पर्यावरण के अनुकूल कॉफी

सभी पीछे के दृश्यों में से जो कॉफी कपिंग रूम के माध्यम से अपने रास्ते को गड़बड़ाते हैं, वे जो कॉफी के आसपास क्लस्टर करते हैं और पर्यावरण सबसे जोर से म्यूट करते हैं।



बड़ी मुसीबत कॉफी

क्या पर्यावरणीय रूप से प्रगतिशील कॉफ़ी केवल दूसरी दर वाली फलियाँ हैं जो जैविक, छाया-उगने, पक्षी के अनुकूल और नवीनतम और भव्य, टिकाऊ जैसे शब्दों की बढ़ती संख्या के अंतर्गत आती हैं? क्या कॉफी उपभोक्ताओं को अकेले कप-गुणवत्ता के लिए भुगतान करने के लिए कहा जाना चाहिए, या उन्हें (और सेवा करने वाले रोस्टर-खुदरा विक्रेताओं को) सामाजिक और पर्यावरणीय कार्यक्रमों का समर्थन करने के लिए थोड़ा और अधिक करना चाहिए? और यदि आप पर्यावरण के उच्च मार्ग को लेने का फैसला करते हैं, तो आप अपने कॉफी के पैसे को किस बज़-शब्द के पीछे लगाते हैं? स्क्वीकी-क्लीन 'प्रमाणित ऑर्गेनिक' कॉफ़ी, जो कि थर्ड-पार्टी एजेंसियों द्वारा बीज से लेकर भुनने तक की कड़ी निगरानी की जाती है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि वे सिंथेटिक केमिकल्स के निशान से भी पूरी तरह मुक्त हों? 'छाया-उगाया' ताबूत, जो छायादार पेड़ों की छतरी के नीचे उगाए जाते हैं जो पक्षियों और अन्य वन्यजीवों के अनुकूल हैं, लेकिन जो अन्य पर्यावरणीय और सामाजिक मानदंडों का मूल्यांकन नहीं कर सकते हैं? या 'टिकाऊ,' एक श्रेणी जो पर्यावरण और सामाजिक चिंताओं की एक चौंका देने वाली श्रृंखला को एक एकल, व्यापक पैकेज में संयोजित करने का प्रयास करती है जो लगभग सभी को अपील करता है जो उच्च उपज, उच्च-रासायनिक-निर्भर, कम-स्वाद, सूरज के फैलाने वाले उपयोग को समाप्त करता है। - संकर संकर कॉफी?

विशेष कॉफी आंदोलन के संस्थापक आदर्शवादी थे। पुराने समय के कुछ कॉफ़ी पेशेवर जो डिब्बाबंद वाणिज्यिक कॉफ़ी की दुनिया से विशेष ताबूतों में आते थे, सांस्कृतिक रूप से रूढ़िवादी हो सकते हैं, और युवा, कॉर्पोरेट-दिमाग वाले कॉफी विपणन प्रकारों की एक नई पीढ़ी राजनीतिक रूप से उदासीन हो सकती है, लेकिन मध्य पीढ़ी, वाले जो 1960 के दशक में अपने जीवन और कॉफी के साथ रोमांचक कुछ करने की तलाश में कॉलेज से बाहर आए, (मेरे अनुभव में) मावेरिक्स और आदर्शवादी बने रहे। यही कारण है कि उन्होंने बैंक में काम करने के बजाय छोटे कैफ़े शुरू किए। और कॉफी ऐसे लोगों को आकर्षित करती है जो करियर की तलाश में हैं, जिसमें वे दोनों एक साथ रह सकते हैं और एक अंतर बना सकते हैं।



तो मुद्दा लालच बनाम साधुता नहीं है; यह अधिक सवाल है कि आदर्शवाद कहाँ केंद्रित है: केवल कप और उसकी गुणवत्ता में, या कप के बाहर के मुद्दों पर? निश्चित रूप से नई स्थायी श्रेणी को इन दो प्रकार के आदर्शवाद के लिए एक सामान्य आधार खोजने के प्रयास के रूप में देखा जा सकता है। स्पेशलिटी कॉफ़ी एसोसिएशन ऑफ़ अमेरिका के सस्टेनेबल कॉफ़ी क्राइटेरिया ग्रुप ने '... कुल गुणवत्ता जिसमें जीवन की गुणवत्ता, कप की गुणवत्ता और पर्यावरण की गुणवत्ता शामिल है ...' के समर्थन के साथ अपने ड्राफ्ट मानदंड के बयान को बंद कर दिया।

यह वह जगह है जहां यह क्यूपिंग आता है। क्या यह एक राहत की बात नहीं होगी यदि सर्वश्रेष्ठ-चखने और सबसे पर्यावरणीय रूप से सही कॉफी के बीच कोई अंतर नहीं है? एक समय में वास्तव में असाधारण रूप से विकसित कॉफी खोजना मुश्किल था, इसलिए नहीं कि रसायन कॉफ़ी का स्वाद बेहतर बनाते हैं, बल्कि इसलिए कि कुछ उत्पादकों को अपने कॉफ़ी को प्रमाणित करने के लिए तैयार या सक्षम थे। लगभग एक साल पहले मैंने एक और प्रकाशन के लिए पर्यावरण की दृष्टि से प्रगतिशील ताबूतों का निर्माण किया। मुझे कई असाधारण ताबूत मिले, लेकिन कोई भी ऐसा नहीं था, जो मेरे विचार में, बहुत ही पारंपरिक रूप से विकसित मूल के बराबर था

