क्लासिक ट्यून के चौदह कवर: मोचा जावा ब्लेंड्स

लगभग 1740 यूरोपीय लोगों के पास चुनने के लिए ताबूतों की एक सीमित सीमा थी: मोचा, यमन और जावा से दुनिया की मूल वाणिज्यिक कॉफी, हाल ही में डच द्वारा प्रशांत में अपनी कॉलोनी से परिचय। अनिवार्य रूप से, ये दो कॉफ़ी दुनिया के पहले मिश्रण को बनाने के लिए एक साथ आए थे। बाद के वर्षों में, अन्य, अब और अधिक प्रसिद्ध, लैटिन अमेरिका के कॉफ़ी ने आयातक सूचियों को भरना शुरू कर दिया और दुनिया के कॉफी व्यापार पर हावी हो गए, लेकिन मोचा-जावा मिश्रण ने उल्लेखनीय तप का प्रदर्शन किया। लगभग तीन सौ वर्षों तक यह नाम कॉफी के संकेतों, कैन और मेनू पर दिखाई देता रहा है। क्या मोचा-जावा नाम की दृढ़ता केवल कॉफी विक्रेताओं की पीढ़ियों के कारण है जो इतिहास द्वारा उन्हें तैयार ब्रांड नाम के तहत कॉफी बेचने का अवसर ले रहे हैं, या क्या यह मिश्रण में निहित कुछ आकस्मिक संवेदी प्रतिभा के कारण है?

चूँकि इस महीने की चौंतीस मोचा-जावा की चौपाइयाँ उत्तर-अमेरिकी विशेषता वाले चौपाइयों से मिलती-जुलती हैं, ऐसे में आवश्यक मिश्रण अवधारणा नाम की परवाह किए बिना दिलचस्प कॉफी की उत्पादक है। वास्तव में, हमारी समीक्षा में दो सम्मिश्रण दिखाई देते हैं जो मोचा-जावा नाम को पूरी तरह से भूल जाते हैं, फिर भी ब्लेंड फॉर्मूले का बारीकी से पालन करते हैं: पैराडाइज रोअर्स (94) से रोमांस मिश्रण और वन विलेज कॉफी (90) से स्मार्ट ब्लेंड।

और यद्यपि मूल मोचा-जावा फॉर्मूला को नई व्याख्याओं को आमंत्रित करने वाली एक पुरानी धुन के रूप में देखा जा सकता है, यहाँ समीक्षा की गई व्याख्याएँ मूल अवधारणा पर संयमित और संवेदनशील रूप से विचार करती हैं, अलग-अलग होते हुए मिश्रण की आवश्यक संवेदी विपरीतता को स्वीकार करते हुए, अंदर से बाहर का नवाचार करती हैं। या तो कम-टोंड, तीखा घटक (जावा) और / या किण्वन-और-फल-टोन्ड (यमन)। हमने उन वेरिएंट को विभाजित करके समाप्त किया जिन्हें हमने तीन श्रेणियों में विभाजित किया था।



भौगोलिक रूप से प्रामाणिक

ये मिश्रण हैं जो मिश्रण के मूल भूगोल को शाब्दिक रूप से लेते हैं। वे यमन से कॉफ़ी, कॉम्प्लेक्स और जंगली ताबूतों को मिलाते हैं जो पत्थर के घरों की छतों पर अभी भी फल में सूख जाते हैं क्योंकि वे वैश्विक कॉफी व्यापार के जन्म के समय जावा से कॉफ़ी के साथ, आधुनिक आधुनिक तैयारी विधियों का उपयोग करके गीले-संसाधित कॉफ़ी के साथ थे। अधिकतम भौगोलिक प्रामाणिकता के इस रास्ते को चुनने वाले रोस्टर विशेष चुनौतियों का सामना करते हैं। यमन के ताबूत शानदार हो सकते हैं, लेकिन अच्छे लॉट बहुत मुश्किल हैं, और वे भंडारण के लिए अच्छी तरह से खड़े नहीं होते हैं, समय के साथ फीका और मुड़ने की प्रवृत्ति के साथ। इसी प्रकार, बड़े सरकार द्वारा संचालित सम्पदाओं से जावा के पारंपरिक ताबूतों को निरंतरता के साथ स्रोत में लाना मुश्किल है। हालाँकि, इस महीने हम जो दो मिश्रणों की समीक्षा करते हैं, वे सफलतापूर्वक इस मांग वाले मार्ग का अनुसरण करते हैं: इक्वेटोर कॉफी अरेबियन मोचा जावा (92) और कोब्रिक्स ट्रू मोचा जावा (89)।

