इथियोपिया और केन्या: दुनिया के सबसे विकृत कॉफी

यह दावा करने के लिए एक बिना दिमाग के कुछ है कि केन्या और इथियोपिया दुनिया के दो सबसे विशिष्ट (दूसरे शब्दों में, सबसे अलग-अलग चखने वाले) कॉफी मूल हैं। अधिकांश कैप्टर्स को बिना किसी मदद के एक उच्च-विकसित मध्य अमेरिकी कॉफी की उत्पत्ति के देश की पहचान करना मुश्किल होगा। ('कोस्टा रिका और पनामा के लिए थोड़ा नरम; या शायद अल सल्वाडोर ... या वह फल, एक ग्वाटेमाला कोबान हो सकता है ...') लैटिन अमेरिकी कॉफ़ी के साथ एक ही देश के अलग-अलग क्षेत्रों के कॉफ़ी के बीच या इसके बीच का अंतर हो सकता है। विभिन्न देशों के ताबूतों की तुलना में एक क्षेत्र के भीतर अलग-अलग खेत।

लेकिन टेबल पर एक गीला-संसाधित इथियोपिया रखो और हर कोई जल्दी से आश्वस्त हो जाता है। केनीस, अपने सूखे बेरी चरित्र और स्पष्ट अम्लता के साथ, असाधारण रूप से साइट्रस और पुष्प गीला-संसाधित इथियोपिया की तुलना में कम पहचानना आसान हो सकता है, लेकिन वे टाइप करने के लिए लगभग सच हैं और पहचानने में आसान हैं।

इसके अलावा सबसे बढ़िया?

इसके अलावा, इस महीने के इथियोपिया और केनास द्वारा प्राप्त की गई रेटिंग्स बताती हैं कि ये उत्पत्ति न केवल दुनिया के सबसे विशिष्ट के बीच है, बल्कि दुनिया के सबसे अच्छे लोगों में भी हैं।
मैंने अड़तीस तक मैदान को छोटा करते हुए उनतीस अफ्रीकी कॉफियों को संभाला, जिन्हें मैंने एलीग्रो कॉफ़ी के लिए क्रिस्टी थॉर्न्स, कॉफ़ी क्रेता और रोमास्टर के साथ फिर से जोड़ा। अठारह फाइनलिस्टों में से सात केन्याई, छह इथियोपिया (सभी गीला-संसाधित, पांच यिरगाचेफ्स और एक सिदामो), दो ज़ांबिया, एक तंजानिया, एक मलावी और एक युगांडा थे। छह इथियोपिया का औसत 90 के करीब और सात केन्या का 88 के करीब था।



मैं निश्चित रूप से किसी भी अन्य कॉफी उत्पत्ति से ऐसे मजबूत प्रदर्शन को याद नहीं करता, जो हमने वर्षों में किया है। सात केन्या फाइनल में से तीन 90 रेटिंग के साथ समाप्त हुए; इथियोपिया के छह में से चार ने 91 से 90 का कमाल किया।

अफ्रीका में अन्य जगहों से पाँच ताबूतों में से, केवल तंजानिया ही प्रतिष्ठित था, 88 पर। इन कम प्रसिद्ध उत्पत्ति को बेहतर स्कोर करने में विफलता के पीछे के कारण परिचित हैं। एक के लिए, युगांडा को छोड़कर सभी उत्तर के बजाय भूमध्य रेखा के दक्षिण में स्थित हैं, जिसका अर्थ है कि उनकी फसल हमारी गर्मी (सर्दियों) के दौरान एक साल पहले थी। नतीजतन इन मूल से हरे ताबूत थोड़े पुराने थे और जब तक वे भुने हुए थे, तब तक हम फीके हो गए। दूसरी बात यह है कि ऐसा नहीं लगता है कि इनमें से सबसे अच्छा मध्य और दक्षिणी अफ्रीका मूल उत्तरी अमेरिका में बना रहे हैं। मैंने एक या दो साल पहले लंदन में जाम्बियास की एक यात्रा का नेतृत्व किया और कुछ बहुत प्रभावशाली ताबूतों का स्वाद चखा, जिनमें से एक भी उस समय संयुक्त राज्य अमेरिका में आयात नहीं हुआ।

मेज पर कुछ कंपनी

मैं इस लेख के लिए एक सह-कोपर को खोजने के लिए अपने रास्ते से बाहर चला गया, इन ताबूतों के लिए सफलता को सूँघ रहा था और डर था कि कोई व्यक्ति इस विचार को प्राप्त कर सकता है कि मैं पूर्व अफ्रीकियों में आंशिक हूं। वास्तव में, मैं हो सकता है, अगर आंशिकता का मतलब है कि वे कई अन्य मूल के नमूनों की तुलना में मेरे लिए अधिक बार अच्छा स्वाद लेते हैं। हालांकि, अगर वह पक्षपात है, तो यह मेरे सहयोगी क्रिस्टी द्वारा साझा किया गया प्रतीत होता है और (अगर मैं सही सुनता हूं) तो मेरे कई अन्य सहकर्मी सहयोगियों द्वारा भी।

दबाव के अधीन अनुग्रह

विडंबना यह है कि इथियोपिया और केन्या की मजबूत प्रदर्शनियां आती हैं क्योंकि दोनों कॉफी उद्योग काफी तनाव में हैं। इथियोपिया की समस्याओं को समझना अपेक्षाकृत सरल है। क्योंकि इथियोपियाई कॉफी उद्योग, कई अन्य लोगों की तरह, मुख्य रूप से छोटे-जोत वाले किसानों के काम पर निर्भर करता है, जिनमें प्रौद्योगिकी की कोई पहुंच नहीं होती है और एक सीमित सहायक बुनियादी ढाँचा होता है (अधिकांश इथियोपिया के किसानों को सचमुच अपने सिर पर मिल की कॉफी लानी चाहिए), उत्पादन लागत अपेक्षाकृत अधिक हैं। और, जैसा कि हम जानते हैं, ग्रीन कॉफी के लिए किसानों को भुगतान किए जाने वाले मूल्य अब सर्वकालिक कम हैं। जिसका मतलब है कि, इथियोपिया के लिए, कॉफी की बिक्री से आय केवल उत्पादन की कुल लागत को कवर नहीं करती है।



