हवाई 2014: द क्लासिक्स नियम

हवाई कॉफ़ी के बारे में लिखते समय - अधिक विशेष रूप से, कोना कॉफ़ी - मैं हमेशा विरोधी आवेगों को महसूस करता हूं कि किस पर क्या लेना है। मैं मुख्य भूमि उच्च अंत कॉफी बरस रही समुदाय है कि हवाई coffees (विशेष रूप से Kona) सबसे अच्छा है और हमेशा overpriced पर हैं के बीच कई सनकी Kona-bashers पर हमला करना चाहिए? दूसरी ओर, क्या मुझे धूप-और-रेत से घिरे कोनों की खड़खड़ाहट से घिरा कोना-काटा हुआ पर्यटक चाहिए, जिन्होंने मिथक को यह समझाने दिया कि दराब, अतिवृष्टि वाले संस्करण Kona वे मुमुनु के बगल में रैक पर मुठभेड़ करते हैं, उपद्रव करने लायक हैं ?

मुझे विश्वास है कि हवाई कॉफ़ी की जबरदस्त क्षमता है, यू.एस. को हवाई की आसान पहुँच और मुख्य भूमि पर नए सिरे से उच्च अंत वाले कॉफी समुदाय के साथ इसके संभावित अंतरंग संबंध को देखते हुए। मैं पनामा और कोस्टा रिका और इथियोपिया में हो रहे प्रसंस्करण विधि के साथ आश्चर्यजनक प्रयोगों की प्रतीक्षा कर रहा हूं, हवाई में प्रमुख तरीकों से पॉपिंग शुरू करने के लिए, या कॉफी के नए या नए मान्यता प्राप्त वनस्पति किस्मों के रोपण जो कि उच्च अंत वाले कॉफी समुदाय हैं असाधारण कप चरित्र की कुंजी के रूप में तेजी से पहचान। इस तरह के प्रयोग हवाई में हो रहे हैं, लेकिन, जहां तक ​​मैं बता सकता हूं, बहुत मामूली पैमाने पर बहुत मामूली प्रभाव के साथ। यह हो सकता है कि हवाई निर्माता केवल कॉफी बोरर बीटल के विनाशकारी रूप से विचलित हो रहे हों, जो कि हाल ही में मध्य अमेरिका से आयातित एक कॉफी को नष्ट करने वाला कीट है। या यह हो सकता है कि क्योंकि Kona उत्पादकों विशेष रूप से पहले से ही दुनिया में सबसे अधिक कीमतों का भुगतान किया जाता है लगभग किसी भी कॉफ़ी में उगाया जाता है, अच्छा या बुरा, उनमें से अधिक विचारशील बस नवाचार करने की आवश्यकता नहीं देखते हैं, शायद एक तरफ से पकड़े हुए नवाचार के गलत प्रकार से कोना ब्रांड के कमजोर पड़ने के खिलाफ लाइन - औद्योगिक प्रसंस्करण और ब्लैंड, उच्च उपज देने वाले संकर पेड़ की किस्में।

क्लासिक कोनसा





विश्व रैंकिंग में सर्वश्रेष्ठ कॉफी बीन्स

इस महीने हमने जिन छब्बीस हवाई नमूनों का परीक्षण किया, उनमें से सबसे बड़ी ताबूत क्लासिक शैली के उच्च-गुणवत्ता वाले कोनों के एक मुट्ठी भर थे, जिसका अर्थ है कि वे स्थानीय कोना टाइपिका या अन्य सम्मानित मुख्य धारा के पेड़ की किस्मों और सावधानीपूर्वक संसाधित किए गए थे। पारंपरिक गीली या धुली हुई विधि, एक शांत रूप से संतुलित, शैली का संतुलित कप, जिसके लिए कोना पारंपरिक रूप से प्रशंसित है, का उत्पादन करता है। थैंक्सगिविंग कॉफ़ी से ऑर्गनाइज़्ड Mahina Mele कोना, जिसने इस महीने की शीर्ष रेटिंग को Ka'us की जोड़ी के साथ 93 पर साझा किया, वह गहरा जीवंत और नाजुक था: आड़ू, चॉकलेट, फूल। हुला डैडी और कैफ़े वर्चुसो के 92-रेटेड कोना संरचना में समान रूप से क्लासिक थे, हालांकि सुगंधित रूप से अलग और विशिष्ट थे। दोनों को, अलग-अलग तरीकों से संतुष्ट होना चाहिए, कोना-कॉफ़ी प्रेमी को सुसाइड बैलेंस और क्लीन फ्रूट और चॉकलेट ट्यून्स पर अपने बदलावों से संतुष्ट करना।

