द एवरीडे एक्सेक्शनल: मैक्रो-लोट्स 2015

कॉफ़ी जो एक उच्च रेटिंग को आकर्षित करते हैं कॉफी की समीक्षा अक्सर बहुत छोटी, या 'माइक्रो' ग्रीन कॉफी के बहुत से उत्पादन किए जाते हैं, जो विशेष रूप से गुणवत्ता और विशिष्टता के लिए चुने जाते हैं, जो कि वानस्पतिक विविधता और अन्य विवरणों के संबंध में वर्णित हैं, और उनके कुछ महीने पहले से अधिक उपलब्ध होने की संभावना नहीं है ' फिर से बिक गया। और आमतौर पर (हालांकि हमेशा नहीं) वे अन्य की तुलना में काफी अधिक खर्च करते हैं, एक ही मूल या क्षेत्र से अधिक उदारतापूर्वक वर्णित कॉफ़ी।

इस महीने के लेख के लिए (मैं 2010 से हमारे 'मैक्रो-लॉट' लेख से कुछ भाषा उठा रहा हूं) हमने खेल के मैदान को दुर्लभ और महंगे कॉफ़ी से दूर करने की कोशिश की, जो रोज़ स्टेपल कॉफ़ी की ओर जाता है। हमें इस बात की आवश्यकता थी कि हम जिस भी कॉफी की समीक्षा करें, उसमें कम से कम 100 बैग, या 13,000 से 15,000 पाउंड तक की एक हरी, बिना कॉफी की एक ही कॉफी आती है। बहुत बड़ी रोस्टरों के लिए, ज़ाहिर है, 100 बैग कुछ भी नहीं है, सेम की एक बाल्टी में एक बीन है। दूसरी ओर, छोटे रोस्टर के लिए कॉफी के कम से कम 100 बैग खरीदने के लिए प्रतिबद्ध (हम आशा करते हैं) उस कॉफी के लिए एक पर्याप्त प्रतिबद्धता है कि यह सुझाव दे कि यह कुछ महीनों के लिए उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध होगा और हर रोज, स्टेपल के प्रकार का प्रतिनिधित्व करता है। हम विशेष रूप से चयनित 'अभी या कभी नहीं' सूक्ष्म के बजाय इस महीने की तलाश कर रहे हैं, समान रूप से विशेष मूल्य निर्धारण के साथ।

शुद्ध, पूर्ण और संतुलित



हमने बत्तीस नमूनों को काटकर समाप्त कर दिया। उन बत्तीस में कुछ बहुत प्रभावशाली ताबूत थे। यह सच है, ज्यादातर हम अलग-अलग ताबूतों की तरह नहीं थे, जो हम अक्सर प्राप्त करते हैं जब हम मानदंड का उपयोग करके सेट करते हैं जो कि बहुत सारे फैंसी कॉफ़ी को प्रोत्साहित करते हैं। इस महीने के सबसे बड़े उच्च श्रेणी के ताबूतों में से अधिकांश को केवल इसलिए बाहर खड़ा करने की कोशिश की गई क्योंकि वे स्वादिष्ट रूप से शुद्ध, पूर्ण और संतुलित थे बजाय कि अलग-अलग। अधिकांश सम्मानित से उत्पादित किए गए थे, हालांकि विशेष रूप से अरबिका की दुर्लभ या कीमती किस्में नहीं। हमारे द्वारा परीक्षण किए गए बत्तीस नमूनों में से तीन को मानक गीले या धुले हुए तरीके से संसाधित किया गया था, न कि अधिक असामान्य तरीकों जैसे कि सूखे-इन-द-फ्रूट या शहद के तरीकों द्वारा, जो अक्सर छोटे, बहुत सारे कॉफी के लिए लागू होते थे।

मैक्रो-लॉट रेटिंग्स

फिर भी, बड़े लॉट से इस महीने के नमूनों की रेटिंग प्रभावशाली थी - बत्तीस नमूनों की औसत रेटिंग 89.7 थी, बत्तीस नमूनों की उल्लेखनीय पंद्रह में 90 या उससे अधिक की रेटिंग उत्पन्न हुई। यह 2010 में हमारे पिछले मैक्रो-लॉट क्यूपिंग द्वारा हासिल किए गए रिकॉर्ड की तुलना में बहुत बेहतर रिकॉर्ड है, जब तीन-तीन नमूनों में एक कमी 85.5 थी और केवल तीन में से केवल तीन को ही 90 या अधिक रेट किया गया था।