ट्रेडर जोई की इंस्टेंट कॉफी

सकारात्मक पक्ष पर, इथियोपिया की दुर्दशा ने अंततः सहायता एजेंसियों के हित को आकर्षित किया है, जो कि इथियोपियाई कॉफी उद्योग के लिए सीधे पैसे और समर्थन के लिए बेलगाम शुरुआत कर रहे हैं। अधिकांश दक्षिणी और पश्चिमी क्षेत्रों में फैले 7,000 से अधिक सदस्यों के साथ फेयर-ट्रेड प्रमाणित ओरोमिया कोऑपरेटिव की सफलता एक और सकारात्मक संकेत है। कैफे कैम्पेसिनो ओरोमिया यार्गचेफ़े ने इस महीने के क्यूपिंग में 90 की रेटिंग के साथ प्रभावित किया।

केन्या में एक मुर्की स्थिति

केन्या की दुविधा मूल और परिणाम में गंभीर है। हालाँकि, केन्या के महान कॉफ़ी मुख्य रूप से सहकारी समितियों में आयोजित छोटे किसानों द्वारा उगाए जाते हैं, लेकिन केन्या के बेहतरीन कॉफ़ी पर्याप्त प्रीमियम आकर्षित करते हैं। दुनिया के कॉफी की कीमतों में गिरावट के कारण ये प्रीमियम सिकुड़ गए हैं, लेकिन वर्तमान में सर्वोत्तम केन्या कॉफ़ी के लिए भुगतान की गई कीमतें किसानों को व्यवसाय में रखने के लिए पर्याप्त हैं।

समस्या यह है कि प्रीमियम किसानों को वापस नहीं मिल रहा है। केन्या का विशेष उद्योग एक प्रसिद्ध और एक समय में आयोजित किया जाता है, सरकार द्वारा संचालित नीलामी की काफी सफल प्रणाली। निर्यातक उत्पादक देशों में सहकारी समितियों के खरीदारों से नीलामी के नमूने भेजते हैं, जो तब निर्यातकों को अपने पसंदीदा लॉट के लिए प्रति पाउंड एक निश्चित मूल्य तक बोली लगाने का निर्देश देते हैं। इस प्रणाली को स्थापित किए जाने के अधिकांश वर्षों तक, इसने अच्छी तरह से काम किया है, दोनों ही कॉफी खरीदारों के लिए, जो कि केन्या के पसंदीदा कॉफी के लिए एक खुली और पारदर्शी प्रणाली में प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम थे, और सबसे अच्छे किसानों और सहकारी समितियों के लिए, जो थे शीर्ष नीलामी की कीमतों के साथ उनके प्रयासों के लिए पुरस्कृत किया गया।

हालांकि, पिछले कई वर्षों से, किसानों ने शिकायत की है कि उनके ताबूतों के लिए भुगतान किए गए प्रीमियम का एक अच्छा सौदा कभी खेत में वापस नहीं मिलता है। कई बार उनकी शिकायतें हिंसक रूप ले चुकी हैं। सरकार ने कुछ साल पहले अधिकारियों की चेतावनी और कॉफी-विनियमन नौकरशाही के नियंत्रण में कमी का जवाब दिया, लेकिन शिकायतें जारी हैं, और केन्या के कॉफी उत्पादन में गिरावट आई है। इस दूरी से यह पता लगाना मुश्किल है कि खिलाड़ी कौन हैं और वे किस चीज के लिए खड़े हैं, लेकिन उथल-पुथल बनी रहती है और इससे निपटने के लिए सरकार के प्रयास, सबसे अच्छे, जटिल और छिटपुट दिखाई देते हैं। बेहतर या बदतर के लिए, केन्या एक खुली बाजार प्रणाली की ओर जाता है जिसमें निर्माता और निर्यातक अपने स्वयं के सौदों में कटौती करने के लिए स्वतंत्र हैं। निस्संदेह, खतरा यह है कि मुक्त वास्तव में मुक्त नहीं हो सकता है, और बाजार में अभी भी कुछ तरीकों से उन लोगों द्वारा किसी तरह से हेरफेर किया जा सकता है।

अभी भी महान कॉफ़ी

फिर भी, ऐसा प्रतीत होता है कि केन्या और इथियोपिया दोनों में ही ध्वनि कारीगर कॉफी उत्पादन की कठिन परंपराएं जारी हैं, कम से कम बाजार के शीर्ष अंत के लिए। मिट्टी, जलवायु, केन्या की उच्च बढ़ती ऊंचाई और इथियोपिया की हिरलूम देशी कॉफी किस्मों के गंभीर योगदान के साथ परिणामी स्वच्छ, दागी-मुक्त कप और युगल में अभी भी दोनों मूल से नमूना और आनंद के लिए असाधारण कॉफी हैं। दोनों से बेहतरीन कॉफ़ी सांस्कृतिक खजाने हैं जो मुख्य रूप से बचे हुए ग्रीन कॉफ़ी खरीदारों के नेटवर्क के कारण बचे हुए प्रतीत होते हैं जो कि उत्पादकों के काम के लिए एक वीर भक्ति के साथ मिलकर हैं।

2004 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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