अमेरिकी दक्षिणपश्चिम में रोस्टर्स की खोज

के लिये कॉफी की समीक्षाआम तौर पर मासिक चखने की रिपोर्ट हम आम तौर पर कॉफी उत्पादक देशों या क्षेत्रों, या कुछ पेड़ की किस्मों या प्रसंस्करण विधियों, या नवाचारों पर केंद्रित करते हैं जो आज की विशेष कॉफी दुनिया की रचनात्मकता से उत्पन्न होती हैं। यह अक्सर कम होता है कि हम भौगोलिक रूप से, भौगोलिक रूप से, रोस्टरों को देखते हैं। लेकिन इस महीने हमने दक्षिण-पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका के एरिज़ोना, न्यू मैक्सिको और टेक्सास के रोस्टरों पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया, जिसका लक्ष्य इन कॉफ़ी समुदायों में जो कुछ भी हो सकता है, उसका स्थानीयकरण करना है। शायद अगर हम एक विशिष्ट क्षेत्र का चयन करते हैं, तो हमें लगता है कि, हम यह जान सकते हैं कि अपकमिंग रोस्टर अन्य क्षेत्रों में रोस्टरों की तुलना में थोड़ा अलग तरीके से बरस रहे थे, शायद अलग-अलग ग्राहकों को सूट करने के लिए, या शायद हम पा सकते हैं कि वे अपने हरे कॉफ़ी को थोड़ा अलग से सोर्स कर रहे थे। उत्पत्ति की सरणी।

यह मामला नहीं निकला, कम से कम अमेरिकी दक्षिण पश्चिम का संबंध है। संक्षेप में, इन तीन राज्यों में हमें शीर्ष-अंत विशेषता कॉफी संस्कृति का एक सूक्ष्म जगत मिला, जिसे हम पहले से ही अच्छी तरह से जानते हैं। इसलिए, नवीनता या आश्चर्य उत्पन्न करने के मामले में, इस महीने की कपिंग डिलीवरी नहीं हुई। दूसरी ओर, यह एक बहुत ही आश्वस्त करने वाला अभ्यास था, जो सुझाव देता था, कम से कम कॉफी की समीक्षा मानकों, aficionados इन राज्यों में अच्छी तरह से कुछ बहुत ही बेहतरीन शिल्प कॉफी के साथ परोसा जाता है।

हमने इन तीन राज्यों से 28 ताबूतों को निकाल दिया और केवल एक अपवाद के साथ - एक छोटे से पूर्वी टेक्सास शहर के नैकोडोचेस (कैमिनो रियल, जिनकी सुमात्रा हम यहां समीक्षा करते हैं) से एक रोस्टर - प्रमुख शहरों में स्थित भुनने के लिए शीर्ष स्कोरिंग ताबूतों का उत्पादन किया गया था: एरिज़ोना में फीनिक्स और टक्सन; टेक्सास में डलास और ऑस्टिन; और न्यू मैक्सिको में अल्बुकर्क।



ब्रेंट पैटन, कैमिनो रियल (और जावा जैक) के सह-मालिक हैं जो कॉफ़ी के माध्यम से काम करते हैं।

स्कोर 89-94 की औसत के साथ 84-94 के बीच था। हम नौ कॉफ़ी की समीक्षा करते हैं, जिसमें 92 या उच्चतर स्कोर किए गए हैं: फीनिक्स के दो, टक्सन के दो, डलास के दो, ऑस्टिन के एक, अल्बुकर्क के एक, और सुमात्रा में भुना हुआ। Nacodoches। यह कहना असंभव है कि प्रत्येक राज्य के अधिक ग्रामीण क्षेत्रों में कॉफी के रुझान क्या हो रहे हैं, लेकिन यह स्पष्ट है कि शहरी केंद्र कॉफी में अब काफी अच्छी तरह से स्थापित 'तीसरी लहर' हैं, जो रोस्टरों के नेतृत्व में हैं जो लिफाफे को आगे बढ़ा रहे हैं। प्रत्यक्ष व्यापार द्वारा छोटे, चयनात्मक कॉफी लॉटों को सोर्स करना, इन बहुत सारे लाइटर को भुनाने के बजाय, अस्पष्ट करने के लिए, विशिष्ट कॉफी किस्मों और उत्पत्ति के गुणों को, और स्थिरता को प्रोत्साहित करने वाली पर्यावरण प्रथाओं के उनके समर्थन को तेज करता है।

