एलिगेंट अर्थ: वेट-हल्ड सुमात्रा और वन सुलावेसी

वेट-हलिंग एक अस्पष्ट ओलंपिक नौकायन घटना नहीं है और न ही (कम से कम मेरी जानकारी के लिए) वाटरकिकिंग या वेकबोर्डिंग में एक विशेष चाल है। यह एक फल हटाने और सुखाने की भिन्नता है जो पारंपरिक इंडोनेशिया कॉफ़ी के विशिष्ट चरित्र में योगदान देता है, विशेष रूप से सुमात्रा और सुलावेसी से। यह इंडोनेशिया के अन्य द्वीपों पर भी प्रचलित है, लगभग पूरे इंडोनेशिया में जहां छोटे धारक कॉफी का उत्पादन करते हैं। सुमात्रा में इसे स्थानीय बटक भाषाओं में 'गिलिंग बासा' कहा जाता है।



जुआन वल्देज़ कॉफी निर्माता

याद रखें कि पारंपरिक गीले-प्रसंस्करण में, कॉफी फल की त्वचा और गूदा को 'सेम' या बीजों से कई चरणों में हटा दिया जाता है, जिसके बाद फलियों को लगभग 12.5% ​​नमी तक सूख जाता है, जिसके बाद वे शेष सूखे में जमा हो जाते हैं, crumbly 'चर्मपत्र त्वचा' जब तक वे भेजने के लिए तैयार नहीं हैं। यह केवल उस बिंदु पर है, अच्छी तरह से सूखने के बाद पूरा हो गया है, चर्मपत्र की खाल को हटा दिया जाता है।

गीले-प्रसंस्करण के गीले-पतले बदलाव में शीतल फलों के अवशेषों को छोटे उत्पादकों द्वारा हटा दिया जाता है क्योंकि यह कहीं और होता है, फलों से खाल निकालकर, चिपचिपे फलों के मांस को किण्वन के माध्यम से ढीला कर दिया जाता है, फिर बीन्स को ढीला मांस धो दिया जाता है। हालांकि, गीले-पतले बदलाव में चर्मपत्र की खाल को हटा दिया जाता है मध्य सुखाने की प्रक्रिया में, जब फलियां अभी भी 20% से 40% नमी के बीच कहीं रहती हैं। चर्मपत्र हटाने के बाद सेम को बाकी के 12% से 13% तक सूख जाता है। यह असामान्य अभ्यास इंडोनेशिया में एक असामान्य आपूर्ति श्रृंखला द्वारा अतिरिक्त रूप से जटिल है, जिसमें से एक फल हटाने और एक पहला सुखाने आमतौर पर छोटे उत्पादकों द्वारा किया जाता है, जिसके बाद कलेक्टर आंशिक रूप से सूखे कॉफी को एक चक्की में लाते हैं जहां यह पहले थोड़ा और सूख जाता है 20% से 40% नमी पर टिका हुआ है। कॉफ़ी को शिप करने से पहले 12% से 13% तक की नमी मिल सकती है।



वर्चस्व के बिना गहराई का योगदान

कहीं-कहीं लाइन के साथ, शायद लंबे समय तक सूखने में सिलसिलेवार कदमों के दौरान, फलियाँ हल्की-हल्की होती हैं, जो कि फल-टोन्ड 'अर्थ' का योगदान देती हैं, जिसके लिए सुमात्रा प्रसिद्ध है। दस या बारह साल पहले तक इस समस्या को सुमात्रा के विशिष्ट बहुत कुछ मिल रहा था, जिसने इस आकस्मिक स्वाद के परिसर को मीठे और प्रसन्नता के बजाय कठोरता से व्यक्त किया; दूसरे शब्दों में, बहुत कुछ है जो अत्यधिक मटमैले के बजाय अमीर पृथ्वी का स्वाद चखा।

