बज़ के बिना मज़ा: डिकैफ़िनेशन प्रक्रियाएं और मुद्दे

कॉफी को हरे रंग की अवस्था में डिकैफ़िनेटेड किया जाता है, इससे पहले कि नाजुक तेलों को भूनने के माध्यम से विकसित किया जाता है।
डिकैफ़िनेशन प्रक्रियाओं के लिए सैकड़ों पेटेंट मौजूद हैं, लेकिन कुछ ही वास्तव में उपयोग किए जाते हैं। चाल,
बेशक, कैफीन को बाहर निकालने के लिए कैसे विभिन्न घटकों को देने के बिना भी है
कॉफी इसका बहुत जटिल स्वाद है।

पारंपरिक या यूरोपीय प्रक्रिया

इस प्रक्रिया में विभिन्न रूप से विलायक प्रक्रिया, यूरोपीय प्रक्रिया, पारंपरिक प्रक्रिया या
पारंपरिक प्रक्रिया, उस चाल को एक विलायक के उपयोग के माध्यम से पूरा किया जाता है जो चुनिंदा रूप से एकजुट होता है
कैफीन के साथ। विलायक दृष्टिकोण के दो संस्करण हैं।

प्रत्यक्ष विलायक प्रक्रिया सेम के छिद्रों को भाप बनाकर खोलती है और लागू होती है
आगे की भाप द्वारा विलायक और कैफीन दोनों को हटाने से पहले सेम को सीधे विलायक।



अप्रत्यक्ष विलायक प्रक्रिया सबसे पहले कैफीन सहित लगभग सभी चीजों को हटा देती है
सेम को गर्म पानी में भिगोने से, फिर सेम और पानी को अलग करता है और कैफीन निकालता है
कैफीन-आकर्षित विलायक के माध्यम से स्वाद से भरे पानी से। विलायक युक्त कैफीन
तब पानी की सतह और पानी से स्किम्ड किया जाता है, जो अब कैफीन और विलायक दोनों से मुक्त है,
फलियों के साथ फिर से मिल जाता है, जो फिर से स्वाद के घटकों को भिगो देता है। फलियाँ फिर सूख जाती हैं और
बेच दिया।



sulawesi कॉफी बीन्स

दोनों प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष विलायक विधियों के साथ कैफीन का उद्धार होता है और निर्माताओं को बेचा जाता है
फार्मास्यूटिकल्स और शीतल पेय।

वर्तमान में उपयोग किए जाने वाले सॉल्वैंट्स मेथिलीन क्लोराइड और एथिल एसीटेट हैं। न ही उंगली की गई है
चिकित्सा प्रतिष्ठान द्वारा एक स्वास्थ्य खतरे के रूप में, हालांकि मेथिलीन क्लोराइड में फंसाया गया है
ओजोन परत का ह्रास। एथिल एसीटेट प्राकृतिक रूप से फलों में पाया जाता है, इसलिए आपको कॉफ़ी देखने को मिल सकती है
डिकैफ़िनेटेड प्रक्रियाओं द्वारा इसका उपयोग करने की प्रक्रिया को प्राकृतिक प्रक्रिया कहा जाता है या स्वाभाविक रूप से डिकैफ़िनेटेड।

ध्यान दें कि मिथाइलीन क्लोराइड और एथिल एसीटेट दोनों ही बहुत आसानी से वाष्पित हो जाते हैं। भले ही छोटा हो
सॉल्वैंट्स की मात्रा सेम में रहती है, यह अत्यधिक संभावना नहीं है कि महत्वपूर्ण अवशेष जीवित रहते हैं
कॉफी से पहले होने वाली रोस्टिंग और ब्रूइंग प्रक्रियाओं का उच्च तापमान वास्तव में होता है
नशे में। फिर भी, उपभोक्ताओं को ऐसे पदार्थों से लगभग भय होता है
वैकल्पिक प्रक्रियाओं का व्यावसायिक विकास।

