइमेट, और पति और प्रसंस्करण के तरीके निरंतर। एक कॉफी शोधकर्ता के लिए विशेष रूप से कानापाली में विकसित की जा रही जानकारी का शरीर अमूल्य है।

कप में, हालांकि, इन ताबूतों में स्पष्ट रूप से जाने का एक तरीका है, इससे पहले कि वे दुनिया की बेहतर विशेषता वाले ताबूतों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकें। इस क्यूपिंग में चार 'अन्य-द्वीप' कॉफ़ी, दो कॉई कॉफी से और दो माउ के कानापुरा एस्टेट से शामिल थे। मोलोकाई पर मलुलानी एस्टेट ने भाग लेने से इनकार कर दिया। कॉफ़ी रिव्यू के कर्मचारियों ने कानापाली मोका के लिए रेटिंग प्रकाशित नहीं करने का फैसला किया क्योंकि हमने निष्कर्ष निकाला है कि इस विशेष रूप से क्यूपिंग के संदर्भ में इसकी सूखी-संसाधित, विदेशी-वैरिएटल प्रोफ़ाइल भ्रामक रूप से असामान्य थी।

यहां तक ​​कि कानापाली मोका के चूकने के साथ ही कोनस के निचले क्षेत्र में भरे गए तीन शेष गैर-कोना हवाई कॉफियों को कोंस के 80 अंकों के औसत के मुकाबले 74 की औसत रेटिंग के साथ भरा गया। सकारात्मक पक्ष पर, फरवरी में कैप किए गए विशेष अल सल्वाडोर के लिए उनका औसत औसत से थोड़ा कम था। तीनों में से सबसे अधिक रेटेड, कानापाली गीला-संसाधित पीला कैटुरा, एक दिलचस्प था, अगर थोड़ा त्रुटिपूर्ण, कॉफी।

कॉफ़ी के संदर्भ में, कौई, माउ और मोलोकाई में सम्पदा अभी भी युवा खेत हैं। उम्मीद है कि जब उनके पेड़ परिपक्व होंगे और उनकी प्रसंस्करण विधियाँ और परिशोधन के दौर से गुजरेंगी तो वे दुनिया के प्रीमियम ताबूतों की प्रीमियम सूची में अपने पारंपरिक रूप से दिमाग वाले बड़े भाई के साथ शामिल होंगे।

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यमन मोचा मट्टारी

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