'क्लासिक' एस्प्रेसो मिश्रणों की खोज: ताइवान रोस्टर

जब हमने अपनी जून 2019 की रिपोर्ट के लिए क्लासिक एस्प्रेसो मिश्रणों के लिए अपनी कॉल लगाई, तो हम भारी प्रतिक्रिया के लिए तैयार नहीं थे: हमें उत्तरी अमेरिका में स्थित रोस्टरों से 54 और एशिया में स्थित सभी एशिया में स्थित रोस्टरों से 46 नमूने प्राप्त हुए। प्रतिक्रिया का परिमाण, शायद हमारे खुलेपन के कारण था। हमने 'क्लासिक' का गठन करने के बारे में पूर्व निर्धारित नहीं होने का फैसला किया था, लेकिन रोस्टरों को यह निर्धारित करने के लिए कि उनकी अपनी परिभाषाओं के आधार पर क्या प्रस्तुत करना है।

हमारे द्वारा प्राप्त ताबूतों की संख्या के कारण, हमें रिपोर्ट को दो भागों में तोड़ना पड़ा: जून में अमेरिकी आपदा और इस महीने की रिपोर्ट में ताइवान से रोस्टर। में क्लासिक एस्प्रेसो पर जून की रिपोर्ट अमेरिका के रोस्टरों से मिली है, दो विषय क्लासिक की परिभाषाओं के रूप में उभरे: कुछ रोस्टरों ने पारंपरिक इतालवी शैली एस्प्रेसो मिश्रणों को प्रस्तुत करने के अवसर के रूप में कॉल को देखा, जो सुलभ, चॉकलेट-झुकाव और अपेक्षाकृत सीधी हैं, जबकि अन्य लोगों ने चमक और प्रवाह के लिए अधिक 'तीसरी लहर' मिश्रण अभिव्यक्तियों की पेशकश की। जटिल तीव्रता।

पिछले महीने, अब के रूप में, हमने क्लासिक की अपनी पूर्व-धारणाओं की परवाह किए बिना सभी कॉफ़ी ब्लाइंड का परीक्षण किया, प्रत्येक एस्प्रेसो का मूल्यांकन इस तरह से किया कॉफी की समीक्षा पांच संवेदी श्रेणियों के आधार पर चखने की प्रणाली - सुगंध, माउथफिल, फ्लेवर, आफ्टरस्टैड, और दूध में प्रदर्शन - और केवल बाद में पता चला कि क्यों एक रोस्टर ने एक 'क्लासिक' एस्प्रेसो मिश्रण के उदाहरण के रूप में दिए गए नमूने को प्रस्तुत किया।



ताइवान रोस्टरों से ताबूतों के लिए हमारा सह-ढलाईकार इजरायल (इज़ी) फ्रायर, संचालन के निदेशक थे बे एरिया कोइरास्टर्स (CoRo), नई विशेष रोस्टरों के लिए एक भूस्खलन वाली जगह जो उच्च अंत उपकरण, साथ ही शिक्षा और सामुदायिक-निर्माण के लिए सस्ती पहुंच के साथ एक सहयोगी बरसाने की सुविधा प्रदान करती है। साथ में, इज़ी और मैंने 15 एस्प्रेसो का परीक्षण किया जो कि ताइवान में रोस्टरों से प्राप्त 46 की हमारी प्रारंभिक स्क्रीनिंग के माध्यम से बना था। हमारी बरिस्ता थी कॉफी की समीक्षा जेसन सरली, जिन्होंने इन मापदंडों के भीतर शॉट्स को लगभग खींच लिया: 27-28 सेकंड में 19 ग्राम, 38 ग्राम बाहर।



peet कॉफी के कप

पांच शीर्ष स्कोरिंग एस्प्रेसो मिश्रणों

जिन 15 फाइनलिस्टों का हमने परीक्षण किया, उनमें से पांच की समीक्षा हमने 92 और 93 के बीच की; शेष 10 ने 85 और 89 के बीच स्कोर किया। क्योंकि इनमें से प्रत्येक एस्प्रेसो मिश्रण पूरी तरह से 'क्लासिक' की धारणा के करीब पहुंचता है, यह वास्तव में सुसंगत विषयों के आसपास समूह में संभव नहीं है, इसलिए हम प्रत्येक को एक अनूठी अभिव्यक्ति के रूप में देखेंगे। आखिरकार, जो सम्मिश्रण है, वह है - सावधानीपूर्वक चयनित कॉफ़ी की एक संरचना पर एक भुनने के रूप में अपनी खुद की मोहर लगाना।