स्विस-वॉटर या वाटर-ओनली प्रक्रिया

इस व्यावसायिक रूप से सफल प्रक्रिया के दो चरण हैं। पहले में, स्टार्ट-अप चरण, हरा
बीन्स को गर्म पानी में भिगोया जाता है, जो बीन्स से स्वाद घटकों और कैफीन दोनों को निकालता है।
बीन्स का यह पहला, स्टार्ट-अप बैच तब खारिज कर दिया जाता है, जबकि कैफीन पानी से छीन लिया जाता है
सक्रिय चारकोल फिल्टर के साधन, पानी में स्वाद घटकों को पीछे छोड़कर उत्पादन करते हैं
स्विस-जल प्रक्रिया के लोग 'फ्लेवर-चार्ज पानी' कहते हैं - पानी भरा हुआ
अच्छाई लेकिन कैफीन के बिना। यह विशेष पानी डिकैफ़िनेशन के लिए माध्यम बन जाता है
हरी फलियों के बाद के बैच।

जब स्वाद-आवेशित लेकिन कैफीन मुक्त पानी में भिगोया जाता है, तो फलियों के नए बैचों को त्याग दिया जाता है
उनकी कैफीन लेकिन उनके स्वाद घटक नहीं हैं, जो सेम में अधिक या कम बरकरार रहते हैं।
जाहिरा तौर पर पानी स्वाद घटकों के साथ इतना चार्ज किया जाता है कि यह उनमें से किसी को भी अवशोषित नहीं कर सकता है,
जबकि यह खलनायक कैफीन को अवशोषित कर सकता है।

इस प्रकार उनके कैफीन से वंचित रहे हैं, लेकिन उनके स्वाद घटक नहीं हैं, सेम हैं
तब सुखाया और बेचा जाता है, जबकि स्वाद-आरोपित पानी को उसके कैफीन द्वारा एक और रन के माध्यम से साफ किया जाता है
लकड़ी का कोयला फिल्टर और सेम के एक और बैच डिकैफ़िनेट करने के लिए वापस भेजा।

एक विशेष कॉफी बिंदु से इस प्रक्रिया के साथ समस्या यह है कि तथ्य यह है कि
बीन्स के विभिन्न बैचों के स्वाद घटक थोड़े धुंधले हो सकते हैं। अगर आपकी कॉफ़ी ए
उदाहरण के लिए, इथियोपिया और कल का बैच कोलंबिया था, यह वास्तव में निर्धारित करना कठिन हो सकता है
जिसके स्वाद घटक वास्तव में प्रक्रिया के अंत में बीन में रहते हैं। आपका इथियोपिया हो सकता है
इसमें कल के कोलम्बिया को थोड़ा समाप्त कर सकते हैं, जबकि कल कोस्टा रिका के साथ समाप्त हो सकता है
अपने इथियोपिया के एक छोटे से, और इतने पर।

स्विस-वाटर के लोगों के पास इस समस्या के सही समाधान के विभिन्न तरीके हैं,
हालांकि, और पिछले कुछ वर्षों में उनके उत्पाद की गुणवत्ता में लगातार सुधार हुआ है। यह सफलता,
उत्साहजनक तथ्य के साथ संयुक्त है कि कोई भी विलायक प्रक्रिया और उपयोग में नहीं है
ग्लेशियरों, अल्पाइन स्वास्थ्य उत्साही और, के अपने संघों के साथ 'स्विस-वाटर' की अंगूठी को आश्वस्त करना
chewy नाश्ता अनाज, इस प्रक्रिया को प्रतिस्पर्धा के सबसे लोकप्रिय बनाने के लिए संयुक्त है
विशेष कॉफी उपभोक्ताओं के बीच डिकैफ़िनेशन के तरीके

कार्बन डाइऑक्साइड या CO2 प्रक्रिया

इस विधि में, हरे बीन्स को अत्यधिक संपीड़ित कार्बन डाइऑक्साइड (सीओ 2) में स्नान किया जाता है
प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पदार्थ जो पौधों का उपभोग करते हैं और मनुष्य उत्पन्न करते हैं। इसके संकुचित में
फार्म कार्बन डाइऑक्साइड आंशिक रूप से गैस की तरह और आंशिक रूप से तरल की तरह व्यवहार करता है, और इसकी संपत्ति है
कैफीन के साथ चुनिंदा संयोजन। सक्रिय के माध्यम से सीओ 2 से कैफीन छीन लिया जाता है
लकड़ी का कोयला फिल्टर।

