एस्प्रेसो: चखने सुपर हीरोज

मैंने अपने बाएं हाथ में एक कपिंग चम्मच के साथ बहुत सारे घंटे बिताए हैं। यह मेरी पहली 'आधिकारिक' एस्प्रेसो चखने (अमेरिकी एस्प्रेसो मिश्रणों: बुटीक और बड़ा, कॉफी की समीक्षा, मई 2009) है। प्रत्येक एस्प्रेसो जिसे हमने चखा था, ठीक उसी मापदंडों के तहत खींचा गया था: नूवा सिमोनेली प्रतियोगिता डबल-बास्केट के माध्यम से 18 ग्राम खुराक, 28 सेकंड, 2 ऑउंस डबल एक 2-ऑज़ एकल में विभाजित। 200F पर काढ़ा सिर पर तापमान के लिए परीक्षण किए गए सभी समूहों के साथ सभी शॉट्स को एक ही मशीन पर खींचा गया था, और सभी कॉफी दो रॉबर्स (दोनों नए बर्र्स के साथ) में से एक पर जमीन थे। सभी को अंधा (और खींचा) चखा गया; दूसरे शब्दों में, उन्हें नंबर से पहचाना जाता था और न ही केन और न ही मुझे पता था कि हम अपनी रेटिंग और नोट पूरी तरह से समाप्त कर चुके थे।

मुझे यह स्वीकार करना चाहिए कि मुझे सबसे अधिक पसंद है, मेरे सिर में एक Shot गॉड-शॉट ’प्रोफाइल है, जो संभवत: मेरे द्वारा लिए गए सर्वश्रेष्ठ एस्प्रेसो पर आधारित है। एक शॉट की रेटिंग में महत्व का मेरा क्रम यह है: 1) aftertaste 2) शरीर 3) स्वाद और सुगंध टाई 4) दूध में दृढ़ता। एक अच्छा शॉट आमतौर पर केवल कुछ घूंट होता है; इसलिए अधिकांश एस्प्रेसो अनुभव aftertaste है। मुझे लगता है कि अच्छे शॉट के लिए सबसे ज्यादा तारीफ बाद में पानी नहीं चाहिए। अगर शरीर का ध्यान खींचने या किसी सुखद अनुभव पर ध्यान नहीं गया है, तो इसे भूल जाइए। नए एस्प्रेसो पीने वालों के लिए एस्प्रेसो का वर्णन करते समय मैं इसे ड्रिप के रूप में चखा हुआ कॉफी के सुपर-हीरो संस्करण के रूप में संदर्भित करता हूं, यह एक मिश्रण या एकल मूल हो। यही कारण है कि मैंने स्वाद और सुगंध को अपनी प्राथमिकताओं की सूची में तीसरे स्थान पर रखा है: वे सबसे कम उम्र के हैं और इस कार्टून आकर्षक में केवल सहायक भूमिका निभाते हैं। उदाहरण के लिए, यदि खत्म, शरीर और सुगंध भयानक हैं और स्वाद केवल ठीक है, एस्प्रेसो अभी भी सुपर हो सकता है। मैं दूध में दृढ़ता के बारे में ऐसा ही महसूस करता हूं। जबकि बहुत महत्वपूर्ण है, यह एक पूरी तरह से अलग श्रेणी है। मैं अपने दिल (और तनख्वाह) के बहुत करीब के मिश्रण के बारे में सोच सकता हूं: काउंटर कल्चर टस्कानो। मैं इस मिश्रण से कई मन-झुकने वाले अच्छे कैपुचिनो को प्राप्त कर चुका हूं लेकिन केवल कुछ मुट्ठी भर सीधे शॉट्स जो कि अनुभव के स्तर के बराबर हैं। मुझे लगता है कि सम्मिश्रण स्टेशन को छोड़ने के लिए दूध में यह सबसे अच्छा एस्प्रेसो में से एक है। (नहीं, हमने इसका परीक्षण नहीं किया है।)



कहां से खरीदना है

मैं वर्तमान में अटलांटा में स्पेशलिटी कॉफी एसोसिएशन ऑफ अमेरिका (SCAA) के 2009 के आयोजन के मद्देनजर हूं। चूंकि काउंटर कल्चर मेरा नियोक्ता है इसलिए मैं हमारे अटलांटा ट्रेनिंग सेंटर में कई विश्व बरिस्ता प्रतियोगिता प्रतियोगी की मेजबानी करने में सक्षम था। इसलिए, उनके कई एस्प्रेसो का स्वाद चखने का मेरा अलग सम्मान था। कुछ प्रकाश, पुष्प और संतुलित थे। कुछ बहुत उज्ज्वल थे उन्होंने मुझे पकौड़े और मेरे मुंह का पानी बनाया। मैं उन लोगों को कैसे रेट करूंगा? जैसा कि मैंने इस परीक्षण में समान एस्प्रेसो का मूल्यांकन किया था। मुझे अम्लीय कॉफी बहुत पसंद है, जब तक कि यह कॉफी की संरचना में फिट बैठता है। अम्लता पूरे का एक कारक है। यह केवल यह कहना आसान है कि एस्प्रेसो जज बनना आसान नहीं है क्योंकि वे सभी सुपर-हीरोज के साथ अलग-अलग सुपर-स्किल हैं।



2009 कॉफी समीक्षा। सभी अधिकार सुरक्षित।



केना आ के कप
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