द कॉफ़ी: क्लासिक ऑरिजिंस

ग्रीन कॉफ़ी उत्पत्ति के संदर्भ में, यहाँ भी कोई बहुत आश्चर्य की बात नहीं है। शीर्ष स्कोरिंग ताबूतों में से पांच इथियोपिया (तीन धोया-प्रक्रिया और दो प्राकृतिक प्रक्रिया) से हैं; तीन केन्या से हैं; और एक सुमात्रा से है। हमने निकारागुआ, ग्वाटेमाला, मैक्सिको, कोलंबिया, बाली, और रवांडा से ताबूतों के सबमिशन का भी परीक्षण किया, जिनमें से चार में 90 या उससे अधिक अंक मिले, लेकिन फसल की क्रीम इथियोपिया और केनास थे।

ये इथियोपिया और केन्यास ठीक ताबूत हैं जो उत्साही लोगों को उत्साहित करेंगे। बेशक, इन दो असाधारण उत्पत्ति के ताबूत हमारी समीक्षा में बारहमासी अच्छी तरह से करते हैं। फिर भी, अपने मूल नामों की परिचितता के बावजूद, इस महीने के इथियोपिया और केन्यास किसी भी तरह से व्यक्तिगत कॉफी के रूप में नीरस नहीं हैं। प्रत्येक तेजस्वी और अद्वितीय है; उन्होंने हमें अपने व्यक्तित्व के साथ मंत्रमुग्ध कर दिया, और उनके सूक्ष्म, कभी-कभी चौंकाने वाले सुखों के साथ मेज से छलांग लगा दी।

और, बस स्पष्ट होने के लिए, सभी केन्या नहीं, उदाहरण के लिए, बाहर खड़ा था। हमारे पास ऐसा कुछ था जो पूर्वव्यापी में केनास के रूप में पढ़ा गया था, लेकिन विशेष रूप से उत्कृष्ट केन्या के रूप में नहीं। केन्या के दिलकश पक्ष मीठा-मीठा कॉम्प्लेक्स कभी-कभी थोड़ा बहुत दिलकश होता था, और केन्या की तीखी मीठी जीवंतता थोड़ी बहुत मौन थी।

इसके अलावा, उच्च-रेटेड इथियोपिया में से एक सूखे-में-फल या प्राकृतिक-संसाधित कॉफ़ी, ए लाल पत्थर इथियोपिया हैरार (92), इस क्षेत्र में अद्वितीय है, यदि देश में नहीं है। विशेष कॉफी इतिहास से परिचित लोग याद कर सकते हैं कि पूर्वी इथियोपिया के हैरार क्षेत्र से ताबूत कई मामलों में असामान्य हैं। वे इथियोपिया में कहीं और की तुलना में बहुत अधिक सूखे इलाकों में पारंपरिक स्थानीय खेती से पैदा होते हैं, और सदियों से प्राकृतिक विधि द्वारा संसाधित किए गए हैं। पिछले 20 वर्षों में वे दक्षिणी इथियोपिया के ड्राय-इन-फ्रूट नैचुरल की नई शैली द्वारा ठीक-ठाक कॉफी इन्वेंटरी में विस्थापित हो गए हैं, इसलिए कॉफी की परंपरा के लिए इस महीने की एक सतह की तरह क्लासिक हैरर का आभारी होना समीक्षा।

राहेल लैंगर और न्यू मैक्सिको के अल्बुकर्क में रेड रॉक कॉफी रोस्टर्स के यूजीन ड्यूरन।

किसी भी दर पर, क्योंकि इस महीने की उत्पत्ति परिचित है, व्यक्तिगत प्रोफाइल नहीं हैं, और रोस्टरों को इन ताबूतों की सोर्सिंग में उनके ज्ञान के लिए सम्मानित किया जाना चाहिए, और उन्हें कौशल और सटीकता के साथ भूनने के लिए।