चार साल का बदलाव

मैं कम से कम एक कारण के बारे में सोच सकता हूं कि 2010 में हमारे द्वारा खट्टा किए गए ताबूतों द्वारा प्राप्त रेटिंग की तुलना में मैक्रो-लॉट कॉफ़ी के इस सेट द्वारा उत्पन्न रेटिंग में सुधार के लिए: मध्यम-बरस रही, ग्रीन-कॉफी-पहली कॉफी संस्कृति, कभी-कभी 'तीसरी लहर' के रूप में शॉर्टहैंड पिछले चार वर्षों में आकार और प्रभाव में वृद्धि हुई है। चार साल पहले जिन कंपनियों ने हमें इस महीने की कॉपिंग के लिए स्टैंड-आउट मीड-रोस्टेड कॉफ़ी भेजा था, उनमें से ज्यादातर मुख्य रूप से हरे रंग के कॉफ़ी के गहरे-भुने हुए संस्करण पैदा कर रही थीं। इस महीने में 91 या उससे बेहतर कॉफी की समीक्षा करने वाले कई रोस्टर चार साल पहले भी मौजूद नहीं थे, जबकि तथाकथित तीसरी लहर से पैदा हुए अन्य छोटे रोस्टर अब बड़े हो गए हैं और बड़ी मात्रा में कॉफी खरीद रहे हैं।

फेयर ट्रेड / ऑर्गेनिक स्टैंड-आउट

क्यूपिंग का एक और दिलचस्प परिणाम: सभी परीक्षण किए गए मैक्रो-लॉट नमूनों में से शायद एक आश्चर्यजनक रूप से प्रतिशत - और उनमें से उच्चतम-रेटेड का एक विशेष रूप से उच्च प्रतिशत - या तो व्यवस्थित रूप से विकसित या प्रमाणित फेयर ट्रेड, या दोनों प्रमाणित थे। यह शायद यह सुझाव देता है कि छोटे, मध्यम आकार के रोस्टरों द्वारा पेश किए जाने वाले अधिक रोज़मर्रा के मुख्यधारा के कॉफ़ी, उनके अलग-अलग विक्रय बिंदुओं में से एक के रूप में प्रमाण पत्र प्रस्तुत करते हैं, जबकि प्रमाणन केवल एक साइड इश्यू या बोनस हो सकता है, जब वही रोस्टर अभिजात वर्ग बेच रहे हों। माइक्रो-लॉट्स जो अक्सर हमारी समीक्षाओं पर हावी होते हैं।

फेयर ट्रेड के अधिक मुखर समर्थकों ('केवल गुणवत्ता जो मायने रखती है कि उत्पादकों के लिए जीवन की गुणवत्ता है') और डिटेक्टर्स के बीच अक्सर गर्म बहस होती है ('फेयर ट्रेड कॉफी की गुणवत्ता को पुरस्कृत करने से रोकने के लिए एक भ्रामक प्रयास है, जो केवल यही है बात जो मायने रखती है ”), समाप्त हो गई। यह अब तक किसी भी सबसे स्पष्ट मुक्त-व्यापार विचारधारा को छोड़कर स्पष्ट होना चाहिए कि फेयर ट्रेड आंदोलन उत्कृष्ट कॉफ़ी का उत्पादन कर सकता है, जबकि फेयर ट्रेड के समर्थक उनके समर्थन में अधिक संगीन बन गए प्रतीत होते हैं, दोनों ने फेयर ट्रेड आंदोलन के भीतर धर्मों का पीछा किया। और ग्रामीण गरीबी पर निष्पक्ष व्यापार कार्यक्रमों के प्रभाव को निर्धारित करने के लिए तेजी से परिष्कृत, सांख्यिकीय-आधारित प्रयासों के जटिल परिणामों द्वारा। (उस शोध का एक उत्कृष्ट सारांश 'द इकोनॉमिक्स ऑफ फेयर ट्रेड' लेख में thecosa.org पर पाया जा सकता है)।

91 या उच्चतर पर बारह

खुद कोफ़्फ़र्स पर लौटते हुए, हम उन चौदह नमूनों में से बारह की समीक्षा करते हैं, जो 91 या अधिक की रेटिंग को आकर्षित करते हैं। हमने ओलंपिया कॉफ़ी रोस्टिंग से 93-रेटेड फेयर ट्रेड / ऑर्गेनिक इथियोपिया को छोड़ दिया और दो कंपनियों, कूरियर कॉफ़ी और थैंक्सगिविंग कॉफ़ी से 91-रेट किए गए नमूने, क्योंकि इनमें से प्रत्येक कंपनी ने पहले से ही समीक्षा के लिए उच्च-रेटेड कॉफी का योगदान दिया था। हमने बड़े, परिवार के स्वामित्व वाले रोजर्स फैमिली कंपनी से एक कॉफी जोड़ा क्योंकि यह दुर्लभ गेस्सा किस्म के अंधेरे-भुने हुए संस्करण का स्वाद लेने के लिए एक असामान्य अवसर का प्रतिनिधित्व करता है, इस मामले में सैन फ्रांसिस्को बे रिजर्व 100% पनामा बे गेशा (89)।

