आधा रास्ता नपा को? पनामा 2009

पश्चिमी पनामा का कॉम्पैक्ट कॉफी ग्रोथ क्षेत्र, 11,300 फुट की ज्वालामुखी बारू की ढलानों पर बढ़ते हुए, कई मामलों में आदर्श रूप से नपा घाटी के दुनिया के कॉफी संस्करणों में से एक में विकसित करने के लिए कॉन्फ़िगर किया गया है। यह क्षेत्र कॉम्पैक्ट है, कॉफी उगाने के लिए आदर्श है, और लगभग सभी उत्पादन क्लासिक मध्यम-आकार, परिवार के स्वामित्व वाले खेतों द्वारा किया जाता है जो कि 'संपत्ति' के शराब विचार के साथ सबसे अच्छा है। इसके अलावा, मालिक के कई- किसान कॉफी के बारे में और उच्च अंत उपभोक्ता बाजार के बारे में जो कुछ भी कर रहे हैं उसके बारे में जानकार भावुक हैं।

2008-2009 की फसल से इस महीने 31 पनामा का जुगाड़ पनामा के वायदे का समर्थन करता है जिसमें वाइन-विश्व परिशुद्धता के साथ कुछ शानदार कॉफी की समीक्षा की गई है। यह पनामा शराब-प्रतिमान वादे के 2009 की स्थिति के बारे में कुछ सवाल भी उठाता है।

एक के लिए, ऐसा प्रतीत होता है कि अमेरिका में उच्च अंत पनामा कॉफी दृश्य थोड़ा क्लबबी और सीमा में सीमित हो गया है। हमारे द्वारा प्राप्त किए गए लगभग आधे ताबूत केवल दो खेतों या सम्पदाओं से आते हैं: पीटरसन परिवार के प्रसिद्ध हैसेंडा ला एस्मेराल्डा और लामास्टस परिवार के स्वामित्व और संचालित। एक आधा दर्जन अन्य खेतों से ताबूतों का छिड़काव विचार के लिए रोस्टरों द्वारा प्रस्तुत किया गया था, लेकिन हमें 'पनामा' या 'पनामा बोक्वेट' लेबल वाले लगभग कोई ताबूत प्राप्त नहीं हुए, बोवेट पनामा कॉफी में सबसे अधिक मान्यता प्राप्त क्षेत्रीय नाम है।



शायद खेत पर जोर पनामा उद्योग के परिष्कार को दर्शाता है, या शायद यह केवल एक विपणन वास्तविकता को दर्शाता है: पनामा में कॉफी उगाने वाले देशों की पहचान नहीं है जैसे कोस्टा रिका, कोलंबिया या ग्वाटेमाला, इसलिए संपत्ति के नाम से कॉफी का विपणन हो सकता है बिक्री से अधिक महत्वपूर्ण यह देशों में स्थित किसानों के लिए होगा जो अधिक स्पष्ट रूप से कॉफी से जुड़े हैं।

सेम फार्म, अलग कप

बेशक एक ही खेत से अलग-अलग बहुत सारी कॉफी आवश्यक रूप से एक समान नहीं होती हैं, कम से कम बिल्कुल समान नहीं होती हैं। एक खेत के अलग-अलग हिस्सों से ताबूत अलग-अलग स्वाद लेंगे, जैसे कि पेड़ की विभिन्न किस्मों से ताबूत, या फसल के दौरान अलग-अलग समय पर उठाए गए ताबूत। कॉफ़ी जिनके फल को सूखने से पहले हटा दिया गया है (धोया या गीला-संसाधित), उसी खेत के कॉफ़ी से नाटकीय रूप से अलग होगा जो फल के अंदर सूख गया है ('प्राकृतिक' या सूखा-संसाधित)। इन सबसे ऊपर, निश्चित रूप से, यह प्रभाव है कि कॉफी को कैसे भुना गया।

मूल्य पीटरसन परिवार से प्रसिद्ध हैसेंडा ला एस्मेराल्डा कॉफ़ी लें, जिनमें से चार इस महीने की रेटिंग के शीर्ष के निकट हैं। जैसा कि अक्सर उल्लेख किया जाता है, यह दुनिया में सबसे अधिक कीमत की कॉफी है जो उन बीन्स से उत्पादित होती है जिन्हें जानवरों द्वारा खाया या थूक दिया गया है। इसकी प्रसिद्धि गेस्पा या गीशा किस्म के अरेबिका के पेड़ों से कॉफी के उल्लेखनीय रूप से विशिष्ट कप चरित्र पर आधारित है जो पीटरसन फार्म के कुछ हिस्सों में पाया जाता है।