निकटतम हम पारंपरिक इतालवी शैली 'क्लासिक' समझे

Kakalove Café's Caesar Tu एक कॉफी-उद्योग का दिग्गज है, जिसने 2013 में अपने स्वयं के उच्च माना जाने वाले रोस्टरी की स्थापना की थी। जबकि Tu विभिन्न प्रकार की उदार कॉफी शैलियों में काम करता है, उसने पारंपरिक इतालवी शैली के मिश्रणों का जिक्र करते हुए क्लासिक एस्प्रेसोस के लिए कॉल की व्याख्या की, इसलिए उन्होंने कोलम्बिया, ग्वाटेमाला और इथियोपिया से धुले हुए ताबूतों का एक मध्यम गहरा-भुना हुआ मिश्रण प्रस्तुत किया, जिसने 93 रन बनाए। तू कहता है कि, उसके लिए, 'क्लासिक एस्प्रेसो का मतलब एक ऐसी कॉफी है जिसमें अग्रणी भूमिका नहीं होती है; यह कैपुचीनो और लेटे के लिए बस एक आधार है। इसके बारे में बहुत अधिक सोचने के बिना, एक पुरानी आत्मा होनी चाहिए, रिश्तों को जोड़ना चाहिए, और दोस्तों या परिवार के साथ पीने के लिए सहज होना चाहिए। ' ब्लैक मेव ब्लेंड - bittersweet, chocolaty, और delicately रोस्ट-टोन्ड - है, चंचलता से, उसकी बिल्ली के नाम पर जो रोस्टरी के चारों ओर लटका हुआ है। टीयू के लिए, यह कॉफी उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो चीनी या ब्रांडी के साथ आनंद लेने के लिए कुछ सस्ती और शायद एक एस्प्रेसो चाहते हैं।

इथियोपिया ब्लू डोंकी कॉफी, काकलोव कैफे ब्लैक मेव ब्लेंड में एक घटक। सीज़र तू की फोटो शिष्टाचार।

किसी भी अन्य नाम से एक क्लासिक होगा ... नई लहर



सबसे अच्छा yirgacheffe कॉफी

शेष चार कॉफ़ी की हम यहां समीक्षा करते हैं, ये अद्वितीय मिश्रण हैं - किसी भी पारंपरिक अर्थ में 'क्लासिक' नहीं, लेकिन निश्चित रूप से कॉफी शैलियों की दिशा में काम करते हुए इन प्रतिभाशाली रोस्टरों की 21 वीं शताब्दी में स्थायी उपस्थिति होगी।

L2 LOVE एस्प्रेसो ब्लेंड डूडो काफ्फा द्वारा। फोटो अमांडा लियाओ के सौजन्य से

DoDo Kaffa के ताइपे रोस्टर अमांडा लियाओ ने केन्या (Nyeri और Kiambu) में अलग-अलग क्षेत्रों में अपनी प्यारी प्यारी, मसालेदार-टोंड के लिए दो कॉफी मिश्रित कीं। L2 लव एस्प्रेसो ब्लेंड (93)। यह एक कॉफी है जो पीसा हुआ अनुप्रयोगों के लिए समान रूप से प्यारा होगा, और निश्चित रूप से इसके प्रसिद्ध मूल और शैली (पुराने-स्कूल केन्या) के संबंध में एक 'क्लासिक' है।



ethiopian yirgacheffe भुना प्रोफाइल

ताइपेई, ताइवान में डोरी कॉफी रोस्टरों पर बरस रही है। डोरी कॉफी रोस्टरों की फोटो शिष्टाचार।