शीर्ष पर इथियोपिया, सामान्य रूप में

मुख्य रूप से, शायद, क्यूपिंग में दो उच्चतम श्रेणी के ताबूत थे, जो इथियोपिया के परिचित इथियोपिया किनारे से लाभान्वित हुए थे: वे कॉफी के पेड़ से इथियोपिया के मूल में पैदा किए गए थे, ऐसी किस्में जो आकर्षक रूप से विशिष्ट फूल, खट्टे और कोको नोटों की विशेषता रखती हैं। सबसे अच्छा इथियोपिया कॉफी। फिर भी, ओलंपिया इथियोपिया बिलोया ऑर्गेनिक (95) और किकापू ऑर्गेनिक इथियोपिया वर्का (94) दोनों इस अर्थ में पारंपरिक कॉफी थे कि वे इथियोपिया कॉफी के लिए पारंपरिक गीले या धुले हुए विधि द्वारा संसाधित किए गए थे, जो एक हड़ताली स्तरित और जटिल प्रोफ़ाइल का जाल था। ओलंपिया के लिए और किकापू के लिए एक साफ-सुथरा अमृत जैसा रसीलापन। इसके विपरीत, दो इथियोपिया Yirgacheffe Arichas ने यहां समीक्षा की, Water Avenue (93) और CafeTaster (92), वर्तमान में फैशनेबल लेकिन अपरंपरागत ड्राय-इन-फ्रूट या प्राकृतिक विधि द्वारा संसाधित किए गए थे। दोनों ने इथियोपिया प्रोफ़ाइल पर प्राकृतिक प्रसंस्करण के अक्सर अप्रत्याशित रूप से अप्रत्याशित प्रभाव पर भिन्नता प्रदर्शित की, इस मामले में एक कुरकुरा, शुष्क तीखापन जो कि प्रकार की अधिक पूर्वानुमान योग्य मीठे पुष्प और सिंदूरी फल की प्रवृत्ति को जटिल करता है।

कोलंबिया, बुरुंडी, अधिक

दूसरी ओर, उच्चतम श्रेणी के क्यूमियास, रीयूनियन द्वीप कोलंबिया लास हर्मोसस (93) और टोपेका अल्टो डेल ओबिस्पो कोलम्बिया (92) मोड में बिल्कुल क्लासिक कॉफ़ी थे, जो अमेरिका के लिए अधिक परिचित थे - उनके संतुलन में प्रभावशाली, मीठा।, सुगंध और स्वाद नोट्स का जटिल सेट नहीं है, तो एक पूर्ण प्रदर्शित। भूमध्य रेखा पेरू Cajamarca मेला व्यापार / कार्बनिक एक और बहुत शुद्ध कॉफी, मीठा कुरकुरा, धीरे उज्ज्वल, सूक्ष्म पेरू मोड में एक शास्त्रीय ठीक कॉफी था।

हमें मध्य अफ्रीका के ग्रेट लेक्स क्षेत्र से ताबूतों का एक आश्चर्यजनक बड़ा मतदान प्राप्त हुआ। दो बुरुंडिस ने बहुत अच्छा स्कोर किया; द ड्रिफ्ट अवे बुरुंडी बुहोरवा (93) ने मीठे और नमकीन के विशिष्ट ग्रेट झीलों के रस का एक सुंदर संस्करण दिखाया, इस मामले में जटिल अखरोट और पुष्प नोटों में शामिल किया गया। कूरियर कॉफी टकाना कोऑपरेटिव डुकोरेरे बुरुंडी (93 भी) केवल दिलकश, मीठा और गोल आकार का था। ग्रेट लेक्स क्षेत्र से भी, थैंक्सगिविंग कॉफी रवांडा मुसासा फेयर ट्रेड (92) असाधारण रूप से बेदाग और मीठा था, इस मामले में कोई भी विशिष्ट ग्रेट लेक्स की दिलकश धार, केवल एक प्यारा, गीत की मिठास नहीं दिखा रहा था।