हमें छह हैसींडा ला एस्मेराल्डा स्पेशल मिले। सभी अनुमानतः गीशा किस्म के वृक्षों से थे, जो आम तौर पर फलियों पर एक नजर द्वारा पुष्टि होती है। एक नमूना, जो जारमिलो नामक खेत के एक हिस्से से था, कप में विशेष रूप से विशिष्ट या प्रभावशाली नहीं था। अन्य पाँच एस्मेराल्डास थोड़े ऊँचे ऊँचाई वाले “मारियो” खेतों से थे, और सभी ने 96 के माध्यम से 91 पर अच्छी तरह से काट लिया और रेट किया। हालांकि, फसल के बाद के हिस्से से चार लॉट, जो पीटरसन ब्रांड के रूप में “पास्कुआ” या ईस्टर, क्योंकि उन्हें अप्रैल के महीने में काटा गया था) 93 के माध्यम से 91 का मूल्यांकन किया गया था, जबकि एक नमूना जिसे हमने फसल के पहले भाग (ब्रांडेड 'कार्निवाल, फरवरी में काटा गया') से लिया था, ने हमें सबसे अधिक 96 में प्रभावित किया।

निर्णय की शिकायत करना, बेशक भुना हुआ था। पीटी से सबसे हल्का भुना हुआ एस्मेराल्डा भी सर्वोच्च एम्मेराल्डा था; तीन छोटे गहरे भुने हुए नमूने, टोनी (93) काउंटर कल्चर (92) और इक्वेटर (91) कुछ हद तक कम थे। (एक कॉफी क्लैच संस्करण, एक मारियो पास्कुआ बहुत 93 का मूल्यांकन किया गया है, यहाँ इसकी समीक्षा नहीं की गई है; इस महीने के लेख के लिए इसने हमें बहुत सारे क्लाचेस और बहुत सारे एस्मेराल्ड्स दिए हैं।) एक तरफ: हल्का भुना हुआ कॉफी रिव्यू में उच्च रेटिंग का आश्वासन नहीं देता है। एस्मराल्डा क्यूपिंग के निहितार्थ के बावजूद। हाल ही में लाइट-रोस्टिंग की ओर रुझान ने कभी-कभी प्रस्तुतियाँ को बढ़ावा दिया है जो हमारे विचार में, भुना हुआ में अविकसित हैं। लेकिन शुद्ध और सुगंधित एस्मेराल्ड्स के इस मुट्ठी भर प्रकाश के साथ, पीटी से जाहिर तौर पर धीमी रोस्ट इस असामान्य कॉफी की रसीला सुगंध को सबसे अच्छा लगता है।

इन हड़ताली Esmeralda कॉफी के लिए बहुत अधिक कीमत का भुगतान करने की उम्मीद है, वैसे। और तेजी से आगे बढ़ें, जैसा कि ज्यादातर हफ्तों में बिकता है। यहां समीक्षा की गई अन्य उच्च श्रेणी के ताबूतों की संभावना बहुत तेज़ी से बिकेगी, क्योंकि उनकी प्रभावशाली गुणवत्ता और स्कोर काफी कम कीमतों के साथ हैं। गीशा कॉफी रोस्टर से 94-रेटेड एल बुरो एस्टेट लगभग बारह डॉलर प्रति पाउंड है, उदाहरण के लिए, एक असाधारण कॉफी के लिए एक मामूली रूप से मामूली कीमत। शायद बहुत मामूली; इस कॉफी ग्रीन के लिए चुकाई गई कीमत, जिसने किसानों के निवेश को गुणवत्ता में शामिल किया या उत्कृष्टता के लिए पर्याप्त रूप से पुरस्कृत किया।

एस्मेराल्डा कॉफ़ी की उच्च कीमतों में कोई भी चीनिक या डुप्लिकेट शामिल नहीं है। ये विशिष्ट कॉफ़ी हैं, जो इस समय दुनिया में कप प्रोफाइल में मूल रूप से अद्वितीय हैं। सर्वश्रेष्ठ लॉट की आपूर्ति बहुत सीमित है, और इन कॉफ़ी की भारी मांग से आपूर्ति बढ़ जाती है, इसलिए ग्रीन कॉफी की कीमत बोली लगाई जाती है, हरे, अनारक्षित बीन्स के लिए $ 40 प्रति पाउंड। (तुलना के आधार पर, दुनिया के कुछ सबसे अच्छे गैर-एस्मेराल्दा कॉफी को लगभग 5 डॉलर प्रति पाउंड के हिसाब से '' महंगा '' माना जाता है।) रोस्टिंग कंपनियां जो मौका लेती हैं और एस्मेराल्डा के सबसे अच्छे कई सौ पाउंड खरीदती हैं। किसी को भी नहीं रोक रहे हैं; वास्तव में वे aficionado और कॉफी की दृष्टि से एक ठीक पेय के रूप में जोखिम उठा रहे हैं।

