एक्सट्रीम एंड नॉट-सो-एक्सट्रीम डार्क रोस्ट्स

मुझ पर अक्सर डार्क-रोस्टेड कॉफी 'पसंद नहीं' करने का आरोप लगाया जाता है। जहां तक ​​मैं यह समझाने की कोशिश करता हूं कि जो मुझे पसंद नहीं है, वे बुरे काले धमाके हैं: पतले शरीर वाले, जलाए गए अंधेरे रोस्ट। निष्क्रिय रूप से विकसित डार्क रोस्ट्स, जिनमें शक्कर को जलाए जाने के बजाय कारमेलाइज किया गया है और जिसमें कप को सुचारू करने के लिए पर्याप्त वसा बच जाती है, मेरे साथ ठीक है। और अगर कुछ बारीकियों में भी जीवित रहता है, या बेहतर अभी तक, रोस्ट के प्रभाव के तहत कुछ दिलचस्प तरीके से बदल जाता है, तो बेहतर है।

समस्या यह हो सकती है कि बहुत से कॉफी प्रेमी और यहां तक ​​कि कुछ कॉफी पेशेवर भी यह नहीं समझ सकते हैं कि कम से कम एक बिंदु तक, यह नहीं है कि आप कॉफी को कैसे भुनाते हैं, यह आपको अंधेरे में भुनाता है। आप इसे धीरे-धीरे और संवेदनशील रूप से भुना सकते हैं, भूनने के अंत में रोस्टिंग चेंबर के तापमान को बढ़ाते हुए रख सकते हैं, या आप अनिवार्य रूप से इसे जलाकर नष्ट कर सकते हैं।

मैं स्वीकार करता हूं कि मुझे 'फ्रेंच रोस्ट' मिश्रणों की सराहना करने में कठिनाई होती है, मिश्रण के लिए सर्वसम्मति का नाम रोस्ट स्पेक्ट्रम के सबसे चरम अंधेरे छोर पर लाया जाता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि कैसे कुशल रोस्टमास्टर, बहुत कम समय के लिए पतले bittersied सनसनी को छोड़कर इन रोस्टों के साथ जीवित रहता है।



बेशक, सही तरह से जले हुए स्वाद में कुछ आकर्षक है। और निश्चित रूप से मीठे के साथ संयुक्त कड़वा एक विरोधाभास है जो मानव व्यंजनों के माध्यम से खुशी से चलता है, मीठे-और खट्टे पूर्व एशियाई व्यंजनों से लेकर कैंपारी तक चॉकलेट को चट कर जाता है। लेकिन मुझे अक्सर आश्चर्य होता है कि जो लोग फ्रेंच रोस्ट्स खरीदते हैं, वे उन रोस्टों के साथ अधिक खुश नहीं होंगे जो थोड़े कम चरम पर हैं, और कड़वे स्वरों के साथ जाने के लिए थोड़ी अधिक मिठास, चमक और बारीकियों को संरक्षित करते हैं। शायद वे समझ नहीं पाते कि क्या मांगना है, और 'फ्रेंच रोस्ट' खरीदना है क्योंकि वे स्पेक्ट्रम के अंधेरे छोर पर संभावना की सीमा के बारे में पूरी तरह से नहीं जानते हैं और उन संभावनाओं के लिए नाम नहीं हैं।

किसी भी दर पर, इस महीने के कपिंग के पीछे के विचार हैं। मैंने यह देखने के लिए कि मैं उनके बीच कोई दिलचस्प अंतर उठा सकता हूं, यह देखने के लिए आठ बेहद गहरे फ्रांसीसी रोस्टों का इस्तेमाल किया, फिर फ्रांसीसी रोस्टों का मिलान किया जिसमें कॉफ़ी की कम-से-कम चरम सीमा तक लाया गया। मैंने वेस्ट-कोस्ट कंपनियों से आंशिक रूप से कॉफ़ी का चुनाव किया क्योंकि वेस्ट कोस्ट, अल्फ्रेड पीट और कुछ नॉर्थ बीच सैन फ्रांसिस्को रोस्टर के व्यक्ति में, डार्क रोस्ट्स के लिए समकालीन स्वाद की स्थापना की। आम तौर पर मैंने प्रत्येक रोस्टर से दो कॉफ़ी पर सूचना दी। एक मूल उत्पत्ति में मैं पूर्वी अफ्रीका की ओर झुक गया था जब मेरे पास एक विकल्प था, क्योंकि विशिष्ट पूर्वी अफ्रीका प्रोफाइल ज्यादातर अन्य मूलों की तुलना में बेहतर अंधेरे भुना में अपने व्यक्तित्व को बनाए रखने के लिए है।

