परंपरा के साथ प्रयोग: स्वाभाविक रूप से फ्लेवर्ड कॉफ़ी

पेय पदार्थों में, अतिरिक्त स्वाद होते हैं - और फिर सुगंधित स्वाद होते हैं। एक तरफ पारंपरिक, प्राकृतिक स्वाद हैं: चमेली में कई लिकर और आत्माओं या चमेली के फूलों में बीज। दूसरे नए स्वाद हैं, जो पॉप-आधुनिकता के रसायन विज्ञान प्रयोगशाला के बाहर अंतहीन आविष्कार में डाल रहे हैं।

पूरे बीन कॉफ़ी में जोड़ा जाने वाला अधिकांश फ्लेवरिंग बाद के खाद्य-रसायन श्रेणी में आता है। हेज़लनट और फ्रेंच वेनिला से लेकर आयरिश क्रीम, बबल गम और स्निकरडूडल जैसी फीचर्स क्रिएटिंग्स में ये फ्लेवरिंग, भुना होने के बाद पूरे बीन कॉफी में मिलाया जाता है। अफसोस, इन स्वादों को फलियों में घुसने और कप में ले जाने में मदद करने के लिए एक बहुत शक्तिशाली माध्यम की आवश्यकता होती है। इस प्रयोजन के लिए उपयोग किया जाने वाला लगभग सार्वभौमिक माध्यम प्रोपलीन ग्लाइकोल है, जो कि इसके भयावह नाम के बावजूद एक सुरक्षित रूप से सुरक्षित खाद्य योज्य है। हालांकि, प्रोपलीन ग्लाइकोल स्वाद के लिए उतना सुरक्षित नहीं है जितना कि यह स्पष्ट रूप से स्वास्थ्य के लिए है। वास्तव में, यह एक cloying अशुद्ध मिठास और एक धातु खत्म करता है जो एक साथ कॉफी पर हावी होता है और पीतल की दृढ़ता के साथ अपने चरित्र को धुंधला करता है।



आठ ऑरलॉक पूरे बीन कॉफी

हालांकि, वास्तव में प्राकृतिक स्वादों के बारे में क्या, स्वाद, जिसे प्रोपलीन ग्लाइकोल जैसे स्वाद-विकृत माध्यम से बढ़ाने की आवश्यकता नहीं है, कप में अपनी उपस्थिति महसूस करने के लिए? अर्ल ग्रे चाय में इस्तेमाल होने वाले बरगमोट के तेल के अनुरूप स्वाद, उदाहरण के लिए, या चमेली के फूलों में चमेली के फूल? इस तरह के स्वादों में एक अतिरिक्त अपील होती है: वे परंपराओं और इतिहासों को उन पेय पदार्थों के लिए प्रतिबिंबित करते हैं, जिनके साथ वे जुड़े हुए हैं।



कॉफी परंपरा कुछ ऐसी ही जोड़ी बनाती है। कुछ, जैसे रोस्ट-एंड-ग्राउंड चिकोरी रूट को न्यू-ऑरलियन्स-स्टाइल कॉफी में जोड़ा जाता है, ऐसी परंपराएं हैं जो अर्थव्यवस्था या आवश्यकता के कारणों से उत्पन्न हुई हो सकती हैं, लेकिन बनी हुई हैं क्योंकि संयोजन ने कई लोगों को अच्छा स्वाद दिया और एक परिचित हिस्सा बन गया उनकी संवेदी संस्कृति। कॉफ़ी, विशेष रूप से इलायची में विभिन्न मसालों को शामिल करना, एक और परंपरा है जो कॉफी को भूनने और पीटने के रूप में पुरानी हो सकती है।

