उभरती हुई उत्पत्ति

आइए उन उत्पत्ति से शुरू करें जो पहले से ही उभरी हैं, जो वर्तमान में अमेरिकी विशेषता वाले कॉफी मेनू बोर्डों पर हावी हैं। उदाहरण के लिए, कोना और जमैका ब्लू माउंटेन। वे अच्छी तरह से उभर रहे हैं। केन्या, इथियोपिया और ग्वाटेमाला जैसे अंदरूनी लोगों के पसंदीदा, कम कॉफी की कीमतों के साथ संघर्ष कर सकते हैं, लेकिन वे निश्चित रूप से उभरे हैं। कोलंबिया और कोस्टा रिका क्लासिक्स स्थापित हैं, और पापुआ न्यू गिनी वास्तविक अंदरूनी सूत्र का पसंदीदा है।

वस्तुतः सभी अन्य कॉफी उत्पत्ति एक या दूसरे तरीके से 'उभरती' हैं। दूसरे शब्दों में, वे प्रतिष्ठित एकल मूल के रूप में विशेष कॉफी ए सूची में अपने तरीके से कोहनी का प्रयास कर रहे हैं। यहां तक ​​कि कोलम्बिया और ब्राजील जैसे देश, जिनकी पहचान कॉफ़ी से जुड़ी हुई है, अपने कॉफ़ी को 'गुड कप ए जो' स्टेटस से एलीट, स्पेशल स्टेटस तक पहुँचाने की कोशिश कर रहे हैं।
हालांकि, कुछ कॉफी उत्पत्ति ने कमरे के पीछे से विशेष रूप से दरवाजे के पीछे से भी, अपनी यात्रा शुरू की। इन मूल में से चार का प्रतिनिधित्व यहां किया जाता है: रवांडा, मध्य अफ्रीका में, और तीन देश दक्षिण अमेरिका के एंडियन रीढ़ के साथ पंक्तिबद्ध हैं: बोलीविया, इक्वाडोर और पेरू।

विशेषता कॉफी विकास रणनीति

पेरू, यह तर्क दिया जा सकता है, अन्य तीन के रूप में उभरने में काफी नहीं है। पेरू को कई वर्षों से अपनी मधुर, चिकनी कॉफी, सस्ती भूमिकाओं के लिए पसंदीदा पसंदीदा के रूप में माना जाता है, जो कि मिश्रणों में भराव के रूप में है और जैसा कि स्व-भड़काने वाले भूरे रंग के स्वाद में मिलाया जाता है, मिस पिना कोलाडा के उबाऊ कॉफ़ी चैपरोन थे।



लेकिन पेरू, लैटिन अमेरिका और अफ्रीका के कई अन्य देशों की तरह, इस बात पर ध्यान केंद्रित किया जाता है कि विकास के लिए विशेष कॉफी रणनीति क्या कहा जा सकता है। संयुक्त राज्य अमेरिका की एजेंसी जैसे अंतर्राष्ट्रीय विकास एजेंसी (यूएसएआईडी), विश्व बैंक, और कई अन्य संगठनों ने विशेष रूप से कॉफ़ी के लिए भुगतान किए गए उच्च मूल्यों का उपयोग करने के प्रयास किए हैं ताकि किसानों को गरीबी से बाहर रखने में मदद मिल सके (और, कुछ में मामलों, बढ़ती कॉफी के साथ ड्रग डीलरों के लिए बढ़ते कच्चे माल की जगह)।



mccafe डार्क रोस्ट

मैं विकास के लिए विशेष कॉफी रणनीति को बुला रहा हूं, जिसमें पहले ऐसे क्षेत्रों की पहचान करना शामिल है जो संभावित रूप से विशिष्ट कॉफी का उत्पादन करते हैं, फिर इन कॉफी की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए उत्पादकों के साथ काम करना और अंत में उत्तरी अमेरिका, यूरोपीय और जापानी विशेषता में इन कॉफी की प्रविष्टि की सुविधा प्रदान करना। बाजारों। इस प्रकार आदर्श परिदृश्य में छोटे-छोटे किसानों को देखा जाएगा जिन्होंने पहले अपनी सब्जियों और मुर्गियों के साथ कुछ कॉफी जुटाई और अवसरवादी बिचौलियों के लिए अच्छी तरह से डिजाइन, अत्याधुनिक कॉफी मिलों और उत्पादन के लिए सहकारी समितियों में संगठित होने के लिए इसे बेच दिया। अभिजात वर्ग के कॉफ़ी, जो थोक बाज़ार पर विशेष मूल्य की आज्ञा देते हैं।

