फेयर-ट्रेड कॉफ़ी

बड़ी समस्या, विवादास्पद समाधान

यह एक बड़ी, जिद्दी समस्या है, जिसे फिलहाल कुछ छोटे, अस्थायी समाधानों द्वारा संबोधित किया जाता है। फेयर-ट्रेड कॉफी, इस महीने की क्यूपिंग का विषय, इन आशातीत समाधानों में से एक है, जो अपेक्षाकृत नया है जिसने कॉफी पेशेवरों के बीच कुछ विवादों को उकसाया है। सरल बनाने के लिए, निष्पक्ष-व्यापार आंदोलन किसानों को भुगतान की जाने वाली कॉफी के लिए 'उचित' कीमत के लिए एक फार्मूला निर्धारित करता है, एक ऐसी कीमत जो किसी को भी अमीर नहीं बनाएगी लेकिन निर्वाह किसानों को पूर्ण दुख से बचने में मदद करेगी। प्रमाणित करने वाली एजेंसी, इस मामले में ट्रांसफ़ेयर यूएसए, यह भी पुष्टि करती है कि जिन किसानों को यह उचित मूल्य मिलता है, वे लोकतांत्रिक रूप से चलने वाली सहकारी समितियों में आयोजित छोटे धारक हैं जो सकारात्मक पर्यावरण प्रथाओं का पालन करते हैं। मामूली प्रीमियम का भुगतान किसानों को उचित-व्यापार के फार्मूले के अनुसार किया जाता है, जो कि कॉफी प्रेमियों को सिस्टम के माध्यम से दिया जाता है, जो संभवत: खुशी-खुशी एक कप प्रति पेनी अधिक का भुगतान करेंगे, यह देखते हुए कि वे पेनी किसानों को संघर्ष करने में कितना मदद करते हैं। क्या गुणवत्ता के आधार पर फार्मूला और लोकतांत्रिक संगठन के आधार पर कॉफी के लिए लोगों को भुगतान करना लंबे समय में समझदारी है। हम में से कुछ, मैंने शामिल किया, अपने आप को कॉफी के आसपास की संस्कृति को वाइन के चारों ओर एक संस्कृति बनाने के लिए समर्पित किया है, यह आश्वासन देने के दीर्घकालिक लक्ष्य के साथ कि महान कॉफी का उत्पादन करने वाले लोगों को महान कॉफी की कीमतों का भुगतान किया जाता है, बजाय उन्हें अपमानजनक पित्त के अभी। दूसरे शब्दों में, कॉफी के बारे में हमारे सांस्कृतिक दृष्टिकोण को बदल दें ताकि उत्तर अमेरिकी कॉफी खरीदें जैसे कि वे शराब खरीदते हैं, जिसके कारण खुदरा विक्रेता वास्तव में अच्छी कॉफी के लिए अधिक शुल्क ले सकते हैं, आयातक वास्तव में अच्छी कॉफी के लिए अधिक भुगतान कर सकते हैं, और उत्पादक न केवल कॉफी का उत्पादन करते हैं अपने प्रयासों के लिए और अधिक धन प्राप्त करेंगे, लेकिन वे दुनिया के बेहतरीन विजेताओं के बराबर समर्पित कारीगरों के रूप में भी पहचान प्राप्त करेंगे। उस रणनीति ने कुछ हद तक काम किया है, लेकिन माना जाता है कि यह एक भारी समस्या के लिए एक धीमी और कठिन दृष्टिकोण है। निष्पक्ष व्यापार रणनीति इसके बजाय उपभोक्ताओं की चेतना को बढ़ाने के माध्यम से समस्या और निष्पक्ष-व्यापार समाधान दोनों को सार्वजनिक करने की कोशिश करती है, जबकि लोगों की प्रवृत्ति यह अपील करती है कि वे जो उपभोग करते हैं उसके बारे में अच्छा महसूस करना चाहते हैं। दीर्घकालिक लक्ष्य, मुझे लगता है, सार्वजनिक कल्पना को इस बिंदु पर कब्जा करना होगा कि फेयर-ट्रेड प्रमाणित मुहर के बिना, कॉफी बेचना मुश्किल होगा, कम से कम एक विशेष कॉफी, जैसा कि आज बेचना मुश्किल है डॉल्फिन सुरक्षित सील के बिना टूना की एक कैन। जैसा कि गुणवत्ता के लिए, निष्पक्ष-व्यापारियों का तर्क है कि अगर उत्पादकों को अधिक भुगतान किया जाता है, तो उन्हें कम से कम गुणवत्ता के मुद्दों पर विचार करने के लिए थोड़ी अधिक स्वतंत्रता होगी, जो कि वे वर्तमान बाजार व्यवस्था के तहत आनंद नहीं लेते हैं।

कप में उचित व्यापार

उचित व्यापार के बारे में चर्चा और विवाद को देखते हुए, नई सील को ले जाने वाले ताबूतों की एक क्यूपिंग को माउंट करना उचित लगा।