बिग द्वीप पर कहीं और



नट कोलम्बियाई कॉफी से भरा है

अपने ठीक-ठाक, गहरे-गंदे, आमतौर पर दक्षिण की ओर स्थित टेरीओरो के साथ दक्षिण-पूर्व कोना का नया जिला, हवाई के सबसे नवीन कॉफी उत्पादकों में से एक, लॉरी ओबरा और रस्टीज के हवाई फार्म का घर है। लेकिन, जैसा कि कोनास के साथ था, क्लासिक शैली ने इस महीने के Ka'u नमूनों पर हावी कर दिया, जिसमें रस्टी के लोग भी शामिल थे। 93 में दोनों टॉप रेटेड रस्टी के नमूने, मुख्य भूमि पर भूमध्य रेखा के कॉफी और चाय से एक बहुत ही हल्का-भुना हुआ और हवाई में खेत पर जंग खाए एक मध्यम-भुना हुआ, क्लासिक रूप से गीले-संसाधित कॉफ़ी, जाहिरा तौर पर मानक से थे किस्मों, प्रत्येक अलग लेकिन बहुत संवेदनशील भुना हुआ और प्रत्येक विशिष्ट और आकर्षक।

कोना और काऊ के बाहर खेतों से कई दिलचस्प कॉफ़ी दिखाई गईं। सबसे अच्छा कोना और कौए से एक बड़े बिग द्वीप, पुना जिले के तीसरे बड़े द्वीप से था। बिग आइलैंड कॉफ़ी रोस्टर्स हवाई पूना काज़िमुरा (92) विशेष रूप से हड़ताली पुष्प और आड़ू-टोंड फलों के नोटों के साथ एक प्रभावशाली शुद्ध लेकिन रसीला कॉफी थी। एक छोटे से तीन एकड़ के खेत का प्रेमपूर्ण उत्पादन, जिस पर मालिक केलीघ स्टीवर्ट और ब्रैंडन वॉन डेमिट्ज़ व्यावहारिक रूप से सब कुछ करते हैं, यह पुना परम कारीगर कॉफी का प्रतिनिधित्व कर सकता है।

दो अन्य द्वीपों से

हम कॉफी-प्रमुख बिग आइलैंड के अलावा द्वीपों से दो कॉफी की भी समीक्षा करते हैं। डेलाइट माइंड कॉफी कंपनी ने ओहुआ के उत्तरी तट पर वियालुआ एस्टेट से एक कॉफी भेजी। वियालुआ एस्टेट एक मध्यम आकार का, अपेक्षाकृत तकनीक वाला खेत है जो तेजी से मुश्किल से ढूंढने वाले मैनुअल बीनने वालों के बजाय ताबूतों को काटने के लिए मशीनों का उपयोग करता है। हालाँकि, डेलाइट माइंड 100% वियालुआ पीबेरी, यहाँ 90 में समीक्षा की गई, शायद ही एक ऑफ-द-रैक कॉफी है। यह एक दुर्लभ, हाल ही में विकसित हाइब्रिड किस्म के पेड़ों से उत्पन्न हुआ था, जो मोका किस्म के विदेशी कप जटिलताओं को मिलाने का प्रयास करता है, एक किस्म जो अब माउ के द्वीप पर स्थापित की गई है जो प्राचीन इथियोपिया और यॉफी के विशिष्ट संवेदी और भौतिक लक्षणों को व्यक्त करता है। पारंपरिक टाइपिका किस्म कोना से जुड़ी है। डब किए गए पोइहियू, यह किस्म, कम से कम हमने जो नमूना लिया था, वह आकर्षक और आशाजनक था, हालांकि इसमें कुछ असमानता प्रदर्शित की गई थी जो संभवतः फलों को हटाने और सुखाने में भिन्नता से ली गई थी। फिर भी, इस पर नज़र रखने के लिए एक किस्म है, मात्रा बढ़नी चाहिए और इस महीने के नमूने द्वारा प्रदर्शित विषम और आकर्षक कप चरित्र विविधता और स्थिर के लिए अंतर्निहित साबित होते हैं।