एलिडा और अन्य संपदा

एलिडा एस्टेट की ओर मुड़ते हुए, प्रसंस्करण विधि के संदर्भ में सात नमूने हमें सबसे नाटकीय रूप से प्राप्त हुए। एस्मेराल्डा कॉफ़ी सभी को रूढ़िवादी गीली विधि (सुखाने से पहले हटाए गए फल) द्वारा संसाधित किया गया था, जबकि एलिडा एस्टेट सबमिशन चार गीला-संसाधित और तीन सूखे-संसाधित, या फल में सूख गए थे, पनामा में अपरंपरागत प्रसंस्करण विधि। जैसा कि कॉफ़ी रिव्यू के नियमित पाठकों को पता है, पके फल में कॉफ़ी को सुखाने से फलों की शक्कर को हल्के से किण्वित होने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है, एक जटिल चरित्र को जोड़ा जाता है जो कि अमीर और चेरी-ब्रांडी जैसे, बहुत, सड़ा हुआ के माध्यम से मीठा और साफ सुथरा हो सकता है। दो प्राकृतिक एलिदास ने इस महीने की समीक्षा की (गीशा कॉफी रोस्टर एलिडा पीबेरी प्राकृतिक 93; कॉफी क्लाच एलिडा प्राकृतिक 92) मोटे तौर पर अमीर और ब्रांडी जैसी श्रेणी में आती है। छाया जो अक्सर ड्राई-इन-द-फल कॉफ़ी, कभी-कभी कड़वा, कभी-कभी नमकीन कसैलेपन का शिकार करता है, पता लगाने योग्य था, लेकिन अच्छी तरह से संतुलित और समृद्ध फल चरित्र में एकीकृत था।

दो पारंपरिक रूप से गीले-संसाधित एलिडा एस्टेट के नमूनों की इस महीने (कॉफी क्लैच एलिडा एस्टेट 92; विलॉबी एलिडा एस्टेट रिजर्व 91) ने अधिक परिचित, क्लासिक पनामा शैली प्रदर्शित की: संतुलित, सुचारू रूप से लेकिन मुखर अम्लीय नहीं, सूक्ष्म फल और पुष्प नोटों के साथ शांत सुगंधित ।

अन्य खेतों से प्राप्त कॉफी के मुट्ठी भर लोगों के बीच, क्लासिक वेट-प्रोसेस्ड पनामा कप पर विशेष रूप से व्यक्त विविधता में दो: शुद्ध और नाजुक (और व्यवस्थित रूप से उगाए जाने वाले) हैसींडा ला ओम्फानेंज़ा पनामा से कॉफी भुना हुआ (91) और आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध और मीठे एल बुरो एस्टेट गीशा कॉफी रोस्टर (94) से।



स्विस डेका कॉफी ब्रांड पानी

पनामा में एक कठिन वर्ष

हमारे क्यूपिंग द्वारा उठाए गए एक दूसरे प्रश्न को प्रसंस्करण विधि या यहां तक ​​कि पेड़ की विविधता से भी अधिक जिद्दी कुछ द्वारा उकसाया गया था: खराब मौसम। प्रकृति ने पनामा में 2009 की फसल का अच्छी तरह से इलाज नहीं किया। फलों के विकास के दौरान भारी बारिश हुई, और फसल के छिलके के दौरान तेज़ हवाएँ चलीं। पनामा में कॉफी का उत्पादन आम तौर पर वर्ष के लिए लगभग 40 प्रतिशत नीचे था।

इन क्लेशों ने कप को कैसे प्रभावित किया? अधिकांश ताबूत हमें परिलक्षित हुए फल हटाने और सुखाने के लिए पनामा के सर्वश्रेष्ठ खेतों और मिलों की विशेषता के साथ प्रदर्शन किया गया, फिर भी अक्सर कप में बहुत मामूली नमकीन नोट दिखाई दिया, विशेष रूप से अंत में, एक नोट जो शायद फल के रासायनिक परिवर्तनों से प्राप्त हुआ। तीन महीने के गीले मौसम के दौरान पेड़ पर विकसित होना। उल्टा, यह मामूली दिलकश छाया कॉफी aficionados से इस साल के पनामा की तुलना में शायद और भी अधिक ध्यान आकर्षित करती है, यह देखते हुए कि इस नोट द्वारा सूखा, गहरी बारीकियों का योगदान शायद इस मूल में इस तरह से फिर कभी प्रकट नहीं हो सकता है।

हमने कुछ समान रूप से सूखने वाली समस्याओं का सामना भी किया, क्योंकि कम से कम तीन नमूनों में मामूली मटमैले या फफूंदी वाले नोट दिखाई दिए, जो आमतौर पर सूखने के दौरान अत्यधिक नमी के संपर्क में आने वाले ताबूतों से आते हैं, यह पनामा की सभी विशेषताओं में दोष है। एक कॉफी इतनी मजबूत मटमैली और फलदायी थी कि यह वास्तव में पारंपरिक मिट्टी / फल सुमात्रा की शैली में एक आकर्षक कॉफी के रूप में सामने आई। मैंने अपनी शर्तों पर इसकी समीक्षा करने के लिए आवेग का दमन किया, निस्संदेह आकस्मिक प्रकृति को देखते हुए।

2010 के लिए संभावनाएँ

अगले साल हमें पनामा से थोड़ा कम साज़िश का अनुमान लगाना चाहिए और अधिक कॉफी का उल्लेख नहीं करना चाहिए। पनामा के किसान बताते हैं कि वे 2010 में धूप, अपेक्षाकृत शुष्क फल और फसल की उम्मीद कर रहे हैं।

2009 कॉफी समीक्षा। सभी अधिकार सुरक्षित।

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