और हां, लाइटर प्रोफाइल नियम

जो हमें बरसाने वाले हिस्से में पहुंचा देती है। हमने इस महीने की समीक्षा की गई रोस्टरों के साथ बात करते हुए यह सीखा कि उनमें से बहुत कम ही कॉफी लेते हैं जिसे वे दूसरी दरार में भुनाते हैं, या रोस्ट चक्र में पल जब रोस्ट का स्वाद खुद मुखर होने लगता है। दूसरे शब्दों में, हमने देखा कि कोई शास्त्रीय रूप से परिभाषित अंधेरे रोस्ट नहीं हैं।



कॉफी बस्टेलो समीक्षाएँ

डेविड पेर्रेरा, के लिए रोस्टर पीली ईंट कॉफी टक्सन में (और उनकी बहन अन्ना पेर्रेइरा के साथ सह-मालिक) का कहना है कि 2011 में अन्ना द्वारा स्थापित कंपनी, कोई भी डार्क रोस्ट कॉफ़ी नहीं देती है। उनका दर्शन यह है कि 'कॉफी को प्रकाश और अंधेरे के रूप में संबोधित करने से दूर जाने और अपने स्वाद प्रोफ़ाइल के संदर्भ में इसे संबोधित करने का समय है।' कभी-कभी यह मुश्किल होता है कि आप जो मूल चाहते हैं उससे मिलने वाली फ्लेवर प्रोफाइल को खोज लें। 'वह आगे कहते हैं कि,' लोग गुणवत्ता के भूखे हैं, और अत्यधिक विकास क्षमता है क्योंकि उपभोक्ता विशेष कॉफी के बारे में खुद को शिक्षित करना जारी रखते हैं। ' ब्रिक की केन्या कमोन्नी ओथ्या (93) एक क्लासिक केन्या है जिसे क्लासिक लाइट रोस्ट में लाया गया है, जो लाल करंट और ग्रेपफ्रूट जेस्ट के नोटों के साथ एक दिलकश मीठी, गहरी दिलकश कॉफी का जाल है।

पीली ईंट कॉफी के डेविड पेर्रेरा, केन्या ओथया कोऑपरेटिव का दौरा।

न तो करता है कॉफी दबाएं फीनिक्स में अंधेरे रोस्टरों की पेशकश की जाती है, महाप्रबंधक और पार्टनर एलेक्स मेसन कहते हैं: 'रोस्ट प्रोफाइल के लिए, हम दूसरी दरार में कुछ भी नहीं करते हैं। कई बार यह एक चुनौती हो सकती है, लेकिन जब हम हल्के से मध्यम रोस्ट के लाभों के बारे में बात करते हैं और कुछ नमूने लेते हैं, तो हमारे ग्राहकों को हमारे कॉफ़ी के बीच 'डार्क' रोस्ट की कमी के साथ कोई समस्या नहीं है। 'प्रसाद की विविधता प्रतीत होती है। चाभी। प्रेस कॉफ़ी का कैफे अपने 'काढ़ा बार' पर पाँच से छह कॉफ़ी का एक रोटेशन प्रदान करता है, जो ग्राहकों को कॉफ़ी उत्पत्ति और प्रकारों की एक श्रेणी से चयन करने की अनुमति देता है। और प्रेस को अपने चखने के मॉडल के साथ बहुत सफलता मिली है, ग्राहकों को कॉफी के एक संक्षिप्त, सुलभ परिचय से पहले, क्यूपिंग प्रारूप में पीसा गया चार कॉफी की एक उड़ान की पेशकश करता है। मेसन का कहना है कि ये शैक्षणिक कॉउपिंग 'उन लोगों को लाने में अमूल्य हैं, जो अन्यथा स्टारबक्स के ग्राहकों को बहुत ही शानदार तरीके से विशेषता कॉफी के तह में ले जाते हैं। अधिकांश स्थानों की तरह, यहां के लोग सीखने के लिए भूखे हैं; यह उन्हें सीखने के लिए एक स्थान देने की बात है जो लुगदी से व्याख्यान या भाषण की तरह महसूस नहीं करता है। ”कॉफ़ी के इथियोपिया गुजी शाकिसो दानबी उड्डो 94 में हमारे cupping में शीर्ष-स्कोरर थे, एक उज्ज्वल, विपुल।, हल्के से मध्यम रोस्ट पर रसीला कप।