इस महीने के उम्मीदवार

इस महीने की समीक्षाओं के लिए हमने कई उदाहरणों के रूप में इकट्ठा करने की कोशिश की, क्योंकि हम कॉफी के स्वादों के तरीके से प्रभावित हो सकते हैं जो प्रोपलीन ग्लाइकोल या इसी तरह के स्वाद-घुसपैठ मीडिया पर निर्भर नहीं करते हैं। हमने कॉफ़ी की एक पंक्ति को शामिल किया जिसमें अल्कोहल का उपयोग एक स्वादिष्ट बनाने के माध्यम के रूप में किया गया था क्योंकि हमने पाया कि अल्कोहल कॉफी के संवेदी चरित्र को विकृत करने के लिए लगातार अजीब तरह से विकृत नहीं करता प्रतीत होता है, अन्य माध्यम जैसे प्रोपलीन ग्लाइकोल।

मूल रूप से मेज पर रखे गए बीस-प्लस नमूने चार श्रेणियों में गिर गए:
- जो न्यू ऑरलियन्स परंपरा में कॉफी में चिकोरी जोड़ते हैं;
- जो अन्य प्राकृतिक अवयवों को जोड़ते हैं - भुना हुआ सोया, पिनन नट्स, कोको निब;
- स्वदेशी कॉफ़ी से जो विभिन्न पारंपरिक मसाले और अर्क जोड़ते हैं; तथा
- पैशन कैफ़े से जो पारंपरिक विषयों पर प्राकृतिक स्वाद और अर्क जोड़ते हैं लेकिन एक माध्यम के रूप में शराब का उपयोग करते हैं।

कॉफ़ी से ज्यादा मसाला

स्वदेशी कॉफ़ी और पैशन कैफे के अधिकांश मिश्रण, विशेष रूप से जो मसाले या मसाले के अर्क को शामिल करते हैं, स्वाद के लगभग भारी मात्रा में असंतुलन से असंतुलित लग रहे थे।

या शायद मसाले खुद गलती पर थे। शायद इन कंपनियों ने प्रसंस्कृत या केंद्रित 'अर्क' का इस्तेमाल किया, जिसमें असंसाधित उत्पादों की कोमलता और जटिलता का अभाव था। उदाहरण के लिए, ताजा वेनिला बीन, कॉफी के लिए लगभग मूर्खतापूर्ण स्वाद है, जबकि वेनिला 'अर्क' तेज और असंतोषजनक हो सकता है। एक आधा इंच या कुछ समान रूप से ताजी कॉफी बीन्स के साथ ब्लेड ग्राइंडर में रखा गया ताजा वनीला बीन, कॉफी और वेनिला के उत्तम सामंजस्यपूर्ण, मधुर, जटिल मिश्रण का उत्पादन करेगा। शायद सच वैनिला बीन इन कंपनियों के लिए बहुत महंगा था, हालांकि, या शायद अन्य ताज़गी और वितरण से जुड़े तकनीकी मुद्दों को रोकते हैं।

अन्यथा ओवर-द-टॉप मसाला-थीम्ड मिश्रणों के बीच एक संतुलित अपवाद पैशन कैफे से एज़्टेक चॉकलेट था, जिसमें अल्कोहल बेस में चॉकलेट और हैनबेरो चिली के अर्क शामिल थे। इस मामले में स्वाद को काफी चातुर्य के साथ जोड़ा गया था। चॉकलेट ने कॉफी की प्राकृतिक चॉकलेट की प्रवृत्ति के साथ अच्छी तरह से प्रतिध्वनित किया, जबकि चील ने एक शांत समर्थन गर्मी को जोड़ा, जो स्वाद से अधिक महसूस किया।

सोया, पिनन नट्स और कोको निब्स

मसाले और अर्क से लेकर पर्याप्त मात्रा में एडिटिव्स तक, सैंपल जो कि सोया या पिनन नट्स से कॉफ़ी में मिलाया जाता है (Rocamojo, New Mexico Pinon Coffee) शुद्ध पेय पदार्थ जो स्वाद के नजरिए से अजीब और मनमाने लगते थे, क्योंकि शरीर को छोड़कर किसी भी पदार्थ को कॉफ़ी में ज्यादा नहीं मिलाया जाता है। और बल्कि वनस्पति मिठास परेशान करती है।