अंत में, दो उत्पत्ति के नमूने जो शायद ही कभी हमारे क्यूपिंग टेबल के लिए अपना रास्ता ढूंढते हैं। बूटस्ट्रैप पापुआ न्यू गिनी उलिया वाह्गी घाटी (93) को इस महीने के कई उच्च श्रेणी के कॉफ़ी, नाजुकता, शिष्टता और सुगंधित पूर्णता की तरह प्रदर्शित किया गया। कोरियन रोस्टर नामुसैरो ने एक कॉफी की पेशकश की, जो कि दुनिया में सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली कॉफी प्रकारों में से एक का प्रतिनिधित्व करती है, शायद ही कभी उत्तरी अमेरिकी रोस्टरों द्वारा एक मूल के रूप में पेश किया जाता है: एक ड्राई-इन-द-फ्रूट या प्राकृतिक ब्राजील (91)। इस महीने के कई उच्च श्रेणी के ताबूतों की तरह, यह अपने प्रकार की एक सुंदर और विशिष्ट अभिव्यक्ति थी: इस मामले में, मिठाई, अखरोट-टोंड, एक शांत लेकिन जीवंत अम्लता के साथ।



कोना कॉफी अतिरिक्त फैंसी

कीमतों के बारे में क्या?

जब हम मैक्रो-लॉट कॉफ़ी के लिए कीमतों की तुलना करते हैं, तो इस महीने की समीक्षा की गई कॉफ़ी के लिए कीमतों की समीक्षा दो हालिया कॉफ़ी के लिए की गई जो फैंसी माइक्रोलॉट्स पर भारी थी, मैक्रो-लॉट के लिए काफी मूल्य बढ़त उभरती है। इस महीने के मैक्रो-लॉट क्यूपिंग में समीक्षा किए गए कॉफ़ी के लिए औसत लगभग $ 17.00 प्रति 12 औंस था, जबकि एकल किस्मों के लेख के लिए समीक्षा किए गए कॉफ़ी के लिए औसत मूल्य (Geshas और बाकी: सिंगल-वैराइटी, सिंगल-लॉट कॉफ़ी, नवंबर 2014) 12 औंस प्रति 36.00 डॉलर का चुनौतीपूर्ण था, और हनी और प्राकृतिक कॉफ़ी, मध्य अमेरिका 2014, सितंबर 2014 के लिए औसत मूल्य लगभग 25.00 डॉलर प्रति 12 औंस था। एक निष्पक्ष तुलना की जा सकती है यदि हम समीक्षा के तीनों सेटों से बहुत महंगे Gesha ताबूतों को निकालते हैं, साथ ही साथ कुछ बाहरी बहिष्कारों को छोड़ देते हैं, इस मामले में हम प्राप्त करते हैं कि क्या संभवतः अधिक प्रामाणिक तुलना है: इस महीने के मैक्रो के लिए $ 15.50 या 12 औंस -लॉट कॉफ़ी, एकल-किस्म के कॉफ़ी के लिए $ 19.00 / 12 औंस (फिर से, गेसस को छोड़ना), और शहद के लिए $ 18.50 / 12 औंस और प्राकृतिक-प्रक्रिया मध्य अमेरिका।

एक अंतिम सावधानी

अंत में, इन परिणामों पर एक सावधानी। बड़ी तस्वीर में इस महीने के परिणाम अभी भी इस विचार का समर्थन करते हैं कि वास्तविक माइक्रोलॉट्स, जब कोई उन्हें ढूंढ सकता है और उन्हें खरीद सकता है, न केवल एक अधिक विशिष्ट कॉफी अनुभव प्रदान करता है, बल्कि यकीनन एक अधिक लगातार उच्च गुणवत्ता वाला अनुभव भी है। कुछ बड़े कॉफ़ी के कुछ अंशों को हमने इस महीने में लिया था कि हमने विश्वासघात से हल्के या स्पष्ट गुणवत्ता के मुद्दों की समीक्षा नहीं की, स्पष्ट रूप से लुप्त होने से लेकर परिवहन के दौरान पीड़ित होने तक, एक दो नमूने थे जो एक रवांडा सहित एक समान थे। कुख्यात और अचूक आलू के दोष को दर्शाने वाले कप से हमें चौंका दिया।

माइक्रोलॉट कॉफ़ी के निर्माता और खरीदार आम तौर पर अपनी प्रतिष्ठा के बारे में जानते हैं, जो कि या तो परिवहन के दौरान लुप्त होती है या यहां तक ​​कि प्रसंस्करण के दागों में बहुत मामूली है। उदाहरण के लिए, माइक्रोलॉट कॉफ़ी, आमतौर पर सील किए गए नमी-और-गैस प्रतिरोधी 50-पाउंड बैग में बड़े अधिक परिचित (और शायद अधिक रोमांटिक) बर्लेप या जूट बैग के बजाय ले जाया जाता है, और संभव से बचने के लिए अक्सर मूल से हवा-शिप किया जाता है। लंबे समुद्री परिवहन के दौरान गिरावट।

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