समस्या यह है कि, फेयर-ट्रेड की अवधारणा ताजा और नई हो सकती है, लेकिन कॉफ़ी रिव्यू कार्यालय में आने वाले अधिकांश वास्तविक फ़ेयर-ट्रेड कॉफ़ी आरामदायक पुराने जूते के रूप में परिचित थे। लगभग सभी ताबूत निकले जो पहले से ही 'खोजे गए' और ऑर्गेनिक कॉफ़ी आंदोलन द्वारा प्रवर्तित हैं। उनमें से एक, एज़्टेक हार्वेस्ट, प्लूमा हिडाल्गो, मेक्सिको के एक सहकारी से, उत्तरी अमेरिकी विशेषता बाजार में प्रवेश करने के लिए सबसे शुरुआती प्रमाणित रूप से उगाए गए ताबूतों में से एक था। मैं दस सालों से इसे और चख रहा हूं। क्यूपिंग के लिए प्रस्तुत अन्य कॉफी लगभग समान रूप से प्रसिद्ध थे।



इसलिए निष्पक्ष-व्यापार अवधारणा को न तो दोष दिया जा सकता है और न ही इन कॉफी की गुणवत्ता के लिए बधाई दी जा सकती है। यदि दो या तीन वर्षों में ताबूतों में सुधार होता है, तो शायद उस सुधार के लिए उचित व्यापार को कुछ श्रेय दिया जा सकता है। या शायद आने वाले वर्षों में TransFair USA कॉफ़ी की बजाय पूरी तरह से विकसित और प्रचारित किए गए कॉफ़ी के बजाय पूरी तरह से विशेष बाज़ार में नए कॉफ़ी की पहचान करने और वितरित करना शुरू कर देगा।

दांत भी नहीं

हालांकि, एक तरह से फेयर ट्रेड कॉन्सेप्ट सबमिट किए गए कॉफ़ी को प्रभावित करता है, छोटे को प्रोत्साहित करने के माध्यम से, कुछ मामलों में नए, रोस्टर उन्हें विशेषज्ञ बनाने के लिए। प्रस्तुत किए गए तीस कॉफ़ी में से लगभग आधी छोटी कंपनियों द्वारा भुनाई गई थीं जो कार्बनिक और उचित-व्यापार मूल की पेशकश का एक विशेष बिंदु बनाती हैं।



कहां फली खरीदने के लिए

दुर्भाग्य से, आज कॉफी रोस्टिंग में नए और छोटे का मतलब अक्सर खराब भुना हुआ या अधिक भुना हुआ कॉफी होता है। पासाडेना कॉफी रोस्टरों के चक जोन्स ने एक बार एक (प्रतियोगी की) कॉफी का वर्णन किया था जिसे इतनी बुरी तरह से जला दिया गया था कि वह दंत रिकॉर्ड के लिए भेजे जाने तक इसकी पहचान नहीं कर सके। मुझे यकीन नहीं है कि इस महीने के क्यूपिंग में 'फ्रेंच रोस्ट' फेयर-ट्रेड कॉफ़ी के एक जोड़े के साथ भी दांत छोड़ दिए गए थे।

ऐसा लगता है कि दोनों ही गर्व के साथ एक विशेष रूप से मार्मिक विश्वास है कि जैविक / निष्पक्ष-व्यापार किसान अपने ताबूतों में और साथ ही साथ उन ताबूतों के प्रचार को समर्थकों द्वारा देखभाल करने के लिए करते हैं, ताकि वे भुनने में उस प्रयास को समाप्त कर सकें।

कुछ फेयर-ट्रेड विजेता

फिर भी, कई रमणीय कॉफ़ेस्ट रोस्ट-बिगड़ा आकांक्षाओं के समुद्र से सामने आए। ज्यादातर लार्गिश, अच्छी तरह से स्थापित कंपनियों द्वारा साउंड रोस्टिंग के ट्रैक रिकॉर्ड के साथ निर्मित किए गए थे, लेकिन मेरे लिए नई कंपनियों के एक जोड़े थे जो ध्वनि कॉफ़ी की उत्कृष्ट प्रस्तुतियों का उत्पादन करते थे। सबसे पेचीदा ब्लू माउंटेन ट्रेडिंग कंपनी है, जो ओरेगॉन के छोटे ग्रामीण समुदाय में एक रोस्टिंग कंपनी है। ब्लू माउंटेन ने डार्क-रोस्टेड और मध्यम-भुना हुआ मेक्सिको बीन्स का मिश्रण प्रस्तुत किया जो मिश्रित रोस्ट अवधारणा के सबसे अच्छे और सबसे सहमत संस्करणों में से एक बन गया, जिसे मैंने कुछ समय में तैयार किया है।

एज़्टेक हार्वेस्ट मेक्सिको प्लूमा हिडाल्गो ने पहले बहुत से अलग-अलग तरीकों का उल्लेख किया था, लेकिन इस महीने की समीक्षा की गई तीन लॉट्स के बीच अंतर ने धीरे-धीरे अम्लीय, फल-सुगंधित विषय पर एक उज्ज्वल विविधता का विस्तार किया। कॉपिंग में सबसे विशिष्ट कॉफी, और आम तौर पर कारण कॉफ़ी के अधिक दिलचस्प में से एक था, प्रोडोकॉप निकारागुआ सेगोविया: आश्चर्यजनक रूप से बड़ा, गोल, वसा, कम-टोंड और शानदार। निश्चित रूप से इन सभी ताबूतों में एक प्रीमियम अच्छी तरह से लायक है, चाहे वह किसी भी तरह का हो।



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