द स्टायलिस्टली ऑथेंटिक

ये वे मिश्रण हैं जो कॉफी शैलियों और प्रसंस्करण विधियों के लिए सही रहते हैं, जिन्होंने मूल भूगोल से मामूली रूप से आगे बढ़ते हुए मूल मोचा-जावा मिश्रण बनाया। यमन के स्थान पर, वे यमन से लाल सागर के पार, इथियोपिया से बहुत समान 'प्राकृतिक' या सूखे-इन-फ्रूट कॉफ़ी शामिल कर सकते हैं, जो स्रोत के लिए थोड़ा आसान हैं, कम खर्चीली हैं, और भंडारण तक खड़े हैं थोड़ा - सा बेहतर। और जावा के स्थान पर, वे जावा से पूर्व द्वीप पर स्थित सुमात्रा से छोटे उत्पादक कॉफी का उपयोग कर सकते हैं। अधिकांश सुमात्राओं को सरल, पारंपरिक हाथ विधियों का उपयोग करके संसाधित किया जाता है, जो संभवत: 1730 की तुलना में मूल जावा कॉफ़ी के संवेदी शैली के करीब बनाते हैं जो आज की मिल-संसाधित संपत्ति जावस हैं। इस तरह के प्रतिस्थापन भ्रामक या समीचीन नहीं हैं, लेकिन यह व्याख्याएं हैं जो ऐतिहासिक मॉडल की कॉफी शैलियों के प्रति वफादार हैं। इस महीने की समीक्षा करने वाले कुछ सबसे प्रभावशाली कॉफ़ी, इस मामूली संशोधनवादी श्रेणी में आते हैं, जिसमें स्वर्ग से शीर्ष रेटेड रोमांस मिश्रण, सुसाइड वाली मिट्टी, गहरे भुने हुए बुल रन (91), और बीहड़ के प्रामाणिक बैटफर्ड और ब्रोनसन (91) शामिल हैं। और क्लैच कॉफ़ी (91) प्रस्तुतियाँ।



सुमात्राण नीला बटक

खैर, लगभग प्रामाणिक

मिश्रणों के इस अंतिम समूह के साथ हम मूल अवधारणा से मामूली आधुनिक विचलन का सामना करते हैं, लेकिन एक उत्पादक। फल के स्थान पर, अक्सर हल्के से सुखाया जाने वाला फल का घटक, चाहे यमन हो या इथियोपिया, इन विविधताओं में एक गीली-संसाधित इथियोपिया कॉफी का उपयोग किया जाता है, आमतौर पर यार्गाचेफ या सिदामो क्षेत्रों से, जिसका स्वच्छ, चमकीला पुष्प वर्ण आधुनिक दर्शाता है। धुलाई ”प्रसंस्करण विधियों जिसमें त्वचा और फलों के गूदे को सूखने से पहले फलियों से निकाल दिया जाता है। इनमें से अधिकांश संशोधनवादी फार्मूलों में बुआ, सिल्की-बॉडी वाले गीले प्रोसेस्ड इथियोपिया को सुमात्राओं के साथ जोड़ा गया है, जिनका मिट्टी का वजन उन्हें अच्छी तरह से कंप्लीट करता है। द ग्रीन माउंटेन (91), विलोबी (90) और पोर्टलैंड रोस्टिंग (89) इस दृष्टिकोण के सभी सफल प्रतिपादन हैं।

एक मिश्रण की यहाँ समीक्षा की गई है जो ऐतिहासिक मॉडल के बजाय मौलिक रूप से बहाव करता है। द रॉस्टर (92) का मोचा जावा पूरी तरह से जावा / सुमात्रा घटक के साथ फैलता है, इथियोपिया कॉफी के तीन अलग-अलग शैलियों के मूल और जीवंत मिश्रण की पेशकश करता है: दो फल, अमीर सूखे-संसाधित इथियोपिया कॉफी और एक उज्ज्वल और नाजुक गीला-संसाधित। येरगाचेफ़े क्षेत्र से इथियोपिया।

एक कप में वास्तविक इतिहास

फिर भी, जो मुझे इस प्राचीन मिश्रण के नमूने के तीस-प्लस संस्करणों के बारे में सबसे ज्यादा चकित करता है, वह था भूमध्य रेखा, बैटफ़ोर्ड और ब्रोनसन या क्लैच कॉफ़ी संस्करण जैसे मोटे और मज़बूत बयानों से प्रेरित अवधारणा के विविध और आकर्षक समानांतर संवेदी अनुभव। मूल के कुछ जंगलीपन को संरक्षित करने के लिए, रेशमी, सुरुचिपूर्ण आधुनिकतावादी ग्रीन माउंटेन या विलोबी की तरह लेता है, जो उन कविताओं के बीच में प्रस्तुत किया गया है। एक साथ ले लो, इन चौदह मिश्रणों की पेशकश, काफी शाब्दिक, कॉफी इतिहास में एक संवेदी विसर्जन।

2010 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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