डोरी कॉफी भुनने ' ग्वाटेमाला-इथियोपिया एस्प्रेसो ब्लेंड (93) एक उज्ज्वल, पुष्प, और मीठे रूप से जड़ी-बूटी युक्त एस्प्रेसो शॉट प्राप्त करने के लिए धोबी और प्राकृतिक प्रक्रिया इथियोपिया के कॉफी और एक धुले ग्वाटेमाला दोनों को जोड़ती है, जो दूध में अच्छी तरह से बनी रहती है।

ताइवान के यिलान में स्मॉल आइज़ कैफे में रोस्टिंग रूम। शेंग हू चुआंग की फोटो शिष्टाचार।

शेंग ह्सा चुआंग, जिसे टॉम चुआंग के नाम से भी जाना जाता है, ने हमें भेजा कि हमारे द्वारा परीक्षण किए गए 46 ताबूतों में से शायद सबसे अवांट-गार्डे है, जो मिश्रण के नाम से शुरू होता है: सन सन सन सन सन सन सन सन। यह एक टाइपो नहीं है; दोहराव नौ अलग-अलग ताबूतों (इथियोपिया, पनामा, ग्वाटेमाला और होंडुरास से, सभी प्राकृतिक-संसाधित) का प्रतिनिधित्व करता है जो इस 93-रेटेड मिश्रण में चले गए। यह एक फल-बम असाधारण है, जो अपने गहरे, मिठाई जैसे फल, कैंडी और समृद्ध पुष्प नोटों के साथ दूध की तुलना में सीधे शॉट में अधिक आकर्षक है।

शि क्लींग रोस्टर में शिह हांग लिन रोस्टिंग। डे क्लेयू कॉफी रोस्टरों की फोटो शिष्टाचार।

Clieu Coffee's से एस्प्रेसो ब्लेंड में आपका स्वागत है (92) मिठाई-तीखा फल और मसालेदार सुगंधित लकड़ी के नोटों के एक रोचक संवेदी रस के लिए एक धोया हुआ पनामा के साथ तीन प्राकृतिक-संसाधित इथियोपिया कॉफी को जोड़ती है, (एकीकृत) विरोधाभासों में एक अध्ययन।

ए सिक्स-डिग्रीज़-ऑफ-सेपरेशन ट्विस्ट



जुआन वल्देज़ के कप्स

रोस्टर के दो लोग जिनके यहाँ हम काम करते हैं, डोरी कॉफ़ी रोस्टर के जेसन यू और डी क्लिउ कॉफ़ी के ची हांग लिन, ग्रीनस्टोन कॉफ़ी के रोस्टर केली वैंग के छात्र होने वाले हैं, कोई कॉफ़ी की हमने कई वर्षों तक समीक्षा की है। संयोग से हमें इन रिश्तों के बारे में तब पता चला जब यु और लिन के बाद वांग के साथ इसी महीने के परीक्षण में उनके मिश्रणों की सफलता की रिपोर्ट की गई थी। वांग पढ़ाने की योजना के बिना एक विशेष कॉफी रोस्टर था, लेकिन जब उसने भुना हुआ एक कॉफी यहाँ से 95-अंक प्राप्त किया कॉफी की समीक्षा (क धोया इथियोपिया Yirgacheffe Banko Gotiti), उसे त्सेगी में सांस्कृतिक विश्वविद्यालय के साथ सहयोग करने के लिए आमंत्रित किया गया था ताकि वह रोस्टिंग कोर्स का नेतृत्व कर सके। लिन 2017 में वांग का पहला पहला बरस रहा छात्र था; वह 2018 में यू से मिलीं और उनके साथ एक के बाद एक काम कर रही हैं। वांग ने रोस्टर और उनकी प्रगति दोनों को संभाले रखा है, और वह 11 पाठ्यक्रम और 70 से अधिक शुरुआती रोस्टर शिल्प को सिखाने के लिए आगे बढ़े हैं।