लेकिन शायद इन प्रयोगों की सराहना करने के लिए मेरे तालू को सही ढंग से नहीं बांधा गया है। शायद पहले से ही भुने हुए पिने नट्स खाने का आनंद लेने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, भुने हुए पिने नट्स के साथ कॉफ़ी पीने का आनंद लेने के लिए। संभवत: स्थानीय पुरस्कारों की संख्या के लिए इस तरह के पिनन-नट के परिचितों की संख्या न्यू मैक्सिको पिनन कॉफी मिश्रण के पिनोन घटक की प्रवृत्ति के बावजूद पूरी तरह से कॉफी घटक पर हावी हो गई है।

मैं जेरेमिया के पिक चोकोटल द्वारा काफी अधिक लिया गया था, एक कॉफी जो कोको-निब के साथ मिश्रित थी। कोको निब को कोको के पेड़ के भूसी और भुने हुए बीज से पहले चॉकलेट में संसाधित किया जाता है। जब मध्यम-मध्यम भुनी हुई कॉफ़ी के साथ मिलाया जाता है, तो निब स्वाद के नोट्स का योगदान करते हैं जो मुख्य रूप से अखरोट की तरह होते हैं, अखरोट कहते हैं, लेकिन सुखद मीठी चॉकलेट और शायद गुड़ जैसे उपक्रमों के साथ। एक कॉफी पीने वाले के दृष्टिकोण से, कॉफी और निब के प्रभाव के बीच यहाँ क्या आकर्षक है।

चिकोरी और कॉफ़ी सक्सेस

यह मानते हुए कि पारंपरिक चिकोरी और कॉफी मिश्रणों के रचनाकारों के लिए संतुलन एक मुख्य चुनौती है। रोस्ट-एंड-ग्राउंड चिकोरी रूट एक कॉफी विकल्प के रूप में यूरोप में लोकप्रिय हो गया, विशेष रूप से फ्रांस में नेपोलियन युद्धों के दौरान जब एक ब्रिटिश नाकाबंदी ने कॉफी आयात काट दिया। बाद में, घरेलू उत्पाद के रूप में चिकोरी की स्थिति ने इसे यूरोप के कई हिस्सों में आयातित कॉफी (अपने स्थानीय चिकोरी उत्पादक का समर्थन) के लिए एक सस्ता और राजनीतिक रूप से आकर्षक विकल्प बना दिया। लेकिन न्यू ऑरलियन्स और अन्य जगहों पर इसकी दृढ़ता इसकी वजह से प्रतीत होती है कि इसकी लागत कितनी है या यह कहां से आता है, इसके बजाय इसका स्वाद कैसा है।

सभी पांच कॉफी और कासनी मिश्रणों से हमने इस महीने का नमूना लिया है जो एक आकर्षक संतुलन हासिल करते हैं, लेकिन हमने जिन तीन की समीक्षा की, वे विशेष रूप से चिकोरी और कॉफी के योगदान को सामंजस्य बनाने में सफल रहे। द रोस्टर (89) का फॉग मेंढक मिश्रण एक सुंदर, कम-अम्ल, पुष्प-टन वाली कॉफी के चरित्र को सहायक फ्रूटी वेट और चिकोरी के पीकेंसी के साथ आसानी से मर्ज करने की अनुमति देता है। ऑरलियन्स कॉफ़ी एक्सचेंज (86) से बिग ईज़ी मिश्रण अधिक चिकरी चरित्र और एक उज्जवल, अधिक मुखर कॉफी घटक के साथ अधिक तीव्र है। सर्वव्यापी और आश्चर्यजनक रूप से अच्छा डिब्बाबंद फ्रेंच मार्केट मिश्रण (85) एक प्रामाणिक रूप से भारी चिकोरी और अंधेरे-रोस्ट चरित्र को प्रदर्शित करता है।

शायद जब मिक्सर अन्य प्राकृतिक अवयवों के साथ एक लंबा इतिहास और अधिक अनुभव विकसित करते हैं तो हम संभावनाओं की एक पूरी श्रृंखला में समान भेदभाव और कॉफी और स्वाद के संतुलन का अनुभव कर सकते हैं।



भारतीय कॉफी बीन्स

2006 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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