दुर्भाग्य से, आठ 'फ्रेंच-रोस्ट' मिश्रणों के साथ कोई वास्तविक आश्चर्य नहीं था। चाहे मिश्रण सूत्र के लिए अत्यंत गहरे भूनने के कारण, या दोनों के लिए, मुझे इन अंधेरे-अंधेरे कॉफ़ी को अलग-अलग बताना मुश्किल था। उन्होंने सुगंध में कुछ मामूली बारीकियों को प्रदर्शित किया, लेकिन कप में जो कुछ भी था वे सुगंधित मॉड्यूलेशन के बिना मीठे और कड़वे सनसनी, सार और मौलिक के रूपांतर थे। कुछ दूसरों की तुलना में उनके चुलबुलेपन में थोड़ा अधिक तीव्र थे, कुछ लगभग पूरी तरह से थोड़ी मिठास के साथ कड़वे थे, कुछ मीठा थे, और एक या दो बेहोश मसालेदार नोट थे। मैंने उन दो पर रिपोर्ट करने का फैसला किया जो सबसे अच्छा और सबसे दिलचस्प लग रहा था, और अन्य छह को गुमनाम रहने की अनुमति दी।

मेरे द्वारा चुने गए अन्य अंधेरे-रोस्ट मिश्रणों में से दो, जेरेमिया पिक से फोगबस्टर और स्टारबक्स से इतालवी रोस्ट, एक अन्य नाम के तहत फ्रेंच रोस्ट बन गए, बहुत ही गहरे भुना हुआ और उनके गैलिक-नामित समकक्षों के कप में केवल थोड़ा अधिक जटिल। हालांकि, बाकी के छह कॉफ़ी एक और कहानी थी। कुछ शानदार थे, और सभी योग्य और दिलचस्प थे। ज्यादातर मामलों में बिटवॉच समीकरण का मीठा पक्ष जटिल था और नीरस की बजाय जीवंत था, और कड़वाहट प्रोफाइल पर हावी होने के बजाय इसका समर्थन करने के लिए गई, जैसा कि अक्सर फ्रेंच-रोस्ट मिश्रणों में होता था। मुझे यह कल्पना करना कठिन लगता है कि कोई व्यक्ति जो फ्रांसीसी रोस्टों में से एक खरीदता है, वह पाननिकिन तुर्की ब्लेंड जैसी कॉफी से बेहतर सेवा नहीं करेगा, जो कड़वे स्वाद को नींव के रूप में रखता है, लेकिन एक अति सुंदर फल जटिलता, या पीट की केन्या, जहां जोड़ता है कड़वा, रोस्ट चालित तीखापन लगभग अनिश्चित रूप से समृद्ध और कामुक है।

रहस्यमय संख्या पर एक नोट जो 'रोस्ट' विवरण के बाद दिखाई देता है। ये संख्याएँ भुनने की डिग्री या अंधेरे का प्रतिनिधित्व करती हैं, जो इन उपकरणों के सबसे प्रसिद्ध निर्माता के नाम के बाद एक विशेष रूप से संशोधित स्पेक्ट्रोफोटोमीटर द्वारा लोकप्रिय 'एग्रोटन' के रूप में मापा जाता है। Agtron संख्या कुछ निकट-अवरक्त तरंगदैर्ध्य को मापने का एक तरीका है जो मानव आँख को दिखाई नहीं देता है। Agtron निर्माता प्रतिस्पर्धा करता है, और अधिकांश कॉफी-कॉपरर्स सहमत हैं, कि ये तरंग दैर्ध्य डिग्री या भुनने के अंधेरे का एक अच्छा संकेतक हैं। एग्रोन संख्या जितनी छोटी होगी रोस्ट उतना ही गहरा होगा। सबसे हल्का तालमेल रोस्ट उपायों में लगभग 95; जेरेमिया के पिक फॉगबस्टर मिश्रण द्वारा यहां दर्ज किए गए 17 या 18 के निशान के आसपास कहीं सबसे अंधेरा है। मेरे अनुभव में, और जैसा कि इस कपिंग द्वारा पुष्टि की गई है, अंधेरे रोस्टों के बीच विभाजन रेखा जिसमें थोड़ी सुगंधित बारीकियां बच जाती हैं और वे जो करते हैं, वह लगभग 25 है। दूसरे शब्दों में, एगट्रॉन 25 के नीचे आपको बिटवॉच और बहुत कुछ नहीं मिलता है। अक्सर 'फ्रेंच' के रूप में बेचा जाने वाले प्रकार के रोस्ट्स; 25 से ऊपर आपको अधिक जटिलता और मिठास की क्षमता मिलती है। यह मानते हुए कि रोस्टमास्टर कॉफी को कोड करता है और डार्क रोस्ट को समझता है। मैं इस cupping में किसी भी प्रतिनिधित्व की तुलना में बहुत कम अंधेरा है, सूखे, बाहर भुना हुआ coffees चखा है।

स्लैश से पहले का एग्रोटन नंबर पूरे बीन रूप में कॉफी के अंधेरे को इंगित करता है; स्लैश के बाद की संख्या जमीन के रूप में कॉफी के अंधेरे को इंगित करती है। दो संख्याओं के बीच का अंतर जितना अधिक होता है कॉफी उतने ही अधिक मात्रा में रोस्ट के स्वाद को ग्रहण करती है।



कॉस्टको कोलम्बियाई कॉफी

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