लंबा इतिहास, नवीनीकृत धक्का

बेशक इस तरह की विकास रणनीति कई वर्षों से चल रही है। वर्तमान प्रयासों के लिए प्रोटोटाइप का विकास डेविड ग्रिसोल्ड जैसे दूरदर्शी लोगों द्वारा किया गया था, जो अब विशेष आयातक सस्टेनेबल हार्वेस्ट, थैंक्सगिविंग कॉफ़ी के पॉल काट्ज़फ़, और गैरी टैलबॉय, अब एक स्वतंत्र सलाहकार के रूप में काम कर रहे हैं। प्रारंभिक रणनीति सहकारी कॉफ़ी को जैविक के रूप में प्रमाणित करने के लिए थी, आमतौर पर एक आसान काम यह दिया जाता था कि इन किसान किसानों के पास शायद ही इतना पैसा हो कि वे खरीद सकें। जैसे ही ऑर्गेनिक कॉफ़ी के लिए प्रतियोगियों और प्रीमियम से भरे ऑर्गेनिक नैट को संकुचित किया गया, बर्ड-फ्रेंडली या शेड-ग्रो किए गए कॉफ़ी नैच के विकास ने इस तरह के विकास के लिए एक और अवसर प्रदान किया, जिसके बाद अब फेयर ट्रेड सर्टिफिकेशन हुआ। कई विकास कॉफ़ी अब 'ट्रिपल सर्टिफिकेशन' लेती हैं, जिसका अर्थ है कि वे व्यवस्थित रूप से बड़े हो गए हैं, पक्षियों और वन्यजीवों ('पक्षी के अनुकूल'), और प्रमाणित फेयर ट्रेड के लिए आकर्षक मिश्रित प्रजातियों में विकसित होने के लिए प्रमाणित है, जिसका अर्थ है कि वे कुछ सामाजिक फिट हैं और पर्यावरणीय मानदंड जो उन्हें निर्धारित, उच्च-से-बाजार मूल्यों पर बेचे जाने के योग्य बनाते हैं।

आज, हालांकि, मध्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका और अफ्रीका के कई देशों को छोटे-धारक ताबूतों को विशेष ताबूतों में परिवर्तित करने की प्रक्रिया को गहरा करने के लिए अच्छी तरह से वित्त पोषित प्रयासों से लाभ हो रहा है। पेरू, बोलीविया और रवांडा विशेष रूप से वर्तमान में इस प्रयास से लाभान्वित हो रहे हैं। इसके अलावा, बोलीविया और पेरू ने हाल ही में अपने स्वयं के विशेष कॉफी उत्पादक संघों का गठन किया है जो अपने स्वयं के बढ़ते हैं, अक्सर स्व-वित्त पोषित, अपने सदस्यों के ताबूतों को सुधारने और बढ़ावा देने के प्रयास, और हाल ही में रवांडा ने पूर्वी अफ्रीका के पहले कॉफी व्यापार शो और नैरोबी में सम्मेलन में भाग लिया, केन्या।

अब कॉफ़ी

वास्तव में कॉफ़ी का उत्पादन करने वाले ये कार्यक्रम कितने सफल रहे हैं, विशुद्ध संवेदी दृष्टिकोण से, विशेष दर्जे के लायक हैं?

