एस्प्रेसो व्यंजनों: क्लासिक इतालवी

यहाँ जोर, सबसे ऊपर है, कॉफी पर। दो प्रमुख पेय हैं: सीधे एस्प्रेसो का एक छोटा कप, या तो छोटा, छोटा, या सबसे छोटा, और शानदार और शानदार कैपुचीनो, क्लासिक पेय जिसमें ताजा, उत्तम रूप से पीसा हुआ एस्प्रेसो की एक एकल सेवा है, जो सिर्फ पर्याप्त गर्म दूध के साथ सबसे ऊपर है। दूध के झाग कॉफी के इत्र को कप के हर अणु में घुसने देते हैं। सर्वव्यापी अमेरिकी कैफ़े लट्टे के समतुल्य इटैलियन के साथ लेट मैकचियाटो, दूध 'चिह्नित' या 'दागदार' (मैक्चीटो) है, जो अमेरिकी 'लट्टे' की तुलना में बहुत छोटा है, लेकिन अवधारणा में समान है, गर्म दूध और थोड़ा सा झाग। एक लंबे गिलास में एस्प्रेसो। हालांकि, इनमें से कई पेय औसत इतालवी बार में नहीं परोसे जाते हैं, और ग्लास में 6 से 10 औंस होते हैं, न कि सामान्य अमेरिकी लेटे ग्लास के 16 औंस। अमेरिकी पर्यटकों को आकर्षित करने वाली जगहों को छोड़कर, इतालवी एस्प्रेसो सलाखों के मेनू पर कैफ़े के लट्टे दिखाई नहीं देते हैं। इतालवी घरों में कैफेटीरा और स्टोव पर गर्म किए जाने वाले दूध से साधारण कॉफी के साथ कैफ लेटे नामक पेय बनाया जा सकता है, लेकिन इटालियन बार एस्प्रेसो की पूर्णता कभी भी गर्म दूध की मात्रा के साथ बर्बाद नहीं होगी, जो अमेरिकी एस्पेरियो संस्कृति में है। यह बिना कहे चला जाता है कि सिएटल व्यंजनों के विशाल केंट, एस्प्रेसो के डबल और ट्रिपल सर्विंग्स एक बालवाड़ी वर्ग को संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त दूध में फिसल गए, शायद ही कभी इतालवी बार और कैफ़े में देखा जाता है।

एस्प्रेसो पेय के अलावा, इतालवी बार और कैफ़े, विशेष रूप से बेकरी से जुड़े लोग, एक अद्भुत गर्म चॉकलेट प्रदान करते हैं। यह अमीर से परे एक चॉकलेट है; यह एक चॉकलेट पीने वाला का सर्वनाश है। इटली में इस आशय की एक कहावत है कि हॉट चॉकलेट केवल तभी स्वीकार्य है जब चम्मच उसमें खड़ा हो। यह पेय, यदि कोई इसे कह सकता है, जिसे अक्सर व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जाता है, जो आइसक्रीम के बिना एक गर्म ठगना जैसा दिखता है। हालांकि, अमेरिकी कैफ़े मोचा के समान हॉट चॉकलेट और एस्प्रेसो के संयोजन वाला पेय इतालवी बार और कैफ़े में पेश नहीं किया जाता है। यह स्पष्ट रूप से एक बार था; मैं चॉकलेट पर इतालवी साहित्य में ऐसे पेय पदार्थों के कई संदर्भों में भाग गया। एक लेखक शौकीन उदासीनता के साथ उल्लेख करता है, जो बारबेग्लियाटा एक बार मिलानी केफ़्स में पेश किया गया था, उदाहरण के लिए, और टर्नीस बाइसीरिन, जाहिरा तौर पर चॉकलेट और कॉफी दोनों का संयोजन। मुझे संदेह है कि इस तरह के पेय, कैफीन लट्टे के साथ मिलकर, स्टाइल से बाहर निकल गए क्योंकि द्वितीय विश्व युद्ध के बाद छोटे, चिकना एस्प्रेसो बार ने बड़े, अधिक इत्मीनान से कैफ की जगह ले ली, और एस्प्रेसो मशीन और उसके अजीबोगरीब इतालवी के रूप में 'कम' अधिक सौंदर्य है सिद्ध था।

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