बिंदु कॉफी

मऊ के कानापाली तट, लाहिना के पुराने शहर के लिए घर और समुद्र तट के सामने के होटल, मोटल और कोंडो, कुछ बीस वर्षों से, वाणिज्यिक उतार-चढ़ाव की एक श्रृंखला के माध्यम से, मूल प्रयोगात्मक वृक्षारोपण से दिलचस्प ताबूतों का उत्पादन कर रहे हैं। अरेबिका की किस्मों की एक श्रृंखला। इन कानेपाली में उगने वाली किस्मों में मोका सबसे प्रसिद्ध है, इसकी छोटी फलियाँ और हड़ताली, इथियोपिया जैसी कप प्रोफ़ाइल, लेकिन अन्य कम विदेशी किस्मों में भी संवेदी सफलता मिली है, जिसमें सूखे हुए फल 'प्राकृतिक' शामिल हैं कनाडाई रोस्टर कोना किमो से हल्केला सनराइजर्स के बैग में गए पीले कैटुर्रा ने 90 के दशक में उसकी समीक्षा की। संभवत: कानापाली में फसल के सूखे मौसम और फल-जुदाई और प्रसंस्करण के ब्राजीलियाई तरीकों के उपयोग के कारण।, हेलीकाला सनराइज अच्छा ब्राजील के सदृश, कुरकुरा, कोमल और देवदार जैसा दिखता है, न कि फलसफे और अक्सर ब्रितानी नीच के साथ जो इथियोपिया और मध्य अमेरिका से जुड़ा है।

हवाई कॉफी खरीदना सलाह



किर्कलैंड हस्ताक्षर की समीक्षा

इस फसल वर्ष के आधार पर, और हमारे नमूने की बहुत सीमित मात्रा को देखते हुए, यहां कुछ सामान्यीकरण हैं, जिनका उद्देश्य हवाई-खरीददार कॉफी की सहायता करना है:

  • ठोस परंपराओं और सम्मानित नामों वाले छोटे खेतों में सर्वश्रेष्ठ कोना और कौए कॉफी उपलब्ध हैं। केवल एक व्यक्ति ने 100% कोना की पहचान की, होनोलूलू के डाउनटाउन कॉफ़ी से कोना फैंसी ने 91 पर हमारी समीक्षा में कटौती की। रस्टीज़ के हवाई के छोटे-खेत Ka'us का औसत 90 से अधिक था, जबकि दो सामान्य Ka'us का औसत 87 था।
  • कोनों सहित, आमतौर पर हवाई कॉफ़ी, चरित्र को नष्ट करने वाले अंधेरे और अल्ट्रा-डार्क रोस्टिंग से ग्रस्त हैं।
  • 'हवाईयन कॉफ़ी ब्लेंड्स' से सावधान रहें। हमने जिन तीन ब्लेंड्स का परीक्षण किया, उनमें से एक ठोस, सम्मानजनक कॉफ़ी थी (मैन्नी का ब्रू 100% हवाईयन, रेट किया गया 89, यहाँ रिव्यू नहीं किया गया), लेकिन दो अन्य 'हवाईयन' मिश्रणों में टेंटेड ग्रीन कॉफ़ी, थे। एक मामला हल्के से दागी और दूसरे में घिनौना, अपमानजनक रूप से दागी।

समीक्षा पढ़ें


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese