एस्प्रेसो। क्या आपकी कॉफी भी ताजा है?

जैसा कि कॉफी से संबंधित कई विषयों के साथ आप कॉफी उद्योग के भीतर ताजगी के बारे में विभिन्न प्रकार की राय पाएंगे। उदाहरण के लिए भंडारण के प्रश्न को लें, प्रत्येक रोस्टर के लिए जो फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में आपकी कॉफी को संग्रहीत करने की सिफारिश करता है, और भी कई हैं जो विचार को नष्ट करते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि रोटरों की संख्या, जो सीरम के गुणों को नष्ट कर देती है, नाइट्रोजन प्रवाहित होती है, एक तरह से वाल्व बैग, कुछ उद्योग के अंदरूनी सूत्र हैं जो यह तर्क देंगे कि एक सप्ताह में केवल एक दिन ताज़ा रोफ़ कॉफी की आपूर्ति करना बेहतर है, पूरे बीन बेशक, और पीसने से ठीक पहले पीसें। तीन, छह, बारह या, हाँ, यह विश्वास करें या न करें, यहां तक ​​कि कभी-कभी अठारह महीने के शैल्फ जीवन के सुझाव जो कि बड़ी बरसात वाली कंपनियों द्वारा किए जाते हैं, फॉलआउट शेल्टर और हर्मिट्स के लिए आरक्षित होने चाहिए, जिनकी पहाड़ी गुफाओं में स्थानीय मेल डिलीवरी या फेडरल एक्सप्रेस द्वारा सेवा नहीं दी जाती है। (हालांकि बाद में ग्रीन कॉफी खरीदना बेहतर होगा, और इसे एक शिविर में आग पर भूनना होगा।)

जब चर्चा पीसे हुए कॉफी से हटकर ताजगी पर हमारे सामूहिक समझौते को और बढ़ाती है, तो यकीनन यह आम समझ से परे है। जिस किसी ने कभी भी रोस्टर से सीधे कॉफी के साथ एस्प्रेसो का एक शॉट खींच लिया है, चाहे वह घर या पेशेवर मशीन पर हो, वह जानता है कि यह संतोषजनक परिणामों से कम उत्पादन करता है। यह इस सवाल का जवाब देता है, एस्प्रेसो के रूप में कॉफी को भूनने और पकने के बीच इंतजार करने का आदर्श समय क्या है? मैंने इस प्रश्न को पेशेवर बरिस्ता के एक समूह के समक्ष रखा, जिन्होंने 2010 के संयुक्त राज्य अमेरिका बरिस्ता चैम्पियनशिप में एक दूसरे के खिलाफ प्रतिस्पर्धा की थी। विचाराधीन बैरिस्ट हैं: काउंटर कल्चर कॉफी, लेम बटलर का प्रतिनिधित्व करने वाले दक्षिण पूर्व क्षेत्रीय चैंपियन; कालदी की कॉफी से मिडवेस्ट क्षेत्रीय चैंपियन माइक मार्क्वार्ड, और पश्चिमी क्षेत्रीय चैंपियन, जो वर्तमान में होनोलुलु कॉफी कंपनी में अपना व्यापार करता है।



मैकडॉनल्ड्स कारमेल मैकचीटो

पहले आसान जवाब पर नजर डालते हैं। यदि हम औसत लेते हैं, तो यह समूह निष्कर्ष निकालता है कि शॉट्स को खींचने से पहले, एक सप्ताह तक इंतजार करना चाहिए, कुछ दिन देना या लेना चाहिए। यह निष्कर्ष वर्षों के दौरान दैनिक आधार पर कॉफ़ी के समान समूहों के साथ काम करने के अनुभव पर आधारित है, साथ ही क्षेत्रीय और राष्ट्रीय बरिस्ता प्रतियोगिताओं में गंभीरता से प्रतिस्पर्धा करने के लिए कठोर तैयारी रेजिमेंट की आवश्यकता है। Lem, एस्प्रेसो ब्रूइंग के लिए कॉफी की आदर्श रेंज को अपने चरम पर ले जाता है, जैसा कि 'मूल पैकेजिंग में 6-8 दिन सील होता है। एक बार जब पैकेजिंग खोल दी जाती है और कॉफी को हवा के संपर्क में लाया जाता है, तो भंडारण का समय बहुत कम हो जाता है। 'पीट कहते हैं,' ... एक बार जब एक कॉफी अपने चरम पर पहुंच जाती है, तो स्वाद, शरीर और सुगंध के बीच 1 और 3 दिन पहले यह फीका पड़ने लगता है। 'तो ऐसा प्रतीत होता है कि एस्प्रेसो के लिए खरीदी गई कॉफी के साथ, जैसे कि कॉफी को अन्य तरीकों से पीसा जाता है, वैसे ही हमारा सबक भी बना रहता है, ताजी कॉफी अक्सर खरीदें। माइक को यह भी पता चलता है कि 'भुट्टे के 20 दिन से अधिक कुछ भी वास्तव में बाहर - दोनों नेत्रहीन और तालू से बाहर निकलना शुरू हो जाता है।'



माइक सुझाव देते हैं कि औसत उपभोक्ता प्रतीक्षा करते हैं ... एस्प्रेसो के रूप में किसी भी कॉफी को पीने से पहले रोस्ट से कम से कम 3 दिन। 'हालांकि बरिस्ता प्रतियोगिताओं के लिए, वह अपनी कॉफी को सील किए हुए बैग में स्टोर करने के लिए पसंद करते हैं,' 9-11 दिनों के लिए रोस्ट, और फिर एक अतिरिक्त आधा दिन खुला रहता है। ”पीट का कहना है कि,“ एस्प्रेसो के लिए आदर्श आराम का समय हमेशा कॉफी से कॉफी में भिन्न होता है। ”तो, पीट का सुझाव है कि जितना अधिक जटिल जवाब है, उतना ही है,“ अपने कॉफी पर ध्यान दें। और आपको इसकी सबसे अच्छी खिड़की मिलेगी। 'इस बिंदु को स्पष्ट करने के लिए, जब एस्प्रेसो के एक वर्गीकरण पर काउंटर कल्चर कॉफी से मिश्रण होता है, तो लेम पाता है कि वह पसंद करता है,' ... एस्प्रेसो टोस्कानो ने 8 दिन आराम किया; 7 दिन में एस्प्रेसो रुस्टिको; एस्प्रेसो एफ़िआनाडो 6 दिनों में और एस्प्रेसो ला फोर्ज़ा 6 से 7 दिनों तक। ”मैंने आपको बताया था कि यह थोड़ा जटिल होगा।



कहां से खरीदना है

सभी भिन्नताओं के साथ क्या है, आप पूछ सकते हैं। लेम के विश्वास में एक सुराग पाया जा सकता है कि 'यह निर्भर करता है कि कॉफी कितनी देर तक भुनी थी।' पीट नोट करता है कि 'व्यापक रूप से रोस्टिंग तकनीक पर आधारित निष्कासित गैस की मात्रा में बड़ी भिन्नताएं हैं।' लेम इस विचार को जोड़कर जारी रखता है।, “लंबे समय तक घूमने से कॉफी बीन के अंदर और अधिक गैस बनती है… दबावयुक्त ब्रूइंग और बहुत सारी गैस एस्प्रेसो के क्रेमा के अंदर बुलबुले पैदा करेगी क्योंकि यह अर्क होता है। कॉफी बीन्स के अंदर बहुत अधिक CO2 फंसने के कारण, फलियों को मिठास और चमक बढ़ाने के लिए गैस को छोड़ने में समय लगेगा। ”

यह संदर्भ अन्य शराब बनाने के तरीकों की तुलना में एस्प्रेसो के रूप में कॉफी को पीने से पहले प्रतीक्षा करने के लिए आदर्श समय में विचरण को समझाने में मदद करता है। पेटे कहते हैं कि 'ज्यादातर रोस्टर एस्प्रेसो बनाम मानक कॉफी के लिए एक अलग रोस्ट प्रोफाइल का उपयोग करते हैं। इसके कारण आराम का समय अलग-अलग हो सकता है। ”

संक्षेप में, सबसे अच्छा परिणाम जब शराब बनाना एस्प्रेसो अनुभव और अभ्यास पर आधारित है। आपको यह जानने के लिए पेशेवर बारिस्टा के वर्षों की आवश्यकता नहीं है कि एस्प्रेसो कॉफी को पीने से पहले कितनी देर तक इंतजार करना चाहिए। आपको बस उच्च गुणवत्ता वाली, ताज़ी भुनी हुई कॉफ़ी खरीदना है और समय की अवधि में हर दिन शॉट्स खींचने की कोशिश करनी है। थोड़ी देर के बाद आप अपने स्वयं के निष्कर्ष और वरीयताओं पर आएंगे। और उम्मीद है कि आप हमेशा ताजगी के चरम पर एस्प्रेसो कॉफी पीते रहेंगे।

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