पिछले दस वर्षों में गीली-पतवार प्रक्रिया को परिष्कृत किया गया है, विशेष रूप से सुमात्रा में, इस बिंदु पर कि पृथ्वी नोट को पृष्ठभूमि में तब्दील और बदल दिया जाता है, एक अमीर, मीठी तीक्ष्णता लाती है जो उन्हें हावी किए बिना प्रोफाइल को गहरा और आधार बनाती है। कभी-कभी कोई इस सनसनी को इस अर्थ में कॉल कर सकता है कि यह मीठे ह्यूमस या नम ताजा-गिरी पत्तियों का सुझाव देता है; बस के रूप में अक्सर यह पाइप तंबाकू, ताजा कट देवदार या देवदार, या गुलाबी peppercorn और लौंग की तरह मसाला नोट जैसे संघों को उकसाता है। इस तीखे आधार से प्रभावित फल और फूलों के सुझाव हैं, आम तौर पर मीठा-टोंड अम्लता की एक साफ-सुथरी संरचना और सिरपयुक्त माउथफिल के लिए रेशमी द्वारा समर्थित पूरे सुगंधित पैकेज के साथ।

दस अच्छे लोग

इस महीने हम इस तरह के दस गीले-पतले ताबूतों की समीक्षा करते हैं, नौ सुमात्रा से और एक सुलावेसी से, जो सभी इस मधुर तीखे, गीले-पतले विषय पर परिष्कृत विविधता व्यक्त करते हैं। चार अतिरिक्त नमूनों, सभी सुमात्राओं ने 91 के माध्यम से 90 की रेटिंग को आकर्षित किया, लेकिन यहां समीक्षा नहीं की गई है। निराशाजनक समाचार, शायद, सुमात्रा और सुलावेसी के अलावा द्वीपों से गीले-पतले नमूनों की अनुपस्थिति है। मुझे लगता है कि गीली-पतवार प्रक्रिया को परिष्कृत करने के लिए संभवतः महंगे प्रयास केवल फोकस और निवेश के लायक हैं जब एक निर्यातक सुमात्रा, या बहुत ही कम, सुलावेसी जैसे पहले से ही प्रसिद्ध और प्रसिद्ध मूल के साथ काम कर रहा है।

फाइन प्रिंट से सलाह लें

इन कॉफ़ी के संवेदी चरित्र की खोज में रुचि रखने वाले पाठक इस लेख से जुड़े दस समीक्षाओं के अंधे मूल्यांकन पैराग्राफ को अच्छी तरह से देखने के लिए अच्छा करेंगे। यद्यपि कई समीक्षाएं नम, ताजा-गिरी पत्तियों के संकेत या समान वानिकी विवरणकों को तैनात करने के लिए भ्रम पैदा करती हैं, विशिष्ट प्रोफाइल बहुत भिन्न होते हैं, नाटकीय रूप से भी। गीला-पतवार का विवरण, बहुत से, और वानस्पतिक विविधता से भिन्न होता है, हालांकि सुमात्रा में केवल बाजार के विवरणों में परिलक्षित होने की शुरुआत हो सकती है, साथ ही साथ पृष्ठभूमि में काम भी हो सकता है, साथ ही साथ सूक्ष्म रूप से अलग-अलग इलाकों का भी कम-समझा प्रभाव। इसके अलावा, निश्चित रूप से, भुना हुआ इन नमूनों को अलग करने में महत्वपूर्ण है, शायद इससे भी अधिक महत्वपूर्ण यह है कि अधिक पारंपरिक कॉफी प्रोफाइल के चरित्र को प्रभावित करना।

पीटी की सिलिमाकुटा एएए सुमात्रा (93) दस समीक्षित नमूनों के सबसे स्पष्ट (हालांकि अभी भी चुपचाप एकीकृत) पृथ्वी नोटों को प्रदर्शित करती है; अधिक पारंपरिक चॉकलेट और खूबानी के साथ इस धीरे से बताए गए सुझाव का फ्यूजन- और किशमिश जैसे फलों के नोट गीले-पतले स्टाइल की आकर्षक अभिव्यक्ति देते हैं। तुलनात्मक रूप से, न तो टॉप-रेटेड पापा लिन की झील टोबा पीबेरी (94) और न ही भूमध्य रेखा सुमात्रा उलोस बटक (94) स्पष्ट रूप से पृथ्वी से संबंधित नोटों का प्रदर्शन करती हैं, फिर भी दोनों ही विविधताएं प्रदर्शित करती हैं जो मेरे अनुभव में गीला-पतवार के प्रभाव को दर्शाती हैं: विषुव के विशेष रूप से शालीनता और तीक्ष्णतापूर्ण चरित्र, और पापा लिन के नरम रसीला, पुष्प और पत्थर-फल को जटिल करते हुए मसाले और जड़ी बूटी innuendoes। अन्य समीक्षित नमूने अधिक नाजुक, पौष्टिक और कुरकुरा (बर्ड रॉक सुमात्रा उलोस बटक, 93, उदाहरण के लिए) से लेकर केन्या जैसे शुष्क बेरी, साइट्रस और सिएटल कॉफी वर्क्स सुमात्रा उलोस बटक (93) के चॉकलेट की तरह हैं।