खान के सहकर्मी, जो इन देशों का दौरा कर चुके हैं, अक्सर विकास के प्रयास के हिस्से के रूप में, वहां पाए जाने वाले ताबूतों की चमकदार रिपोर्ट के साथ वापस आते हैं। उन्होंने मुझे लिखा, आश्वस्त किया कि ये उत्पत्ति आगे बढ़ने के योग्य हैं, शायद अभी तक विशेष ए सूची में नहीं है, लेकिन करीब, और निश्चित रूप से विशेष कॉफी अस्पष्टता की छाया से बाहर है।

यहाँ अच्छे लोग हो रहे हैं

इस समस्या को संयुक्त राज्य अमेरिका में और अमेरिकी कॉफी प्रेमियों के कप में अक्सर शानदार कॉफी मिल रही है।

उदाहरण के लिए रवांडा को ही लीजिए। तीन विशेष खरीदार जिन्होंने हाल ही में कॉफी विकास के प्रयास के हिस्से के रूप में रवांडा का दौरा किया, उन्होंने उच्च-विकसित, पुष्प और फलों से भरपूर कॉफ़ी की चमकती रिपोर्टों के साथ बाद में मुझसे संपर्क किया, जो इन मिलों में नए स्थापित क्षेत्रीय गीले मिलों या 'वाशिंग स्टेशनों' से निकल रहे थे। पूर्वी अफ्रीका में कहा जाता है।

हालांकि, जब तक वर्तमान क्यूपिंग का दौर आया, तब तक इनमें से कोई भी कॉफी पर्याप्त मात्रा में संयुक्त राज्य अमेरिका में नहीं पहुंची थी, वास्तव में भुना हुआ और जनता के लिए पेश किया गया था।

इस समीक्षा के लिए मैं जिस एकमात्र रवांडा के लिए सक्षम था, वह दो 'पूर्व-उत्पादन' नमूने थे, जो एंकोरा कॉफ़ी रोस्टरों के रोब जेफ्रीज़ अपने ग्राहकों को एक या दो महीने में शुरू करने की उम्मीद करते हैं। वे बहुत होनहार ताबूत हैं, मीठे अम्लीय, फूलों के प्रभावशाली उदाहरण और बेहतरीन पूर्वी अफ्रीका मूल के फल-शैली शैली।

फ्लाइंग बकरी कॉफ़ी के फिल अनाकर ने बोलीविया कॉफ़ी (वह हाल ही में बोलिवियन कॉफ़ी प्रतियोगिता में जज थे) के लिए अपने नए-नए उत्साह का समर्थन करने में सक्षम थे, बिक्री खुदरा के लिए एक उत्कृष्ट उत्पादन रोस्ट बोलीविया के नमूने के साथ और यहां समीक्षा की। हालांकि, अन्य रोस्टरों से बोलीविया मुश्किल से आया था, और मैंने जो कप किया था वह फ्लाइंग गोआ उत्पादन की गुणवत्ता तक नहीं था।

पेरस वी हैव, एंड सम गुड ओन्स

यह पेरू छोड़ देता है। बहुत सारे पेरस संयुक्त राज्य अमेरिका में आते हैं, लेकिन कुछ विशिष्ट एकल मूल के रूप में पेश किए जाते हैं। यहां समस्या केवल उपभोक्ताओं के बीच मान्यता की कमी हो सकती है (कॉफी ज्यादातर अमेरिकी उपभोक्ताओं की पेरू की धारणा की एसोसिएशन ट्रेन पर वापस आ गई है)। हालांकि, विशेषता कॉफी उद्योग के भीतर बाधा हो सकती है कि एक संतुलित पेरू कॉफी की विशिष्ट संवेदी प्रोफ़ाइल - मीठा, संतुलित अम्लता और साफ, अक्सर नाजुक फल टन, गोल और कोमल लेकिन चुपचाप शक्तिशाली - औसत अमेरिकी विशेषता कॉफी फिट नहीं होती है एक उचित एकल-मूल कॉफी की थोक खरीदार की अवधारणा, जो कुछ बेहतरीन मध्य अमेरिकी और पूर्वी अफ्रीकी मूल की तीव्रता और तेजी से अम्लीय शैली तक चलती है।

किसी भी दर पर, मैं अमेरिकी बरस रही कंपनियों से आने वाले कुछ बहुत ही सहमत पेरू कॉफ़ी को स्रोत करने में सक्षम था, सबसे अधिक जिस तरह की मिठाई, ingratiating प्रोफ़ाइल के साथ कि कई अमेरिकी कॉफी पीने वाले प्यार करते हैं। यदि आप उनमें से एक हैं, तो इसके लिए जाएं और विशेषज्ञों को धधकती अम्लता छोड़ दें।

2004 द कॉफ़ी रिव्यू। सभी अधिकार सुरक्षित।

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