डिकैफ़िनेशन विधि द्वारा कॉफी चुनना

यदि आप केवल स्वास्थ्य के मुद्दों के बारे में चिंतित हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप डिकैफ़िनेटेड कॉफी खरीदें
आप के लिए अच्छा है, प्रक्रिया की परवाह किए बिना। तापमान को देखते हुए जिस पर वर्तमान में सभी का उपयोग किया जाता है
सॉल्वैंट्स वाष्पित हो जाते हैं, यह संभावना नहीं है कि पर्याप्त रासायनिक संभवतः जीवित रह सकते हैं
रोस्टिंग और शराब बनाने की प्रक्रिया स्वास्थ्य के प्रति सचेत माने जाने वाले मटर की तुलना में कुछ भी अधिक है
उपभोक्ता का गद्दा।

यदि, हालांकि, आप पर्यावरण के बारे में चिंतित हैं, तो बचने का कोई कारण हो सकता है
मेथिलीन क्लोराइड का उपयोग करके विधियों द्वारा कैफियों को डिकैफ़िनेट किया गया है, जिस पर काफी हद तक आरोप लगाया गया है
ओजोन परत पर हमला। इसके बजाय स्विस पानी विधि द्वारा डिकॉफ़िनेटेड कॉफ़ी के बजाय चुनें
एथिल एसीटेट का उपयोग करके विलायक विधियों, या CO2 प्रक्रियाओं द्वारा। स्विस द्वारा डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी-
पानी की विधि आमतौर पर (हालांकि हमेशा नहीं) इसलिए लेबल की जाती है। संकेत और लेबल आमतौर पर CO2 की पहचान करते हैं-
डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी भी। जब कोई डिकैफ़िनेशन विधि नहीं इंगित की जाती है, तो एक अच्छा अनुमान यह है कि
एक विलायक के उपयोग से एक विधि द्वारा कॉफी को डिकैफ़िनेट किया गया है।



सुमात्रा कॉफी का स्वाद

डिकैफ़िनेशन और फ्लेवर

चूँकि अपने आप में कैफीन वस्तुतः बेस्वाद है, इसके हटाने से कॉफी का स्वाद प्रभावित नहीं होना चाहिए।
हालांकि, इसके हटाने की प्रक्रिया में, कॉफी बीन्स को काफी दुरुपयोग के अधीन किया जाता है, जिसमें शामिल हैं
(प्रक्रिया के आधार पर) लंबे समय तक भाप लेना और गर्म पानी में विलायक या भिगोना
और / या तरल CO2। नतीजतन, अधिकांश कैफीन मुक्त कॉफ़ी को भूनना मुश्किल है, जो मुझे लगता है
आमतौर पर निराशाजनक डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के प्रभाव के बजाय समस्या
डिकैफ़िनेशन ही।

कौन सा तरीका कॉफी के स्वाद को कम से कम प्रभावित करता है?

दो कारणों से कहना मुश्किल है। सबसे पहले, समान को खोजना लगभग असंभव है
कॉफी विभिन्न तरीकों की एक श्रृंखला द्वारा डिकैफ़िनेटेड है, और मूल कॉफी का चरित्र
स्पष्ट रूप से अंतिम कप के चरित्र को प्रभावित करता है। दूसरा, डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के लिए मुश्किल है
ठीक से भूनें, और डिकैफ़िनेशन विधि में किसी भी सूक्ष्म अंतर से अभिभूत हो सकते हैं
रोस्ट की गुणवत्ता में अंतर।

फिर भी, मेरा अपना अनुभव बताता है कि स्विस वाटर प्रोसेस झुकता है (जोर देता है)
अम्लता और उच्च नोटों को म्यूट करते हुए शरीर का विकास करता है, जबकि यूरोपीय या विलायक
प्रक्रिया अम्लता, अति सूक्ष्मता और उच्च नोटों को संरक्षित करती है, लेकिन शरीर और आयाम को कम कर सकती है। जैसा
सीओ 2 विधि का उपयोग करके संसाधित कॉफ़ी के लिए, मैंने कुछ उत्कृष्ट नमूने चखा है लेकिन पर्याप्त नहीं है
उनमें से सामान्य करने के लिए।

उपरोक्त सामग्री को कॉफ़ी: अ गाइड टू बायिंग, ब्रूइंग और किताबों से अपनाया गया है।
आनंद लेना और एस्प्रेसो: अंतिम कॉफी, दोनों केनेथ डेविडस द्वारा और सेंट द्वारा प्रकाशित
मार्टिन की प्रेस। Www.espresso101.com पर उपलब्ध; कॉफी बिजनेस बुक्स पर क्लिक करें।

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