पैक में थोड़ा सा आगे पीछे



हरी पर्वत कॉफी यात्रा मग

बेशक, गीले-पतले सुमत्रों के सभी नमूने नहीं थे जो हम यहां पर समीक्षा किए गए दस के रूप में काफी सफल थे, या अतिरिक्त चार की समीक्षा नहीं की गई, जिसमें 90 से 91 मूल्यांकन किया गया था। गीला-पतवार के साथ शामिल प्रसंस्करण प्रक्रियाओं का जटिल सेट, अलग-अलग प्रदर्शन किया गया विभिन्न दलों द्वारा स्थान, निरंतरता को प्राप्त करना कठिन बना देना चाहिए। जब से नए, गीले-पतले सुमित्रों की नई परिष्कृत शैली बाजार में एक दशक पहले से ही दिखाई देने लगी है, तब तक मैं सहकारी नेताओं, निर्यातकों और अन्य लोगों की उपलब्धि से चकित हो गया हूं ताकि इन आकर्षकताओं में से सर्वश्रेष्ठता का प्रतिनिधित्व किया जा सके। मूल कॉफी।

यहां समीक्षा नहीं किए गए नमूनों की ओर लौटते हुए, हमने केवल एक समान रूप से दागी नमूना का स्वाद चखा, हालांकि कई और कप से लेकर कप तक की हल्की असंगतताएं दिखाई गईं। हमने 'मेंढलिंग' की अधिक सामान्य शैली के एक जोड़े को समेटा, जिसमें स्पष्ट सुस्पष्टता की पुरानी शैली प्रदर्शित की गई है, जो गहरे भुरभुराहट वाले शैलियों में उबड़-खाबड़ और मजबूत के रूप में सामने आ सकती है, लेकिन वर्तमान में फैशनेबल मध्यम रोस्ट्स बस के रूप में, अच्छी तरह से, किसी न किसी तरह । लग रहा था कि अन्य नमूने ग्रीन कॉफ़ी स्टोरेज और ट्रांसपोर्टेशन (हमेशा इंडोनेशिया के कॉफ़ी के साथ एक समस्या) के दौरान झेलते थे और थोड़ा सुस्त और वुडी स्वाद लेते थे।

दो अच्छे दांव

सुमात्रा की नई परिष्कृत शैली का प्रतिनिधित्व करने वाले कुछ प्रसिद्ध ग्रीन कॉफ़ी नाम इस क्यूपिंग से अनुपस्थित थे, शायद समय या उपलब्धता के मुद्दों के कारण। उन ग्रीन कॉफी नामों या ब्रांडों में से जो इस महीने हमारी प्रयोगशाला में दिखाई दिए और अच्छी तरह से मूल्यांकन किया गया, दो सबसे अधिक बार दिखाई देने वाले थे “उलोस बटक” ब्रांडेड लिंटॉन्ग-क्षेत्र के कॉफ़ी को सहकारी निर्यातक क्लासिक बीन्स से, और दो उत्कृष्ट नमूने (दोनों प्रमाणित) सुमात्रा के सुदूर उत्तरपश्चिमी छोर पर आचे बढ़ते क्षेत्र में स्थित केटियारा सहकारी से व्यवस्थित रूप से उगाया गया।

* कप कॉफी के लिए फसल के फोटो शिष्टाचार

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