इस बार मैंने लगभग चौदह एकल-मूल ताबूतों का नमूना लिया, जो मुझे पर्यावरण की दृष्टि से प्रगतिशील रोस्टरों द्वारा भेजे गए। सभी लेकिन इन ताबूतों में से एक छाया-बड़े थे; नौ को व्यवस्थित रूप से प्रमाणित किया गया, जबकि अन्य पांच ने स्थिरता के लिए रोस्टर के मानदंडों को पूरा किया। पांच गैर-प्रमाणित लेकिन टिकाऊ ताबूतों में से, चार 'पक्षी ताबूत' थे जो विशेष रूप से मध्य और दक्षिण अमेरिका में पक्षियों के प्रवास के लिए आवास का समर्थन करने वाले कार्यक्रमों से जुड़े थे। चौदह ताबूतों में से अधिकांश छोटे उत्पादकों द्वारा एक प्रकार या किसी अन्य के सहकारी कार्यक्रमों में एकत्र किए गए थे।

मैं ज्यादातर सात बरसाने वाले प्रतिष्ठानों के संचालन से परिचित हूं और साथ ही साथ उन्हें आयात करने वाले आयातकों को भी प्रदान करता हूं, जो उन्हें अपने कॉफी के साथ आपूर्ति करते हैं, और इन कॉफ़ी या जुनून के लिए किए गए दावों की तथ्यात्मक सटीकता पर संदेह करने का कोई कारण नहीं देखते हैं। और उन्हें बढ़ावा देने के लिए जिम्मेदार लोगों की ईमानदारी।

लेकिन कप में गुणवत्ता के बारे में क्या?

कुल मिलाकर यह कॉफ़ी का एक प्रभावशाली समूह था। वे कॉफ़ी के एक प्रभावशाली विविध समूह भी थे। पर्यावरणीय आंदोलन के अद्भुत पक्ष लाभों में से एक यह प्रोत्साहन है जो निर्यातकों और आयातकों को बाहर निकलने और असामान्य या असामान्य कॉफी को बढ़ावा देने के लिए देता है जो अब तक अधिक प्रसिद्ध बढ़ते क्षेत्रों या कॉफी के प्रकारों के झूलों पर छिपा हुआ है।

फिर भी, कम से कम मेरे तालू को, इनमें से कोई भी कॉफ़ी को छोड़कर (शायद) पक्षी के अनुकूल हुइला कोलम्बिया अपने प्रकार के बहुत अच्छे उदाहरणों के बराबर नहीं है। दूसरे शब्दों में, इस कपिंग में ग्वाटेमाला और कोस्टा रिकस दोनों के सर्वश्रेष्ठ अद्भुत कॉफ़ी थे, लेकिन शक्ति और परिशोधन में शायद ही पारंपरिक रूप से विकसित ग्वाटेमाला और कोस्टा रिकस से मेल खाते थे। वही दो कार्बनिक पापुआ न्यू गिनी और एक सुमात्रा के लिए जाता है। दूसरी ओर, मैं हुइला कोलम्बिया से प्रभावित था, जो कम शक्तिशाली था लेकिन शायद सबसे अच्छे नारिनो केंटियास के रूप में परिष्कृत था।

ध्यान रखें कि दुनिया कार्बनिक और टिकाऊ ताबूतों से भरी है जो अभी तक जैविक या टिकाऊ के रूप में विपणन नहीं किए गए हैं, क्योंकि करीबी रिश्ते अभी तक रोस्टर, आयातक, निर्यातक और उत्पादक के बीच नहीं बने हैं। आला विपणन के लिए पर्यावरण के अनुकूल कॉफ़ी की चाल पहले एक श्रेणी है जो उपभोक्ताओं को उत्साहित करती है, फिर अच्छे चखने वाले कॉफ़ी खोजते हैं जो उस श्रेणी के मानदंडों को फिट करते हैं, फिर दोनों को एक साथ रखते हैं। इसमें कोई संदेह नहीं है कि सभी यमन ताबूत और अधिकांश इथियोपिया और सुमात्रा ताबूत वास्तव में जैविक हैं, उदाहरण के लिए, लेकिन आला विपणन व्यवस्था और रिश्तों को अभी तक उनके लिए काम नहीं किया गया है।

जो मुझे अपने अंतिम बिंदु की ओर ले जाता है: मेरे लिए जैविक, टिकाऊ, छाया-उगाए गए और सीधे सादे अच्छे एस्टेट कॉफ़ी का सबसे बड़ा गुण है, जिस तरह से वे सभी बफर करते हैं और बाजार प्रणाली के अनाम विनाश को कम करते हैं। आपूर्ति और मांग का सामान्य कानून लंबी अवधि में आर्थिक रूप से तार्किक मूल्य निर्धारण का बीमा कर सकता है, लेकिन इसके अथक, मूल्य-प्रथम तर्क में यह पर्यावरण और उन किसानों दोनों को दुरुपयोग करता है जो पर्यावरण के साथ सीधे संबंध में रहते हैं। न ही यह कॉफी aficionados की तरह है जो सरल कम कीमत के लिए गुणवत्ता और भेद पसंद कर सकते हैं।

निक कॉफ़ी, चाहे संगठित रूप से उगाया गया हो या पारंपरिक रूप से उगाया गया हो, चाहे संपत्ति, जैविक या टिकाऊ हो, सभी किसान, निर्यातक, आयातक, रोस्टर और उपभोक्ता के बीच के संबंध को वैयक्तिकृत और मानवीय बनाते हैं। और वे मूल्य व्यवस्था बनाने में मदद करते हैं जो अधिक मानवीय संबंध का समर्थन करते हैं।

समीक्षा पढ़ें


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese