एक दर्जन रखवाले

यहां समीक्षा की गई बारह ताबूतों में से एक प्रकार का सर्वश्रेष्ठ श्रेणी के ताबूतों का प्रतिनिधित्व करते हैं जिन्होंने पिछले कुछ महीनों में मेरी तालिका में अपनी जगह बनाई है। चार हवाई कॉफ़ी इस पिछली सर्दियों की 1998/99 की फसल से नए प्रसाद हैं, जैसा कि जमैका ब्लू माउंटेन है। तीनों मिश्रण या तो सभी के लिए नए हैं (रोस्टर की पाँचवीं वर्षगांठ का मिश्रण) या मेरे लिए नया है। एल्लेग्रो यमन, बार्नी के इथियोपिया यिरगाचेफे और ग्रीन माउंटेन कोलंबिया में एक गुण समान है: वे उन मूल में से सबसे अच्छे हैं जिन्हें मैंने हाल ही में चखा है। मैं यह नहीं कह सकता हूं कि काउंटर कल्चर कॉफी डिकैफ़िनेटेड पेरू बेहतर पेरस में से एक है जिसे मैंने हाल ही में लिया है क्योंकि मैंने बहुत से लोगों को नहीं समझा है, लेकिन मुझे यह एक प्रभावशाली और चरित्रवान पेरू प्रोफ़ाइल लगता है।

तीनों कोनों ने प्यारे, संतुलित रूप से नमकीन हिमोनलिनो मोर के माध्यम से, लेकिन मजबूत, शक्तिशाली रूप से अम्लीय आर्मेनो अतिरिक्त फैंसी के लिए मिठाई, संतुलित हिमोनलिनो अतिरिक्त फैंसी से कोना कप के एक सुंदर प्रक्षेपवक्र का वर्णन किया है। जितना अधिक मैं कोनास के साथ काम करता हूं उतना अधिक यह स्पष्ट हो जाता है कि हम जिस व्यापक सामान्यीकरण के साथ काम करते हैं, वह है- ग्वाटेमाला इस तरह स्वाद लेते हैं, सुमात्रा कि, आदि-उतने ही सांस्कृतिक चित्रण हैं जितने कि वे वानस्पतिक या वासनात्मक यथार्थ हैं। कोना कॉफी उद्योग, छोटे खेतों के अपने चिथड़े के साथ, उनमें से कई ईर्ष्या से अपने छोटे निर्माणों की अखंडता की रक्षा करते हैं, बहुत सीमित और बहुत विशिष्ट माइक्रॉक्लाइमेट से कॉफ़ी की तुलना करने की अनुमति देता है: पहाड़ी के एक तरफ से, उदाहरण के लिए, या किसी विशेष से एक घाटी में जेब। और, हालांकि एक मध्यम शरीर, नाजुक रूप से, हल्के से अम्लीय कप प्रतीत होता है कि Kona मानदंड, कुछ कोनास, जैसे कि आर्मेनो अतिरिक्त फैंसी की समीक्षा की गई है, रहस्यमय तरीके से एक अमूर्त, लगभग सभी स्मारकीय अम्लता से धन्य है जो कि कुछ उच्च वृद्धि करेगा। कोस्टा-रिकास लंगड़ा दिखता है।

दूसरी ओर, एक कप के ऊपर अपनी नाक को निलंबित करने और परिचित और सहमत संवेदनाओं के एक निश्चित सेट के पूर्ण सार को तुरंत पहचानने में बहुत खुशी होती है। इथियोपिया Yirgacheffe और यमन मोचा मूल के इन सबसे विशिष्ट के लिए हमारी उम्मीदों को पूरी तरह से पूरा करते हैं, जबकि एक साथ उन्हें पार करते हुए। Barnie's इथियोपिया Yirgacheffe विशिष्ट उच्च-टन वाले पुष्प इत्र के साथ विस्फोट करता है, फिर भी सामान्य रूप से हल्के शरीर वाले Yirgacheffe प्रोफ़ाइल में थोड़ा सा वज़न या वजन जोड़ता है। एलेग्रो यमन मोचा अपनी शक्तिशाली, फल की अम्लता, पूर्ण शरीर और विचित्र जटिलता के साथ यमन की तरह ठीक है, जबकि (कुछ को) आपत्तिजनक रूप से कायरतापूर्ण aftertaste की गिरावट को प्रबंधित करने के लिए।



पोर्टो रिको कॉफी घंटे

मिश्रणों की ओर मुड़ते हुए, तीनों ने यहां समीक्षा की कि क्या मिश्रणों की आवश्यकता होती है: यह पूरा करने के लिए ताबूतों को मिलाएं जो एक दूसरे को मजबूत बनाते हैं, बल्कि एक भ्रमित, अपारदर्शी अव्यवस्था बनाने के लिए एक दूसरे को रद्द करते हैं, जैसा कि अक्सर कम होता है। सफल मिश्रणों। दो मिश्रणों में प्रोफाइल के शीर्ष पर इथियोपिया यिरगाशेफ के मीठे फूलों के स्वर का चतुराई से उपयोग किया जाता है, जो नई विश्व मोक जावा शैली के मिश्रण के मामले में एक पारंपरिक सुमात्रा की शुष्क समृद्धि के साथ भरता है, और अज्ञात लेकिन आश्चर्यजनक रूप से ऑरलियन्स कॉफी एक्सचेंज Tchoupitoulas में रेंज-स्ट्रेचिंग कॉफ़ी। दूसरी ओर, रोस्टरी फिफ्थ एनिवर्सरी ब्लेंड का लक्ष्य टॉप-टू-बॉटम रेंज के बजाय कम-टोंड, क्षैतिज समृद्धि है, और, मेरे तालू के लिए, विशेष रूप से सफल होता है।

काउंटर कल्चर कॉफ़ी से डिकैफ़िनेटेड पेरू एक विशेषता प्रदर्शित करता है जो मुझे लगता है कि विशेष कॉफी रोस्टरों को अक्सर अंडरवैल्यू किया जाता है: कुछ नरम प्रोफाइल वाले लैटिन-अमेरिकी कॉफ़ी का सुगंधित मीठा वेनिला-नट परिसर। शायद असामान्य CO2 डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया ने इस विशेषता को अभिव्यक्त किया, लेकिन, हालांकि यह वहां मिला, मुझे यह पसंद आया।

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