ग्वाटेमाला कॉफ़ी

ग्वाटेमाला दुनिया की क्लासिक कॉफी उत्पत्ति में से एक है, इसलिए ग्वाटेमाला कॉफी के चयन के साथ अंधा पैनल कॉफी की कॉफी समीक्षा श्रृंखला को खोलना उचित लगता है। ग्यारह सम्मानित कॉफी पेशेवरों ने दस ग्वाटेमाला कॉफ़ी के नमूने लिए। भाग लेने वाले ताबूतों की पहचान तब तक नहीं की गई जब तक कि क्यूपिंग पूरी नहीं हो गई। ग्यारह कॉपर्स की रिपोर्ट, मूल्यांकन के आधार का निर्माण करती है।

इस बात को ध्यान में रखते हुए कि ये दस कॉफी शायद ही ग्वाटेमाला के कॉफी के विस्तृत सर्वेक्षण में शामिल हैं। वे कॉफ़ी थे जो उस समय उपलब्ध थे जब हमने क्यूपिंग की थी। कुछ प्रसिद्ध नाम अनुपस्थित हैं। कुछ मामलों में मुझे बैग या निर्यातक की सूची में दिखाई देने वाले कुछ शब्दों से अलग कॉफी के बारे में कोई भी जानकारी प्राप्त करने में कठिनाई हुई। कॉफी की दुनिया, उष्णकटिबंधीय में एक पैर के साथ (अक्सर खराब सड़कों के अंत में) और रोस्टिंग रूम में एक, वाइन की शीतोष्ण, अच्छी तरह से प्रलेखित दुनिया की तुलना में बहुत अधिक रहस्यमय बनी हुई है। कुछ को यह रहस्य रोमांचकारी लगता है, तो कुछ को निराशा होती है। एक चीज जो यह करती है वह है कि हमारा ध्यान कॉफी पर और फैंसी लेबलों से दूर और शराब की बोतल के प्रचार से हटकर है।



भगवान से एक उपहार

यह भी ध्यान रखें कि कॉफी लोगों और प्रकृति के बीच एक जटिल साझेदारी का परिणाम है। कॉफ़ी के साथ-साथ वाइन में भी अच्छे साल और बुरे साल आते हैं। इस साल की शानदार कॉफी अगले साल की भाग-दौड़ और वीज़ा-वर्सा में बदल सकती है। इस सिंगल क्यूपिंग के आधार पर स्थायी निर्णय लेना समझदारी नहीं होगी।



आदर्श कॉफी और आदर्श कप की प्लेटोनिक दुनिया में जो हर कॉपर की स्मृति की गुलाबी चमक में मंडराता है, एक आदर्श ग्वाटेमाला कॉफी जैसा स्वाद क्या है?

शरीर में संभवतः मध्यम, एक पर्याप्त लेकिन समझदार अम्लता के साथ जो इसके अन्य घटकों के साथ संतोषजनक सद्भाव में मौजूद है। इन सबसे ऊपर, जटिलता और आयाम। अल साल्वाडोर से अधिक शक्ति, लेकिन कोस्टा रिका की तुलना में अधिक साज़िश। लोग कुछ विशेष प्रकार के चॉकलेट और स्पाइस टोन के बारे में बात करते हैं, लेकिन अंततः एक अच्छे ग्वाटेमाला का संकेत शायद जटिलता और गहराई है, जो कि विभिन्न प्रकार के न्यूमर्स को छेड़ने के साथ है जिसे विभिन्न तरीकों से वर्णित किया जा सकता है।

न ही यह स्पष्ट है कि क्या गुप्तांगवाला आदर्श है जो कपिंग रूम, या कई अतिव्यापी आदर्शों के आसपास अपने प्लैटोनिक प्रभाव को बढ़ा रहा है। जो वर्णन मैंने अभी दिया है, वह ग्वाटेमाला सिटी के पास क्लासिक बढ़ते क्षेत्र एंटीगुआ से सबसे अच्छा वर्णन करता है। उत्तर-पश्चिमी ग्वाटेमाला से ह्युहेटेनंगो कॉफ़ी के बारे में, या मैक्सिकन सीमा के पास, दूर पश्चिम से सैन मार्कोस कॉफ़ी के बारे में क्या? कई विशिष्ट कॉफी पेशेवर इन 'अन्य' ग्वाटेमाला पर निर्णय लेते हैं, अक्सर उन्हें मिक्सर के रूप में खारिज कर देते हैं। यह देखते हुए कि सैन मार्कोस और एक ह्यूहेटेनंगो कॉफ़ी में से प्रत्येक ने हमारे कैप्टर्स से अधिक समर्थन प्राप्त किया, कई एंटीगुआ की तुलना में, यह धारणा पुनर्विचार के लायक हो सकती है।

मुझे उम्मीद थी कि ये कॉउपलिंग थोड़ा विवाद पैदा करेंगे, और इसने किया। एक कॉफी जो कि मेरे सहित ग्यारह कॉफ़र्स में से छह में स्वाद दोष को प्रदर्शित करने के रूप में पहचाना जाता है जिसे किण्वन कहा जाता है, को कम (यदि कोई हो) दोषों के साथ दो से अधिक कॉफी रेट किया गया था। किण्वन तब होता है जब कॉफी फल में शर्करा बंद या किण्वन शुरू हो जाता है, जबकि फल अभी भी बीन के संपर्क में है, कॉफी के लिए एक स्वाद प्रदान करता है जो थोड़ा अतिरंजित फल से लेकर फ्लैट-आउट कचरा-ढेर सड़ा हुआ तक हो सकता है। इस क्यूपिंग में उन जैसे गीले-संसाधित कॉफ़ी के साथ, किण्वन आमतौर पर जब कॉफी उठाया जाता है और जब इसे पल्प किया जाता है, तो अत्यधिक देरी के कारण होता है।

यदि बाकी स्वाद प्रोफ़ाइल शक्तिशाली या दिलचस्प है, तो किण्वन का स्वाद कितना स्वीकार्य है? जब सुखद ढंग से फल अप्रिय रूप से किण्वित हो जाता है? पैनलिस्ट जॉर्ज हॉवेल और डॉन शोनेहोल्ट ने तर्क दिया कि कोई भी किण्वित स्वाद स्वीकार्य नहीं है। हालांकि हमारी पोस्ट-क्यूपिंग बहस के दौरान कोई भी स्पष्ट रूप से किण्वित कॉफी के बचाव में नहीं आया था, यह मेरे लिए स्पष्ट था कि क्यूपिंग फॉर्मों को पढ़ते समय, अगर एक विकल्प बनाने के लिए मजबूर किया गया, तो कुछ पैनलिस्ट एक रोमांचक पसंद करते थे यदि त्रुटिपूर्ण कॉफी को कॉफी के लिए पसंद करते थे अपेक्षाकृत निर्दोष लेकिन उत्साह की कमी है। फिर भी, मुझे नहीं लगता कि उत्पादकों को इस लापरवाही को लापरवाही के लिए लाइसेंस के रूप में लिया जा सकता है। आखिरकार, उच्चतम श्रेणी की कॉफी उतनी ही निर्दोष थी जितनी जटिल और पेचीदा।

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