फीनिक्स, एरिज़ोना में प्रेस कॉफ़ी में एक चखने वाली उड़ान।

प्रेस के स्थानीय प्रतियोगियों में से एक, कार्टेल कॉफी लैबएक धुले हुए इथियोपिया कोचेरे की पेशकश करता है, यहां 93 की समीक्षा की गई है, कार्टेल के कई हल्के-भुने हुए ताबूतों में से एक ऑनलाइन बेचा गया है और इसके छह स्थान एरिजोना में बिखरे हुए हैं। हम सीधे इस रोस्टर के साथ बात नहीं करते हैं, लेकिन इसकी ऑनलाइन दुकान निश्चित रूप से अंधेरे रोस्टिंग के प्रति एक प्रवृत्ति का सुझाव नहीं देती है। उसी का सच है कॉफी उधार दे टक्सन में, एक दोहरे धुलाई वाले इथियोपिया गुजी का प्रतिनिधित्व करते हैं जिसकी हम यहां 93 समीक्षा करते हैं।



पेरु कॉफी बीन्स

टक्सन, एरिज़ोना में प्रेस्टा कॉफ़ी रोस्टर्स में। मैक्सवेल लुकास गे के सौजन्य से।

केविन बेट्स और रयान स्मिथ, डलास-आधारित के भाई-बहन और सह-संस्थापक उपन्यास कॉफी Roasters, एक राष्ट्रीय बाजार तक पहुँचने के लिए, लेकिन अंधेरे रोम का उत्पादन करने के लिए दबाव महसूस नहीं करते। स्मिथ कहते हैं, “हम ताबूतों के लिए पर्याप्त मांग की तलाश कर रहे हैं जो गतिशील और अभिव्यंजक हैं, इसलिए हम ग्रीन कॉफ़ी के तापमान के साथ उन विशेषताओं को बाध्य करने के बजाय ग्रीन कॉफी में संतुलन और गहराई चाहते हैं। हम प्रत्येक कॉफी को रोस्टर में अलग तरीके से पेश करते हैं, लेकिन हम हमेशा रसदार, संतृप्त स्वादों की तलाश करते हैं, जो बहुत साफ होते हैं। ”उपन्यास की इथियोपिया शाकिसो मोरा मोरा (92) ने यहां समीक्षा की, बस एक आकर्षक, बहुत साफ-सुथरे तरीके से सुखाए गए इन-प्रूव की पेशकश है। फल-फल इथियोपिया कप, मीठा कुरकुरा और प्रसन्नचित्त।

टेक्सास के डलास में नॉवेल कॉफ़ी रोस्टर्स के केविन बेट्स।

इसके अलावा डलास-आधारित, ओक क्लिफ कॉफी रोस्टर्स, जो 2008 में होम-रोस्टर शैनन नेफोन्डर के गैरेज में शुरू हुआ था, जब अंधेरे रोस्ट्स के बारे में पूछा जाता है, तो हास्य की भावना प्रकट होती है। विल रिग्स कहते हैं कि ओक क्लिफ एक सावधानी से भुना हुआ काला मिश्रण बेचता है जो 'उन लोगों के लिए हमारा पैदल पुल है जो फ्रांसीसी रोस्टों के अंधेरे तराई क्षेत्रों से हमारे लिए पैदल यात्रा कर रहे हैं।' लेकिन वह इस बात पर जोर देते हैं कि ओक क्लिफ कभी भी भुना हुआ कॉफी में विघटित नहीं होता है। काले चेरी और कोला अखरोट के नोटों के साथ मध्यम-हल्की-भुनी, साहसपूर्वक मीठी-नमकीन कॉफी, ओक क्लिफ गिआंजा केन्या की समीक्षा यहां 93 पर की गई है।

क्रिस्टोफर रॉबर्ट्स और जेम्स नोएल, ओकलैंड में ओक क्लिफ कॉफी रोस्टर्स में टेक्सास में। विल रिग्स के सौजन्य से

इस रिपोर्ट में दिखाई देने वाले मध्यम-हल्के रोस्टेड कॉफी के कड़ाई से हल्के होने के दो अपवाद हैं रेड रॉक कॉफी रोस्टर के इथियोपिया हैरार नेचुरल जी 3 लॉन्गबेरी (92), एक प्राकृतिक-संसाधित इथियोपिया जो शायद ही कभी प्रतिनिधित्व किए गए हैरार क्षेत्र से एक गहरे रंग के मध्यम रोस्ट में लाते हैं। फल-आगे की ओर हैरार की प्रवृत्ति को बनाए रखते हुए ब्राउन शुगर और वेनिला के नोट्स; और कैमिनो रियल की सुमात्रा डोलोक सँगुल (92), जिसमें एक डार्क-एंड-ऑफ-मीडियम प्रोफ़ाइल कॉफी की चॉकलेट और गहरे पुष्प टन विकसित करता है।

