एस्प्रेसो ब्रूइंग: परफेक्टिंग द क्रेमा

क्रेमा, एक प्राकृतिक सुनहरा झाग जो सीधे एस्प्रेसो की एक अच्छी तरह से बनाई गई टैज़िना की सतह को पकड़ता है, इतालवी एस्प्रेसो प्रेमियों के बीच एक लगभग रहस्यमय जुनून है। इसकी एकमात्र व्यावहारिक भूमिका कुछ सुगंधों में पकड़ बनाने में मदद करना है जब तक कि कॉफी नहीं पी जाती है, लेकिन इसके सांस्कृतिक अर्थ विरासत हैं।

इतालवी एस्प्रेसो पेशेवरों के लिए यह कॉफी के नीचे का निदान करने की कुंजी है। गहरे रंग का क्रेमा, रोबो कॉफ़ी के साथ भारी मिश्रण को दर्शाता है। सुनहरे रंग का क्रेमा उच्च-गुणवत्ता वाले अरबी कॉफी के आधार पर एक मिश्रण को प्रकट करता है। क्रेमा कुछ से बना है, बड़े बुलबुले एक कॉफी को इंगित करते हैं जो बहुत जल्दी पीसा गया है और शायद पतले शरीर वाला है। घने, क्लॉटेड क्रेमा एक कॉफी को इंगित करता है जिसे बहुत धीरे से पीसा गया है और जलाया जा सकता है।



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इसलिए, सबसे ऊपर, अगर आपका एस्प्रेसो अच्छा स्वाद लेता है, लेकिन थोड़ा क्रेमा है, तो पहले कॉफी का आनंद लें और इस बारे में चिंता करें कि यह बाद में कैसा दिखता है। उस सलाह को देखते हुए, यदि आप क्रेमा-लेस एस्प्रेसो के बारे में चिंतित रहते हैं, तो यहां कुछ कदम उठाए गए हैं।



यदि आप स्टीम-प्रेशर-केवल ब्रेवर का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने आप को इस्तीफा दें। यदि आप एक शराब बनानेवाला का उपयोग कर रहे हैं, जो कॉफी के माध्यम से शराब बनाने के पानी को दबाने के लिए अकेले फंस भाप के दबाव का उपयोग करता है, तो या तो क्रेमा छोड़ दें या पंप मशीन खरीदें। क्योंकि, यदि आप शराब बनाने के लिए निर्माता के निर्देशों का पालन करते हैं, तो भी आप केवल थोड़ा क्रेमा उत्पन्न करेंगे। स्टीम-प्रेशर-केवल ब्रुअर्स दूध के साथ काफी अच्छे एस्प्रेसो पेय का उत्पादन करेंगे, लेकिन कैफ उत्पाद की समृद्धि और शरीर, या क्रेमा के साथ सीधे एस्प्रेसो का उत्पादन नहीं करेंगे।



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अच्छी तकनीक है। यदि आप एक पंप या पिस्टन मशीन (श्रेणियां 3 और 4, पेज पीपीपी-पीपीपी) का उपयोग कर रहे हैं, तो पीपीपी-पीपीपी के निर्देशों के खिलाफ अपनी शराब बनाने की तकनीक की समीक्षा करके क्रेमा का पीछा करना शुरू करें। सुनिश्चित करें कि आपका पीस एक महीन पीस है, कि आप पर्याप्त कॉफी का उपयोग करते हैं, कि कॉफी को फिल्टर में समान रूप से वितरित किया जाता है, और यह कि डम्पर की सतह को चमकाने के लिए, छेड़छाड़ की एक घुमा गति के साथ इसे कठिन रूप से बांधा गया है।

सटीक पीस। इन सबसे ऊपर, अपनी कॉफी के पीस की समीक्षा करें। यह एक बहुत ही बढ़िया ग्रिट होना चाहिए, लेकिन यह भी एक समान ग्रिट है, जो किसी स्टोर में एक बड़े, वाणिज्यिक ग्राइंडर या विशेष होम एस्प्रेसो ग्राइंडर द्वारा निर्मित होता है।



क्या कटा है

ताजा कॉफी। सुनिश्चित करें कि आपकी कॉफ़ी ताज़ा है। यदि आप थोक में पूरी बीन कॉफी खरीदते हैं, तो इसे एक विक्रेता से खरीदें, जो ताजगी पर जोर देता है, इसे एक शांत, सूखी जगह में सील कंटेनर में रखें और इसे जितना संभव हो उतना पकने के क्षण के करीब पीस लें। यदि आप प्री-ग्राउंड, कैन्ड कॉफी का उपयोग करते हैं, तो इसे छोटे, आधे आकार के कैन में खरीदें, कैन को ब्रू करने से पहले खोलें, और अतिरिक्त कॉफ़ी को स्टोरेज के लिए सील कंटेनर में तुरंत स्थानांतरित करें।

कॉफी के बहुत सारे। यह धोखा देने के रूप में योग्य हो सकता है, लेकिन अक्सर कुछ पंप मशीनों पर अच्छा क्रेमा प्राप्त करने का एकमात्र तरीका है कि प्रति सेवारत कॉफी की मात्रा से अधिक का उपयोग करना। एस्प्रेसो के प्रति शॉट ग्राउंड कॉफी की सामान्य अनुशंसित खुराक दो स्तर के चम्मच से थोड़ा कम है। बेहतर क्रेमा के लिए सिंगल के बजाय डबल फ़िल्टरबैसेट का उपयोग करें और प्रति सेवारत कम से कम आधे से अधिक कॉफी का उपयोग करें, या लगभग तीन स्तर के चम्मच।



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छोटा, पूर्व-गर्म कप। सीधे एक संकीर्ण-पक्षीय, तीन-औंस डिमैटेस कप में खींचा जो पहले से गरम किया गया हो। गर्म, संकीर्ण कप क्रेमा को बनाने और पकड़ने में मदद करेगा।

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