वांग ने ताइवान में विभिन्न प्रकार के रोस्टरों द्वारा 'क्लासिक' एस्प्रेसो की व्याख्या कैसे की जा सकती है, इसके बारे में कुछ विचार पेश किए। वह कहती हैं, “जेसन और ची होंग दोनों ही थर्ड-वेव रोस्टर हैं। यहां के युवा एस्प्रेसो को कुछ अम्लता और फलों के स्वर के साथ स्वीकार कर सकते हैं - इतने सारे रचनात्मक एस्प्रेसो लोकप्रिय हो सकते हैं यदि बरिस्ता अधिक ग्राहकों को अवधारणा को बढ़ावा दे सकते हैं। 'वह आगे कहती हैं कि' पुरानी शैली 'के रोस्टर' क्लासिक एस्प्रेसो 'के रूप में सोचते हैं। डार्क-रोस्टेड और बिटवर्ट, कुछ चॉकलेट नोट्स के साथ उम्मीद है। लेकिन वह कहती हैं कि, 'युवा रोस्टर इस शैली को पसंद नहीं करते हैं। वे सीधे गोली और दूध दोनों में हल्का भुना हुआ, फलदार कॉफ़ी पसंद करते हैं। ”

काकालोव कैफे के सीज़र टू ने कहा कि ताइवान में कई युवा रोस्टर, या कॉफी उद्योग में नए लोग, अपने खुद के पसंदीदा और सबसे रचनात्मक मिश्रणों का मतलब 'क्लासिक' की व्याख्या कर सकते हैं। वह इस व्याख्या को एक भाषा अवरोध के लिए भी जिम्मेदार ठहराता है; ताइवान में रोस्टरों के साथ हमारा संचार सटीक अर्थों के संबंध में मुश्किल हो सकता है। (बता दें कि उनकी अंग्रेजी हमारे मंदारिन की तुलना में असीम रूप से बेहतर है।) टीयू का कहना है कि ताइवान के लोग आम तौर पर नए अनुभवों से आकर्षित होते हैं, इसलिए प्रयोग और नवाचार के लिए सबसे गंभीर विशेषता रोस्टर हैं।

कोई निष्कर्ष नहीं है

कभी-कभी, एक जांच उत्तर की तुलना में अधिक प्रश्न उठाती है, और इस महीने की रिपोर्ट एक कॉफी केस-इन-पॉइंट है। एक सवाल यह है कि हमें एशिया से 46 नमूने क्यों मिले और सभी ताइवान से हैं। यह तथ्य जितना सरल हो सकता हैकॉफी की समीक्षाअन्य एशियाई क्षेत्रों की तुलना में ताइवान में उपस्थिति अधिक हो सकती है। ताइवान से हमारा 'कॉफी' [ताइवान से कॉफी बीन्स] पेज ताइवान के रोस्टरों से ठीक ताबूतों की लगभग 400 समीक्षाओं को प्रदर्शित करता है, जो अन्य पूर्व एशियाई देशों से प्रदर्शित समीक्षाओं की संख्या से काफी अधिक है। और, एक स्पष्ट भाषा बाधा के बावजूद, ताइवान में अधिक है कॉफी की समीक्षाकिसी भी अन्य गैर-अंग्रेजी भाषी देश की तुलना में पाठक। बेशक, हम अन्य पूर्वी एशियाई देशों से अधिक कॉफी की समीक्षा करने का अवसर चाहते हैं; वास्तव में, दुनिया में जहाँ भी हमारे पाठक हैं, उससे अधिक ताबूत हैं। लेकिन हम ताइवान में कॉफी समुदाय के साथ और भी अधिक जुड़ाव की सुविधा की उम्मीद करते हैं और इसकी मात्रा का विस्तार करने के तरीकों की तलाश कर रहे हैंकॉफी की समीक्षासामग्री मंदारिन में उपलब्ध है।

लेकिन अभी के लिए, एक बात स्पष्ट है: ताइवान के रोस्टरों ने जिनकी इस रिपोर्ट के लिए जिन ताबूतों का परीक्षण किया था, वे प्रयोग और अद्वितीय सम्मिश्रण अवधारणाओं से ग्रस्त हैं, और उनकी रचनात्मकता के परिणामस्वरूप कई रोमांचक, मूल एस्प्रेसो मिश्रण हुए हैं। चाहे वे 'क्लासिक' हों या नहीं, यह भी एक सवाल है जो हमने तय किया कि हमें जवाब नहीं चाहिए। ये विचारशील कारीगर कॉफी के अनुभवों को अच्छी तरह से मांगने के लायक हैं, चाहे वह किसी भी तरह की परंपरा या परंपरा हो।

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