रेड रॉक के रोस्टर रैचेल लैंगर, जिनके माता-पिता ने 1993 में अल्बुकर्क कंपनी की स्थापना की थी, का कहना है कि न्यू मैक्सिको में हाई-ऐस्टिट्यूड रोस्टिंग एक चुनौती है, और यह कि रेड रॉक बहुत सारे कॉफी ग्राहकों को 'डार्क रोस्ट' के रूप में बेचते हैं, जब वास्तव में, ये कॉफी कभी दूसरी दरार में नहीं जाती हैं। इसलिए रेड रॉक उन ग्राहकों के लिए सावधानीपूर्वक तैयार किए गए मध्यम और मध्यम-अंधेरे रोस्ट प्रोफाइल से बहुत अधिक लाभ प्राप्त कर रहा है जो गहरे रंग के भुना हुआ कॉफ़ी पसंद करते हैं। वह कहती है कि, 'अल्बुकर्क के पास एक’ तीसरी लहर 'बाजार है, जिससे हमें लगता है कि हमारी उच्च विकसित शिल्प बीयर संस्कृति से मदद मिली है। हम बहुत सारी कॉफी शिक्षा करते हैं क्योंकि हम पाते हैं कि अच्छी कॉफी के लिए बहुत बड़ी भूख है, लेकिन बहुत से लोगों को शहर का कॉफी का अनुभव नहीं है। ”

ग्रेटर गुड्स कॉफ़ी रोस्टर इस रिपोर्ट में केवल वही रोस्टर है जिसे हम नोट करते हैं कि हमने पिछले कुछ वर्षों में कॉफ किया है। जब हमने सितंबर में इसे लिया था, तब ग्रेटर गुड्स केन्या कारतु ने 94 रन बनाए थे, और यह अभी भी स्टॉक में है। (हमने इस रिपोर्ट की पुष्टि करने के लिए इसे उद्धृत किया। यह केन्या से शामिल नहीं है, ग्रेटर गुड्स ने हमें सात कॉफ़ी भेजे हैं, जिन्होंने पिछले दो वर्षों में 91 या अधिक स्कोर किए हैं, इसलिए यह ऑस्टिन में कुछ पर स्पष्ट रूप से है। ग्रेटर गुड्स 'डार्क रोस्टेड' कॉफ़ी प्रदान करता है, लेकिन ओक क्लिफ और रेड रॉक की तरह, यह ऑस्टिन क्षेत्र में कुछ अन्य लोगों की तरह अंधेरे में नहीं जाता है। सह-मालिक ट्रे कोब का कहना है, “मुझे अपने अंधेरे का वर्णन करना पसंद है और दूसरी दरार के दरवाजे पर जाना और खटखटाना नहीं है। जब तक हम अपने द्वारा पेश किए गए सबसे गहरे रोस्ट के बारे में पूछते हैं, तब तक हम बहुत से नए ग्राहकों को प्राप्त कर लेते हैं, हमने यह सुनिश्चित करने से दूर हटना सीख लिया है कि वे क्या भुनाई गई प्रोफ़ाइल का अनुरोध कर रहे हैं और इसके बजाय इसे स्वाद प्रोफ़ाइल के रूप में सोच रहे हैं। '

ट्रे कोब, ऑस्टिन, टेक्सास में ग्रेटर गुड्स कॉफ़ी रोस्टरों के सह-संस्थापक और रोस्टर।

हालांकि अमेरिकी दक्षिण पश्चिम से इन नौ अनुकरणीय कॉफी इस क्षेत्र में कॉफी की पूरी तस्वीर नहीं दिखाते हैं, वे निश्चित रूप से विशेष कॉफी में चल रहे काम की ठोस और उत्साहजनक कहानी बताते हैं, दोनों प्रेमी सोर्सिंग और विचारशील भुनाई के मामले में रूपरेखा।

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